1樓：
涼皮醬料做法
材料大蒜汁10g
辣椒20g
油10g
芝麻醬5g
醋3g黃瓜100g
豆芽50g
生抽10g
涼皮200g
鹽6g步驟
1、大蒜剝皮後搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。
2、稀釋芝麻醬，先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽，再加一點醬油。朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。
3、芝麻醬中放入少許鹽。
4、紅色的小朝天椒若干，切碎，等油開了以後放入剛才切碎的辣椒練一下，直到有很嗆的辣味道即可。
5、黃瓜洗淨切成一絲一絲的。
6、豆芽，洗淨，再用開水稍微燙一下，撈出備用。
7、切好涼皮，放到一個碗裡，將上述醬料倒入攪拌均勻，放點醋即可。
2樓：狗子你又帥了
一.涼皮，要拌什麼醬料好吃
涼皮是陝西，河南，甘肅非常受歡迎的傳統小吃。是不可多得的天然綠色無公害食品。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 個人推薦麻辣味醬料
調料；大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油，黃瓜
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的製作：先把500克油燒熱，同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這麼放著。等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
二.常見的涼皮的做法
材料：（參考份量：直徑約26釐米的米皮7-8張，約3-4碗）
米皮：粘米粉300克、玉米澱粉（即玉米生粉）85克、鹽2克、水800克
調料a：八角2個、花椒1小把、小茴香1小把、醋1大勺、生抽1大勺、鹽2小勺、清水2小碗
調料b：辣椒粉2大勺、小茴香1小勺、炒熟的白芝麻1小勺、油2湯勺
調料c：蒜6瓣、鹽半勺、涼開水適量
調料d：芝麻醬2勺、涼開水適量
輔料：黃瓜2根
【調涼皮的做法】：
一、準備調料：
1、調料a中的材料全部放入鍋中，開中火煮至沸騰後，再煮2-3分鐘，調料水就做好了。
2、調料b中的辣椒粉、小茴香、白芝麻放入小碗裡，油倒入鍋中大火燒到十成熱（油多倒一些，相當於平時炒菜用油的2-3倍），關火，待油冷卻到七成熱時，倒入辣椒粉，做成辣椒紅油。
3、調料c中的蒜剝皮加鹽，搗成蒜泥，加適量涼開水，調成蒜水。
4、調料d中的芝麻醬加適量涼開水，攪拌均勻。
5、黃瓜洗淨切成絲。
涼皮的做法
【涼皮的做法】：
1、粘米粉、玉米澱粉、鹽倒入大碗裡，加入水，攪拌均勻即為米皮水，靜置幾分鐘。
2、麵皮羅羅底部抹油，舀2大湯勺（即家裡平時盛湯用的勺）米皮水，要完全蓋住羅羅底部。
3、把麵皮羅羅放入燒開水的鍋中（水裡放一個小支架，把羅羅放支架上。鍋裡水儘量多一些，但不要沒過支架）。
4、蓋上鍋蓋，大火蒸7、8分鐘。
5、米皮全部凝固後取出，坐在涼水盆裡降溫，待完全冷卻後揭下來，表面抹油（抹油是為了防止疊放的時候粘在一起）。
6、重複2-5步，依次做好所有的米皮。
7、將米皮切成1裡面寬的條狀，然後根據個人口味加入第一部分中的各種調料及黃瓜絲就可以開吃啦！
3樓：寵寵欲動闖天涯
涼皮拌芝麻醬，辣椒醬、牛肉醬好吃。
醬拌涼皮的做法：
1.所有材料圖，所有材料均在冰箱冰凍後取出，冰冰涼涼的，燒一壺開水，將菜板和菜刀洗淨燙過消毒，黃瓜也用涼開水洗淨
2.涼皮切寬條，黃瓜切絲，蒜去皮剁成蒜茸，花生仁去皮碾碎備用3.取一碗，調入適量的生抽、陳醋、芝麻油和水，攪拌均勻成醬汁4.
一大碗，放入涼皮，黃瓜絲，表面撒上蒜茸和花生碎，倒入醬汁，再勺上一大勺牛肉醬拌，拌勻
4樓：就來杭州新東方
主料：涼皮1張、大蒜頭1只、黃瓜1根、朝天椒1個 、花椒1小把、小蔥若干、榨菜半塊、花生米（熟）適量、麵筋（烤麩）100g、色拉油適量、幹辣椒粉適量、老抽適量、生抽適量、香醋少許
步驟：1. 準備涼皮，切條之後用色拉油抓勻，烤麩切小塊，香蔥洗淨，黃瓜去皮洗淨，備用。
2. 燙烤麩：燒熱水
3. 燒開後加入烤麩，燙1-2分鐘撈起
4. 倒入涼白開的碗裡
5. 用手壓一下濾幹水分，靜置備用
6. 黃瓜切絲備用
7. 榨菜切丁備用
8. 切蒜末，朝天椒，將蔥白切下來後切丁，備用9. 冷鍋入色拉油
10. 加入花椒，2/3蒜末，蔥白，朝天椒，炒香11. 加入榨菜，花生米，辣椒粉，食鹽一勺，繼續炒香，轉小火。
12. 小碗加老抽，生抽，少許香醋，加半碗水調勻13. 將調勻的醬油水倒入鍋中，繼續小火（此時鍋裡很熱，不用調大火）14. 煮大概3-4分鐘就可以裝碗了
15. 切好的涼皮，加少許色拉油或香油抓勻，加入剩下1/3的蒜末，加入黃瓜絲適量，花生米適量，醬料適量（用勺子），就可以開始一邊拌一邊加醬料
17. 裝盤開吃！美味不可擋！！小貼士
5樓：boss商學院
第一步 ： 槔蒜方法： 蒜3～4瓣 ，姜一小塊，去皮，放於碗中，加適量鹽和味精，用擀麵杖槔成蒜泥。
第二步：放入油潑辣子或辣子面如果不喜歡吃辣子就不要放了。但是沒有辣子的涼皮味道就損失了5成，因為陝西人愛吃辣子。
第三步：用油潑蒜泥和辣子倒入醋，涼水，攪拌均勻。
油煎了之後，趁熱潑在蒜泥上，然後將醋倒入剛用於煎油的國內，熱醋之後，倒入蒜泥碗內。然後倒入涼水
，涼水可以用純淨水或涼開水，倒入碗內。具體油，醋，水的用量： 適量。
6樓：我就是我微笑
涼皮是陝西，河南，甘肅非常受歡迎的傳統小吃。是不可多得的天然綠色無公害食品。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 個人推薦麻辣味醬料
調料；大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油，黃瓜
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的製作：先把500克油燒熱，同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這麼放著。等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
二.常見的涼皮的做法
材料：（參考份量：直徑約26釐米的米皮7-8張，約3-4碗）
米皮：粘米粉300克、玉米澱粉（即玉米生粉）85克、鹽2克、水800克
調料a：八角2個、花椒1小把、小茴香1小把、醋1大勺、生抽1大勺、鹽2小勺、清水2小碗
調料b：辣椒粉2大勺、小茴香1小勺、炒熟的白芝麻1小勺、油2湯勺
調料c：蒜6瓣、鹽半勺、涼開水適量
調料d：芝麻醬2勺、涼開水適量
輔料：黃瓜2根
【調涼皮的做法】：
一、準備調料：
1、調料a中的材料全部放入鍋中，開中火煮至沸騰後，再煮2-3分鐘，調料水就做好了。
2、調料b中的辣椒粉、小茴香、白芝麻放入小碗裡，油倒入鍋中大火燒到十成熱（油多倒一些，相當於平時炒菜用油的2-3倍），關火，待油冷卻到七成熱時，倒入辣椒粉，做成辣椒紅油。
3、調料c中的蒜剝皮加鹽，搗成蒜泥，加適量涼開水，調成蒜水。
4、調料d中的芝麻醬加適量涼開水，攪拌均勻。
5、黃瓜洗淨切成絲。
7樓：匿名使用者
涼皮拌醬可以說是一門學問，我這裡給你提供一個萬能冷盤醬可以說是非常好吃了：
首先你要有：
糖、海鮮醬油、生抽、蘋果醋。
糖就是白砂糖；海鮮醬油是在找不到也可以用普通醬油，薄鹽的最好
醋最好用蘋果醋或者米醋，實在沒有白醋也行。
其次你要這麼做：
比例很重要。
白糖、生抽、蘋果醋按照 1:1:1 的比例調成一小碗。
再配上半勺海鮮醬油（以你覺得合適的鹹度為準）。
這還沒有完：將料汁攪拌均勻後倒入鍋中，上火熬至** 2、3 分鐘，再加入些清水。
還要增些香：在鍋中加入切絲香蔥1根、香菜1根（小桌兒忘了買）、香葉1片繼續熬製，這樣做出的醬汁既渾厚又清香。
醬汁熬好後撈出香蔥、香菜和香葉放涼即可，可以加些白芝麻增香呀！
也可以加點辣椒末、圈、醬，變成香辣的呀！
用它調出的涼皮，就可以跟飯店買的去比武啦！
之後，每次取2-3勺用就好了，
計劃的好點的話，能用到你嫁人（誤）。
不要以為這就完了，還有第二個，我個人喜歡的芝麻醬！
醬油：白醋：白糖：蒜末：香油=1.5：2：2：2：2：一丟丟
均勻攪拌在一起就好啦~
除了配涼皮還可以用來拌豇豆、拌黃瓜、拌菠菜、拌腐竹，任何冷盤都能做！
8樓：
主料：涼皮 牛肉醬
輔料：花生仁 黃瓜 生抽 芝麻油 陳醋 蒜
1.所有材料均在冰箱冰凍後取出，冰冰涼涼的，燒一壺開水，將菜板和菜刀洗淨燙過消毒，黃瓜也用涼開水洗淨
2.涼皮切寬條，黃瓜切絲，蒜去皮剁成蒜茸，花生仁去皮碾碎備用
3.取一碗，調入適量的生抽、陳醋、芝麻油和水，攪拌均勻成醬汁
4.一大碗，放入涼皮，黃瓜絲，表面撒上蒜茸和花生碎，倒入醬汁，再勺上一大勺牛肉醬拌，拌勻，開吃啦
烹飪技巧
1、涼拌菜的材料要事先冰涼，或者事先切好，再放進冰箱冰涼，吃的時候再加調料拌勻吃，這樣冷盤就冰涼涼的，很好吃；
2、做涼拌菜的菜板一定要用專用不切生料的菜板，而且用前要用開水消毒菜板和菜刀，因為材料都是切好就吃的，要消毒過後才食用，以防止吃了肚子不舒服哈。
9樓：匿名使用者
夏天經常吃 你可以做成酸甜口的 放1勺糖 2勺醋 然後放點辣椒油 最重要的就是芝麻醬 麻油也可以放一點 特別香
10樓：斐色
一般我吃的 都是加滷 裡面可以選擇黃豆 腐竹 粉條 澱粉 差不多就這樣 芝麻醬 辣油
11樓：
芝麻醬，然後放一些辣椒油，一些黃瓜提鮮
涼皮怎麼拌好吃？
12樓：仙女王吉吉
步驟1.準備黃瓜一根,涼皮一張,面筯一小塊,幾瓣蒜2.面筯切成小塊,涼皮切細條,黃瓜切絲,蒜切沫3.用芝麻醬,醋,鹽,味精加水調一碗料汁
4.把料汁倒在切好的涼皮上,與黃瓜和麵筯混合均勻即可小貼士
黃瓜絲拌涼皮怎麼做好吃，黃瓜絲拌涼皮的家
食材主料 涼皮一張 麵筋一小塊抄兒 輔料黃瓜一根鹽 適量醬油適量醋 適量大蒜 適量步驟 1.涼皮一張，麵筋一小塊兒，大蒜適量 2.大蒜拍碎後剁成末兒，加入少許涼水做成蒜汁備用3.麵筋切成小塊兒 4.黃瓜擦成細絲 5.涼皮隨便切成不規則的面片狀 6.加入一勺香醋 7.加入兩勺醬油 8.加入半勺香油 適...
拌涼皮的做法及調料 拌涼皮都需要什麼調料
食材準備 普通麵粉200克 生粉20克 鹽2克。輔料準備 胡蘿蔔30克 黃瓜絲30克 紅辣椒10克 蔥薑蒜汁10克 生抽5克 陳醋5克 辣椒油2克。步驟 1 首先準備普通麵粉200克生粉20克，鹽2克攪勻 2 加入冷水攪成麵糊糊餳發30分鐘 3 平地盤刷油 4 舀入一勺麵糊晃平 5 放入鍋里加蓋蒸1...
涼皮配什麼調料好吃，吃涼皮用什麼調料？
涼皮的調味料 主要有 辣椒油 用料麵粉 200克 涼水 適量 鹽 3克 酵母 2克 乾麵粉加適量的水和一點鹽和成麵糰，軟硬無所謂，然後蓋溼布醒上十幾分鍾 在一個稍大的盆裡放上一些涼水，把麵糰放進去 用手抓著麵糰像揉衣服一樣 洗 水越來越白，澱粉被洗進水裡，手裡剩下的是麵筋，這時候手裡的麵糰會越來越散...