1樓：網友
開水反覆燒開，也是可以燒出有害物質的。
今天買了牛肉怎麼燒老年人才喜歡吃？
2樓：諾媽媽講生活
老人吃的話我覺得還是燉著吃好一點。燉牛肉的話，一定要小火慢燉，既不油膩還能入味，同時也容易嚼。首先冷水下鍋煮一下去血水和油沫子。
然後炒鍋上火，加熱，熱鍋涼油放入花椒、桂皮、香葉、冰糖、蔥薑蒜炒出香味，下牛肉繼續翻炒，感覺炒至肉變色，加入生抽、老抽、料酒、鹽，繼續翻炒，最後加入開水，一定注意要開水，沒過肉二分之一，小火慢燉乙個小時左右就可以了。
牛肉買回來後不斷有血水滲出是不是買到了病死的牛肉
3樓：黑夜o漫步
不是的，死牛肉的血水是凝固在肉裡面，肉呈紫黑色血水很少滲出來，注水牛肉才會不停滲水。
分辨牛肉是否注水，四個簡單的方法：
一摸，注水肉摸起來有波動感，未經注水的肉發澀。
二聞，注水肉有異味，腥臭。
三燒，沒注過水的肉可燃燒，而注過水的肉不可燃燒。
四擠壓，注水多的肉經過擠壓後滴水，且不容易恢復原來的形狀。
4樓：網友
死牛肉的血水是凝固在肉裡面的肉呈紫黑色基本滲出來的可能性很小，你買的牛肉有可能：
1:注水牛肉。
2:或者你在洗的過程中肉在水裡面泡的時間過長。
5樓：網友
肉製品宰殺時間過長血會在表面凝結。
所以在燉湯的時候都會先用大火把血水煮出來，開鍋撈出，再接自來水重新燉。
燉肉湯是把肉纖維組織的營養燉出來一般需要很長時間，短時間的沸水不會對肉的營養造成破壞。蔬菜就需要下鍋就撈，避免營養流失。2煲湯過程中一次加入足量的水切記不能半途家涼水。
6樓：話吥哆先生
病死牛肉的可能性很小，應該是注水牛肉。
死牛肉的肉質沒彈性，光澤也沒活的豔。
新鮮的牛肉，呈現較為鮮亮的棗紅色，如果是病死牛肉因為沒有放血，肉色呈暗紅色。
新鮮的牛肉用手指輕輕觸碰，稍微有一點粘手，手指離開牛肉後不會有粘有血水，如果是觸碰時感覺不到粘手，但手指上粘有稀稀的感覺是血水的東西時，說明是注水較嚴重的肉。
可以將肉翻過來，看放肉的案板上有無殘留血水。
用紙巾吸收牛肉上的外溢物，用火機一點就著，說明沒有注水。
7樓：網友
牛肉和馬屬性牲畜肉的鑑別：
投放市場的大牲畜肉，一般都是去皮、去骨、不帶頭蹄的肉，只能靠觀察其肉半，肌肉脂肪的形態、結構及氣味等的特徵進行鑑別。
1、從整個肉半子看：
牛肉只有13個肋條溝，且肋條溝較寬闊，肋間隙的肉柱較小，並具有牛肉固有腥羶氣味；
馬屬牲畜肉有18個肋條溝，肋條溝窄小圓，肋間隙的肉柱較大，並具有馬肉固有氣味。
2、從脂肪看：
牛肉脂肪呈淡黃色或白色，較堅硬，有點呈臘樣，肌間脂肪明顯可見，分佈較均勻，切面呈大理石斑紋；
馬屬牲畜肉脂肪呈黃色或暗黃色，柔軟而粘稠，肌間脂肪很少見。
3、從肌肉看：
牛肉淡紅色，紅色或深紅色（老齡牛），切面有光澤，肌纖維較細，切面顆粒感差，肉質韌性強；
8樓：永恆九月
可能是水牛肉。哈哈。是注水肉了。
9樓：網友
你的牛受內傷了，或者中毒了。
10樓：網友
不是病死肉，肯定注水了。
燉牛肉放什麼容易爛
11樓：網友
山楂。李時珍曾指出，「煮老雞肉硬，入山楂數顆即易爛」，對於牛肉，山楂也有相同的效果。
山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。
12樓：網友
燉牛肉美味而又健康，但是大家不難發現，牛肉並不容易燉爛，如果燉不好。
掌握如下秘訣，你就可以輕鬆燉出美味可口的牛肉。
1、首先，燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位，過瘦則柴。牛。
肉買回來洗淨後，切成大塊，用清水浸泡。這一步很關鍵。
2、浸泡的時間至少30 分鐘左右，我一般會泡乙個小時以上，中間最好換兩。
三次水，把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些，但大部分會因為溫度的公升高而凝固在肉裡，不僅會影響牛肉的味道，也會影響它的口感。
3、燉牛肉的基礎乾貨調味料：蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、
花椒、陳皮；液態調料：黃酒（或者料酒，如果用些啤酒味道會更獨特）其他的。
調味料就可以根據自己的需要來新增：比如加些中藥可以起到滋補調養的作用。
4、砂鍋放清水，放入牛肉及調料包，大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水。
下鍋牛肉表面迅速收緊，不利於煮出血漬髒物。非常重要的一點：燉牛肉一定不。
能焯水。先焯水再入鍋燉的話，牛肉容易柴。
5、大火煮開後，撇去浮沫。這段時間不要離開廚房，一旦水滾就立即開始。
撇浮沫，如果等水滾得時間長了，浮沫也凝固飄散了，再想撇乾淨就不容易了，不僅影響湯味和湯的清澈度，還會影響牛肉的味道。
6、浮沫撈得差不多後，放入海帶再次煮開，然後轉小火慢燉。
7、根據肉塊的大小，燉制的時間最少兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一。
下牛肉，很輕鬆能叉透就好了。提示：如果不是因為時間緊張和體力不夠的關係，建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節省能源、很節省時間，但壓出來的牛肉不香。
重點提示的小竅門是：泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇淨沫、砂鍋燉。
13樓：藍吉它
燉牛肉軟爛的技巧。
14樓：
燉牛肉放幾個山楂就可以。
15樓：vrain學長
親 請稍等。
一、燉豬肉1、後加鹽：鹽能加速肉中所含的蛋白質凝固，使肉不易煮爛，所以鹽不能太早加。2、放山楂：
燉肉時，放入幾片幹山楂可以讓肉爛得更快。3、加熱水：如果燉肉的中途需要加水，就必需加熱水，加冷水會讓肉變硬。
4、小火燉：火候要保持在水沸微開為最佳。用小火燉肉，既能夠保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不容易揮發掉，燉肉熟得快，肉質也會變得鬆軟。
如果用大火燉，會讓肉中所含的蛋白質因促熱性導致肉變硬。二、燉牛肉1、老牛肉質地比較粗糙，不易煮爛。可以先在牛肉上塗一層芥末，放置6-8小時，再用冷水沖洗乾淨，就可以烹煮了。
親 有這些辦法哦。
怎樣燒牛肉容易爛
16樓：青春離線
西紅柿燉牛肉的做法。
用料：牛腱肉、西紅柿、洋蔥、香菜、紅葡萄酒、黑胡椒碎、迭迭香、生抽、鹽、黃油（各適量）
1、把牛肉、洋蔥、西紅柿切塊放在一旁備用。
2、然後把鍋燒熱，放少許黃油進去，讓它慢慢融化。
3、黃融化出香味後，把蒜片、洋蔥放入翻炒出香味。
4、再把牛肉塊放入煎炒一下，然後倒入紅酒。
5、炒至牛肉緊實微微出水厚，加黑胡椒碎、迷迭香炒出香味。
6、倒入適量的水，先開大火煮開，再調至小火。
7、最後蓋上鍋蓋，開小火燉乙個小時即可。
8、乙個小時後，開鍋蓋加適量鹽和生抽調味。
9、然後在鍋裡放入切好的西紅柿片翻炒片刻。
10、大火收汁的時候加一點白糖，最後撒香菜出鍋即可，這樣燉出來的牛肉會很爛。
17樓：暴走少女
1、在煮牛肉的時候，可以考慮一下放一小包的茶葉，可以用紗布將茶葉包裹嚴實，防止茶葉的滲漏，在煮食牛肉的時候，適當放入一些茶葉對於煮爛牛肉來說，有時會有意想不到的作用。
2、可以選擇使用高壓鍋來燉牛肉，高壓鍋裡面的壓力很高，導致溫度也會很高，很容易將牛肉煮爛，是一種不容易發現但是行之有效的好方法。
3、可以在煮牛肉之前，把牛肉浸泡幾個小時，這樣處理過的牛肉就比較容易燒爛了。
4、在煮牛肉的時候，可以在鍋子裡面放入少許山楂，這樣對於去除牛肉的那一股騷味有很重要的作用，做出來的肉質也會更加鮮美，吃起來很爽口。
5、在煮牛肉的時候，在鍋子裡面放入一些曬乾的橘子皮，對於煮牛肉的過程起著十分重要的作用，橘子皮的香氣會使得牛肉芳香撲鼻，沁人心脾。
18樓：帥哥都是我們的
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打鬆散，燉煮時更容易熟爛入味。
牛肉不需要汆燙，以免口感變柴，只需要放入冷水中慢慢燉即可，中途加水也只能加開水，在鍋中加入茶葉，可以增加肉香，讓牛肉更容易熟軟好吃。在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟。
想要快速將牛肉燉爛，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要哦！用高壓鍋和砂鍋燉牛肉最好，高壓鍋壓一壓馬上就熟軟，砂鍋則比高壓鍋燉出來更香更有味。
19樓：妖精王的祝福
1、先將買回來的牛肉用清水浸泡2小時，去血水。然後切成塊用冷水清洗乾淨。
2、將清洗乾淨的牛肉冷水下鍋，水慢慢煮開的時候，會有很多浮沫，用勺子一點點撇去浮沫，直到沒有浮沫為止，這個過程不能急，因為要去腥，只能慢慢來。
3、把所有乾料還有適量的料酒、適量的醬油放入。大火燒開轉小火，蓋上蓋子。
4、煮大約半小時後放入番茄，小火再燉乙個小時，就非常軟爛啦。
5、裝盤，整個過程無需廚藝就可以做好。只要撇去浮沫的過程耐心，就可以燉得軟爛可口的牛肉啦。
20樓：領悟
1、準備所用香料，香料不齊，用簡單的八角，花椒，桂皮，陳皮也可以。
2、牛肉或牛腩，切成麻將大小的肉塊，不要切的太小，過水後會縮小三分之一，用清水漂洗乾淨血漬，然後鍋子填入清水，放入肉塊兒，倒入10g白酒，陳皮和花椒各放入5g後燒開。燒開後撈出牛肉，清理乾淨浮沫備用~
3、鍋子洗淨從新填入2000g清水，放入牛肉。
4、放入圖1所有的香料。
5、放入吃飯用的勺半勺轉化糖漿，放入生抽醬油和鹽。中火燒開，小火半小時後關火。
6、砂鍋變涼後再加熱慢燉半小時。一般燉兩次半小時就軟爛了。
7、準備適量滷好的牛肉和番茄，建議比例是重量的1：1，香蔥少許。
8、西紅柿輕輕的切成十字花刀。
9、西紅柿投入開水中燙15秒。
10、很容易的就可以把皮去掉了。
11、去皮的西紅柿切成大塊。不要切的過小，否則煸炒之後就都成泥狀了~
12、熱鍋放入冷油~調成中火（或中小火）~
13、放入煮軟爛的牛肉，待到表皮焦化的時候翻動一下。牛肉炒到外表有一成硬殼就是炒好了。
14、在放入西紅柿~同理西紅柿不要經常翻動，否者就成了漿糊~
15、中小火慢慢的煎炒，出現紅油，一直到湯汁濃郁~
16、填入適量的牛肉湯，到你喜歡的湯量，大火燒開鍋，投入香蔥或香菜提味。
17、成品。
21樓：葡萄1230射手
牛肉用高壓鍋燉做出來軟爛好吃。
22樓：浪奔彼岸
燉牛肉又爛又好吃，訣竅如下：
方法一：牛肉切小塊，放入1勺白糖醃20分鐘左右，讓糖分子滲入到牛肉裡，醃好後在牛肉中加一些水攪拌，由於糖分子滲入到牛肉裡後遇水會吸水而使肉片略微漲發，從而減少牛肉的韌性和硬度。
方法二：將牛肉切成片狀，用刀背認真敲打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮。
方法三：牛肉如果不急於烹調，可先在牛肉的表面塗一層芥末，再放入冰箱中冷凍，等到第二天洗去芥末後再入鍋燉煮，可以縮短燉煮的時間，也能牛肉保持鮮嫩可口。
方法四：煮牛肉一定要用熱水，不能用冷水，燒煮過程中，鹽要晚放水要一次加足，如果煮的時候發現水太少，應該加開水。
方法五：燉牛肉時加些料酒或醋（1公斤牛肉放2~3湯匙料酒），都可以讓柴柴的牛肉變得酥爛。
怎麼煮牛肉更容易熟
牛肉想要他熟得更快，從牛肉的選擇上就要注意，可以選擇一些牛奶肉或者牛腱子肉，煮之前要先用開水漂一下髒東西，然後燉的時候要先把牛肉炒一下，那牛肉可以加一點姜去腥味，或者和土豆一起燉味道會更好。要注意的是燉牛肉應該先使用熱水，不能直接用冷水去燉，否則會使牛肉表面的蛋白質無法凝固，會導致氨基酸大量流失，無...
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