1樓：愛死←不昰錯
清蒸魚 牛肉抄蔬菜 鹽水鴨 紅燒豆腐 青菜 排骨湯
1.清蒸魚做法：
2樓：饞貓小孩
【原料】
黃魚750克。 蔥頭20克、水發冬菇20克、水發玉蘭片20克、胡蘿蔔15克、熟青豆15克。番茄醬100克、紹酒15克、精湯150克、清鹽5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、澱粉50克、雞蛋黃15克、精麵粉15克。
【製作過程】
將黃魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗淨。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然後再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除淨胸部細刺，魚尾相連，在魚肉面劑上寬麥穗花刀，連同魚頭用紹酒。精鹽醃漬入味。
蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿蔔均切成丁，放入沸水中氽過。炒鍋內放入花生油，用中火燒至七八成熱（約175～200℃℃）時，分別將魚頭、魚肉沾勻精麵粉，在雞蛋黃液中拖過。做成松鼠形炸至金黃色；撈出裝入魚盤中。
炒鍋內留少量油，番茄醬下鍋略炒，加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿蔔丁、青豆略炒，加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開，用溼澱粉勾成流芡，加入芝麻油，澆在魚上即成。
【特點】
形象逼真，色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。
【原料】
豬肚頭20o克，雞胗150克，紹酒5克，精鹽1．4克、蔥未2克，姜未1克，蒜未1．5克，味精1克，熟豬油500克（約耗50克），溼澱粉25克，清湯50克。
【製作過程】
1、將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗淨，用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、溼澱粉拌和，雞胗洗淨，批去內外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一隻碗內，加鹽、溼澱粉拌和。
2、另取一隻小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、溼澱粉，拌勻成芡汁待用。
3、炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，並下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。
【特點】
脆嫩滑潤，清鮮爽口。
【原料】
豬肘肉100克、帶骨雛雞肉100克。 雞蛋60克，火腿25克、青菜心25克。醬油20克、清湯100克、蔥段15克、薑片10克、精鹽5克、味精1克、菜油100克。
【製作過程】
豬肘肉、帶骨雛雞肉均剁成。3.3釐米見方的塊，放入開水鍋中氽過，取出放入砂鍋內。
雞蛋煮熟剝去殼，沾勻醬油。放入油鍋中炸成金黃色撈出，擺入砂鍋的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂鍋內放入清湯、紹酒、蔥段、薑片、精鹽，旺火燒開後，移至小火燉至酥爛，取出蔥段、薑片、放入火腿片、青菜心略燉。
撇去浮油，放入味精，淋上雞油即成。
【特點】
肉酥爛酥香，肥而不膩。雞肉滑嫩味美，雞蛋呈玻珀色，別具一格。
【原料】
豆腐200克。 魚肉20克、雞蛋清15克。雞肉條50克、海蔘15克、蝦仁20克、火腿15克、冬菇15克、海米20克、青豆15克、蹄筋15克、冬筍15克。
精鹽5克、味精1.5克、紹酒25克、醬油15克、清湯100克。
【製作過程】
淨魚肉去淨筋膜，砸成細泥，放碗內與雞蛋清、紹酒、精鹽攪成魚料。再將豆腐攪成泥，同魚料混合攪勻。將白煮雞肉切成條，放入**底，塗抹上豆腐魚料，入籠蒸10分鐘取出，即成豆腐狀。
雞蛋清放在碗內打成雪麗糊，均勻地抹在「豆腐」上，將海蔘、蝦仁、火腿、冬菇、海米、青豆、佛筋、冬筍均切成1釐米見方的丁，各色相間的插在豆腐上面，入籠稍蒸片刻，改切成象眼塊。湯鍋內加清湯、醬油、紹酒、味精、精鹽、旺火燒沸後撇去浮沫，倒入瓷澥內。將豆腐整齊地推入湯內即成。
【特點】
造型新穎，清香鮮嫩，味美適口，營養豐富。
【原料】
黃梨500克，蜂蜜100克，白糖200克。
【製作過程】
梨去皮去核，切成絲，加雞蛋清、澱粉、麵粉調勻，製成丸子，將梨丸放入5成熱油鍋中炸至金黃色撈出，瀝油，炒糖色，加清水、白糖、梨球慢火收汁，濃稠時放入蜂蜜，澆明油裝盤即成。
【原料】
淨雛鴨750克。 毛芋30克。紹酒20克、醬油10克、白糖20克、花生油60克、蔥10克、姜10克、花椒5克、甜麵醬20克。
【製作過程】
淨雛鴨沖洗淨，剁嘴留舌，去腳爪。砸斷大骨，放開水鍋內加蔥段、薑片、花椒，煮至
六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去頭、脖、腿、拆去鴨骨，四周修整，順鴨脯中間剁為兩半，再橫刀剁成約2.6釐米的長方塊，擺成原樣。毛芋頭煮熟，剝去皮，削淨黑點，切滾刀塊。
將鴨原樣鏟入鍋墊上，再放入毛芋頭、鴨脖、腿，骨，放入鍋內建火上，加煮鴨湯（以沒過鴨子為宜）、紹酒、醬油、白糖。另取炒鍋加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜麵醬炒熟，加煮鴨原湯，溶化後倒入鴨鍋內。淨炒鍋加花生油少許，放中火上燒六成熱（約150℃），加蔥段、薑片、花椒炸至呈金黃色時撈出，倒入鴨鍋內。
鴨上面扣上盤子，用小火煨炆1小時左右，揭去盤子，提出鍋墊，用平盤託著扣入**內，揭去鍋墊。鍋內汁用澱粉勾流水芡，澆在鴨方上即成。
【特點】
顏色油紅光亮，醬香四溢，鮮嫩適口，鹹中略甜。
3樓：匿名使用者
中國菜譜大全,要多少有多少.
4樓：大四川
我來說一個把，奇香手撕雞。把雞買回洗好，放在自制的滷水裡滷好，晾乾，然後放在7層油溫裡侵炸，倒出油，把雞放在鍋裡拍扁，用少許油慢慢煎敢。然後放上生抽，雞精，蔥花ok。
這是我們店的口碑菜哦 。給我分啊，我寫的好累
5樓：pan志輝
拔絲土豆
原料 土豆、白糖
製作過程
1、土豆洗乾淨，去皮切塊。
2、鍋洗乾淨，放入油，油溫約5成熱，放入土豆塊下去炸金黃色時撈出。
3、鍋洗乾淨，放入少許油及少許水、白糖用小火慢慢炒.然後放炸好的土豆下去
拔絲即可裝盤。
6樓：匿名使用者
煎紫餅把紫菜洗乾淨，擰乾。然後加鹽、味精、澱粉（乾的放進去調）蔥花、少許薑末
調好後鍋燒紅，上油 將調好的紫菜放到油鍋裡煎熟 可以用勺子弄一小瓢一塊的煎法。 這道菜是我們福州地方家庭私房菜
7樓：瀟灑白狼王
出1000分、可以給你出5道菜、有特色的
8樓：藍天戀鷹
棕茄子：剁辣椒的沙罐洗淨
擦乾灑點鹽，然後放整蒜進去搗破（不是搗碎成泥啊）然後放洗淨去把的小青椒和茄子（茄子你先掰成小段）剁，如果一開始加的鹽你覺得不夠的話這個時候可以再加點。剁聳氣了（只要不剁成泥你剁久點也沒事）。
上面這道菜口味比較大眾化，下面還有道適合在南方地區做，因為比較辣手撕茄子：用刀背慢慢拍茄子（別拍壞了哦，拍壞了茄子不容易拍軟），感覺茄子拍塌了很軟了用手撕成小條和點生油裝在盆裡待處理。調料：
0.5兩~1兩剁碎的小米（紅）椒，蒜泥、苦橸（jian）或者魚香菜各適量、兩勺（鐵湯勺）生抽（海天或者李錦記）一勺醋（山西陳醋）、半勺菜油、鹽味精適量。把料調允以後再和茄子。
此菜絕對夠香夠辣！
9樓：匿名使用者
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專業廚師進來，給幾個家常私房菜的做法。
懸賞分：150 - 離問題結束還有 18 天 23 小時圍繞常吃的菜餚，飯店中客人點菜率高的私房菜。5道以上，需原創回答，網上搜來的不會給分。
餐飲徵集用，不要家庭做法。
寫上主料、配料與調味料及簡單操作流程就好，可以用烹飪術語簡略回答。
問題補充：說說菜餚的特點 不要太貴的，家常的就行．
那位廚師可以教我做幾道又實惠又好吃的家常小菜？
10樓：匿名使用者
那不知道你想吃什麼菜系？
11樓：匿名使用者
我是東北人吃東北菜？愛吃甜食，我是男的？還有老伴也很瘦，希望廚師給予指點？
廚師入門必須知道的基本菜做法和基本知識。 20
12樓：安徽新東方烹飪學院
廚師三大基本功如下：
1、刀功是廚藝一個很關鍵的部分，要經常練習才可熟練掌握。如何握刀、如何站位，都是有講究的，一絲一毫不可馬虎，不然，加工的菜品就不可能滿足成品的要求。通過一段時間的練習，要熟練掌握切、砍、劈、剁、斬、削、片、批等刀法，而每一種盜伐中由細分為多種。
如：切可分為直切、推切、拉切、鋸切、滾料切等。要熟練掌握那種原料適宜用什麼刀法進行處理，同時掌握原料經刀加工後形成塊、絲、丁、米、片、茸的技法真是窮一生難以盡學其技。
2、勺功非常重要，所謂勺功就是在烹調菜品時所運用的翻勺動作。勺功根據所加工菜餚所需要的力度和方向的不同，有推、拉、轉、顛、翻等動作。一道菜要能否得到食客的認可，勺功可以說是一勺定生死。
能否靈活機動的掌握勺功，製作出可口菜品，決不是一日之功。
3、麵點是廚藝一個很關鍵的部分。這裡講的麵點不是家常的蒸饅頭、下水餃。麵點製作不僅要求美味，而且要求美觀。
麵點外形的製作，蒸制、烤制和炸制的時間控制等。如有可能，還要進一步學好蛋糕的製作、西點的製作以及各種奶油花飾的擠壓成型方法。這些技藝，如果沒有刻苦的練習和長時間的積累，是不可能達到一定水平的。
追答：這三個都是最重要的，有一樣不會，你就不配是廚師
追答：我不是廚師，以前做過2年
追答：每個行業都有起點，，你以為廚師廚師的 就是炒菜？
追答：剛學廚房，就去做拿盤子，什麼菜，拿什麼樣的盤子，等你會了，就學刀功，要切的好，切的快，大小 長短，都要齊，剛學刀功我都一手創口貼，刀功可能了，就配菜，一個菜幾種配料，什麼都要拿齊，你在外面吃過飯，就知道有些菜多不多配料，配料就是；等於你點一隻雞，雞是主料，其它都算配料。炒菜我還沒學到，呵呵
13樓：暱稱
當廚師的基本知識
1、首先具備良好的基本功，切菜、配菜、配料、火候掌握樣樣得心應手；
2、具備基本的菜系知識，知道川菜系、粵菜系等知名菜系的精典料理方法，即使不精湛也得能略知一二；
3、注重養生和合理膳食的理念，不能只圖菜好吃，才能贏得顧客信賴；
4、注重菜的創意以及上菜次序，符合人的審美觀和消費觀；
5、要懂得一個菜不同的做法，不斷變換花樣，常做常新。
14樓：天津美味學院
1、首先要了解基本的營養知識，衛生學知識。一個廚師，只有瞭解了基本的營養知識與衛生學知識，什麼食材跟什麼食材不能搭配，什麼做法是不衛生的，才能做出美味健康的佳餚。
2、其次要了解基本食材調料等，瞭解其加工製作的要求，和獨有特點等。只有對食材調料等有一定認識了，才能對食材進行運用。像酒能解腥起香，就要讓酒揮發等。
3、然後要掌握一定的刀功，能將材料切丁、絲、片、條、塊或其它形狀達到厚薄及大小差異不大，方便食材烹飪。
4、會宰剔，能宰殺和剔骨一般活類家禽海鮮。
5、最後要掌握判斷火候，能判斷什麼時候應該投料，什麼時候大火烹飪，什麼時候小火烹飪，什麼時候應該起鍋等。
6、其他的話還要能對一些地區的飲食特點有所瞭解，像南方人比較喜歡甜食、細食，北方人喜歡粗食（食物需要切大塊點），四川湖南喜愛吃辣椒等。
大家進來給我指條路，大家進來給我指條路
嗯，年少都是這樣懵懂的，慢慢來吧，你可以先去打工，累積些經驗，見識多些人些事，而且要多認識有才能的人，這樣你的目標就會慢慢明確起來的 給你一個行動方案 首先,把你的所有精力都放在工作上,如果你現在還沒有工作,那麼就找一個工資高一點的,你做得到的工作做.然後,把你的工資存50 起來,我不管你怎麼樣,總...
騰訊進來。給個說法
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