1樓：116暖心
麵包糠和炸雞專用裹粉
。裹粉的具體方法：
把醃好的雞腿丟進包裹粉裡進行裹制， 裹的方法是4壓3拋，就是把粉全部堆在雞肉上，然後用手使勁地壓，壓了以後再用手把雞肉拋2下，然後再壓再拋 一共要4次，裹好以後再把雞腿丟進水裡泡2秒鐘，迅速再拿出來，再用4壓3拋的方法裹一遍，這樣重複3—4次就可以了，這樣炸出來的雞翅才能美觀。
拓展知識
炸雞腿是以筍雞腿、雞蛋、麵粉、雞肉為主要食材，植物油、料酒、鹽、溼澱粉量、味精、蔥、姜、椒鹽為調料炸出來的一種食物。具有色澤金黃豔麗，雞肉焦嫩適口的特點。
2樓：霽雨若初
是麵包糠。
麵包糠是一種廣泛使用的食品新增輔料，用於油炸食品表面，如：炸雞肉、魚肉、海產品（蝦）、雞腿、雞翅、洋蔥圈等，其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富。
拓展資料:
麵包糠是吐司麵包經過去皮、切片、並恆溫乾製後，再經過均勻粉碎而來的。
它一般用於油炸及油煎食品，其主要作用是起到緩解食品被炸焦的時間；由於其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。
鑑別:需要提醒的是，一般情況下質地亮白的為上品。那些發黃或棕色的多是土法制作，並且帶進了麵包皮，這樣的劣質品極易在操作時炸焦而味道發苦。
3樓：殷天傲都
醬醃製好的雞翅或雞腿預裹第一層包裹粉,輕輕抖去多餘的包裹粉，將帶包裹粉的雞翅或雞腿盛入籃中，整籃浸入一盆清水中，確保所有雞翅雞腿都被均勻浸溼。將浸溼的雞翅或雞腿再放入包裹粉中，再一次將雞翅均勻粘上包裹粉。重複浸溼裹粉一次，最後將雞翅或雞腿輕抖去多餘的包裹粉，過油炸，可令雞翅雞腿形成鱗片狀的外包裹皮。
（上好包裹粉的雞翅存放時間不宜超過5分鐘。）
下面說說裹粉的具體方法：
把醃好的雞腿丟進包裹粉裡進行裹制, 裹的方法是4壓3拋 就是把粉全部堆在雞肉上然後用手使勁地壓 壓了以後再用手把雞肉拋2下 然後再壓再拋 一共要4次 裹好以後再把雞腿丟進水裡泡2秒鐘迅速再拿出來再用4壓3拋的方法裹一遍，這樣重複3—4次就可以了，這樣炸出來的雞翅才能美觀。
4樓：frypan韓國炸雞
麵包糠和炸雞專用裹粉
5樓：匿名使用者
麵包粉，**mengyao6329有售
求炸雞腿的裹面細節？如何裹出鱗片？裹粉的配料是什麼
6樓：匿名使用者
我看外面買雞腿的，都是先把雞腿沾溼，然後放到麵粉裡面包裹，再沾溼，再放到面裡，反覆的這麼做的
7樓：匿名使用者
1.將雞腿放入一塑料袋中，倒入辣椒醬，密封后放入冰箱中醃製1小時至24小時；醃製時間越長，雞肉越入味
2.在另一塑料袋中，倒入麵粉、玉米粉及鹽調和；將醃製好的雞腿放入調好的麵粉中，甩動讓其均勻掛上麵粉
3.將油預熱至中高溫，將雞腿放入油中炸13-15分鐘至金黃色即可
8樓：匿名使用者
裹一次麵粉後放入水裡面弄溼後在裹，反覆幾次就能弄出你想要的鱗片了。每次裹得麵粉不要太厚，裹時要用力揉。太厚雞腿就很大很大
9樓：匿名使用者
你把醃製好的雞腿先裹麵粉，再裹蛋清最後裹上面包糠絕對會出現鱗片
10樓：穩穩的東東
炸雞腿是先醃製雞腿肉2-48小時。
用的是原味雞醃製料微鹹(冷藏)然後用水衝淨再裹上原味雞調料下到高壓鍋炸。
原味雞調料根本弄不到的，13種配料都是配好的，只是加到麵粉中。
下鍋溫度170攝氏..之後逐漸降溫到130攝氏炸14分鐘，出鍋，只裹一遍粉。
炸雞翅是用辣醃泡粉醃製2-48小時(冷藏)然後裹麵粉..再浸水..再裹粉一次..注意每次裹粉都
要按壓雞翅，出現鱗片下鍋炸，油溫177攝氏，炸7分鐘。
炸雞腿 的裹粉 的成分是什麼
11樓：時代靚妹
這個主要是配料成分的比例 根據我的經驗 用45%生粉30%的水 25%麵粉 的比例最好
做法 先把麵粉和生粉參合到一起 把雞翅倒入進行裹粉程式(要用力 儘量把粉裹緊) 然後放到水裡過一下(在水裡放一下馬上取出來) 接著進行第二遍裹粉 讓粉都沾到 溼的雞翅上 裹緊後就可以炸了
我說的就是炸雞翅或雞腿 我在麥當勞做過 裡面的捏雞翅或雞腿就是用生粉 裹一下 放水裡過一下 然後再裹一下
炸的時候放在230多度的油溫的油裡炸6分鐘
12樓：匿名使用者
就是油炸粉，超市都有賣的，不過kfc得比較特殊，可能加了一些麵包糠，太白粉，辣椒粉之類的東西，炸出來才有鱗片狀的效果，並且吃起來辣辣的，這個肯定是保密的，kfc的員工做炸雞翅什麼的要原料都是納編碼代替，自己家作就用一般的油炸粉就好了。
13樓：匿名使用者
吉時粉4元左右.脆炸粉4元左右.雞蛋.麵包糠五元左右實再沒有.用澱粉加雞蛋也行.最後佔麵包糠.
幹調.大超市有賣.
上邊說的粉是起酥的做用.麵粉只是增加硬度.自家做放不放都行.如果要放一定要注意量,再一個要和均.不然崩你一身油呀.
14樓：匿名使用者
有面粉的成份,kfc不好吃的,一點點很小的
15樓：匿名使用者
是麵包屑.
買切片面包，擺在案板上，或者拿筷子串成串，放一個下午就可以用擀麵杖搞成麵包屑了.
或者買長棍麵包扔烤箱裡面烤一下或者自然風乾，然後用擀麵杖擀成麵包屑
16樓：黑笛公子
麵包渣！（我朋友在kfc呆過，我記得他好象和我說過！）
想問問肯德雞炸雞腿外面裹的是什麼？
17樓：煥煥
炸雞腿外面裹的是麵粉和麵包糠；麵包糠是一種廣泛使用的食品新增輔料，用於油炸食品表面，如：炸雞肉、魚肉、海產品（蝦）、雞腿、雞翅、洋蔥圈等，其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富。
脆皮炸雞腿的做法
1、鹽，醬油 料酒 花椒 辣椒 黑胡椒 生薑一起和雞腿掩二小時，中途要用牙籤扎，讓雞腿入味，翻幾次
2、麵粉 、雞蛋液 、麵包糠分開用碗裝上
3、先用麵粉，再用雞蛋液 ，最後掛上麵包糠
4、鍋裡油熱後放入雞腿，炸的時候要翻動，炸熟 ，炸成金黃色撈出
5、雞腿炸好了，特別的香脆
擴充套件資料
作用它一般用於油炸及油煎食品，其主要作用是起到緩解食品被炸焦的時間；由於其本身的特性，能起到外表焦（酥）香的效果。
鑑別需要提醒的是，一般情況下質地亮白的為上品。那些發黃或棕色的多是土法制作，並且帶進了麵包皮，這樣的劣質品極易在操作時炸焦而味道發苦。
18樓：匿名使用者
用的麵粉，其他的什麼也不用放，重點在於手法，鱗片是裹面時裹出來的。
1、裹面前先放在水裡侵溼，然後瀝乾否則裹面不均勻。
2、裹面時把雞腿放在面裡，十指捏緊兩頭一個方向用力翻滾揉壓幾次，面要多。
3、雞腿放入水裡溼一下，放進去馬上就拿出來，你看面變成糊的就行。
4、拿出來瀝乾水份，再放面裡重複上面的方法，直到出來鱗片就行了，一般的都重複十來次。
5、裹面完了的要馬上炸，要不就炸不出鱗片了，油炸溫度控制在160度以上，炸5-6分鐘，金黃色就ok了。
拓展資料：
炸雞加啤酒的飲食危害
看過韓劇《來自星星的你》的都明白，「炸雞和啤酒」很火。女主角的一句「下雪了，怎麼能沒有炸雞和啤酒」臺詞，讓炸雞與啤酒火爆網路。
同樣，劇《來自星星的你》在大陸爆紅，「吃炸雞配啤酒」一幕，讓餐廳相同**熱賣，冷凍雞翅受惠，使得受h7n9受創的家禽業挽回部分市場。
《來自星星的你》裡面的炸雞加啤酒不知讓多少韓粉為之瘋狂，更有情侶如此瘋狂過後雙雙患胰腺炎住院。
炸雞這一類的油炸食品不容易被消化，尤其對於有過胃病史的患者更是如此。所以在此基礎上再搭配酒類就更會加劇它對胃的刺激，嚴重者會損傷胃粘膜，造成胃潰瘍甚至腸炎。 [3]
從營養素理論上，雞和啤酒都是高熱量食物。經常吃炸雞和啤酒很容易造成熱量超標，蓄積在體內導致過剩誘發肥胖。100 ml啤酒裡有32 kcal的熱量，一罐啤酒350 ml，熱量達到110 kcal，而100 g炸雞的熱量更有300 kcal，1只炸雞有200 g左右，如此計算下來相當於一餐正餐的熱量。
[3]
同時，啤酒會阻礙嘌呤物質在體內的代謝，會誘發痛風的發病。對於痛風病人或者高尿酸血癥的人來說，對身體的傷害就更大了。
19樓：拾萬里之外
炸雞腿外面裹的是麵粉和麵包糠。
炸雞腿的做法如下：
一、材料
雞大腿5只、麵粉半碗、麵包糠適量、蔥一個、姜一個、蒜一個、鹽2勺、料酒2勺、生抽2勺、辣椒麵2勺、麻辣鮮2勺
二、做法
1. 新鮮雞腿買來洗淨。用刀在每個雞腿上都劃上幾刀，以便醃漬的時候好入味。
2. 蔥薑蒜洗淨切片放入盛雞腿的容器，再把所有輔料都加入，拌勻。然後，蓋上保鮮膜放入冰箱，醃漬24小時入味。中間翻一次面。
3. 把醃好的雞腿撿去蔥薑蒜不要。放入鍋中大火蒸半個小時。取出晾涼。
4. 麵粉加清水調成麵糊，把蒸好的雞腿均勻的掛一層面糊，再裹一層面包糠。鍋中放油燒成八成熱，下入雞腿炸成金黃色即可。
20樓：珍惜丫緣
專用的炸粉，食品新增劑的店裡有賣
21樓：南非**嘴
麵包糠 做的 ………… 吧！
還有鱗片是需要裹粉的時候注意按壓
然後。。。最重點的地方
要浸水，把裹完一次的雞肉放入水裡然後馬上提起再裹一次粉，也要注意用力按壓
這樣炸出來的雞翅膀或者雞腿就有漂亮的鱗片了~~本人也是從網友那聽來的，至於行不行就得試驗下了，也希望樓主早點成功！！
22樓：筱·怡
最好是先醃製下味道，那樣裡面都很有味道
然後取一顆雞蛋，蛋白除去，只要蛋黃液
先裹一層油炸粉，再沾下蛋液，最後就是麵包屑了！！
這樣既健康又好吃，我媽媽都這麼做。
因為kfc的實在.....太不營養。
23樓：匿名使用者
上面連這都不知道嗎？
那叫上漿掛糊，說白了就是較乾的全蛋糊！
我以人格擔保那是全蛋糊，也就是整個蛋加大量的澱粉，絕對正確！
24樓：匿名使用者
麵粉加雞蛋還有麵包屑
加多點雞蛋來開面粉就會變得脆口，麵包屑可以讓雞炸出磷片
25樓：
呵呵，裡面有食品新增劑，膨鬆劑之類的東西。
你到幹調批發市場，去那種專業點的，有專門賣香料和食品新增劑的店，什麼水煮魚香料，麻辣燙調料，炸雞粉，都有。
你去向他們請教，他們就告訴你了。
26樓：匿名使用者
是幹麵包屑，一般超市有現成的賣，也可以自己做，就是把大塊無味麵包放微波爐打幹，放涼揉碎就可以了。炸粉是調味麵粉和麵包屑放一起的，雞腿入味煮半熟沾上雞蛋液再裹上麵包屑就可以了
27樓：多學一點兒
麵包粉，買調料的商店有的買，跟小藥片似的，40元左右一包，400多克。
28樓：匿名使用者
麵包糠大包的
你再買點吉士粉
29樓：匿名使用者
別胡鬧了。。。還麵包屑。。。別的不知道，我就說kfc的炸雞產品鱗片，首先我們最常吃到的就是kfc的香辣雞腿堡或勁脆雞腿堡，裡面的肉就想lz說的又脆又嫩。
然後還有勁暴雞米花，香辣雞翅==都是一樣。第一點，一定要是新鮮的雞腿肉，之後經過醃製（配方不知道，可以自己嘗試），最後是拌粉，就是將產品均勻的裹上面粉，麵粉配方：一袋11.
34kg普通麵粉，一包198g辣調料（具體配方不明），充分拌勻，之後進行裹粉。這是重點，就是先將產品過一遍粉（kfc裡都是一大盆面，產品放到裡面，插入挑起拌粉），確保反正面均勻粘粉，之後過一遍水，完全浸沒裹完一遍粉的產品，之後抖籃（將浸水完畢的產品放進一個鐵質籃子，抖動，是其上下翻滾10次），之後再裹一遍粉，最後伸平產品，按壓，放到架子上，烹炸
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怎麼炸雞腿好吃美味，炸雞腿怎樣做好吃？
調料 鹽 糖 料酒 五香粉 澱粉。將雞腿洗淨 瀝乾水分，切成3釐米見方的滾刀塊。2.雞腿放入碗中，加入米酒 鹽 克 抹勻備用 3 雞腿肉塊用鹽 糖 料酒 五香粉醃製2 小時。4.將鹽 1克 低筋麵粉放入大碗中混合均勻 5.加入適量水調成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋麵糊 6.將雞腿均勻沾裹蛋麵糊後，再...