1樓：夜夢薇
自制涼皮的做法
麵粉；黃瓜；豆芽；蒜泥；
香醋；鹽；雞精；食用油；
涼皮是陝西的一種地方特色小吃，故稱陝西涼皮。
做法和步驟
1比平時麵條的面稍微揉硬一些，多揉幾次，揉好後稍微餳一下，大概半個小時吧。
2在和好的面盆中加冷水，（大概能把面全部淹沒為標準）然後開始洗面，用手將面在水中反覆揉啊揉搓啊搓，目的呢，就是將面中的澱粉全部洗出來。
3剛開始洗的時候，麵糰會因為手的揉搓而散開，沒關係，繼續將散開的小麵糰揉搓到一起，接著洗……洗到一定程度，麵糰就會自然集結成團，這就是我們平時常吃的「麵筋」了。（不馬上蒸的話，可以先用涼水浸泡著。）
4洗好的面水讓其自然沉澱，蓋上蓋子靜置三個小時以上。沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉就可以了，儘量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了，水倒以後剩下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開。
5涼皮專用鐵蘿兩個，刷油，薄薄刷一層就可以了，不能刷太多油，一定要少！把澱粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多餘的再倒入盆裡，厚薄可以自己調節。鍋內水燒開，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉，以便涼皮的薄厚均勻。
6薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右，蒸好的涼皮放在事先準備好的冷水盆裡浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，涼皮就很容易揭下來，否則容易撕壞。準備一個刷了油的盤子，每層涼皮間都不要忘記抹油哦！
7將麵皮切成一指寬窄，黃豆芽焯熟、黃瓜切細絲兒，蒜瓣細細剁碎。把黃瓜絲、黃豆芽、蒜泥碼在涼皮上，然後澆蒜泥、香醋、鹽、雞精拌勻即可。蒜泥也可以作成蒜汁水。紅油不要忘記了哦！
8小貼士：1、洗好的面水等其自然沉澱，時間8——9個小時為佳，面可以頭一天晚上洗好，放入冰箱，第二天早上拿出來蒸制，麵漿沉澱較完全，吃起來會更加筋道。2、最初的麵糰，可以揉的硬一點，或者加點鹽，以增加麵漿水的筋度。
3、在鐵蘿刷油時，油一定要少，刷多了的話，油多的地方面漿水粘不住，導致蒸出來的面皮厚薄不均。4、沒有專用涼皮蘿子的朋友，也別擔心，平底、耐熱的器皿，比如說披薩盤、餅乾盒蓋……等等一樣可以。
2樓：
一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油
3樓：超超
麵粉土豆粉加入黃瓜汁成麵糊，下鍋煎成一張張涼皮切塊
4樓：大雁做美食
自制涼皮怎麼做？準備中筋麵粉，橙粉，加入半碗水，攪拌酸奶糊，加入鹽涼皮更有彈性，蒸2分40秒，然後出爐。
5樓：罐頭小廚
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間、超易學，不吃「膠鞋」又省錢~
正宗陝西涼皮做法及配料！ 20
6樓：曉白美食
清蒸涼皮不用洗面，一個獨特配方，10秒做一張，爽滑勁道比買好吃
7樓：恩行關了
所用材料：
主料：麵粉。
輔料：黃豆芽 、黃瓜、辣椒油、蔥薑蒜、鹽、醋、香油、香菜、磨好的調料。
做法步驟：
1、開始和麵，要麵糰和的軟硬適中，餳面十五分鐘後，揉光滑。
2、然後把麵糰放入涼水中，開始洗面。
3、 洗面基本上就是反覆的把麵糰在水裡抓，但不要把麵糰抓散，水慢慢變得濃，差不多牛奶的程度，把水倒入一個大點的容器裡，繼續接水洗面，大概反覆兩三次。
4、水基本上不再變白，麵糰終於洗成麵筋了。
5、洗好的麵皮水經過3小時沉澱，把上部的清水慢慢倒掉，儘量倒的剩一點清水（底部澱粉不被清水帶出為界），然後把沉澱的澱粉攪起來，多攪一會，均勻無沉澱。
6、把紗布撮成卷，蘸油抹油就會很方便。麵皮鑼鑼是專門做涼皮的工具，去**搜搜很容易買到，一般兩個一組，一個蒸一個晾，工作效率高。或者也可以用其他薄一點的塑料的或者不鏽鋼的盤子代替。
7、燒一鍋開水，放入抹一層薄油的涼皮鑼鑼，舀一勺涼皮水。
8、左右把涼皮水晃勻。
9、蓋上鍋蓋蒸，用透明的鍋蓋最好，容易觀察，麵皮起大泡就熟了。沒有透明鍋蓋就等大約3分鐘。
10、涼皮出鍋，飄在盛著涼水的容器上冷卻。同時另一個鑼鑼上鍋，放涼皮水，晃勻，蓋鍋蓋。這時冷卻的涼皮基本上可以了，很容易揭下來，放在容器中。
11、不一會就一大摞了，記得涼皮和涼皮之間要抹油防止粘連。
12、黃豆芽焯水後放涼，黃瓜切絲，麵筋（洗好的麵筋蒸熟或者煮熟）切塊。
13、調一碗麻醬（麻醬加入適量清水攪拌後，依次加入醋/鹽/白糖/香油/雞精，可加入適量大料水及蒜蓉水，調成調料汁），這個就可以根據個人口味新增了。
14、完成圖。
8樓：阿離
具體做法如下：
1、用一個大盆，倒入適量清水，把麵糰放入水中不停的揉捏，等盆中的清水變混時，把它用濾網濾到另外的容器裡。
2、邊加水，邊用筷子慢慢攪拌。
3、攪拌成稠麵糊無顆粒（第一次大概280克水，用力攪拌，這樣出來的麵皮才會筋道），靜置1個小時。
4、醒好的麵糊此時比較稠，再慢慢攪拌加入剩下的水。
5、加水的過程要注意觀察，攪拌成可以慢慢流動的麵糊。
6、不鏽鋼碗裡刷層薄薄的油。不鏽鋼裡面加1.5勺面水，轉圓，均勻，平著放入沸水中蓋鍋蓋，等鍋開大後蒸3分鐘即可，蒸好後放到涼水上面冰一下好取下來。
每張涼皮都要薄薄刷上油，以免涼皮之間粘連，一層層摞起來涼皮就蒸好。
7、舀一勺麵糊倒入，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把麵糊蕩勻，放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。
8、慢慢把麵糊搖均勻，平攤。
9、鍋裡提前燒一鍋開水，把攤好的麵糊放入熱水鍋裡開始蒸涼皮。蓋上鍋蓋，全程大火，約1-2分鐘，表面冒大泡就，蓋上鍋蓋在悶半分鐘到1分鐘就好了。
10、提前準備好一盆涼水，把蒸好的麵皮羅羅放入涼水中冷。
配料：1、製作調料水。鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
2、製作油潑辣子。鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。
3、涼皮拌制 ：涼皮 ：200克 麵筋 配菜：50克 （豆芽/芹菜/黃瓜） 用一個大點的不鏽鋼瓢加入混合料水、蒜水、辣椒油、:鹽、攪拌均勻即可。
9樓：面面麵食記
涼皮別再買著吃了，一個完美的方法，涼皮勁道又透亮，乾淨又衛生,正宗陝西涼皮的訣竅，洗面的時候一定要加一勺它，涼皮透亮又勁道
10樓：廈門學長
1、涼皮（米皮和麵皮）、麵筋：如何做出勁道的涼皮，很多朋友覺得自己做麻煩，也有很多不懂行的賣家會告訴你，直接到外面批發，口感和自己做的差別不大，其實這就是誤導大家，根本沒有實體店經驗的！2、調料水：
正宗的調料水是用多種香料熬製的，而不是隨便開水加點老抽、味精之類調的，調料水也是關係到你味道好壞的一個關鍵；3、熬製醋：現在網上有的教程更加離譜，醋都不需要熬製的，買到這樣的教程只能等著關門吧，醋必須要經過多種香料的熬製味道才會香！4、蔥油：
蔥油是提香的，沒有這個東西或者做的不好，你的涼皮吃了也不會有回味5、祕製辣椒油：這個對涼皮影響也是最關重要的，好的辣椒油不但顏色要好，最重要的是要香6、蒜汁：這個沒有什麼好說的，但是卻是不能缺少的7、麻醬：
這個吃麻醬的就很講究了，很多賣家會告訴你直接到超市買瓶裝的回來自己調稀就行了，我說要是這樣做就等著關門吧。
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