1樓：取名叫麻煩
可以，但是因為在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下，酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20～30℃，所以過夜後需要取出，待麵糰重新回到20－30℃的時候才能繼續發酵。
製作麵食類的酵母有三種：
1、壓榨酵母：採用釀酒酵母。
生產的含水分70～73％的塊狀產品。
2、活性乾酵母：採用釀酒酵母生產的含水分8％左右、顆粒狀、具有發麵能力的巨集滑賀乾酵母產品。
3、快速活性乾酵母：一種新型的具有快速高效發酵力的細小顆粒狀（直徑小於1mm）產品。水分含量為4～6％。
它是在活性乾酵母的基礎上，採用遺傳工程技術獲得高度耐乾燥的釀酒酵母菌株，經特殊的營養配比和嚴格的增殖培養條件以及採用流化床乾燥裝置乾燥而得。
2樓：金星王
當鍵公升然可以，家裡的室內溫度存放酵母粉都行，使用的時氏亮橘候和適量麵粉充分攪拌，發至麵糰，天氣殲團變涼，裡面加入少量白糖，一樣可以發麵。
酵母發麵可以過夜嗎？
3樓：網友
用酵母發麵是可以過夜的 。
因為地方不同，氣候條件不同，房間沒有暖氣，溫度低，發麵需要的時間長，要麼就得採取措施提高發面速度，為了不著急，不刻意等待，在臨睡前把面和好，早晨起來一看，發酵到原來的兩倍大，用手從上面按下去會出現乙個坑，扒開面團，蜂窩狀組織明顯，滿心歡喜。
酵母發麵過夜是有技巧的。
酵母是一種真菌微生物，為了方便儲存，製作成乾粉，在有氧氣和沒有氧氣的情況下都能夠存活，有自己的生命，發酵主要是利用了酵母的生命活動，產生二氧化碳以及一些其他物質，能夠讓麵糰發生一系列複雜的生物化學變化，變得蓬鬆柔軟，在整個發酵過程當中，酵母一直是處於活躍狀態。
和好麵糰發酵速度和溫度以及酵母數量有很大關係，這兩個條件達不到，發酵的速度會很慢，現在是冬天，自然條件下溫度跟不上，為麵糰過夜創造了條件，另外乙個酵母數量，可以人為調整。
現在冬天這個季節，100克麵粉放到1克酵母，用這個比例來和麵，和好之後放在室溫下蓋上蓋子或者敷上保鮮膜發酵，等到天亮之後發酵剛剛好，是在房間沒有暖氣的情況下，如果房間溫度過高，麵糰放在冰箱冷藏室中過夜發酵。
不過夜酵母麵糰發酵法。
夏天100克麵粉加1克酵母，半個小時就能發起來，冬天100克麵粉加2~3克酵母，從酵母數量上來提高發酵速度，尤其是對一些發酵麵食新手來說，多放一些能夠保證發麵成功率，不會失敗，詳細做法是：
首先把酵母放在碗裡，再加入30度左右溫開水攪勻，讓其融化，靜置3~5分鐘左右，充分啟用酵母，為提高發酵速度打下良好基礎，然後再將酵母水倒在麵粉中攪拌成絮狀，用手揉成光滑麵糰，這步酵母數量夠了。
其次給發酵一定溫度，夏天不存在溫度低現象，冬天就非常有必要為了讓發酵速度加快，和好的麵糰放進烤箱中調為40度進行發酵，上面有標誌，直接來操作就行，或者把活好的麵糰盆放在40度的溫水中，乙個小時左右就能發起來，家中可能沒有溫度計，可以用手去感知一下，伸進去不燙手，有點溫度就行。
記得剛開始做麵食的時候，麵糰發酵過程不知道蓋蓋子，直接露天，結果面還沒發酵起來呢，表皮已經變幹變硬，裂口皺皮，無從下手，所以在整個發酵過程中，無論採用哪種方式，一定要記著敷上保鮮膜或者蓋上蓋子，以防水分流失影響麵糰效果。
4樓：網友
酵母發麵是可以過夜的，但注意不要放太多的酵母，否則容易發過頭，使麵糰發酸，如果要發酵過夜的話，最好放一丟丟的酵母就可以了。
5樓：一網情深的阿慧
首先，安琪酵母發麵過夜是不可以的。
用安琪酵母發麵儘量不要超過3個小時，因為過度發麵會導致麵糰太蓬鬆，不易定型。
酵母發麵是不能過夜的，過夜時間太長了會發軟，這樣做出來的麵點會有酸味，而且溫度高的話麵糰容易壞掉。做饅頭的話發1-2個小時就好了，天氣熱時間可以縮短。
6樓：吃翔也可愛
酵母發麵在冬天是可以過夜的，但是在夏天，因為天氣炎熱，酵母發酵的速度增加，如果在夏天發麵會影響面的口感，所以夏天不可以過夜。
7樓：七月花香
不能。如果酵母發麵過夜的話會讓面過於軟，那樣蒸出來的饅頭就不好吃了。
酵母發麵可以過夜嗎？
8樓：*****說
酵母發麵可以過夜嗎？可以的。我們平時蒸饅頭用的最多的就是酵母了，它方便快捷，蒸好的饅頭蓬鬆又軒軟，讓很多人都愛上了酵母。
但是不論發酵多快，也是需要一些發酵的時間的，不可能剛揉好的面立馬就發酵，所以晚上發酵，早起蒸饅頭是最快捷的。但是發酵一夜可以嗎？會不會有酸味？
會不會因為發酵太過，導致二發沒有勁了？
一，酵母發麵可以過夜嗎？可以的，酵母發麵不像小時候用的老麵肥，只要掌握好發酵的溫度，發酵一夜的麵糰依然可以蒸好饅頭，烙大餅，不會出現任何的異樣，所以發酵的溫度就變得最重要了。一般建議平時晚上揉好麵糰，放在冰箱內，冷藏發酵，麵粉與酵母的比例為150:
1，麵粉與水的比例為2:1，不用加糖來幫助發酵，直接用室溫水衝開酵母粉，覆蓋保鮮膜，放入冰箱，冷藏發酵一晚上。第二天早起直接就可以用了，非常的方便。
二，發酵一夜的麵糰會不會有酸味？沒有的，小時候用老麵肥來發面，發的時間不夠，蒸出來的饅頭不夠軟，發酵過頭了，麵糰就會有一股酸味，必須加入食用鹼面來中和一下，才可以用。現在用酵母發麵，就不需要再用鹼面了，它不會有酸味，也不會因為發酵不夠，蒸出來的饅頭不鬆軟。
酵母發好的麵糰，如果發酵不夠，那就二發的時間加長一些，如果發酵過頭了，那就二發時間短一些，蒸出的饅頭一樣是蓬鬆軒軟的。
三，會不會因為發酵太過，導致二發沒勁了呢？不會的，只要一不留神導致發酵麵糰過大，那揉麵的時候就要輕一些，不可以粗暴揉麵，輕柔排氣後，直接整一下，然後放到蒸屜內，進行二發。要時刻關注著，二發的時間會比較短，看著饅頭有蓬鬆的跡象了，就可以**了。
鍋內的溫度本來是涼的，隨著溫度的上公升，也會促進饅頭胚的發酵，所以蒸出來的饅頭一樣是蓬鬆的。
用酵母發麵其實是非常簡單的，用水混合酵母——加入麵粉——揉成麵糰——首次發酵——排氣——造型——二次發酵——蒸熟。酵母發麵需要過夜的話，就儘量放在冰箱內，冷藏低溫發酵，這樣發酵出來的麵糰蓬鬆性好，可塑性強。
另外，酵母發麵冷藏方式其實是比較保險的，但是隔天早上製作麵食之前，要提前把麵糰取出來回溫，然後進行揉麵排氣等製作麵食的其他操作。（切記是放在冷藏室隔夜，而不是放冷凍抽屜裡的哈）。
不管是哪種方式進行隔夜發酵，麵糰一定要用保鮮膜或者溼布之類的蓋好，不然的話水分會流失太多，導致麵糰不僅發酵變慢，還會變得特別乾硬。
9樓：去問問五千萬
這是因為我幾乎每週都這樣做，可以很準確的說，我一年四季都這麼做，因為我家早餐幾乎都是各種餅子和各種麵食。因此，為了節省時間，我都是提前把面發好，用保鮮袋裝好封閉好，直接放進冰箱冷藏室裡，讓它低溫發酵好，早上起來麵糰就發酵好了，直接可以做餡餅或者水煎包和包子了，特別的方便節省時間。
發麵酵母和溫度很關鍵。
一般發麵，酵母很關鍵，發麵發的好不好和酵母有直接的關係，大品牌和有品質的酵母才是好首選，這樣發麵正常情況下，不會失敗，而且味道和營養都***。一般我們用的酵母正常情況下，發麵用的酵母溫度需要在25°—28°時最適合發酵，家裡的常溫一般都是這個溫度，冬天家裡沒有暖氣的除外，所以，我們發麵都是發在正常的溫度下發酵。因為酵母發酵快，一般2小時就可以發酵好了，這樣發酵效果不會失敗，效果非常好。
這是正常溫度下發面。
冰箱低溫下如何發麵？
現在好多主婦為了節省時間，早餐做發麵的麵食，就採用了低溫發麵法，就是100克麵粉加一克的酵母發麵，等麵糰揉好以後，就用大一些的保鮮袋裝好封閉好，直接放在冰箱的冷藏室裡，一般冰箱的冷藏室溫度是：在0°—5°之間，要知道冰箱的溫度可以自由調節的，看看你家的冰箱冷藏室溫度就知道了，這樣可以使麵糰低溫發酵。低溫發酵時間長一些，一般8小時左右，等早上起來，麵糰發酵的特別好，和正常溫度下發酵的一模一樣。
這是我多少年的經驗。
酵母發麵時間長了有酸味嗎？
我可以很準確的告訴你，沒有酸味，看到不少小夥伴們說，酵母發麵，時間久了會有酸味，我很很明確的告訴你，真的沒有酸味，也沒有異味，除非你的酵母量加的過多，發酵好的麵糰有股酵母的味道，再次揉麵時可以加少許鹽或者白糖一起揉麵，二次發酵以後，就沒有異味了。
老面發酵時間長了有酸味？
我可以很準確的告訴你，有酸味。
有酸味的那是用老面發麵的，時間長了，就是過去老人們常說的「發過了」，有股濃濃的酸味，因此用老面發麵，再次揉麵二次發酵時，一般都加食用鹼，這樣可以去掉老面的那種特有的酸味。
10樓：有常
酵母發麵是可以過夜的，不過要注意儲存好酵母發麵，不然的話可能會變質，因為酵母發麵需要有較好的儲存條件。
11樓：你到底敢不敢
酵母發麵可以過夜，這樣蒸出來的饅頭也可以吃，就是蒸出來的饅頭口感會非常的大打折扣，不好吃。
12樓：歸浩宕
酵母發麵可以過夜嗎？專案方面不可以過夜，因為酵母發麵時間長了，就會產生化學反應，也就失效了，所以又笑要在很短的時間內就能把面發好，這收入就是最佳的效果。
13樓：汽修憂憂老師
酵母發麵最好不要過夜，時間太長會發軟，做出來的麵點會有酸味。
14樓：南國之的春天
發麵時間久了，饅頭會發黑，味道也不好。
15樓：網友
不可以，過夜就會發酸。
酵母粉發酵一晚可以嗎 酵母粉發酵一晚能用嗎
16樓：血刺熊貓
1、酵母粉發麵能不能發一夜這要看當時的溫度了，如果天熱的話，會發酸的，這時可以把鹼用水化開，和在面中，來中和酸性。如果天不熱，是可以發一夜的。其實發面還是比較容易的，春夏秋冬都可以隨時發麵。
2、把適量的面放到盆裡。
3、按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻。水溫與體溫差不多就可以。
4、把面中間挖個洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和麵和在一起。
5、準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和麵，使面成絮狀。
6、用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。揉成團狀。
7、把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，乙個小時左右。中間可以開啟看看，麵粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。
酵母粉發麵時間長了還能做包子嗎,酵母發麵發過頭了蒸出來的包子有什麼弊端
時間長了，bai也還是可以du繼續做包子了，只是沒有zhi那種柔軟感了，建議再加入dao 可以的，你認為發過頭了，在加點麵粉再做包子 能 就是有點不太一樣 會更軟 酵母發麵發過頭了蒸出來的包子有什麼弊端 你是用的老面bai 做酵母du還是買的酵母粉 泡打粉zhi 如果是dao用老面做酵母發麵 回，發...
可以用酵母粉做貓耳朵嗎？怎麼做好吃？
貓耳朵可以加酵母粉或者小蘇打，這樣做出來會比沒有加的更蓬鬆酥脆一些。但也可以不加酵母粉，也能做的成功，所以可以按照個人現有的材料來做。下邊我為你分享一下我的做法 加了酵母粉 做法 取兩份同等的麵粉裝碗中 普通麵粉即可 我這裡是用平時吃飯的碗裝，各裝了一碗。然後在每一碗麵粉中加入了克的酵母粉。 取調羹...
用酵母粉發麵糖放多了不發怎麼補救
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率 和麵方法 1 水溫與用具 秋冬用溫水，春夏用冷水，不鏽鋼 塑料盆均可。2 和麵 和麵的過程中，少量多次的加水，會使和成的麵糰有彈性。先用麵粉順 逆...