1樓：你看看這個啊明
為什麼"豬肉不花椒，羊肉不八角"？原來是這樣，很多人都誤會了。
喜歡烹飪的人都知道，調味料是烹飪中必不可少的，各種各樣的調味品能使菜品的味道更好，口味更加豐富，尤其是燉菜或者是滷製的菜品更是缺不了調味料的，調味料的種類有很多，我們日常最常見的就是八角和花椒，當然還有香葉、桂皮、生薑、陳皮、小茴香等等，不同的調味料作用也是不一樣的。
生薑一般都是用來去腥的，八角和花椒一般都是用來燉肉的，能使肉類更加入味，口感更好。那麼除了這些調味料烹飪中還會用到一些氣味比較重的和蔬菜來掩蓋肉類的腥味，比如說香菜和韭菜，韭菜也是常見的蔬菜之一，但是氣味獨特，用韭菜也可以掩蓋住一些菜品種的腥味。
雖然說八角花椒都是常見的調味料，但是在烹飪中這些調味料也不是隨便放的，放對了能使菜品更加好吃，更入味，打那是放錯了就適得其反了，不僅會破壞菜品的營養，還會使菜品口感大打折扣，在民間有這樣一句話就是豬肉不花椒，羊肉不八角，相信總做飯的人應該都聽說過。
為什麼"豬肉不花椒，羊肉不八角"呢？原來是這樣的，很多人都誤會了，那麼到底豬肉能不能放入花椒，羊肉能不能放入八角？今天就為大家揭曉答案，大家以後在烹飪中就知道應該怎麼做了。
第一種：羊肉不八角。
我們首先來說羊肉不八角，我們都知道，羊肉自身的氣味就是很濃的，羊肉的羶味喜歡的人是特別喜歡，不喜歡的人是怎麼也不喜歡的，羊肉這種羶味是去不掉的，如果用比較濃烈香氣的調味料來去掉羊肉的羶味，那樣的話，羊肉的味道就被改變了，所以說製作羊肉的時候不用加入八角，尤其是羊肉湯，主要就是清淡的羊肉香，更不能加入八角這種味道比較濃的調味料了。
第二種：豬肉不花椒。
所謂的額豬肉不花椒其實意思並不是煮肉的時候不能放入花椒，而是因為花椒本身就有一種濃烈的香氣，如果是清燉肉或者是比較清淡一點的菜品適不適合放入花椒的，這樣就會破壞掉豬肉本身的味道，但是如果做滷味，或者是味道比較濃一點菜品的話是可以放入花椒的。
除了豬肉不花椒，羊肉不八角還有另一種說法就是牛肉不韭菜，牛肉和韭菜也是不能放在一起烹飪的，因為牛肉和韭菜都屬於熱性的食物，這兩種食物放在一起的話會引起腸胃的不適，而且味道也不是很好，所以就有了牛肉不韭菜的說法。
其實這些民間的俗語雖然不能全信但是也不能不信，也是有一定的道理的，也是一種烹飪中的經驗。
燉羊肉放花椒嗎
2樓：生活百科找石頭
清燉羊排可以不放花椒，具體步驟如下：
準備食材：羊排、大蔥、生薑、料酒、白芷、白蘿蔔、香菜、香蔥、豬油、食鹽。
1、燉羊排，一定要買帶皮羊排，把表面殘留的毛清理掉，洗乾淨，然後切成小塊，放進清水中浸泡一小時，把血水泡出來，能減小腥味，並且避免湯色發黑。浸泡至水變得很清澈後撈出，沖洗乾淨。
2、切一些則碧蔥段、薑片，鍋裡倒入一些清水，放入洗乾淨的羊肉，加入一些蔥段、薑片，再倒一大勺料酒，開大火焯水，煮出浮沫後用勺子撇掉，那是殘留的血水，然後撈出用水沖洗乾淨。
3、另起鍋，鍋裡放入一小塊豬油，融化後倒入焯過水的羊肉，用小火煸炒一會兒，炒至顏色金黃，炒出羊肉中的脂肪，讓帶有羶味的脂肪酸迅速揮發掉，這樣燉好的羊肉湯就沒有羶味了。
4、加入蔥段、薑片炒香，倒入湯鍋中，加入足夠多的開水，加入2片白芷，再加一勺料酒，不用蓋蓋子，用大火煮20分鐘褲孫。
5、當湯色變成奶白後，蓋上蓋子，小火繼續燉30分鐘。白蘿蔔洗乾淨，去皮後切塊，放入鍋中，加入適量食鹽，再燉20分鐘。
6、出鍋前加入適量白胡椒粉攪拌均勻，即可孫純舉盛出，撒上蔥花、香菜末，好吃的蘿蔔燉羊肉就做好了，味道特別鮮美。
豬肉為什麼不能放辣椒
3樓：
摘要。豬肉屬於性溫的肉類，而辣椒也屬於性溫的藥材，豬肉與辣椒結合在一起，會使得食物的味道更加的溫熱。火溫加上大火，不是一般人能夠接受的。
此外，豬肉在煮燉過程中加入辣椒，還會使得豬肉的肉質變得很差，變得越來越柴，口感變得非常差，失去了肉類本身的質感。
豬肉屬於性溫的肉類，而辣椒也屬於悔如仿性溫的藥材，豬肉與辣椒結合在一起，會使得食物的味道更加的溫熱。火溫加上大火，不是一般人能夠接橡豎受的。此外，豬肉在煮燉過程中加入碧纖辣椒，還會使得豬肉的肉質變得很差，變得越來越柴，口感變得非常差，失去了肉類本身的質感。
希望我的對你有所幫助！
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