1樓：帥思琳
我認為炒蝦時不應該放味精，因為蝦本身的味道就很鮮，如果炒蝦時放味精，就不會突出蝦的鮮嫩美味了，放了味精也許會起反作用，會使蝦沒有弓鮮味。
2樓：網友
主料：大蝦。調料：
蔥、姜、蒜、花椒粒、朝天椒。做法：1、將大蝦去腸，在蝦頭後的第三節用牙籤輕刺，將一條黑色的泥腸挑出。
洗淨瀝乾水分。2、蔥白切段，生薑切絲，大蒜切片，朝天椒洗好備用。3、將適量食用油倒入鍋中燒熱，放入花椒粒，約1分鐘後再將花椒粒用漏勺取出。
然後再將切好的蔥段，薑絲入鍋炸出香味時將蝦入鍋，放入適量食鹽、朝天椒，反覆翻炒，待蝦變成紅色，蝦皮微干時，將蒜片入鍋2分鐘，爆炒大蝦即可出鍋。提示：放入花椒時油溫不可太高，如需特辣可將朝天椒切開。
肥小雅|2018-02-26 01:08
1，先將蝦去淨須腳、沙包腺洗淨。我買的蝦不是很大，看了看還挺乾淨，就懶得弄他身上的沙包腺了，呵呵。2，洗淨後的蝦用少量鹽醃一下，並控水。
3，炒勺加油燒至差不多5成熱（把手放在油上方，感覺有些微熱），放入蝦煎至兩面發硬。4，煎好的蝦倒出來備用。5，如果這時炒勺裡還有些油的話，就把油燒熱放蔥、薑絲煸炒出香味；如果沒有油了，需要重新加油。
6，再倒入煎好的蝦再稍煎至色紅，7，再放料酒、醋、高湯、鹽、白糖、味精、燒開後用微火煸炒約3分鐘，中火收汁後出勺碼齊，餘汁淋在蝦上，出盤即可。
3樓：陽光
不用。蝦本身就已經鮮味十足了，而且這種鮮味是天然的，我們就沒必要畫蛇添足再去加味精了。
4樓：勾音
用料。蝦 乙份的量。
姜 六片。蒜 三瓣。
青辣椒 三個。
紅辣椒 三個。
炒蝦的做法步驟。
將做法儲存到手機。
步驟 1space
蝦子去掉頭和蝦線，去掉你不吃的地方就可以了。
步驟 2space
洗乾淨，用一點點醋絆一下，放置三分鐘，洗乾淨，瀝乾水分。
步驟 3space
一：放油爆一下蝦子，放點點鹽。撈出 二：放姜，蒜，青辣椒和紅辣椒一起炒，炒出香味，放蝦子一起炒 三：放點點鹽，味精，耗油，醬油。 四：熟了即可出鍋。
煮蝦放什麼調料
5樓：最美的炫富
一般煮蝦放的調料有：花椒、鹽、水、薑末、醋、香油、生抽等。煮蝦一般是將蝦放在多量的湯汁或清水中煮熟，是常見的烹調蝦的方法。
煮蝦時不要放太多水，沒過蝦即可。並且要掌握好烹飪時間，否則時間過長會導致蝦肉質發柴，降低口感。
煮蝦是以鮮蝦為主要食材的家常菜，蝦味鮮美，肉質和魚一樣鬆軟易消化，營養價值高。
蝦的蛋白質含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍，還富含鉀、碘、鎂、磷等礦物質以及維生素a、氨茶鹼等營養成分，營養價值豐富。
炒蝦放蠔油嗎
6樓：乾萊資訊諮詢
需要放耗油。
準備材料：蝦 10個、鹽 少許、醬油 少許、耗油 適量、青、紅椒 適量、蔥 1根、姜 1小塊。
一、準備好食材：把蝦洗乾淨，把蔥和姜切小塊，如下圖所示。
二、用個碗，把調料先調好，4勺生抽，一勺耗油，放勺辣椒，適量香油。
三、然後先把鍋熱好，放入切好的蔥和姜，如下圖所示。
四、熱好鍋，把洗乾淨的蝦放下去炒，翻炒均勻，如下圖所示。
五、到蝦都紅了，就把剛才調的料下下去，再燜一分鐘就可以了。
六、燜好後即可出鍋裝盤，這樣炒蝦就已經做好了，如下圖所示。
炒蝦放蠔油嗎
7樓：林夕的微笑
食材用料。
基圍蝦300克。
鹽少許白酒幾滴。
料酒少許。生抽半勺。
蠔油一勺。老抽幾滴。
白糖一小勺相剋食物。
姜4片相剋食物。
辣椒乙個相剋食物。
蒜2個相剋食物。
胡椒粉少許。
炒蝦的做法。
1.將基圍蝦洗乾淨，多洗幾次。
2.用牙籤去掉蝦腸。
3.減去蝦的須。
4.準備好作料。
5.鍋裡放入油，加入蔥姜爆香。
6.將其他作料放入乙個碗裡攪拌均勻。
7.鍋內倒入蝦翻炒。
8.大部分變紅之後將汁倒入鍋內。
9.再翻炒一分鐘後加入少量水，蓋上鍋蓋。將剩餘的蒜紅椒放入鍋內翻炒，出鍋。
10.裝盤開吃。
炒蝦需要用料酒醃製嗎？
8樓：崔又來工
炒蝦不需要用料酒醃製，將蝦清洗乾淨，去除蝦線即可。
材料】草蝦250克、香蔥2根、生抽1湯匙、料酒適量、鹽少許、油適量；
做法】1、草蝦去除蝦線，洗淨瀝乾備用，香蔥洗淨後切段備用；
3、在鍋中加入草蝦、生抽、料酒和鹽，翻炒均勻即可起鍋。
材料】蝦（把小河蝦頭部的刺去除，用水洗淨）、青椒、鹽、酒、大蒜、姜、味精、色拉油、蔥；
做法】1、生薑切成絲，大蒜用刀拍碎。青椒切開後去籽，切成小塊；
2、炒鍋烘熱，下色拉油。等到油熱時放入生薑和大蒜，煸炒至有香味。放入青椒和蝦，翻炒。待蝦變紅時，烹入料酒。放鹽。翻動炒鍋，放入味精，蔥；
3、出鍋裝盤。
注：炒蝦的時候不能在鍋裡炒太久，炒熟即可，不然就會使肉質太老。
特點：紅綠相間，鮮辣鮮嫩。做法簡單，營養豐富。
9樓：網友
清炒蝦仁。
材料蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜，調料：蔥薑蒜，水澱粉，鹽，胡椒粉，紹酒。
做法1、蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線。
2、雞蛋開啟不大散，蛋黃蛋清。
3、將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中。
4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清。
5、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。
6、黃瓜洗淨一切為二。
7、剔去中間愛出水的黃瓜籽。
8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀9、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。
10、燒熱鍋內放油。
成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。
12、顏色變紅迅速撈出待用。
13迅速撈出放盤子裡是為了保證蝦仁的爽脆。
14、鍋中留底油少許。
15、鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁。
16、略炒迅速放入滑好的蝦仁。
17、迅速倒入碗芡翻炒。
18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
10樓：網友
可以醃製，但是不是必須的！
如果想做醉蝦，你可以用，如果只是簡單地炒蝦，做的時候用酒熗一下就可以！
11樓：拾萬里之外
炒蝦不需要用料酒醃製，做法如下：
一、材料。蝦500克、食鹽2克、白糖4克、胡椒粉1克、蔥1小段、植物油15克、姜1片。
二、做法。1.將蝦放盆中用水清洗乾淨。
2.撈出瀝水並輕輕晃動淘籮以防活蝦蹦出。
3.鍋旺火燒熱下蔥、姜爆香，倒入鮮蝦並立即蓋上鍋蓋，略燒，至聽不到鍋中蝦的蹦躂聲。
4.揭開鍋蓋，加入黃酒、鹽、白糖、胡椒粉和少許水加蓋燜一會，主要是將蝦頭煮一下，蝦頭裡有蝦籽，煮熟的蝦籽結塊非常鮮美。
5.揭開鍋蓋，略炒幾下收一收湯汁即可出鍋。
做清炒蝦仁放什麼調料
12樓：宮野·灰原
主料：蝦仁350g、胡蘿蔔30g
輔料：黃瓜30g、玉公尺30g、豆油適量、食鹽適量、白酒適量、澱粉適量清炒蝦仁的製作步驟。
1. 蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線。
2. 加入1小勺鹽。
3. 加入1小勺白酒拌勻，醃製15分鐘。
4. 加入2小勺澱粉。
5. 抓拌均勻。
6. 胡蘿蔔和黃瓜洗淨切小丁。
7. 鍋中加入1大勺油，油熱後下鍋滑炒蝦仁。
8. 蝦仁變色後即可撈出。
9. 加入少許油，將胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生。
10. 加入少許鹽，加入玉公尺粒翻炒。
11. 加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可關火。
12. 做好了。
13樓：江蘇新東方烹飪學院
用料主料蝦仁1袋。
輔料青豆1小把胡蘿蔔小半根生粉1把雞蛋清1勺調料食鹽1小勺姜1小塊植物油1湯勺。
清炒蝦仁的做法。
1.準備好所用食材；蝦仁用竹籤挑出蝦線，再用刀開背清炒蝦仁。
2.將蝦仁加蛋白、生粉和鹽抓勻上漿醃製一下；鍋內加水，開後加入胡蘿蔔丁和青豆焯水撈出。
清炒蝦仁。3.炒鍋中放油，加薑末爆香，加入醃製好的蝦仁滑炒；加青豆和胡蘿蔔丁翻炒，加適量的鹽，翻炒均勻即可。
14樓：侃民生看社會
美味的清炒蝦仁清淡又口感好，特別適合吃公尺飯。
沒有去貴州之前，憑想象總覺得到了那裡，要提前吃暈車藥，印象中這座城市是山區，去景區就要走盤山路。結果呢，天天跑在高速公路上，有一天我坐在中巴車上，大約數了數我們所穿越的隧道將近有25個左右，而且一路暢通。這是第乙個沒想到；另外乙個沒想到的是，我們兩天的自由行，所遇上的貴州人，樸實樂於助人，男女老少都是那麼善良，問路時特別的熱心，有的年輕人當時還會幫助搜最佳線路，令我好感動。
貴州的美食小吃特別的多，尤其在青巖古鎮，家家都在賣滷豬腳，25元一斤，軟糯入味，可當主食也可當下酒菜，吃過飯的人還要買兩斤帶著走。而在苗寨的小吃街上，你還可以品嚐各種美味，許多美食都是現場製作的，如鮮花餅、苗王酥、蝴蝶餅等，你是看得見的，還可以自己參與制作過程，掄個木錘，拍拍照。
好了，與大家分享了一點旅途中的所見所聞，增長見識。今天與大家分享清炒蝦仁的製作過程，迴歸沒有辣味的家常菜。
菜蔬清炒蝦仁]
食材：蝦仁、豌豆、胡蘿蔔、黃瓜、甜玉公尺粒適量。
調料：植物油、蔥花、鹽、胡椒粉、黃酒、水澱粉適量。
製作過程：1、大青蝦清洗乾淨後，剪掉蝦槍、嘴、鬚子和屎包，去除蝦線、去蝦殼。
2、用黃酒、胡椒粉醃製。
3、胡蘿蔔洗乾淨後去皮，切成小丁；黃瓜洗淨後切丁；剝好豌豆；切好蔥花、甜玉公尺粒(外購)
4、醃好的蝦切成小段，調一些水澱粉，備用。
5、第一次使用新添制的不粘鍋，鍋燒熱後倒入植物油，將蔥花放入爆香後，把胡蘿蔔倒入，炒兩下放入豌豆。
6、炒均勻後，再把甜玉公尺粒入鍋中，翻炒均勻。黃瓜丁倒入炒均勻，再倒入醃好的蝦段。
7、蝦段變色後，調味，放適量的鹽。
8、倒入水澱粉，大火收湯汁，出鍋裝盤。
9、可以品嚐色香美味的清炒蝦仁嘍，清淡又口感好，特別適合吃公尺飯，在碗中拌一拌，好好吃。因為一週吃的都是貴州的飯菜，今天終於吃上自家的菜了。
小貼士：1、蝦仁一定要用料酒或是黃酒醃製，可避免有腥味。
2、調的水澱粉一定要稀一些，勾芡薄些。
3、胡蘿蔔要先下鍋，過下油。
15樓：
前言蝦仁營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。
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