1樓：匿名使用者
炸魚炸雞的粉不是麵粉的
是生粉是生粉
就是木薯粉
普通麵粉和炸雞用的包裹粉的區別，能否代替， 10
2樓：大大鍋
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。
以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。
包裹粉由麵粉，生粉，雞蛋，水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進行油炸等烹飪方式，使用後可豐富菜餚的風味，口感和外觀。
普通麵粉和炸雞用的包裹粉是不能代替的。
裹粉炸粉主要是用來針對油炸產品進行處理的外裹層。使用裹粉或炸粉將肉類或蔬菜類裹上然後油炸，可以賦
予油炸品不同的風味，保持其原有風味不流失，保持其水份，避免直接將肉或蔬菜炸焦。
有些裹粉中含有香辛料成分，可以突出肉製品的原味，減少產品的醃製過程，提高操作效率。
有些裹粉中不含香辛料成分，產品經過醃料醃製產生風味，使用外裹粉的產品後可產生不同的鱗片外觀和顏
色，豐富產品的形式。
蘸料中含香辛料成分， 適合外撒，使用後可豐富產品的口感、風味和外觀。
3樓：匿名使用者
有的新增了蘇打粉，所以做出來的吃的會比較鬆軟，如純麵粉就沒那麼好的韌性。
4樓：匿名使用者
沒有，只不過是優質麵粉
5樓：運河畔的縴夫
還有泡打粉、有的也會新增少許吉士粉！
炸雞排用的裹粉和麵粉有什麼區別
6樓：匿名使用者
區別：炸雞用麵粉的話會比較硬,用澱粉炸出來的雞比較嫩.
在市面上的炸雞排的粉大多數是用的 專業的油炸粉 有的炸雞排的裹粉方法也是不一樣的 可以試試先佔蛋液再佔炸粉更好吃啊。
將原料洗淨，醃製碼味（鹽，姜，蔥，料酒）時間大致10~15min 再把原料用姜蔥水煮熟， 然後加入適量的澱粉和吉士粉待用
用雞蛋做全蛋液（就是把雞蛋攪均勻）待用
在煮熟的原料中加入全蛋液。。讓原料表明裹上一層糊，然後拍上面包糠入5成油溫炸至金黃撈出控油即成。
7樓：二愣
炸雞用麵粉的話會比較硬，用裹粉炸出來的雞比較嫩，好吃。
介紹：裹粉由麵粉，生粉，雞蛋，水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進行油炸等烹飪方式，使用後可豐富菜餚的風味，口感和外觀。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。
儲存方法：
1. 通風良好：麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。
2. 溼度乾爽：麵粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量，溼度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。溼度愈小，麵粉含水量也減小。理想的溼度約60%-70%之間。
3. 合適溫度：儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
8樓：匿名使用者
裹粉由麵粉，生粉，雞蛋，水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進行油炸等烹飪方式，使用後可豐富菜餚的風味，口感和外觀。
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
9樓：__sunshine巛
裹粉是澱粉，一般是土豆澱粉或紅薯澱粉，但是也可以加麵粉
10樓：匿名使用者
在市面上的炸雞排的粉大多數是用的 專業的油炸粉 有的炸雞排的裹粉方法也是不一樣的 可以試試先佔蛋液再佔炸粉
11樓：巨蛋獸
建議用吉士粉，吉士粉是專門用來做炸的食物的，麵粉的話出鍋沒多久就會塌下去
炸雞排用的裹粉和麵粉有什麼區別?
12樓：二愣
炸雞用麵粉的話會比較硬，用裹粉炸出來的雞比較嫩，好吃。
介紹：裹粉由麵粉，生粉，雞蛋，水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進行油炸等烹飪方式，使用後可豐富菜餚的風味，口感和外觀。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。
儲存方法：
1. 通風良好：麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。
2. 溼度乾爽：麵粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量，溼度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。溼度愈小，麵粉含水量也減小。理想的溼度約60%-70%之間。
3. 合適溫度：儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
13樓：壽興有有茶
裹粉由麵粉，生粉，雞蛋，水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進行油炸等烹飪方式，使用後可豐富菜餚的風味，口感和外觀。
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
14樓：賈元斐英燕
區別：炸雞用麵粉的話會比較硬,用澱粉炸出來的雞比較嫩.
在市面上的炸雞排的粉大多數是用的
專業的油炸粉
有的炸雞排的裹粉方法也是不一樣的
可以試試先佔蛋液再佔炸粉更好吃啊。
將原料洗淨，醃製碼味（鹽，姜，蔥，料酒）時間大致10~15min再把原料用姜蔥水煮熟，
然後加入適量的澱粉和吉士粉待用
用雞蛋做全蛋液（就是把雞蛋攪均勻）待用
在煮熟的原料中加入全蛋液。。讓原料表明裹上一層糊，然後拍上面包糠入5成油溫炸至金黃撈出控油即成。
15樓：牟金生墨溪
裹粉是澱粉，一般是土豆澱粉或紅薯澱粉，但是也可以加麵粉
16樓：圖門永修守昭
在市面上的炸雞排的粉大多數是用的
專業的油炸粉
有的炸雞排的裹粉方法也是不一樣的
可以試試先佔蛋液再佔炸粉
炸雞腿的炸雞粉和麵粉有什麼區別
17樓：邗高翰陸萌
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。
以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異
。炸雞粉由麵粉，生粉，雞蛋，水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進行油炸等烹飪方式，使用後可豐富菜餚的風味，口感和外觀。
普通麵粉和炸雞用的炸雞粉是不能代替的。
18樓：小懶淑女
炸雞粉裡面有面包糠，普通麵粉裡沒有，炸出了兩樣的
請問炸雞排炸雞腿是用澱粉還是麵粉，澱粉和麵粉炸有什麼區別？
19樓：口水雞排
最好是裹專門的炸雞粉，或者麵包糠。
做法如下：
主料：雞排或雞腿 麵包糠 澱粉 雞蛋...
輔料：麵粉 黃油 細砂糖 食鹽 酵母(幹) 橄欖油 芝麻 水 細砂糖1.雞排或雞腿清洗乾淨後用牙籤在雞排或雞腿上均勻的紮上小孔，然後用米酒一勺、黑胡椒粉半勺、鹽一勺、五香粉半勺、香蔥一根、姜3片醃製30分鐘，雞排或雞腿上扎小孔是為了讓雞排或雞腿更入味，如果時間來不及醃製30分鐘即可，如果時間充足提前醃製好放冰箱裡過夜最好。
2.準備澱粉、麵包糠、一個雞蛋。
3.抖落掉雞排或雞腿上面的調料顆粒後現在澱粉粒滾一下，均勻的沾上澱粉。
4.然後在雞蛋液裡過一下。
5.最後均勻的裹上面包糠。
6.裹好的雞排或雞腿待用。
7.油燒至7成熱時放入雞排或雞腿，小火慢炸5-7分鐘即可，5-7分鐘雞排或雞腿完全可以成熟，裡面不會有血絲
8.沾上少許醬料味道會更好哦
20樓：依霧鎖枝
1、油炸食物裹在外面的那種粉漿一般用澱粉，或者是酥炸粉開水做成糊狀而成的（也可以直接二粉沾在食物上面），不是麵粉！
2、澱粉和麵粉它們得**是不同的。麵粉就是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末,而澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質。麵粉不可以替代澱粉，因為它們的作用和所起的功效不一樣。
澱粉用來勾芡可以使湯粘稠，用來包裹待炸食品，可以使肉類柔軟滑嫩（烹飪上以便用於勾芡，就是讓湯汁粘稠）；而麵粉則沒有此功效。
21樓：五個爪子抓媽拐
麵包粉裡新增了膨鬆劑和發酵劑等東西。
區別：1、麵包粉屬於高精麵粉。其實沒有精性區別。
2、普通麵粉分為：低精粉、富強粉、高精粉、生粉、四類區分為：水分黏度不同，用手用力緊握，鬆手後馬上分散的水份少，水份越少精度越高。
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。
以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。
炸雞粉由麵粉，生粉，雞蛋，水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進行油炸等烹飪方式，使用後可豐富菜餚的風味，口感和外觀。
普通麵粉和炸雞用的炸雞粉是不能代替的。
參考資料阿里巴巴.阿里巴巴[引用時間2018-1-7]
22樓：匿名使用者
。。。兩種都不好，用炸雞粉好
兩者之中那就澱粉好
麵粉口感太硬，澱粉比較好
23樓：恐懼鳥
先把雞腿醃製一個小時用麵粉先裹一下然後在用蛋液裹一下再在上面裹上面包糠把麵粉和炸雞粉伴在一起！
24樓：廣科護欄
我每次都用澱
粉來炸雞，我個人經驗，炸雞用麵粉的話會比較硬，用澱粉炸出來的雞比較嫩，每次炸完雞腿都會拿到陽臺護欄（****gzxingang.***)放涼了才端到飯桌。
因為太香了小孩會忍不住拿來吃。
炸雞排用什麼粉比較脆炸雞排用的裹粉和麵粉有什麼區別
用麵包糠炸比較脆，做法如下 主料 雞腿250g 輔料 油適量 鹽適量 雞蛋適量 澱粉適量 麵包糠適量 大蒜汁適量 白胡椒粉適量 蠔油適量 雞精適量 白糖適量 十三香適量 1 準備一隻雞蛋 澱粉和麵包糠備用。2 雞腿去骨備用。3 將去骨的雞腿，剪斷筋皮，防止遇熱緊縮，然後用鬆肉錘砸鬆，方便入味。4 將...
自發粉和普通麵粉的區別，低筋粉和自發粉的區別
1 定義不同 自發粉 在麵粉中新增一定量的 能夠產生氣體的食品新增劑而成普通麵粉 一種由小麥磨成的粉狀物 2 特點不同 自發粉 無需再新增酵母，成形前無需醒發。普通麵粉 用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。擴充套件資料 選擇技巧 白度 麵粉顏色將直接影響麵包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則...
麥芯粉與普通麵粉的區別是什麼？
一 二者的製作過程不同。1 麥芯粉是由小麥中心部分的胚乳磨製而成的小麥麵粉。2 麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉及無筋麵粉。二 二者的特徵不同。1 麥芯粉加工精度高 筋力強，無新增劑，面色自然黃亮，延伸性和操作性良好，粉質細膩，食用品質好，...