1樓：虎子是二哈
小時候每次奶奶炸肉丸，都會在一邊看著，剁肉餡、打水、加調料、最後加雞蛋和澱粉攪打上勁，鍋裡油燒熱以後把肉餡用虎口擠成丸子下入油鍋中炸，炸至金黃色、外邊酥脆，整個院子裡都會飄著炸肉丸的香味。因為從小到大的耳濡目染，也學到了不少炸肉丸的技巧，下面就為大家分享炸肉丸的做法，拌肉餡的調料和順序很重要，而且有一味調料最好不要放。
【炸肉丸】
食材：豬後腿肉1000克、雞蛋兩個、玉公尺澱粉適量、花椒八角適量、蔥姜適量、鹽、花椒粉、白胡椒粉、香油。
做法步驟：1、首先把大蔥切成蔥花放入碗中，然後加入幾顆八角，二三十顆花椒，加入熱水浸泡，晾涼備用。
2、把豬肉剁成肉末，儘量剁得細一點，剁肉餡的時候加入一些生薑一起剁。
3、肉餡剁好之後接著就是調肉餡：把剁好的碼攜肉塌枝餡放在乙個盆中，首先加入100克晾涼的花椒水，用手朝乙個團模敏方向攪打上勁，把水分完全打入肉餡中。（在肉餡中打入花椒水，丸子吃起來才會外酥裡嫩，不發乾。
4、肉餡完全打入水分後開始調味，加入適量鹽、花椒粉、白胡椒粉、香油繼續攪拌均勻。（很多人在調肉餡的時候都喜歡放一些蔥花，這樣做是不對的。因為在高溫油炸的過程中，蔥花很容易會被炸糊，從而影響丸子的口感。
蔥花可以和花椒一起用水浸泡，把浸泡過的水打入肉餡中，一樣可以起到增香的作用。）
5、肉餡調好味之後打入兩個雞蛋和適量玉公尺澱粉，再次攪拌均勻，攪拌至肉餡完全上勁就可以了。（肉餡中加雞蛋可以增加丸子內部的沾力，丸子更容易成型，也可以增加它的彈性和營養。一般一斤肉餡加一顆雞蛋，這個比例剛剛好。
6、鍋裡坐油，攪拌上勁的的肉餡捏在手中，用虎口很容易就可以擠出丸子狀。油溫燒至六成熱，把成形的肉丸用小勺子剝下來，放入油鍋中，全程中火炸。
7、肉丸炸至表面金黃即可撈出，撈出後控油。炸好的丸子可以直接食用，也可以做紅燒丸子、丸子湯、燴菜等等。
最後說幾句：
1、肉餡中一定要打水。
2、炸丸子的肉餡不要加蔥花。
2樓：媛媛
具體做法。1、準備好所有食材以及輔料。肉末選擇肥瘦相間的即可。
2、生薑和大蒜都剁碎成末，頃配和澱粉、雞蛋一起放入肉餡中。
3、加入蠔油、檸檬汁、料酒、鹽、十三香、蠔油、生抽和老抽。這裡檸檬汁如果不放的話，可以多放一點料酒。
4、帶上一次性手套，然後順時針使勁攪拌肉餡，給肉餡"上勁兒"，這一步非常關鍵，是炸成肉丸後彈牙香酥的關鍵。所以這一步不能偷懶喲。
5、放入提前備好的桂圓、紅棗。
6、揉大概5分鐘之後，丸子肉餡變得更加稠啦。可以用手或者勺子把肉襲乎巨集餡搓成肉丸。
7、肉丸事先揉好，放置在盤子中靜置備用。也有的小拍冊夥伴喜歡一邊炸一邊擠丸子。
8、油鍋下半鍋油，中火燒沸騰後，下入丸子炸兩遍。第一遍變色後撈出。
9、放置2分鐘後再次下鍋炸至顏色金黃。這樣炸過兩次的丸子，外酥裡嫩最好吃！
3樓：花甲
首先把豬肉剁成肉餡，然後往裡面加入澱粉，再加入雞蛋，雞蛋加進肉餡裡面後，然後用筷子慢慢攪拌，這樣雞蛋就比較容易打發了，然後再放入鹽和醬油攪拌均勻，為了讓肉餡的味道更好，可以再放一些蔥花或者香菇，這樣肉餡就更香。肉餡拌好後，再把肉餡搓成乙個乙個的肉丸子，鍋裡放油，再把肉丸子放灶謹進鍋裡開始炸，炸到丸子的表面變得金黃，再從鍋裡撈出來瀝碰雀幹油，肉丸子就炸好 了， 吃起來又 脆又香隱吵基，也非常的好吃。
4樓：張
1. 選擇豬瘦肉餡兒，這樣吃起來培鏈謹才不會起膩，蔥姜切成碎末放進去，新增適量高湯和鹽，攪拌均勻，醃製十分鐘。
2. 打入雞蛋，調勻。
3. 加入少許香油後，先新增少許澱粉，這樣炸出來的肉丸有彈牙的感覺，不能放多，多了會硬，逐次新增麵粉，邊加面配基粉邊用筷子把它和均勻。
4. 左手抓起一把餡兒喚拆，用虎口擠出小丸子，右手持勺剷起左手地丸子，下油鍋炸，如此重複。
5. 炸熟即可。
5樓：網友
豬腿肉去皮，馬蹄，油，雞蛋，黃酒，鹽。做法：馬蹄剁成細末。
豬肉末裡磕雞蛋，加鹽，黃酒。順時針一直攪至有黏性中念。撈起豬肉不斷摔打至盆子倒扣還牢牢粘在盆底不落下。
馬蹄迅譁碎加入再一次攪至有黏性。熱鍋倒油。撈起豬肉滾出光滑圓球。
油溫7分熱後轉賣昌困中小火，丸子逐個加入轉大火。炸至金黃出鍋。
怎樣炸肉丸子又脆又好吃
6樓：禾赫聊生活
炸肉丸子又脆又好吃的做法如下：1、備好豬肉末，馬蹄和雞蛋。
2、把馬蹄拍碎後再剁成細末。
3、豬肉末裡磕入雞蛋，加入鹽，黃酒。
4、按順時針方向一直攪拌至有黏性。
5、然後用手撈起豬肉不斷的往盆中摔打，一直至把盆子倒扣還是牢牢地粘在盆底不會落下。
6、再把馬蹄碎全部加入再一次攪拌至有黏性。
7、熱鍋倒油，油要多一點，炸過的油可以炒蔬菜。
8、然後撈起豬肉後滾出光滑的圓球。
9、油溫7分熱後轉中小火，把丸子逐個加入後轉大火。
10、炸至顏色金黃後撈起出鍋。
11、這丸子直接也可以吃了。
炸肉丸怎麼做酥脆好吃竅門
7樓：乾萊資訊諮詢
炸肉丸做酥脆好吃的竅門殲源如下：
1、準備食材：豬肉餡1000克、大蔥一小段、生薑一小塊、鹽適量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、紅薯澱粉200克、食用卜笑油適量。做幹炸丸子，可以使用肥瘦相間的前腿肉和梅花肉，做出來的丸子口感最佳。
2、把提前處理好的肉餡放在盆中，加入適量鹽、5克花椒粉和5克白胡椒粉，下手抓拌肉餡，把肉餡抓拌至發粘。往鍋里加入適量的清水，然後加入適量的蔥花、薑絲，再加入少許的花椒和八角，大火煮5分鐘，煮出香料的香味後倒出晾涼。
3、把200克紅薯澱粉放在盆中，加入適量步驟2熬好晾涼的料水，把澱粉化開，攪拌至酸奶稠稀度的麵糊。把調好的麵糊加入到肉餡中，然後下手抓拌肉餡，把麵糊和肉餡充分抓拌均勻，然後再加入40克左右的食用油，再次下手抓拌，把肉餡、麵糊和食用油全部拌勻。
4、往鍋里加入適量食用油，等到油溫燒至五成熱，把火力轉為中火，然後在手中捏一把肉餡，用虎口擠出丸子狀，再用勺子剝下來，下入油鍋中，依次多下一些丸子。
5、炸丸子的過程中要保持中火，確保丸子內外全部熟透，把丸子炸至定型、成熟後即可撈出。鍋裡的油溫再次燒至七成熱，把炸好的氏弊態丸子下鍋復炸一邊，復炸的時間在30秒左右，經過復炸後的丸子表皮更加酥脆，顏色也更好看。
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