1樓：顧輕舟老師
金錢牛寶卷。
原料：金錢肚1個，牛鞭200克，生薑片10克。
調料：碗汁（蒜蓉、芝麻油、美極鮮辣汁各2克）川味滷水500克，花雕酒、香辣醬各10克，濃縮牛肉汁5克。
做法：1、將牛鞭洗淨，加生薑片、花雕酒醃製30分鐘。
2、金錢肚加川味滷水滷熟後撈出，加入香辣醬、濃縮牛肉汁醃製。
3、醃好的牛鞭用高壓鍋壓40分鐘至牛鞭熟爛。
4、將金錢肚夾牛鞭捲起來，用保鮮膜包好，放入冰箱略凍定型後取出（約20分鐘），切成薄片，即可裝盤，搭配碗汁上桌即可。
川味滷水：高湯2千克，加入辣椒王50克，花椒20克，八角、桂皮、香葉、白豆蔻、白芷、砂仁各1克，濃縮牛肉汁5克，味精2克，混合後燒開即可。
注意：牛鞭要壓至熟爛，否則冷卻後口感生硬。
2樓：廖松敏
用料 金錢肚 1個（約400克） 鹽 1茶匙（5克）糖 1湯匙（15克） 雞精 半茶匙（3克）料酒 2湯匙（30毫公升） 陳醋 2湯匙（30毫公升）公尺醋 1湯匙（15毫公升） 小蘇打 1茶匙（5克）紅油 1湯匙（15毫公升） 芝麻油 1茶匙（5豪公升）芥末油 1茶匙（5豪公升） 蒜 幾瓣。
紅油金錢肚的做法。
1. 金錢肚加入小蘇打搓洗去蜂窩裡的髒東西，再用清水沖洗乾淨2. 水燒開後把金錢肚放進鍋裡煮開，加入料酒和公尺醋，再煮1分鐘撈出後用清水沖洗一下，瀝乾水分，冷卻後切成1釐公尺左右寬的條。
3. 加入鹽、糖、雞精、陳醋、紅油、芝麻油、芥末油和切好的蒜末拌勻即可。
用料 金錢肚 茶樹菇。
醬 鹽 糖。
醬茶樹菇炒金錢肚的做法。
1. 金錢肚洗好後在沸水中炒10分鐘左右撈出切成條兒。茶樹菇用水泡一下後，也焯一下。 鍋中倒入油，放入金錢肚和茶樹菇翻炒後放入xo醬繼續翻炒均勻加點糖和鹽即可出鍋。
金錢肚怎麼煮出乘高
3樓：
摘要。1、新鮮牛肚放入溫水中沖洗兩遍，洗掉表面的汙血。
2、取1千克牛肚加入麵粉50克、鹼面20克、白醋100克，洗掉黃色黏液。
3、取姜塊50克、啤酒200克入攪拌機中打成汁，倒入乙個盆中，放入牛肚、麵粉100克、鹼面10克、白醋100克、陳皮6克，搓洗20分鐘至牛肚表面光滑，且呈黃白色。
4、然後用清水沖洗兩遍，再加入鹽15克、八角10克、乾紅辣椒10克、料酒5克、大蔥20克、大姜15克醃製半個小時。
金錢肚怎麼煮出乘高。
1、新鮮牛肚放入溫水中沖洗兩遍，洗掉表面的汙純粗信血。2、取1千克牛肚加入麵粉50克、鹼面20克、白醋100克，洗掉黃色黏液。3、取姜塊50克、啤酒200克入攪拌機中打成汁，倒入乙個盆中，放入牛肚、麵粉100克、鹼面10克、白醋100克、陳皮6克，搓洗20分鐘至牛肚表面光滑，且呈黃白色4、然後用清水沖洗兩遍，再加入鹽15克、八角10克、乾紅辣椒10克做輪、料酒5克、大凳正蔥20克、大姜15克醃製半個小時。
5、嫌公升慶經過處理後，牛肚最適合滷製。滷金錢肚最關鍵的是去腥、提味，並保持其韌勁；金錢肚表面的油膜是其滷好後嚼不動的原因，故必芹握須去除油膜，才能使其軟爛適口；加各種香料可以遮去肚片的腥味，併為其笑胡增添獨特香味。
滷金錢肚香料配比：黃梔蔽缺子10克巨集大辯，八角，陳皮各5克，小茴香，桂皮，白芷各3克，白蔻2克。滷金錢肚調料配比：
李錦仿巨集記海鮮醬20克，香其省醬30克，李錦記精選生抽100克，鹽3克，味精、白胡椒粉各5克，白糖10克， 十三香2克。
爆炒金錢肚的做法有哪些？
4樓：廣冠毋詩蕾
前言。金錢肚是牛胃中的乙個，酷似「蜂巢」俗稱「金錢肚」。金錢肚肉質鋒讓酥爛有配旁彈性，口感脆滑，美味讓人無法抗拒……
材料。主料：金錢肚一塊、香芹一把、紅尖椒乙個、洋蔥半個；
輔料：姜一塊、川椒4個、老乾媽適量、鹽適量、料酒適量、味精適銀賣局量。
爆炒金錢肚。
準備好主要食材。
金錢肚斜刀切片，香芹切寸斷，辣椒切絲，洋蔥蔥切絲，姜切絲。
鍋中加水燒開，加入適量料酒，將切好的金錢肚焯燙一下老出。
鍋中加入花生油，放入薑絲蒜片，川椒，炒香後加入洋蔥絲，老乾媽豆豉炒出紅油。
將焯燙好的金錢肚放入，烹入料酒，加入香芹和紅椒絲。
大火快炒，加鹽調味放少許黑胡椒，加入味精，淋入少許水澱粉香油。
一盤美味的老乾媽爆炒金錢肚就可以盡情享用！
金錢肚竅門
5樓：小破孩
做法主料。
金錢肚(牛肚)450克。
配料白醋、蒜茸、紅椒粒、糖、香菜、蔥段、薑片、中芹段、八角、桂皮、鹽、味精、玫瑰露酒各適量。
一。1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片)。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
二。1、選用發好的金錢肚，去油洗淨，放入適量八角，薑片、蔥段，灑上一些料酒，放入蒸籠，蒸25分鐘左右。
2、金錢肚一定不能蒸爛，要有韌性，隨後放入稀釋的滷水(比例為1份滷水4份水)中，加上一點香菜、蔥段、薑片、中芹段、八角、鹽和味精，灑上一些料酒，稍煮片刻即可。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻，作為調料蘸食。
營養價值。色澤淡紅，鮮香味美。滷水是粵菜一大特色，因其鮮香爽口而廣為流傳。
1.金錢肚又稱蜂窩肚，是牛的四個胃之一。
2.滷製金錢肚最重要的是去腥和入味，並要保持原料本身的韌勁，方為上品。
3.很多人忽視清洗原料的重要性，加少量麵粉搓洗是乙個好方法。
4.因為金錢肚易入味，所以滷製時間不宜過長。
炒肚片的做法，炒肚片怎麼做好吃，炒肚片的家常做法
食材明細 豬肚適量 彩椒片適量 蒜適量水澱粉適量 泡椒段適量 幹辣椒適量 甜麵醬適量 醬油適量 鹽適量味精適量 料酒適量 色拉油適量 花椒適量 大料適量 微辣口味 炒工藝十分鐘耗時 普通難度 炒肚片的做法步驟 1豬肚洗淨 用麵粉 鹽 醋抓洗，很容易洗乾淨 後焯水。然後再放入放有大料 花椒 蔥姜的水中...
爆炒羊肚怎麼做
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羊肚怎麼做好吃又簡單，羊肚怎麼洗才能乾淨 羊肚怎麼做好吃又簡單
回答您好 調入2克鹽 枸杞，繼續煮10分鐘即可 希望我的回答可以幫到您 更多1條 回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦 您好，很高興為您解答問題。為您提供爆炒羊肚的做法 1.材料 熟羊肚蔥 姜 香菜 幹辣椒花椒粒胡椒粉朝天椒植物油醬油鹽雞精料酒 2.做法 蔥姜洗淨切成絲，切成...