1樓：修勾修勾很可愛
小酥肉專用粉是由玉公尺澱粉，澱粉，鹽，五香粉，胡椒粉，花椒粉組成。
小酥肉專用粉是很方便的，只需要把肉切好以後，再到一些酥肉粉在裡面可以加一點水，不用倒很多的水，也可以打入乙個雞蛋，每一薯悉根肉上過一些酥肉粉就可以了，油溫也不要太高，有一些會在裡面加一點啤酒，這樣腥味就不會特別大，也會更加好吃。
炸小酥肉技巧：
鍋內加食用油，油量要多，燒到四五成熱時候調中小火，將裹了麵糊的五花肉放進鍋內，一次不要放太多，避免擁擠，炸成表面微黃撈出。
一開始炸不要太著急歷讓，避免外面炸好了裡面還數爛乎沒熟，應該油溫不太高的時候入鍋，炸制時開中小火，把酥肉給炸透。還有不要一次性炸成金黃色，想要非常酥脆，一定不要忘了復炸。
復炸的時候，要將油燒得熱一些，差不多是油麵微微冒煙的程度，這時候有七八成熱的油溫，把一部分酥肉倒進鍋裡快速炸一遍，顏色加深後撈出，控油裝盤，這樣做出的炸酥肉特別酥脆。
2樓：夏侯幼綠
小酥肉專用粉是紅薯粉或信襪者土豆類澱粉，可以炸的尺坦陸東西不僅僅是酥肉。還有薯條、麻圓、土豆塊、湯圓、雞腿、雞柳、雞公尺陵頃花、茄子等一切需要裹澱粉的東西。
小酥肉專用粉配方
3樓：王多肉
1五花肉清洗乾淨瀝乾水分，去皮切成厚片備用，蔥清洗乾淨切段備用，把切好的五花肉片放入乙個碗裡。第一，酥肉的選料。豬渾身是寶，但是豬身上不同部位的肉質量是不一樣的，有的細嫩，有的粗糙。
而烹飪製作酥肉所需要的原料，由於其成菜後要鮮而不膩，酥而不焦。
調料：生抽15克，玉公尺澱粉、澱粉、鹽各適量，料酒10克，五香粉5克，胡椒粉1克，現磨花椒粒1克，花生油10克酥肉嚴格意義上分為兩種，大酥肉和小酥肉，講白了，這是按照裡面的東西分的，大酥肉裡面是骨頭，小酥肉裡面是精瘦肉，以前窮，好多人家搞不起裡面都是肉傢伙。
<>將五花肉去皮切成小片，放入碗中打入乙個雞蛋，放入適量的紅薯澱粉，加入鹽、老抽、生抽、薑末、花椒粉、十三香，攪拌均勻，醃製10分鐘左右。第一步，買上好的五花肉一斤，洗一下，用紙吸乾水份，切去皮，五花肉切成粗一點的條，裝入盆中。步驟二：
豬肉的肥瘦可根據自己的喜好來選擇，我喜歡用偏瘦的五花肉做小酥肉。將五花肉去皮洗淨，瀝乾水分後切成長條狀，放入大碗內。
中加花生油，六分熱，轉小火，將肉片逐片下鍋，炸至金黃後撈出控油。炸酥肉在選材方面一定要選五花肉，改刀成厚片，加姜蔥水、料酒、鹽碼味，雞蛋、紅薯澱粉調成全蛋糊，將五花肉裹好，放入油鍋中炸熟即可，油溫6-7成。雞蛋打碎，摻紅薯粉，倒入少許啤酒，攪拌。
8比例的，雖然肥的香，吃多了容易膩。瘦的可以用前腿肉或裡脊肉。五花肉洗淨控幹，切成肥瘦相間的細條，粗細長短和手指差不多。
4樓：匡涉
小酥肉專用粉可以買成品，也可以自己在家裡調製，可以用紅薯粉，麵粉還有玉公尺澱粉加蛋黃和啤酒調製，三種粉按二比一比一調製就可以。
5樓：生活百事通週週
您好，小酥肉專用粉配方：生抽15克，玉公尺澱粉、澱粉、鹽各適量，料酒10克，五香粉5克，胡椒粉1克，現磨花椒粒1克，花生油10克。酥肉嚴格意義上分為兩種，大酥肉和小酥肉，這是按照裡面的東西分的，大酥肉裡面是骨頭，小酥肉裡面是精瘦肉。
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6樓：網友
小酥肉的話，這邊的做法就是，白糖，鹽，味精，醬油，然後加入肉片中攪拌均勻，醃製兩三個小時，喜歡蒜味的可以加入蒜末一起醃，醃好後，加入這邊的番薯粉，也就是紅薯澱粉，就可以下鍋炸了，特別酥脆！
7樓：匿名使用者
酥肉要用紅薯澱粉和麵粉混合成麵糊，裹起來炸才會酥脆。紅薯澱粉的作用除了有軟化嫩肉的效果，吸水能力也特別強，能夠將讓酥肉炸的外酥裡嫩。
先將少量水和蔥姜泡出一些料水，料水與紅薯澱粉混合，打入兩個雞蛋，撒上一些麵粉做成酥肉麵糊裹在酥肉上。
8樓：網友
個人認為配方還是比較好說的，也是比較好做的，主要呢就是準備好生抽老抽再準備好醬油醋，然後還有白砂糖，再放入芝麻醬就可以了，這樣做起來的酥肉粉是比較好吃的。
9樓：星河c天蠍
炸小酥肉用什麼澱粉會更酥脆？. 炸酥肉的時候，我們選用紅薯澱粉是最好的，因為麵粉帶有筋性，炸制出來口感發硬，而紅薯澱粉中含有氣泡，油炸之後會膨脹並且變得酥脆。.
10樓：帳號已登出
小酥肉怎麼做，如何做小酥肉才好吃1、將新鮮豬肉洗淨、切成手指粗細，一寸長。2、將鹽、料酒、老抽適量拌入肉中拌勻，醃3個小時。
11樓：平凡沉靜灑脫
選擇麵粉或者是專用炸粉都是可行的！具體根據口味調整！
12樓：老帥看電影
蒸小酥肉 用普通麵粉加胡椒粉炸好吃 做法 主料 鴨蛋適量 醬油適量 料酒適量 蠔油適量 五花肉適量 花椒粉適量1.
13樓：邢
半夢半醒之間才幸福！生活，半清半醉之間才快樂！擁有時，就好好珍惜，能做時，就好好把握。
14樓：涼辰夢瀅清風眠
,有很多可能每個人的做法是不一樣的，有一些會在裡面新增一些調料，包括雞精，味精，鹽巴，胡椒粉等等這些還有的會在裡面新增一些澱粉或者雞蛋。
小酥肉專用粉成分?
15樓：大姚愛生活
酥肉粉是紅薯粉、馬鈴薯粉、澱粉、鹽、木瓜蛋白酶做的。
提問。是的是的。
配料：雞蛋並基1個，青花椒10克，紅薯粉50克，辣椒粉20克，生薑10克，料絕餘謹酒20ml，鹽毀和5克，蠔油20ml，食用油適量。
切好的肉放大盆明寬啟中巧蔽，加入青花椒，姜激如末，雞蛋，辣椒粉，料酒，鹽，蠔油。戴上手套，下手抓醃5分鐘左右，以便肉更入味。
一點一點加紅薯粉和清水，抓至肉條裹上薄薄的麵糊，然後醃製20分鐘左右。
鍋中倒寬油，燒至7成熱時，下醃好的肉條開始炸制，記得一條一條的下，以防粘連在一起了。
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