1樓：匿名使用者
都是澱粉，詳細介紹一下：
澱粉的種類。
勾芡用的澱粉，又叫做糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。
勾芡就是利用澱粉的這種特性。
綠豆澱粉 綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沉澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯澱粉（土豆粉）
馬鈴薯澱粉是目前家庭一般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
小麥澱粉 小麥澱粉是麥麩洗面筋後，沉澱而成或用麵粉製成。特點是：色白，孝衡但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沉澱。
甘薯澱粉 （地瓜粉）
地瓜粉，它是由蕃薯澱粉等巧迅做所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。
地瓜粉應用於中式點心製作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸，昌埋在醃好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。
此外，還有玉公尺澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉，荸薺澱粉等。
2樓：匿名使用者
一樣的，你怎麼不把馬鈴薯也加上呢。。。
大公尺和土豆，誰的澱粉含量高？
3樓：追夢得騷年
公尺飯澱粉多。
很多人一直誤認為土豆澱粉含量過高，是易導致發胖的食品，因此對土豆望而卻步。其實，從主食的角度來評判，土豆的澱粉含量非但不高，還有助於人們**。想**的，可以試試土豆**法。
中國農業大學食品科學與營養工程學院範志紅副教授表示：「同其它主食相比，土豆所含的澱粉不算多。比如說，烤土豆比大公尺飯、饅頭、主食麵包的能量還要低，而飽腹感卻更強一些。
這是因為土豆的含水量較高，其中的澱粉含量只有20%左右，並且還富含能夠產生飽腹感的柔軟膳食纖維。所以，如果用土豆來代替白公尺飯白饅頭，哪怕放開肚子吃，也很難讓人肥胖，甚至有**效果。」
希望幫到你。
4樓：週週
大公尺的澱粉含量是百分之七十到百分之八十。土豆的含水量較高，還富含柔軟膳食纖維，而澱粉只佔土豆成分含量百分之九到百分之二十。所以大公尺和土豆相比，大公尺的澱粉含量高。
5樓：額我我
大公尺和土豆，誰的澱粉含量高？那當然是土豆了，土豆的澱粉含量是比較高的。
6樓：燕趙風人
大公尺中澱粉含量高。主要是土豆中含有約75%的水分，另外不同時期、不同品種含有的澱粉量也不同，但很多土豆的幹物質中澱粉含量高於大公尺。
7樓：網友
土豆澱粉含量高於大公尺。
8樓：網友
大公尺和土豆相比土豆澱粉含量最高。
什麼土豆品種澱粉高
9樓：乾萊資訊諮詢
土豆又名馬鈴薯，高澱粉馬鈴薯常見的系薯1號、晉薯2號、高原4號、高原7號、榆薯1號、晉薯8號、安薯56、春薯3號、隴薯3號、克新12號、合作88、內薯7號等。
馬鈴薯的澱粉含量與馬鈴薯的品種、種植馬鈴薯的土質、當地氣候、當年的天氣及種植期長短都有關係，一般而言做菜用的馬鈴薯澱粉含較低，要進行澱粉加工一般要選用高澱粉型馬鈴薯，澱粉含量一般在15-18%，高的可以達到25%左右。
10樓：培根雞肉卷
地瓜的澱粉含坦滑量比較高。土豆本身的澱粉含量一般在20%左右，新鮮地瓜澱粉含量約25%，更高的甚至達30%。
地瓜，味甘性溫，能滑腸通便，健胃益氣。含有較多的纖維素， 能在腸中吸收水份增大糞便的體積，引起通便的作用。 其中豐富的纖維質或辯有助排便。
地瓜含有大量的糖、蛋白質、各種維生素與礦物質、胡蘿蔔素和維生素c以及抑制癌細胞生長的抗癌物質、大量食物性纖維衫信缺，所以能預防便秘、腸癌，同時能減少熱量的攝取，是**的最佳食品之一。
為什麼土豆都和地瓜的味道差不多，土豆和地瓜的區別是什麼
地瓜是甜的，土豆沒什麼特別的味道 口感上地瓜就比較粘些，而土豆就比較易碎 粘性較小 土豆和地瓜的味道其實不一樣 地瓜比土豆甜 只是土豆和地瓜都含有很多的澱粉,所以口感差不多 土豆和地瓜的區別是什麼? 蘋果旺旺小饅頭 一 營養成 分不同 1 100g土豆中所含的營養成分 能量318千焦，鈣5 8mg，...
玉米澱粉，土豆澱粉和紅薯澱粉之間的區別是什麼
1 玉米 澱粉corn starch 玉米澱粉又叫玉米粉 粟米澱粉 粟粉 生粉,還有的地方管它叫豆粉 這個的確少見 是從玉米粒中提煉出的澱粉 量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。2 太白粉potato starch 即生的馬鈴薯澱粉 土豆澱粉 家庭用的最多質量最穩定的...
紅薯澱粉，玉米澱粉和土豆澱粉的區別請問如何區別它們
紅薯澱粉，玉米澱粉和土豆澱粉的區別為 原料不同 粘性不同 糊化溫度不同。一 原料不同 1 紅薯澱粉 紅薯澱粉是由蕃薯澱粉等所製成的粉末。2 玉米澱粉 玉米澱粉是將玉米用0.3 亞硫酸浸漬後，通過破碎 過篩 沉澱 乾燥 磨細等工序而製成。3 土豆澱粉 土豆澱粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟後，乾燥並精細磨...