1樓：小長學姐
這是由於在製作蛋糕的時候裡面會春乎陪放入一些膨鬆劑，由於加熱的情況，所以就會導扒蠢致蓬鬆。在製作的時候要注意口感，要注意味道，還有這些放入的蔬菜也要注意放入的調味品，還有這頃枝個忌廉。
2樓：撲苒悠水身
我友顫覺得主要是由於我們的製作過程有一些問題，可能沒有加入很多的白糖，沒有打得太散；在制陪告碧作的時候，我們一定要保證蛋糕有空氣袋蘆舉可以採用以一些比較好的方式來將蛋糕的發展有乙個比較好的狀態。
3樓：撒的謊
因為耐輪你沒有選擇泡打粉掘畝明。在製作的時候一定要用攪拌器攪拌，一定要把忌廉和雞蛋打成泡沫，做判告蛋糕的時間也不要太長。
為什麼自己在家烘焙蛋糕不膨脹呢？蛋糕打發時手法是什麼？
4樓：高峰拍攝
蛋糕打發時手法是什麼？家中蛋糕製作，最常見的便是海綿蛋糕和戚風蛋糕，口味上，海綿蛋糕比戚風蛋糕膨鬆綿軟，入口就化，戚風蛋糕相對性紮紮實實一些。從方法上，海綿蛋糕必須分蛋消磨，也就是把蛋黃和蛋清分離去，用打蛋器快速打發蛋清，能夠消磨得很膨鬆，雞蛋黃與小麥麵粉，油和水混和，隨後再與消磨的蛋青混和，那樣做出來的生日蛋糕尤其膨鬆，機構很細緻，並且發多非常高。
戚風蛋糕是全蛋打發，雞蛋清和的雞蛋黃混合在一起消磨，隨雀輪後再與小麥麵粉混和，這樣做比不上獨立打發蛋清消磨的硬，因此做出來的口味更為紮紮實實，儘管戚風蛋糕並沒有海綿蛋糕綿軟，可是蛋香氣更濃一些。
為什麼自己在家烘焙蛋糕不膨汪激脹呢？因為，雞蛋清的消磨；打發蛋清最重要的一點便是雞蛋清與雞蛋黃的分離出來，雞蛋清中不可以有一點雞蛋黃混進去，不然雞蛋清就消磨不上很硬的情況。打蛋清的盆和打蛋機上也不能有水珠或是液滴混進去，必須是全無油無水的狀態才可以消磨。
蛋清打發的模式要很細緻，提到打蛋機有小斜角，翻面盆中的雞蛋清不容易往下流。這類情況是剛好的，假如有流通性就表明消磨不到位，假如雞蛋清很渣，就表明打過頭了，這幾種情況一定會使生日蛋糕不可以澎漲得很高。假如雞蛋清並沒有消磨，烤出的內部結構機構就會很潮溼，乃至粘粘的沒法燒熟。
蛋糕糊的混和；雞蛋黃與油和水混和勻稱以後，在與雞蛋清混和時，由於蛋黃糊與雞蛋清的硬度不一樣，因此要分三次滲入消磨的雞蛋清，混合的情況下不可以劃圈拌和，得用攪拌的方法，盆體與盆壁的雞蛋黃也需要混和勻稱。只需翻拌並沒有顯著的雞蛋清就可以了，不必過多拌和，避免破乳。
正常的的蛋糕糊是情況很粘稠有略微流通性的，放入困歲襪磨具中，表層也不會罩光漆。假如蛋糕糊流通性較強，那便是破乳了，這些狀況下生日蛋糕都是漲不高的。蛋糕模具挑選；由於海綿蛋糕在烤制的情況下必須由低向高飆公升，因此烤蛋糕不能用含有不粘塗層的磨具，假如生日蛋糕不粘就不可以漲高，導致內部結構機構不細緻。
5樓：隨遇而安
我覺得可能是由於你在做舉知蛋糕的時候，蛋白消泡太嚴重脫泡森弊 之後的蛋白質容易沉澱，烘烤之後就會不膨脹，其次的話還有可能就是你待機沒有充分打發；蛋糕打發的時候一定要動作慢一點，然正春消後少量多次的去加入一些白砂糖。
6樓：今天退休了嗎
因為你沒有用打蛋器打出泡沫，可以用打蛋器順著乙個方向去打發。
7樓：雙子小黑嘿
很有可能是溫度褲螞嫌物碧沒有調整好，也胡手有可能是蛋清打發的時間不夠。一定要順著乙個方向進行攪拌，可以適當的使用打蛋器。
蛋糕體積膨脹度不夠的原因
8樓：網友
這個原因比較多，而且也比較複雜。
1、比如戚風蛋糕、以下原因會導致蛋糕發不起來或回縮，以致於體積不夠膨脹。
a、蛋白打發不到位或過頭（配方錯誤、蛋白不夠新鮮、蛋白太新鮮、蛋白沒有分乾淨、容器裡有油、亂減配方中的糖量、攪打手法錯誤等都會導致蛋白打發困難）
b、混合蛋糕糊時操作不當，過度跑氣。
c、烘烤過程中開烤箱門的次數過多。
d、過度烘烤或烘烤時間不足。
e、出爐後沒有進行震一震操作等。
2、全蛋海綿蛋糕。
a、雞蛋+糖沒打發到最大體積。
b、加水速度過快，導致跑氣。
d、過度烘烤或烘烤時間不足等。
3、馬芬類蛋糕。
a、配方中化學膨脹劑劑量偏低。
b、配方用錯化學膨脹劑等。
4、重油類蛋糕。
a、油糖法打發不足，或過度打發。
b、糖蛋法打發不足，或過度打發。
c、化學膨脹劑劑量不足，或用錯型別等。
9樓：鵝子野心
原因如下：
1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決的辦法：調整配方。
2、麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉公尺澱粉，在操作時注意：加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。
蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
10樓：班樂山
可能是你攪拌過頭了，才會這樣。
為什麼蛋糕膨脹體積不夠？
11樓：小汐
原因挺多的，常見：蛋白打發不到位，攪拌過度，配方量少，模具不適合等等原因，建議來正規院校系統學習，歐公尺奇是不錯的選擇。
12樓：廣州優美西點烘焙學校
①雞蛋不新鮮，配方不平衡，柔性材料太多； ②攪拌時間不足，漿料未打起，麵糊比重太大； ③加油的時候攪拌的太久，使麵糊內空氣損失太多； ④麵粉筋力過高，或慢速拌粉時間太長； ⑤攪拌過度，麵糊穩定性和保氣性下降； ⑥麵糊裝盤數量太少，未按規定比例裝盤； ⑦進爐時爐溫太高，上火過大，使表面定性太早。
紙杯蛋糕頂部膨脹後如何保持那個膨脹度
13樓：我是東北戀哥
紙杯蛋糕的頂部膨脹通常是由於烘烤過程中的孝褲蘆氣體膨脹所引起的。如果你想保持這個膨脹度，建議在烘烤前注意以下幾點：
1. 不要在蛋糕面砂糖之前過度攪拌麵糊。過度攪拌會使麵糊中的氧氣被打散，從而導致蛋糕無法膨脹。
2. 在烘烤過程中不要頻繁地開啟烤箱門。烤箱門的頻繁開啟會讓熱量逃離烤箱，從而導致蛋糕無法充分膨脹。
3. 注意烤箱的溫度和時間。不同的烤箱、材料和溫度會對蛋糕的膨脹產生影響。因此，建議在烘烤前先做好試驗，找到最適合的溫度和時間。
如果已經烘烤完成但蛋糕的膨脹度不夠，可以使用忌廉等裝飾物來掩蓋；如果膨脹度太高，可能會導致蛋糕表面破裂，可以將蛋糕從烤箱中取出後立即沖洗一點涼水，這樣能夠快速降純扒溫並有助於穩定巧帶膨脹度。
為什麼蛋糕膨脹體積不夠？
14樓：網友
在烘焙中，每乙個步驟都是至關重要的，直接影響著最後的成品效果。例如，如果在打發黃油和糖的時候，時間不夠，沒有充足的空氣進入黃油，就有可能導致蛋糕的質地不夠蓬鬆。在將所有配料混合後，如果配料中液體成分太少，也會因為麵糊的太黏稠導致蛋糕的質地厚重。
如果使用的泡打粉儲放太久，不夠新鮮的話，使用後也無法足夠的發酵，從而導致蛋糕體積無法膨脹。在製作海綿蛋糕的時候，一點點的植物油或者蛋清混入麵糊總，就可能形成氣泡，導致蛋糕烘焙不成功。同時，你在混合蛋白霜和麵糊的時候，要儘量的輕柔，避免中間的空氣散開導致最後烘焙出來的蛋糕膨脹不夠。
15樓：銘刻
這個原因比較多，而且也比較複雜。比如戚風蛋糕、以下原因會導致蛋糕發不起來或回縮，以致於體積不夠膨脹，蛋白打發不到位或過頭（配方錯誤、蛋白不夠新鮮、蛋白太新鮮、蛋白沒有分乾淨、容器裡有油、亂減配方中的糖量、攪打手法錯誤等都會導致蛋白打發困難）混合蛋糕糊時操作不當，過度跑氣，烘烤過程中開烤箱門的次數過多，過度烘烤或烘烤時間不足，出爐後沒有進行震一震操作等，全蛋海綿蛋糕，雞蛋+糖沒打發到最大體積，加水速度過快，導致跑氣，加油速度過快，導致跑氣，過度烘烤或烘烤時間不足等，馬芬類蛋糕，、配方中化學膨脹劑劑量偏低，配方用錯化學膨脹劑等，重油類蛋糕，油糖法打發不足，或過度打發，糖蛋法打發不足，或過度打發，化學膨脹劑劑量不足，或用錯型別等。
烘烤時間不夠：會導致外熟內生的情況，一般在烤制在差不多的時候，先用牙籤插入，如果不粘牙籤，基本上烤制完成。具體的還要自己多烤烤，因為熟的成度會影響蛋糕的口感。
攪拌時間沒有把握好：由於空氣和蛋糕材料相結合，結合的越充分越能使蛋糕蓬鬆。所以在攪拌時攪拌的時間不能太短。
如果在打發黃油和糖的時候，時間不夠，沒有充足的空氣進入黃油，就有可能導致蛋糕的質地不夠蓬鬆。蛋白要分二到三次加入，並且要以切拌的方式進行攪拌。在混合蛋白霜和麵糊的時候，要儘量的輕柔，避免中間的空氣散開導致最後烘焙出來的蛋糕膨脹不夠。
兩種麵糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦，不然會消泡的，上下左右前後拌拌就可以了。
16樓：抽轉組
原 因：雞蛋不新鮮，配方不平衡，柔性材料太多；攪拌時間不足，漿料未打起，麵糊比重太大；加油的時候攪拌的太久，使麵糊內空氣損失太多；麵粉筋力過高，或慢速拌粉時間太長；攪拌過度，麵糊穩定性和保氣性下降；麵糊裝盤數量太少，未按規定比例裝盤；進爐時爐溫太高，上火過大，使表面定性太早。解決辦法：.
儘量使用新鮮雞蛋，注意配方平衡；攪拌要充分，使麵糊達到起發標準；注意加油時不要一下倒入，拌勻為止；如麵粉筋力太高可適當加入澱粉搭配；打發為止，不要長時間的攪拌；裝盤份量不可太少，要按標準；進爐爐溫要避免太高。
影響蛋糕膨脹的重要因素是什麼?
17樓：網友
1.如果麵糊攪拌出筋，成品也會回縮。放涼之後從腰部收縮。
2.底火太強，可能會導致底部上縮，扣出來發現產生乙個大窟窿。
3.沒有倒扣，會使蛋糕底部組織變扁，上半部可能還是蓬骭的，但下半部變得緊密、結實，口感較差。
4.蛋白消泡，使的麵糊體積變少，氣孔減少的結果，使熟後的蛋糕體在涼後回縮。
5.麵糊水分太多，氣孔撐不住整個蛋糕體的重量，也會容易塌餡。
6.烤戚風的時候模壁防黏，使麵糊無法攀公升長高，在烘烤過程中就不會長高，始終都是扁扁的。
18樓：匿名使用者
1、面和得太稠了。
2、蛋清沒打到硬性發泡，蛋清要打的時間久一點。
3、在蛋清與蛋黃糊混合的時候沒有輕輕地上下攪拌，而是很重的攪拌或是打圈得攪拌，破壞了好不容易打出來的氣泡。
4、將蛋糕糊倒入電飯鍋時沒有將內膽在檯面上磕幾下，沒把底下的氣泡震出來。
5、用保溫功能烘蛋糕但沒有用溼毛巾蓋在通氣孔上。
怎樣做才能讓蛋糕膨脹起來， 請寫詳細一點 還有些需要注意的細節也詳細一點 謝謝
19樓：匿名使用者
首頁菜譜大全 > 菜譜首頁》菜譜大全》西式甜點》 蛋糕 蛋糕 菜譜特色：口感細膩，香甜美味。 準備材料淨雞蛋：
1000克 細糖：450克 中筋粉：500克 蛋糕油：
60克 泡打粉：5克 鹽：3克 水：
250克 油：200克 製作步驟（4） 1、將糖和雞蛋快速攪打至糖化。 2、中筋粉、泡打粉、鹽過篩加入到1原料中，再加入蛋糕油快速攪打8分鐘。
3、中速慢慢加入水攪打2分鐘。 4、慢速加入油30秒後倒出，裝入烤盤放入烤。
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