1樓：韋恩學長
可以做涼皮的，涼皮要用的是麵粉中的澱粉麵粉、水和一點點鹽混合鹼揉成團以後，用水洗，洗下來的就是澱粉，剩下的那團坑坑窪窪的就是麵筋其實，直接買包小麥澱粉就可以了。拿水兌一下鹼粉就可以蒸了。
2樓：聽風這樣路過
麵粉做涼皮是可以的，具體是把麵粉放在布袋子裡，放在水裡揉，揉出面筋，剩餘的白色湯水倒在平盤子裡，上鍋蒸或者隔水燙熟就是涼皮啦。
3樓：小u自**
可以。具體的做法就是把面揉成麵糰，然後放到清水裡去揉搓，把揉搓出來的麵漿倒在放有屜布的籠屜裡蒸熟就可以了。
4樓：吃瓜預備役選手
麵粉可以做涼皮。需要把麵粉和成硬麵，揉勻之後放在水裡洗出麵筋，剩下的面水分批次倒入蒸鑼蒸熟，調好料汁即可。
做涼皮用什麼麵粉？
5樓：小溪閒談影視劇
對於做涼皮而言，最好的麵粉就是中筋麵粉。用高筋麵粉的話，做出來的涼皮太硬，低筋麵粉做出來的涼皮容易斷裂，不筋道。
麵粉使用錯誤是很多人為什麼做出了涼皮太硬沒嚼勁，一拉就斷，一蒸就散的原因。所以做涼皮最重要的就是選對面粉，這也是製作涼皮最重要的第一點。
6樓：娛樂大黃狗
高筋面或者中筋麵粉都可以。
7樓：芝麻湯圓
做涼皮用高筋麵粉比較好。
麵粉一般分為：低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉。其區別簡單點說就是蛋白質含量不一樣。
低筋麵粉含蛋白質少，高筋麵粉含蛋白質多。用我們做涼皮行業的角度來說就是；高筋粉洗出的麵筋多，低筋粉洗出的麵筋少。
在同樣的溫度、同樣的麵漿濃度和同樣的製作方式的情況下，高筋麵粉做出的涼皮要比普通麵粉筋道一些，而且比普通麵粉做的涼皮更白淨。
其實，筋道區別只是其次，最大的區別是，普通麵粉做出的涼皮表面紋理略顯粗糙，顏色稍微有點發暗黃。而高筋麵粉做出的涼皮顏色特別白，而且顏色透明晶瑩剔透。
做過涼皮生意的都知道，普通麵粉比高筋麵粉要便宜的多。麵粉便宜了利潤也想對來說高一點。如果您當地的市場要求的涼皮不是那麼特別的筋道，不要那麼特別的白淨的話，那您用普通麵粉就可以了。
提前宣告下，用公牛涼皮機做涼皮，普通麵粉都可以做出高筋麵粉那麼筋道。而且不新增任何東西，只是顏色和紋理有區別。
8樓：倒置
做涼皮用高筋麵粉比較好。
涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。
因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。
主料：涼皮適量。
調料：食鹽少許、醋適，雞粉適量、蒜適量、生抽適量、老抽少許、香油少許、香菜適量、白砂糖少許、芝麻適量、胡椒粉適量、辣椒粉適量。
做法：1、蒜剁碎成末，裝一小碗裡，加適量鹽，生抽，老抽，醋，糖，雞粉，胡椒粉拌勻。
2、取油鍋，油熱後，火調到最小，加入乾紅辣椒末和芝麻，炸至出香味於，且油也變成紅油。
3、澆在步驟1拌好的調料上，滴幾滴芝麻油就ok啦。
4、涼皮洗淨，打卷切成條，打散裝進一大碗裡。
5、香菜切碎。
6、在切好的涼皮裡，放入切好的香菜碎，倒入調好的涼拌汁，拌勻即可。
9樓：咕嘟嘰裡咕嚕
自制涼皮最好用麵粉和綠豆粉來做。
用料：澄粉、麵粉、黃瓜、胡蘿蔔、辣椒油、花椒油、芝麻、蔥1、澄粉和麵粉、鹽，混合倒入料理盆中。
2、先攪拌均勻，再慢慢的加入水，攪拌至無顆粒，用勺子提起來麵漿能呈流動狀即可。
3、準備一小碟油和一個毛刷備用，找一個平底的盤子，刷上一層油4、倒入3勺麵漿，用手把盤子的麵漿晃動均勻5、鍋中加入足量的水，大火燒開，放入涼皮盤子6、蒸至麵皮冒大泡即可（大火蒸2分半左右）7、把盤取出，在涼水裡涼卻，然後在盤子周圍先用刀劃上一圈8、從一頭揭開，放入抹過油的盤子裡，每放入一張涼皮，都要刷層油防粘，直到全蒸完涼皮為止。
9、涼皮、胡蘿蔔、黃瓜切絲。
10、配菜和涼皮混合，加入自己喜歡的調料調味，裝盤即可用麵粉做出來的涼皮口感會更加的勁道，所以一定要用麵粉來做涼皮哦，趕緊動手去試試把！
10樓：悅
做涼皮用高筋麵粉比較勁道。
製作方法：1、 先把準備好的麵粉放進容器，並加入適量的水揉成麵糰，然後在加入適量的食鹽增加涼皮的筋度，揉搓好後醒面30分鐘。
2.、在醒面的時間中準備一盆清水洗面筋，不停的揉搓，一直到水不在變渾濁為止。
3、 洗面後換下來的水經過3小時之後才會沉澱，至於到水漿分離為止。如果大家覺得這種方法時間過長，也可以放進冰箱冷藏裡，這樣能加快分離的時間，之後再把水漿分離後的清水舀出，只留下粉漿攪拌均勻，接著就可以上鍋蒸涼皮了。
4、 在蒸涼皮之前先準備一個大的圓盤，然後往鍋上刷一層油，接著舀一勺粉漿倒入盤中慢慢搖晃，一直到粉漿均勻分佈在盤子中。
5、在火中的水燒開，然後把盤中放在水上，蓋上鍋蓋大火蒸3-4分鐘，最後等麵漿凝固後鼓起嚇跑時，就代表已將蒸好了。
廚師說漏嘴：做涼皮時，製作涼皮的方法有很多種，有人用米漿，有人用澱粉，但是最後的口感並不怎麼樣，而最佳的方法應該用麵粉，只有麵粉做出的涼皮才會有勁道，口感更好。
11樓：時光的最後
建議使用新良日式吐司粉做涼皮。
這個粉平時做麵包什麼的那麼好用，用來做涼皮也是很棒，不用洗面真是太省事了！比外面賣的可好吃多啦！
主要步驟：1、麵粉加入鹽和200克清水，用筷子攪拌成特別濃稠的麵糊。加水的時候要一點一點加，不要一次都加進去。
3、攪拌至麵糊非常細膩，看不到麵粉顆粒了就可以了。
4、再加入剩下的100克清水攪拌均勻。攪拌好的涼皮面糊是可以拉出線的，不會斷開這樣子就好了。
5、然後找兩三個平盤，一定是很平的盤子哦，這樣做出來的涼皮才會薄厚均勻。盤子刷薄薄一層油，取適量麵糊在盤子裡，鋪平面糊。
6、蒸鍋裡的水用大火燒開，把涼皮面糊放進去，一定要用大火蒸，小火蒸涼皮會斷開。
7、蓋上蓋子，大火蒸1分鐘。具體時間還是要根據你用的盤子來決定。
8、蒸熟以後馬上放在涼水上晾涼。
9、然後揭下來。因為抹了油，很容易揭下來。
10、放在油紙上。在表面抹一層油，再把其他涼皮都這樣一層一層疊在一起。
11、配料準備好。黃瓜絲和烤麩。喜歡吃別的再加點別的。
12、調料也可以按照自己喜歡的口味來。我就用了這些。美極鮮味汁，香油，蒜汁，麻醬，醋，花生碎。
13、涼皮切開，一層一層揭下來。
14、再和所有材料混合就做好了。
12樓：超子美食
做涼皮只放麵粉就錯了，老師傅教你正確做法，不用高筋麵粉，照樣爽滑筋道不開裂。
13樓：曾嘟嘟嘟嘟嘟兒
要做涼皮，用高筋麵粉比較好。因為在同樣的溫度、同樣的麵漿濃度和同樣的製作方式的情況下，高筋麵粉做出的涼皮要比普通麵粉筋道一些，而且比普通麵粉做的涼皮更白淨。
14樓：教教的小橙子
用普通麵粉即可，用高筋麵粉會導致麵皮沒有彈性發硬，影響口感。有人說高筋麵粉蛋白質含量高，做出來的勁道，其實是錯誤的，麵皮的勁道主要跟大火高蒸汽有關，與蛋白質含量無關。
15樓：小研百科
用的是普通的麵粉，但是做法是和好面後，用可以過濾的紗布把麵糰放在上面，然後擠出多餘的麵糊，剩下一些勁道的麵糰，又叫「麵筋」然後切成薄片，上鍋蒸熟後，加點拌料，就是涼皮了。
16樓：夫諸爭渡
我們這的涼皮是麵粉做，面揉成團後在水裡洗，洗到後面剩下的是麵筋。把洗面的面水沉澱後倒一些清水出去，然後大鍋水燒開，把面水倒到白鐵皮做的鑼上，鑼放到開水中一分多鐘，面水凝固後刷油取出就是涼皮，洗面剩下的麵筋蒸熟作為配料很入味的。
17樓：太一
做涼皮推薦用高筋麵粉，高筋麵粉（bread flour、strong flour)指蛋白質含量平均為左右的麵粉，通常蛋白質含量在以上就可叫做高筋麵粉。
高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。
普通麵粉可以做涼皮嗎
普通麵粉可以做涼皮嗎？
做涼皮用什麼麵粉
啤酒揉的面能做涼皮嗎，普通麵粉可以做涼皮用的麵皮嗎？
不可以，一般都用水揉麵不用啤酒的。普通麵粉可以做涼皮用的麵皮嗎？可以，涼皮要用的是麵粉中的澱粉。麵粉 水和一點點鹽混合揉成團以後，用水洗，洗下來的就是澱粉，剩下的那團坑坑窪窪的就是麵筋 也就是小麥蛋白 其實，直接買包小麥澱粉就可以了。拿水兌一下就可以蒸了。而高筋麵粉和普通的麵粉的區別，就在於前者的小...
涼皮家常做法正宗涼皮怎麼做
自制涼皮的做法 麵粉 黃瓜 豆芽 蒜泥 香醋 鹽 雞精 食用油 涼皮是陝西的一種地方特色小吃，故稱陝西涼皮。做法和步驟 1比平時麵條的面稍微揉硬一些，多揉幾次，揉好後稍微餳一下，大概半個小時吧。2在和好的面盆中加冷水，大概能把面全部淹沒為標準 然後開始洗面，用手將面在水中反覆揉啊揉搓啊搓，目的呢，就...
涼皮怎麼樣做，涼皮應該怎麼做？
涼皮應該怎麼做？快來get吧 不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！涼皮這樣做更簡單喲！俺叫好勁道 不洗面涼皮 一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油 教你5分鐘自制手工涼皮，省時間 超易學，不吃 膠鞋 又省錢 瓜絲蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然後放醋一點醬油...