1樓：晴天便好
可以。先裹一層溼澱粉的糊糊，再裹一層乾麵粉。
一、幹炸茄子。
1、主料：茄子(紫皮、長)300克。
2、輔料：雞蛋150克，小麥麵粉60克。
3、調料：澱粉(豌豆)50克，鹽3克，味精2克，蔥汁10克，薑汁10克，料酒5克，香帆雀油5克，孜然15克，大豆油60克。
4、幹炸茄子的做法：
將茄子洗淨去皮，切成釐公尺見方的丁，用精鹽、味精、蔥、薑汁、料酒、香油拌勻入味。
將雞蛋磕入碗中，攪散，加麵粉25克，溼澱粉75克（澱粉50克加水）調成蛋粉糊，再加15克油拌勻。
將茄丁粘勻乾麵粉，再逐個掛上蛋粉糊，下入五成熱油中炸透，撈出。待油溫公升高，再放入油中復蘆型炸至呈金黃色、外脆時撈出，裝盤，撒上孜然即成。
二、炸茄子的麵糊怎麼調製。
1、按照面粉：澱粉=3:1的比例調麵糊，我一般用3大勺麵粉，1大勺澱粉，加一點生抽。
2、然後一點一點加水，不陪轎猜停攪拌，直到麵糊流動但是有凝滯狀。
3、把筷子提起來麵糊慢慢流下，流到麵糊碗裡的麵糊會留下痕跡，持續一下才消失，這個就是麵糊。
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
可以。油炸茄盒的慎拿讓做法。
牛肉剁碎成肉末，加蔥末，鹽，五香粉，生抽，料酒，澱粉，胡椒粉醃製半小時。
茄子洗乾淨切片，一片切乙個多指頭那麼粗，拿起一片把中間切開，但是不要切斷哦，一會夾肉餡。
茄子夾肉餡，麵粉加水調成糊糊，要稠一點，雞蛋打成雞蛋液。可以在麵粉糊裡面加一點點鹽。
油加熱到7分熱，可以滴一滴水進去，茲茲響的時候就可以了，轉小火油炸。
茄子裹雞蛋液，麵糊下油鍋油炸，小火炸到茄子表面的麵糊都脆了就翻面，炸到金黃色撈出來。
所有的茄盒再下油鍋大火再炸一次。
油炸完的油過濾後可以繼續炒敏此菜不浪費。
吃不完可以冷凍起來，之前冷凍了很久煮麵的時候放進去了還是很好吃，不過因為茄寬局子是蔬菜還是建議儘快食用！
炸雞用的裹粉是什麼
3樓：潮孤陽
炸雞用的裹粉是低筋麵粉，但是如果只用麵粉，炸出來的雞腿表面沒有鱗片，影響口感，可以將麵粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠。或者可以用專用的炸雞粉和麵粉、澱粉混合，這樣炸出來比較有食慾。
麵粉炸雞的做法，具體步驟如下：
1、將雞腿洗淨，瀝乾水分，用刀劃幾下後放入碗中，倒入鹽、料酒、孜然粉醃製2小時。
2、將少量鹽，麵粉，澱粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再加入雞蛋調成糊糊。
3、將醃製好的雞腿均勻裹上糊糊，再沾滿麵包粉。
4、鍋中倒足夠的油燒熱，加入雞腿，以中小火炸至表面成金黃色，撈出瀝乾油就可以了。
市面上比較流行的炸雞包括美式炸雞，韓式炸雞，泰式炸雞，日式炸雞，廣式炸雞等。無論是哪一種炸雞，其基本要求是面衣或外皮酥脆，雞肉鮮嫩多汁。味型根據調味風格不同，可以是鹹鮮，香辣或者甜酸。
炸雞裹粉怎麼用
4樓：生活軌跡
將醃製好的雞肉直接放入炸雞粉中，用手充分按壓揉搓，讓雞肉表面完全裹上粉。再放入油鍋中炸即可。裹粉由麵粉、生粉、雞蛋、水等混合而成，呈黏稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進行油炸等烹飪方式，使用後可豐富菜餚的風味、口感和外觀。
將醃製好的雞肉直接放入炸雞粉中，用手充分按壓揉搓，讓雞肉表面完全裹上粉。再放入油鍋中炸即可。裹粉由麵粉、生粉、雞蛋、水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進行油炸等烹飪方式，使用後可豐富菜餚的風味、口感和外觀。
炸雞怎麼包裹麵粉？
5樓：網友
都是先把雞腿沾溼，然後放到麵粉裡面包裹，再沾溼，再放到面裡，反覆的這麼做的。
每次裹得麵粉不要太厚，裹時要用力揉。
1、將雞腿放入一塑膠袋中，倒入辣椒醬，密封后放入冰箱中醃製1小時至24小時；醃製時間越長，雞肉越入味。
2、在另一塑膠袋中，倒入麵粉、玉公尺粉及鹽調和；將醃製好的雞腿放入調好的麵粉中，甩動讓其均勻掛上麵粉。
3、將油預熱至中高溫，將雞腿放入油中炸13-15分鐘至金黃色即可。
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。
包裹粉由麵粉，生粉，雞蛋，水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進行油炸等烹飪方式，使用後可豐富菜餚的風味，口感和外觀。
普通麵粉和炸雞用的包裹粉是不能代替的。
炸雞腿外面裹什麼粉
6樓：116貝貝愛
炸雞腿外面裹的是麵包糠。
麵包糠是一種廣泛使用的食品輔料，用於油炸食品表面，如：炸雞肉、雞腿、雞翅、洋蔥圈、魚肉、蝦等，其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富。
麵包糠是吐司麵包經過去皮、切片、並恆溫乾製後，再經過均勻粉碎而來的。
1.一般用於油炸及油煎食品，其主要作用是起到緩解食品被炸焦的時間；由於其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。
2.需要提醒的是，一般情況下質地亮白的為上品。那些發黃或棕色的多是土法制作，並且帶進了麵包皮，這樣的劣質品極易在操作時炸焦而味道發苦。
7樓：花心有度
炸雞腿外面裹（蛋液、生粉）麵包糠（渣）
脆炸雞腿：主料：雞腿2個、雞蛋2個。
輔料：花生油500克、鹽10克、味精10克、紹酒5克、幹生粉適量、麵包糠（渣）50克。
製作：1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒醃30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把醃好的雞腿掛上糊，粘上麵包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥裡嫩剷起入碟。
8樓：匿名使用者
一般外面炸的雞腿上面的那一層叫麵包屑。
9樓：白晝明媚
裹的是麵包糠。具體做法。
如下：需要提前準備好的材料包括：雞腿 7個、麵包糠 2湯匙、食鹽 1茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、蠔油 1湯匙、黃酒 2茶匙。
1、雞腿洗淨在清水裡泡半天，泡出血水，期間換水幾次。
2、雞腿醃製之前一定要吸乾水分，這樣才更好入味。
3、加鹽，胡椒粉進去。
4、加一大勺蠔油、黃酒。
5、把所有的調料拌勻，醃製30分鐘 。
6、空氣炸鍋200度預熱5分鐘，空氣炸鍋預熱的時候把雞腿表面裹一層面包糠，一定不要太早裹了，不然全溼了。
7、把裹好的雞腿一一放入烤網內。
8、雞腿放入以後，空氣炸鍋把時間轉到13分鐘，期間把雞腿拿出翻一下面。
9、雞腿表面金黃說明就炸好了。
自制炸雞排外面裹什麼粉最好？
10樓：東營同濟**
炸雞腿外面裹的是麵粉和麵包糠。
炸雞腿的做法如下：
一、材料。雞大腿5只、麵粉半碗、麵包糠適量、蔥乙個、姜乙個、蒜乙個、鹽2勺、料酒2勺、生抽2勺、辣椒麵2勺、麻辣鮮2勺。
二、做法。1. 新鮮雞腿買來洗淨。用刀在每個雞腿上都劃上幾刀，以便醃漬的時候好入味。
2. 蔥薑蒜洗淨切片放入盛雞腿的容器，再把所有輔料都加入，拌勻。然後，蓋上保鮮膜放入冰箱，醃漬24小時入味。中間翻一次面。
3. 把醃好的雞腿撿去蔥薑蒜不要。放入鍋中大火蒸半個小時。取出晾涼。
4. 麵粉加清水調成麵糊，把蒸好的雞腿均勻的掛一層面糊，再裹一層面包糠。鍋中放油燒成八成熱，下入雞腿炸成金黃色即可。
炸雞柳外面裹的是什麼粉
11樓：熱愛冰美式
炸雞柳外面裹的是麵包糠，也有的是裹炸雞粉，可以讓雞柳炸好後吃起來更脆更香。
炸雞簡敬柳是一道家常菜，主料是雞脯肉，主要烹飪工藝是炸。炸好圓信的雞柳可蘸醬食用。雞攔腔慎肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**之一。
炸雞排用什麼粉比較脆炸雞排用的裹粉和麵粉有什麼區別
用麵包糠炸比較脆，做法如下 主料 雞腿250g 輔料 油適量 鹽適量 雞蛋適量 澱粉適量 麵包糠適量 大蒜汁適量 白胡椒粉適量 蠔油適量 雞精適量 白糖適量 十三香適量 1 準備一隻雞蛋 澱粉和麵包糠備用。2 雞腿去骨備用。3 將去骨的雞腿，剪斷筋皮，防止遇熱緊縮，然後用鬆肉錘砸鬆，方便入味。4 將...
專業炸雞裹粉和普通麵粉的區別,普通麵粉和炸雞用的包裹粉的區別，能否代替，
炸魚炸雞的粉不是麵粉的 是生粉是生粉 就是木薯粉 普通麵粉和炸雞用的包裹粉的區別，能否代替，10 麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉 小麥粉 是中國北方大部分地區的主食。以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 包裹粉由麵粉...
炸雞腿表面裹的魚鱗片裹粉是什麼，求炸雞腿的裹面細節？如何裹出鱗片？裹粉的配料是什麼
麵包糠和炸雞專用裹粉 裹粉的具體方法 把醃好的雞腿丟進包裹粉裡進行裹制，裹的方法是4壓3拋，就是把粉全部堆在雞肉上，然後用手使勁地壓，壓了以後再用手把雞肉拋2下，然後再壓再拋 一共要4次，裹好以後再把雞腿丟進水裡泡2秒鐘，迅速再拿出來，再用4壓3拋的方法裹一遍，這樣重複3 4次就可以了，這樣炸出來的...