1樓:
-涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成麵糰。
2樓:蟲蟲工頭兒
我倒是沒見過別人賣涼皮是直接放一個調料水的,都是分幾種調料適量加入涼皮再拌的,我吃過的一家很好吃的涼皮放了這些調料:蒜水,辣椒油,芝麻醬,鮮醬油,醋,鹽,糖。具體放多少就得自己研究了,還有要放黃瓜絲、豆芽、烤麩、碎花生~
3樓:匿名使用者
也挺香,我想要的重點是 面的做法。謝謝。。。 涼皮的正宗吃法(好吃如果要厚一些可自己掌握,不過皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到涼水
你好我想賣涼皮涼麵,調料水怎樣煮放些什麼調料煮,煮多久謝謝!誰能幫幫我?
4樓:匿名使用者
個人見解,本人吃涼皮也不少家,總結經驗來說,調料水無非就是醋、醬油、蒜水、香油啥的,關鍵好吃在於麻醬,祕密是麻醬裡面放少許糖,少放鹽,糖以吃不出甜味的量就可以,再放辣椒會很好吃。本市有家涼皮店天天排長隊,就是這樣,麻醬多、有糖
我想賣涼皮涼麵,調料水怎樣煮放些什麼調料煮,煮
5樓:匿名使用者
調料水的做法:
1.小鍋中倒入一碗水,放入少許花椒、大料有2-3粒即可,(有條件的話,還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有就不用放。花椒、大料就可以了)把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
2.辣椒油的做法:平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香,倒入容器中搗碎,鍋中再入油,把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種,再放入白芝麻,加入少量食鹽,炒香即可。
我想賣涼皮調料水怎麼製作 30
6樓:匿名使用者
用料步驟1.先熬大料水,很簡單,(八角,花椒)熱水燒開後放入八角花椒,適量的鹽(嘗一下稍微鹹出來一點)30分鐘左右,關火前放入少量味精!
2.用蒜臼把蒜搗碎放入碗中備用,熟芝麻擀碎放入碗中,綠色的(我們這叫香雲兒)用刀剁碎放入碗中,ps:一個碗裡
然後倒入醋和少量的鹽,不喜歡吃太酸的稍微加點涼白開!
3.芝麻醬倒入碗中,用小磨香油攪拌開,成稀稀的狀態!
4.辣椒麵放入碗中加入花椒麵,鹽,少量芝麻(我沒加)然後燒熱油倒入碗中攪拌開!
5.最後混合均勻就可以啦
冬天吃麵皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去溼,涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說:米能養脾,麥能補心。
根據原料選用和製作方法的不同,各地叫法也不同。
麵筋是將麵粉在水中揉洗除去粉漿後的一種特殊蛋白質食品,可分為水面筋,油炸麵筋和烤麩三種。製作麵筋涼皮中的麵筋就是「水面筋」。水面筋每百克蛋白質含量為29克,僅低於黃豆,明顯高於穀類及豬牛羊肉,而脂肪含量則低於黃豆和其它麵食。
此外,麵筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素,營養價值較高。涼皮同樣是利用原料(如大米、小麥、豆類)中所含的蛋白質製成,其主要成分是水、蛋白質和澱粉,其中蛋白質佔總重量的24%,此外還有少量的膳食纖維、脂肪和礦物質等。
不過,麵筋和涼皮中的蛋白質屬於非優質蛋白質,其氨基酸構成不太符合人體需要,營養價值不如豆腐、魚肉、雞蛋和牛奶等裡面的蛋白質。所以食用是一般要搭配蔬菜青瓜等提高其營養價值。總的來說,麵筋涼皮是一道四季皆宜的美味食品。
參考資料
7樓:匿名使用者
不知道你是做什麼涼皮,不同的涼皮調料水有區別的,我以西安涼皮為例你可以按照當地口味調配
調料水主要分以下幾種
姜醋水:薑汁和醋混合調料
生抽水:就是生抽,不上色的醬油
蒜水:將大蒜加食鹽搗碎,兌涼開水浸泡即可,大蒜水裡可以多放鹽,因為調拌涼皮的時候是沒有食鹽或者其他顆粒調味料的,一般都是在蒜水中加好了的。這樣可以更快為涼皮上味,為增鮮可以加適量雞精,味精,白糖
麻醬水:芝麻醬加少於涼開水和勻,以勺子舀下剛好可以全部倒出來為準,不要和太多,當天可以賣完就好,不然久泡會變質影響口感
麻油:不願意吃辣油的就放麻油,就是芝麻油
大料水:大料水可以提香,令涼皮口感爽滑。大料、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、白蔻、花椒、良姜、小茴香、桂皮,用紗布包好放在鍋中沸煮。
晾涼後使用一般50克料,配2000毫升水煮大約20分鐘,可以煮兩次。
辣椒油:辣椒油是涼皮的關鍵。主料砂仁、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴、丁香、篳撥、白蔻、花椒、良姜、小茴香、桂皮、白芝麻、辣椒。
辣椒不必用太辣的辣椒,以免辣味遮住了香料的香味。以上配料放在金屬容器中澆上燒開的熱油浸泡即可。一般50克料配400毫升熱油即可。
以上配料只是基本做法,你可以根據自己對口味的理解適當調配,祝你生意興隆
8樓:三石等風來
用料:鹽50g,黃瓜一根,辣椒油適量,醋適量,八角5顆,花椒50g。
做法:1、先熬大料水,很簡單,(八角,花椒)熱水燒開後放入八角花椒,適量的鹽(嘗一下稍微鹹出來一點)30分鐘左右,關火前放入少量味精。
2、用蒜臼把蒜搗碎放入碗中備用,熟芝麻擀碎放入碗中,綠色的(我們這叫香雲兒)用刀剁碎放入碗中,然後倒入醋和少量的鹽,不喜歡吃太酸的稍微加點涼白開。
3、芝麻醬倒入碗中,用小磨香油攪拌開,成稀稀的狀態。
4、辣椒麵放入碗中加入花椒麵,鹽,少量芝麻,然後燒熱油倒入碗中攪拌開。
5、把黃瓜,麵筋切好備用,把調料水澆在上面。
9樓:灰淺月
油潑辣子原料:辣椒麵50g,熟白芝麻15g,八角一個,花椒半小勺,植物油250ml,鹽一小撮,醋1小勺
步驟:1. 往辣椒麵中加一小撮鹽拌勻,把芝麻倒在上面
2. 把植物油倒入小鍋加熱,油熱後放入八角和花椒
3. 等八角和花椒出香味,但還沒變黑之前就撈出去,繼續加熱到油開始冒白煙
4. 離火,等待2分鐘,至油不再冒煙時,慢慢地澆在辣椒麵上,邊倒邊攪拌
5. 趁熱加入一小勺醋,冷卻後裝瓶即可
1. 油的溫度要掌握好,太熱會把辣椒麵燙糊,太冷又無法激發香味。燒到冒煙後再放涼到白煙消失就是合適的程度;
2. 加醋可以增加香味,也可以省略;
3. 做好的油潑辣子要放在冰箱儲存,可以放1-2個月,放得越久香味會越淡。注意不要常溫下久置,會有油耗味。
10樓:
水辣椒,大蒜水,生抽少許,細鹽少許,薑汁,味精,香醋少許,小蝦皮,蒜米粒,香油放碗裡調好澆在涼皮上。
11樓:奧子寶貝
搗蒜汁,花椒水,醋,芝麻鹽,辣椒紅油,點點糖
12樓:匿名使用者
生抽,紅油,麻油,雞精,鹽,糖,醋。
13樓:匿名使用者
調料水:蒜汁:大蒜去皮洗淨,搗碎成粘糊狀,加入放涼的開水稀釋。
悶芥末:買芥末時嘗一下,不苦是假的,苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿,加入70—80度的熱水,邊加水邊攪拌,芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋,攪勻後擰上蓋,放8小時即可使用。
稀釋芝麻醬:根據情況,用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內,少放一點鹽(起膨化作用),再加一點醬油(起調色作用)。
然後朝一個方向攪拌,邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製:開水放涼,需5—6斤,放鹽2斤,味精1斤,白糖4兩,全部深化即可使用。
香辣油的配方:(1)原料[克]:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103(也可用不太辣的辣椒麵,意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道)、花生油350。
(2)配製方法:將花生油加熱至七成熱時(150—170度,油麵從四周向中間翻動,微量冒煙),將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後,油溫應該在七成熱以下,保持3—5分鐘,待油溫降至五成熱時,再撒入適量的生芝麻即可。
在配製麻油時,將辣椒麵去掉,但應該按比例補足香料,具體操作同前。
涼皮的做法調料水怎麼做,涼皮涼麵調料的做
14樓:蕭瑟中的寒風
調料水的做法:1.小鍋中倒入一碗水,放入少許花椒、大料有2-3粒即可,(有條件的話,還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。
沒有就不用放。花椒、大料就可以了)把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
2.辣椒油的做法:平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香,倒入容器中搗碎,鍋中再入油,把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種,再放入白芝麻,加入少量食鹽,炒香即可。
調涼麵:涼麵入碗,黃瓜切絲,加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。
絕對是正宗的陝西涼麵。
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哪裡教涼皮學習,哪裡有教涼皮的 學做涼皮哪裡教的較好
涼皮是一種純澱粉食品,它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的,如果站在涼皮的角度看麵粉,則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的,所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離,分離澱粉的方法就是洗面,這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。麵粉經過洗面後就被一分為二了,即麵筋和澱粉,面水裡面白色的物質就是澱粉,留在盆裡的就是麵筋,...
怎樣製做涼皮,涼皮的製作方法,怎樣大量製作 涼皮
步驟 1 乾麵粉加適量的水和一點鹽和成麵糰,軟硬無所謂,然後蓋溼布醒上十幾分鍾。步驟 2 在一個稍大的盆裡放上一些涼水,把麵糰放進去。步驟 3 用手抓著麵糰像揉衣服一樣 洗。步驟 4 水越來越白,澱粉被洗進水裡,手裡剩下的是麵筋,這時候手裡的麵糰會越來越散,沒關係,最後打撈一下就可以了。步驟 5 等...