1樓：
用麵包糠炸比較脆，做法如下：
主料：雞腿250g
輔料：油適量、鹽適量、雞蛋適量、澱粉適量、麵包糠適量、大蒜汁適量、白胡椒粉適量、蠔油適量、雞精適量、白糖適量
十三香適量
1、準備一隻雞蛋、澱粉和麵包糠備用。
2、雞腿去骨備用。
3、將去骨的雞腿，剪斷筋皮，防止遇熱緊縮，然後用鬆肉錘砸鬆，方便入味。
4、將整理好的雞腿放入保鮮盆裡。
5、加入玖順大蒜汁，食鹽、白糖、蠔油、白胡椒粉、十三香，也可以加入少許白酒提鮮。
6、將加入調料的雞腿拌勻入味後，放入冰箱冷藏個小時以上或者過夜更佳。
7、雞蛋打散備用。
8、醃製好的雞腿，先均勻裹上一層澱粉。
9、放進蛋液裡粘滿蛋液。
10、將裹滿蛋液的雞腿排放入麵包糠種，滾一層面包糠。
11、逐個粘好靜置備用。
12、炒鍋放油，油熱下入裹好外衣的雞腿排下鍋中火油炸。
13、炸製成金黃色的時候，瀝油撈出，關火。
14、瀝油裝盤即可食用。
2樓：江南一豔花
炸雞排所用的粉漿或粉，多有生粉和麵粉製成，但實際上能讓外脆的是番薯粉。雞排（雞腿）可儘量劃刀切成均衡的薄度，再用胡椒鹽、咖哩粉、適量生粉和蛋漿醃製十分鐘，再蘸上幹番薯粉（或有番薯粉做的脆漿），中火炸至微金黃撈起，待油再滾時大火炸至金黃色就完成了。
炸大雞排
製作方法
材 料: 帶骨雞胸肉1/2塊 地瓜粉2杯 炸油適量
調 味 料: 胡椒鹽適量
醃 料: a.蔥2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄
b.五香粉1/4茶匙，糖1大匙 味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，米酒2大匙
製作方法：
1.雞胸肉去骨去皮，從雞胸肉側面中間橫剖到底，但不要切斷，成一大片。
2.將蔥、姜、蒜仁一起放入果汁機中加入水打成汁，再用濾網將渣濾掉。
3.在作法2中加入所有醃料b，拌勻後成醃汁。
4.將作法1的雞排放入作法3的醃汁，蓋好後放入冰箱冷藏，醃約2小時。
5.將作法4醃好的雞排取出，放入地瓜粉裡用手掌按壓讓粉沾緊。
6.將作法5的雞排翻至另一面，同樣略按壓後，拿起輕輕抖掉多餘的粉，再靜置約1分鐘使粉回潮。
7.熱一鍋油至160℃，放入作法6的雞排，轉小火，炸約2分鐘至表面略金黃約七分熟後撈出。
8.再將作法7開大火，使油溫再上升至約180℃，放入作法7的雞排再下鍋回炸。
9.將作法8的雞排炸至約半分鐘，至表面酥脆撈起瀝乾油，撒上胡椒鹽即可食用。
炸雞排用的裹粉和麵粉有什麼區別
3樓：匿名使用者
區別：炸雞用麵粉的話會比較硬,用澱粉炸出來的雞比較嫩.
在市面上的炸雞排的粉大多數是用的 專業的油炸粉 有的炸雞排的裹粉方法也是不一樣的 可以試試先佔蛋液再佔炸粉更好吃啊。
將原料洗淨，醃製碼味（鹽，姜，蔥，料酒）時間大致10~15min 再把原料用姜蔥水煮熟， 然後加入適量的澱粉和吉士粉待用
用雞蛋做全蛋液（就是把雞蛋攪均勻）待用
在煮熟的原料中加入全蛋液。。讓原料表明裹上一層糊，然後拍上面包糠入5成油溫炸至金黃撈出控油即成。
4樓：二愣
炸雞用麵粉的話會比較硬，用裹粉炸出來的雞比較嫩，好吃。
介紹：裹粉由麵粉，生粉，雞蛋，水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進行油炸等烹飪方式，使用後可豐富菜餚的風味，口感和外觀。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。
儲存方法：
1. 通風良好：麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。
2. 溼度乾爽：麵粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量，溼度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。溼度愈小，麵粉含水量也減小。理想的溼度約60%-70%之間。
3. 合適溫度：儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
5樓：匿名使用者
裹粉由麵粉，生粉，雞蛋，水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進行油炸等烹飪方式，使用後可豐富菜餚的風味，口感和外觀。
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
6樓：__sunshine巛
裹粉是澱粉，一般是土豆澱粉或紅薯澱粉，但是也可以加麵粉
7樓：匿名使用者
在市面上的炸雞排的粉大多數是用的 專業的油炸粉 有的炸雞排的裹粉方法也是不一樣的 可以試試先佔蛋液再佔炸粉
8樓：巨蛋獸
建議用吉士粉，吉士粉是專門用來做炸的食物的，麵粉的話出鍋沒多久就會塌下去
第一佳的雞排很脆,不知外面用的是什麼裹粉? 25
9樓：硬幣小耗
第一佳的雞排很脆,外面用的澱粉裹粉。
炸雞排做法如下：
材料帶骨肉雞胸1塊，胡椒鹽適量，地瓜粉2杯，蔥2根，姜10公克，蒜仁40公克，水100㏄，五香粉1/4茶匙，細砂糖1大匙，味精1茶匙，醬油膏1大匙，小蘇打1/4茶匙，料酒2大匙
做法1.帶骨肉雞胸去皮。
2.帶骨肉雞胸對剖成半。
3.從雞胸肉側面中間處橫剖到底，但不要切斷4.依照想要的厚度片開雞胸肉即為雞排。
5.取蔥、姜、蒜仁一起放入果汁機中加入水打成汁。
6.將作法5用濾網將渣渣濾掉，加入其餘醃料拌勻成醃汁。
7.將作法4雞排放入醃汁，蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏，醃漬約2小時。
8.將醃好的雞排取出，濾除多餘醃汁，放入炸粉中用手掌按壓讓地瓜粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的炸粉。
9.將沾過粉的雞排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘。待雞排炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。
10樓：匿名使用者
不是粉的問題，是比例的問題，比如椒鹽排條，3分麵粉，7分澱粉。雞排一半都是先醃製後拖蛋掛麵包粉，在拍麵粉。肯德基就是這麼做的。配料不重要，關鍵是配料的比例。
11樓：匿名使用者
我覺得是白麵和玉米澱粉
12樓：963可
應該是炸雞粉 控制好油溫，火候 要不你問問炸雞店
13樓：匿名使用者
這是人家的獨家配方，肯定不是告訴你的，第一佳做的是臺式雞排，聽店員說他們是用臺灣配方醃製的。反正很好吃，自己做不出來的，還是買吧。
炸雞排用什麼裹粉最好
14樓：匿名使用者
這個問題問自己，要做出什麼風格
和味道。
風格和味道不同，做法也不同的。
根據雞排是是什麼口味和風格來醃製的，而裹粉也不同，口味也不同的。
舉例：1. 雞排是沒有醃製只撒點鹽的，不管裹什麼粉味道不好太一般了。
2. 雞排的醃製好香或則有味道，使用麵粉或則澱粉裹，麵包糠也可以炸出好的味道， 加上好吃的調味醬料更好了。但外面風格都不同的。
3。炸出來的風格也是不同裹粉而風格也不同味道也不同炸法也不同的。
這個都需要前後工序互相配合的，不是盲目的。
要明確自己想要的東西，才能做出來的也是對的。
請參考！
15樓：衛漾樑丘山彤
用麵包糠就可以了，我是這樣做的，先把雞肉洗淨，然後按照料肉比例進行醃製個5.6個小時，我用的是cook奧爾良醃製的，香甜辣的味道，雞排也比較脆軟嫩，特別好吃的。
為什麼炸雞排不油膩炸雞腿裡面全是油
原因 雞腿的油脂比雞胸的多，一般向讓油少一點的話要裹粉炸粉會分擔一點油脂專，炸要炸兩次，第一次屬炸到差不多熟就撈段腔起來瀝乾，等油溫升起來比第一次越高再快速炸一次，第二次的油炸可以把雞腿裡多餘的油脂炸出來，讓雞腿不會那麼多油。沒脂肪，雞皮本身有油，裡面有很多東西，雞腿的一個結構的雞排用的雞胸肉，那個...
日式蒜香炸雞的家常做法？蒜香炸雞排怎麼做？
1 主料 雞翅 輔料 蒜 調料 料酒 蠔油 生抽 白糖 食鹽。2 做法 1 雞翅清洗乾淨，泡去血水。充分瀝乾水份，兩面用刀劃開。蒜壓成蓉加入雞翅中。調入料酒，生抽，耗油 少許糖 鹽 因為耗油和生抽中都有鹽分，儘量少加或不加鹽 抓勻後表面蓋保鮮膜醃製2 3小時。2 首先開啟空炸鍋點預熱鍵預熱3 5分鐘...
請問肯德基店裡用的炸雞腿，炸雞翅，雞中翼的生料重多少克
你問的是炸一個要炸粉重量呢還是一個雞腿雞翅的重量呢？肯德基的炸雞腿多少錢一個 我前天買了一個炸雞腿，小小的，一口就沒了，11.50元！我們本地一家很出名的洋餐店，同樣的11.50元，份量大出肯德基三倍，味道比它還好。一塊吮指原味雞 bai雞腿du 雞翅膀 雞胸 三角 膀肋 7.5 二塊吮zhi指原味...