1樓：匿名使用者
涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成麵糰。
2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
2樓：黃昏的夕陽
麻辣涼皮
材料涼皮2張，香菜2根，鹽0.25小匙，陳醋0.5大匙，芝麻醬2小匙，油炸花生、辣椒油適量
做法涼皮切成寬條，用涼開水泡一下，待用；
香菜切段，蒜切成末；芝麻醬用溫開水調成糊；
在芝麻醬裡依次加入白糖、鹽、醋、醬油少許、雞粉、芝麻、蒜調勻即可涼皮從清水中撈出，放入盤裡，調好的汁澆到涼皮上，加上豆瓣醬，灑上炸好的花生和香菜即可。
為什麼自己做的涼皮不好吃
3樓：匿名使用者
一、和麵洗面：
1.在麵粉里加入一點點鹽，用涼白開合成麵糰。面別和得太軟了，將和好的麵糰蓋上溼布醒20-30分鐘
2.找個大點的容器，倒入涼水(水量以在麵糰一半的位置為宜)放入麵糰開始洗面。洗面就是像洗衣服一樣在水裡揉、搓麵糰，揉洗面團到面水變的像牛奶似的(變白且有一定的濃稠度)，此時麵糰會變的有一些散
3.將麵糰暫時拿出，將洗好的面水過濾一下，放到另外一個容器裡備用
4.重複步驟1-3，直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的時候面水已經不像之前幾次那麼濃稠了，到第五遍的時候已經洗不出奶白色了。洗好的麵筋已經由最初一洗就散變成有韌性的一團了，取出冷藏
5.洗好的面水，放入冰箱蓋上蓋子冷藏4小時以上，充分沉澱直至面水裡的澱粉和水充分分離開來，沉澱後的面水上面是清的，澱粉都沉澱到盆底了。把上面的清水儘量倒、撇乾淨
二、蒸涼皮：
6.然後用勺子將沉在盆底的澱粉攪拌均勻成麵糊。接下來要準備蒸涼皮了，蒸涼皮之前先把冷藏的麵筋拿出來，加2克的酵母粉揉勻，放置溫暖處發酵會兒
7.準備兩個平底不鏽鋼盤子，在每個盤子上刷一層薄薄的橄欖油(可用熟的食用油代替)
8.舀一勺麵糊放到不鏽鋼盤子裡，麵糊的量以可以覆蓋整個盤底為宜，然後將不鏽鋼盤子放入已經燒開水的鍋裡，蓋上鍋蓋隔水蒸2-3分鐘左右，待涼皮表面鼓起大泡就說明已經蒸好了
9.把蒸好的涼皮帶盤子一起放到涼水盆裡，讓涼皮冷卻一下待會比較好脫盤，涼皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的涼皮是半透明的，非常有韌性
10.在每片蒸好的涼皮上塗上橄欖油，防止涼皮互相粘連，重複步驟8-9，直至蒸好所有的涼皮
三、調味：
11.將發酵好的麵筋放入蒸鍋蒸15分鐘左右，在蒸麵筋的時候準備調味料。大蒜去皮切成碎末，加一點點鹽，用開水沖泡。芝麻醬用溫水調好，辣椒油、鹽、醋、生抽準備好
12.綠豆芽洗淨用開水燙一下撈出控水，黃瓜洗淨擦成絲
13.將蒸好的麵筋切塊，涼皮切條，取一大點的容器，放入涼皮和麵筋，按照口味喜好加入準備好的調味料，調勻即可開吃
你好.我做了涼皮.可是沒有彈性.想問一下怎麼做才能筋道.不易斷？
4樓：甜心糖豆美食
涼皮新做法，教你詳細步驟和比例，記住關鍵3步，筋道好吃不易碎
5樓：╰想法兒
手工涼皮做法:1.麵粉10斤加溫水5斤和成麵糰，靜止醒發30分鐘。
2.將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵糊低溫沉澱5-8小時。3.
將麵糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度為16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。
5.麵筋加泡多源蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。
6樓：97樂於助人
找好和麵盆用準備好的麵粉活好面，一定要把面活好不能有碎渣，吧面活好後在向面盆倒入半盆水，一直在水揉麵直到很有粘性面裡面裡澱粉融入水裡為直。盆裡麵糰不要扔了，把麵糰【也就是麵筋 了】放好，有水的盆也放好最好用什麼東西蓋上等七八小時或更久，看到上面的水清了下面都是稠面水，把上面清水彼出去留下稠的來做涼皮，【沒彼出水之前不要晃動面盆水，你一晃，水和稠面水就又混和在一起了，你晃動了還得再等水等好，
2上面做好後準備個圓扁盆，用來做涼皮，越變越好，不是那中扁，如果實在找不到就用不是特別扁的。
3燒開一大鍋開水，把稠面水放進圓扁盆裡開始蒸涼皮，以直把稠面水蒸完，在把麵糰蒸熟。就可以自己調涼皮了
7樓：嘿丨不懂丨人心
涼皮裡含的水分別太多
我是做涼皮批發的,一直是手工做涼皮,但是不耐放,有沒有什麼好的建議給我,謝謝
8樓：荒古迷夢
1、涼皮調料中主要是花椒水，它可以殺菌防腐的。涼皮如果當天或者過夜即有異味，不是儲存不當，而是涼皮本身的品質有問題。 2、涼皮一般都是裝在塑料袋內，儲存時只要將袋口壓嚴讓涼皮和空氣隔絕即可。
3、涼皮不能放在冰箱或者保鮮櫃裡面儲存。涼皮遇冷就變硬變脆失去彈性，從而失去了涼皮本身柔軟透亮、光滑筋道的特性。攪拌容易斷裂，食用沒有嚼勁。
4、製作涼皮時，在麵漿中加點食用鹽、筋力源b型，涼皮筋道爽滑、第二天不發硬、不發粘、不碎裂。 注意： 一般不建議涼皮隔夜，涼皮最好即食，口味最佳。
當然，至於能不能吃，要先看其本身的品質如何了。 好的涼皮常溫下存放三四天是沒有異味可以正常食用的，但如果涼皮的品質不好的話，第二天就有異味了而且還粘手，這樣的涼皮是肯定不能食用的。
當然，大部分涼皮都是當天做，當天用完的。沒有什麼特別好的方法，只能是少做，儘量差不多夠當天就好。純手打。。
9樓：回味齋手工涼皮
我也是做手工涼皮的，涼皮最好的當天食用，天氣涼的話第二天也可以，不要追求長時間。食品好不好，新鮮很重要！
10樓：yi帆風順
您是做涼皮批發的，想讓涼皮耐放一些，需要放多久我就不知道了，涼皮不能凍，我的建議是放在適合的溫度下，在兩刀三天內吃完最好，放不壞而且口感也比較好！
11樓：棟海倫
你好，您是在**做批發。我需要進貨，沙市和石首都可以。
12樓：
把做好的涼皮放到冰箱裡，放到寶鮮上。
13樓：丁丁無心
涼皮最好的當天食用，天氣涼的話第二天也可以，不要追求長時間。食品好不好，新鮮很重要！
14樓：匿名使用者
你試試放點乾冰袋在旁邊。。。。這樣做效果不錯就是費用有點高
15樓：匿名使用者
做涼皮的時候最好不加那些新增劑,不僅危害健康,而且不易存放,我用的是豐鵬的機器,製作過程中只加一點鹽,常溫情況可儲存兩天,你可以試試
16樓：
乾燥度不夠，建議真空密封儲存或者真空後充氮氣儲存
17樓：
你可以用這個冰塊冷凍。或者是買那個保鮮膜。然後就是做這個壓縮的涼皮。
18樓：匿名使用者
你在哪個地方做涼皮批發？**多少。我在湖南湘潭雨湖區
19樓：z貝貝
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20樓：
我也是做食品的，這個問題夏天的確頭疼。 也不敢放一些防腐劑。夏天 一般就是 水分少一些，稍微做幹一些，但不要太乾，可能會影響口感。
放在一些涼爽的地方。(我是單獨弄了個小房間裡面裝了空調，我們這南方太熱，光風扇可能不行。如果風扇的話就沒必要放房間裡。
) 然後就是合理發貨，看別人訂單多少合理做出貨。都是教訓吶。 寧願夏天少賺一些（夏天風扇用電等很多開銷變高） 也不願把客戶給丟了。
因為夏天容易腐壞而砸了自己生意不值得。現在市場競爭很強，你這貨不好客戶就回去別家
21樓：食品新增劑專家
許多涼皮存在涼皮剛做出來口感還比較筋道，就是不耐存放，第二天涼皮就出現不筋道了、手感發硬、發白吐漿、發粘等現象。出現這種情況是因為涼皮配料不太合理、澱粉老化等原因，這些問題在使用了合法的復配食品新增劑筋力源後就可完全解決，筋力源不但具有很好的增筋作用，而且還可保證涼皮第二天、甚至更長時間不變硬、不裂口。經過改善衛生條件、儲存條件等，涼皮最多可儲存二到五天。
22樓：開心大妞妞
您想放啥啊 放什麼防腐劑之內的 請問還能食用嘛
23樓：機械人
加防腐劑，但是違規的。
24樓：無名小竺
耐放是不是就得放防腐劑
25樓：來自茅巖河高興的黃月英
您的**是多少，想跟你請教。
26樓：
想時間長放到冷水裡，這種天氣能放十天八天，經常歡水
27樓：特種乓
你**多少，在什麼地方批發
28樓：小慧
你們這有沒有在常州新北萬達做手工涼皮的
澄粉做涼皮口感為什麼不好容易斷
29樓：
直接用澱粉做的叫拉皮或粉皮,用澱粉做涼皮必須加點麵粉、食用鹽、筋力源等,涼皮才能筋道爽滑,不斷裂。
30樓：真想不到
涼皮是用麵粉或者高筋粉做的，而澄粉本來就不勁道不適合做涼皮
31樓：是你的雲筱啊
不應該用澄粉做，用麵粉就好。做法如下：活一團面，軟硬度隨意，不要太軟。
2把洗好的麵筋撈出來，可以蒸了放到涼皮裡作配料。3有時間的話，把洗完麵糰的水靜置過夜。4靜止後，把清水倒掉。
5找一個乾淨的平盤，儘量大，刷上油。6舀一勺粉漿，不要太厚，晃動一下，讓它鋪滿盤子7這時候水應該燒得差不多了，放進去。8每家的火不一樣，看著半透明瞭即可。
打字很累，請採納謝謝！
32樓：匿名使用者
澄粉是一種無筋的麵粉，而做涼皮用的是揉好的面洗出來的面水，口感自然不一樣
33樓：生命奧祕的探尋者
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。必須加點麵粉、食用鹽、筋力源等，涼皮才能筋道爽滑，不斷裂。
原因分析：無筋麵粉；選擇澄粉的等級；加工手法。
34樓：可愛的棟娃子
配方問題，還有就是做的一個時間把握，這都很重要的
35樓：花山趙四
涼皮是用小麥澱粉做的，小麥澱粉做的涼皮品質最好，其它所有澱粉都不能把涼皮做到最好，所以要想做出好涼皮，小麥澱粉是唯一的選擇。
斷裂是涼皮製作過程中最常見的問題，它可以貫穿在涼皮的製作及銷售的整個始末，主要包括揭皮斷裂、碼放斷裂、自然斷裂、摺疊斷裂、攪拌斷裂等，而尤以攪拌斷裂更為嚴重，因為它總是發生在售賣的過程中，出現在顧客的當面，可以直接影響到產品的銷售。
實際上這樣的涼皮不光是斷裂，還有不耐儲存，比如過夜粘手有異味等，不勁道沒彈性等，可以說毫無品質可言，解決的方法，用純粹的小麥澱粉，如果還是做不好，則肯定是方法的問題了。
36樓：
涼皮有韌性不易斷的技巧及做法
1、要選用高筋麵粉
自制涼皮一定要選用高筋麵粉，因為高筋麵粉製作出來麵食口感最為有筋道，低筋麵粉或含有改良劑的麵粉適合製作鬆軟的麵包或蛋糕。
2、和麵時要加入適量食鹽
在製作麵糰的時候每100克乾麵粉中加入1克細鹽拌勻，因為鹽可以讓麵糰更加筋道，能洗出更多的麵筋來。用溫水和麵有利於麵筋的生成，溫水的用量約為麵粉的一半，按重量計算。而且可以用溫水多洗幾次麵糰，這樣可以得到更為純淨的麵筋。
3、澱粉糊的濃度
如何有條件的話，可以使用比重計測量一下面糊的濃度為17～18波爾是最佳的，這種濃度做出的涼皮最為筋道。
4、細節處理
每蒸好一張涼皮就刷一層色拉油，並用溼布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。蒸麵皮的時候記得一定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易乾硬。
涼皮怎麼樣做，涼皮應該怎麼做？
涼皮應該怎麼做？快來get吧 不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！涼皮這樣做更簡單喲！俺叫好勁道 不洗面涼皮 一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油 教你5分鐘自制手工涼皮，省時間 超易學，不吃 膠鞋 又省錢 瓜絲蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然後放醋一點醬油...
涼皮家常做法正宗涼皮怎麼做
自制涼皮的做法 麵粉 黃瓜 豆芽 蒜泥 香醋 鹽 雞精 食用油 涼皮是陝西的一種地方特色小吃，故稱陝西涼皮。做法和步驟 1比平時麵條的面稍微揉硬一些，多揉幾次，揉好後稍微餳一下，大概半個小時吧。2在和好的面盆中加冷水，大概能把面全部淹沒為標準 然後開始洗面，用手將面在水中反覆揉啊揉搓啊搓，目的呢，就...
哪裡教涼皮學習，哪裡有教涼皮的 學做涼皮哪裡教的較好
涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是由麵筋和澱粉組成的，所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離，分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。麵粉經過洗面後就被一分為二了，即麵筋和澱粉，面水裡面白色的物質就是澱粉，留在盆裡的就是麵筋，...