1樓：知84769蹤友
高溫下熱處理蛋清後蛋清凝固就是一種蛋白質變性的過程。高溫條件下蛋白質分子中的氫鍵斷裂，但其一級結構沒有發生變化，蛋白的空間結構遭到破壞後，原來在蛋白內部的疏水基團暴露出孫核來，發生疏水互作，蛋白的溶解度降低發生沉澱。
而8m的尿素為什麼能重新溶解變性後的蛋清呢？
1、尿素在4m-8m時都能斷裂氫鍵，是蛋白質發生不同程度的變性，因此尿素本身也是一種變性劑。但是高濃度尿素可以使蛋白完全變性，使蛋白以無規則捲曲的狀態存在；
2、尿素具有形成氫鍵的能力，旦姿尿素在8m濃度下時，可以破壞水的氫鍵，降低疏水相互作用，使蛋白質分子內部暴露的疏水基團伸展和溶解性增模凱絕加。
這一技術已經不新鮮了，實驗室中常用的除了尿素還有鹽酸胍，它們都是變性蛋白較好的溶解劑。在體外表達蛋白時，大腸桿菌由於缺少蛋白摺疊輔助因子或者蛋白表達率過高來不及摺疊，此時很容易形成非正常摺疊的蛋白造成包涵體的出現。常見的純化方法是將包涵體分離出來用尿素重新溶解包涵體蛋白後再復性蛋白質。
2樓：平心思若人
簡單來說這就是蛋白復性而已，至於用雞蛋來講述這個事情，一是吸引大眾眼球——而且通俗易懂；二來還用雞蛋比喻這個方法**較低吧。因為現在做蛋白復性實驗通常是包涵體蛋白，而且要保證較高的活性（這個是難點）的話，需要花費不少的錢，這樣就會將以蛋白作為抗體圓亮御的試劑的**公升高。但這種新型的蛋白復性技術或許就只需會花費少量的錢就能獲得較高活性的蛋白。
首先，用一種化學橘巖物質液化熟雞蛋的蛋白，然後用渦旋射流裝置切斷緊密纏鍵皮結的蛋白質分子鏈以使它們正常重構。這項技術的研究人員說這種方法能用來**癌症，但願吧。
雞蛋煮熟是物理變化還是化學變化
3樓：嵇來福胡云
生雞蛋煮成熟雞蛋是物理變化還是化學變化？
化學變化。雞蛋遇熱由液體反轉為固體。
蛋白質是由一條或多條多肽鏈。
polypeptide
chain)所構成的，多肽鏈則由不同的氨基酸分子以肽鍵依序接合而成，相鄰氨基酸分子由於其組成元素與化性不同，而相互產生氫鍵或其他引力或斥力，使得蛋白質摺疊成特定的形狀；通常，水溶性的蛋白質結構中，疏水性(hydrophobic，或不親水)的部份會被包在內部，而親水性。
hydrophilic)
部分則露在外部，因此可溶於水中。
然而，加熱時的能量會攪動蛋白質分子，使它掙脫氫鍵或其他吸力、斥力的束縛，原本摺疊成特定形狀的多肽鏈鬆開，失去原本的水溶性結構，故而變成不可溶的固體狀。
把雞蛋煎熟是化學變化還是物力變化？
考慮物理還是化學變化其實只要考慮：
逆向過程能否實現逆向的相變！
如：水-溫度公升高-水蒸汽；水蒸汽-溫度下降-水乾冰-溫度公升高-二氧化碳；二氧化碳-溫度下降-乾冰明顯：生雞蛋(液態)-溫度上公升-熟雞蛋(固態)熟雞蛋(固態)-溫度下降-熟雞蛋(固態)
其並沒有因為過程的逆向而引起相變，所以是化學變化。
相變：中學物理階段一般說的相有三種：氣，固，液。相變即三種狀態的改變。
4樓：哈竹丁詩
即是物理變化也是化學變化。
雞蛋煮熟，主要發生的是蛋白質受熱變性。蛋白質分子空間結構變化，生成了新的物質，屬於化學變化。同時它的物理性質改變（最明顯的是蛋殼內容物：液→固），也發生了物理變化。
5樓：茆秀芳傅巳
蛋白質的變性是乙個很複雜的乙個變化，既有物理變化，也有化學變化，要判斷變性是物理變化還是化學變化，要視具體情況而定，如果有化學鍵的斷裂和生成就是化學變化；如果沒有化學鍵的斷裂和生成就是物理變化。
6樓：鹿桂花睢畫
物理變化，生雞蛋裡是膠體，煮熟後即加熱使膠體沉降變為固體。膠體最小顆粒大小1nm—100nm
7樓：改秀英賽婷
是物理變化。只是雞蛋在高溫下物質結構發生變化。
8樓：苑印枝黎妝
是物理變化，只是蛋白質凝固而已，物質並沒有發生什麼變化。
煮雞蛋包含先開啟乙個雞蛋，小心地把它放在一鍋熱水中。這使得蛋白在蛋黃周圍凝固。運用你的化學知識，解釋一下為什麼有時候要在水裡加醋，來製作乙個蛋黃松軟的煮雞蛋。化學題.
9樓：
煮雞蛋包含先開啟乙個並橡雞蛋，小心地把它放在一鍋熱水中。這使得蛋白在蛋黃周圍凝固。運用昌蔽檔你的化學知識，解釋一下為什麼有時候要在耐亂水裡加醋，來製作乙個蛋黃松軟的煮雞蛋。
化學題。煮雞蛋時加入醋的原因是，醋中含有一種叫乙酸的物質，這種物質能夠抑制蛋白凝固，從而使得蛋白在蛋黃周圍不會凝固。乙掘冊陪酸是一種弱酸，它能夠與水中的氫離子形成乙酸根，從而將水中的氫離子抑制，從而抑制蛋白凝固。此外，乙酸還能夠和水中的氯離子發生反應，從而產生一種叫做「乙醯氯」的物質，這種物質能夠抑制蛋白凝固。
總之，加入醋來製作乙個蛋黃松軟的煮雞蛋，是因為姿枯醋中含有的乙酸能夠抑制蛋白凝固，從而使得蛋白在蛋黃周圍不會判蠢凝固。
水煮蛋煮好後通常要放到涼水中，這樣蛋殼會更好剝，你認為是什麼原因？
10樓：劉哥侃侃科技
蛋殼的主要成分是碳酸鈣。在蛋殼和蛋白之間，有一層非常薄的殼膜，這就是蛋白質的膠質。雞蛋內部也有氣室（氣泡）。
雞蛋越新鮮，氣室越小，放的時間長了，氣室會逐漸變大。蛋殼看起來像乙個密封的玻璃球，但它實際上可以放進少量的空氣。當雞蛋被煮熟時，氣室中的空氣會膨脹，其中一些會從蛋殼中逸出。
當雞蛋煮沸後立即浸入冷水中，由於氣室的減壓，水可以進入蛋殼。換句話說，空氣出去後，水就進來了。
<>由於水進入蛋殼和蛋白之間，蛋殼很容易剝落。煮熟後立即浸入冷水的雞蛋塵棗與煮熟後稍晚浸入冷水的雞蛋不同。放入蛋殼的水越少，蛋殼雀段就越難剝開。
這個原因也可以用氣室中的氣壓原理來解釋。雞蛋是由蛋殼、蛋白和蛋黃組成的。雞蛋越新鮮，氣室越小，放的時間長了，氣室會逐漸變大。
蛋殼看起來像乙個密封的玻璃球，但它實際上可以放進少量的空氣。當雞蛋被煮熟時，氣室中的空氣會膨脹，其中一些會從蛋殼中逸出。換句話說，空氣出去了，水進來了。
由於水進入蛋殼和蛋白之間，蛋殼很容易剝落。煮熟後立即浸入冷水的雞蛋與煮熟後浸入冷水的雞蛋進入蛋殼的水量不同。進入的水越少，蛋殼就越難剝開。
這個原因也可以用氣室中的氣頃兄譽壓原理來。
煮熟的雞蛋在冷水中浸泡一會兒容易剝落，是因為熱脹冷縮的物理原理，原理介紹如下：熱脹冷縮是物體的基本屬性，物體在一般狀態下，被加熱後會膨脹，而在冷態下會收縮，大多數物體都有這種屬性。煮雞蛋的高溫會使蛋殼內的蛋黃膨脹，所以煮雞蛋的蛋殼破裂是很常見的。
當煮熟的雞蛋在冷水中浸泡後，蛋殼內的蛋黃會輕微收縮，使雞蛋和蛋殼從原來的緊密接觸中分離出來。
剛煮熟的雞蛋在冷水中浸泡後更易剝殼給你評論什麼意思
11樓：
摘要。親親您好，這句話的意思是因為雞蛋殼和雞蛋白的遇熱遇冷伸縮彈性不一樣，涼水裡面浸過後，雞蛋白收縮比雞蛋殼更快，中間接觸就不那麼緊了。不過建議您不要用涼水浸雞蛋，因為很多書裡都有說，用涼水浸過的雞蛋，蛋殼裡的毒素都被拔進雞蛋裡面了。
我個人發現的快速剝雞蛋的方法是：用勺子將剛煮好的雞蛋盛出，放在乾淨的板子上，然後用勺子在中間敲一下，打破殼。
親親您好，這句話的意思是因為雞蛋殼和雞蛋白的遇熱遇冷伸縮彈性不一樣，涼水裡面浸過後，雞蛋白收縮比雞蛋殼更快，中間接觸就不那麼緊了。不過建議您不要用涼水浸雞蛋，因為很多書裡都有說，用涼水浸過的雞蛋，蛋殼裡的毒素都被拔進雞蛋裡面了。我個人發現的快速剝雞蛋的方法是：
用勺子將剛煮好的雞蛋盛出，放在乾淨的板子上，然後用勺子在中間敲一下，打破殼。
對方也只是告訴你怎麼剝雞蛋最好哦親親。
煮雞蛋時，別直接加水煮！多加2樣，蛋殼一碰就掉，蛋黃又香又嫩
12樓：劍經業
最近不少地區，中小學已經都開學了，此時很多家長又開始為孩子每日的飲食操心了，而俗話說：「吃得好才能學得好，」所以很多人家長為了使孩子早晨能全神貫注的聽講，每天都會煮1-2個雞蛋給孩子帶到學校吃。而雞蛋中的蛋白質成分最為和人體接近，吃乙個雞蛋，95%的營養物質都可以被人體吸收，所以在春天我最推薦各位家長位煮雞蛋給孩子吃。
雖然雞蛋是很多小孩都愛吃的食物，但是曾經有新聞報道，乙個班上有45名初中生，僅僅只有6名學生會剝雞蛋，當我看到這個新聞時，我非常的吃驚，為什麼13歲左右的孩子，居然還有不會剝雞蛋？此時我就問了一下親朋好友，發現很多人孩子其實是知道雞蛋要剝皮的，但是剝皮時，乙個雞蛋起碼要剝三四分鐘，才能將蛋殼完全去除掉，甚至有時候剝的雞蛋，表面都凹凸不平 ，所以很多人孩子都不願意剝雞蛋！
而為什麼很多孩子剝的雞蛋凹凸不平，或者要花費很長時間呢，這都是因為大家煮雞蛋時，只要加清水導致。今天胡師傅就教大家正確煮雞蛋的方法，只要在煮雞蛋時多加2樣，不僅蛋殼一碰就掉，而且蛋黃又香又嫩。
【食材準備】：雞蛋8個、食鹽3克、白醋5ml、清水2000ml。
【煮雞蛋的做法】：
第一步：首先將清水、雞蛋、食鹽全部放入到鍋中，大火將水煮開後，然後改中火將雞蛋煮1分鐘。
第二步：1分鐘後，再將準備好的白醋放入到鍋中，此時一直中火，繼續將雞蛋煮4分鐘，此時雞蛋就是7分熟的溏心蛋，如果要全熟蛋，繼續煮6分鐘即可。
第三步：將煮好的雞蛋立即放入到冷水中，將雞蛋浸泡10秒後撈出，然後再將雞蛋殼敲碎，輕輕從開口處剝蛋殼，蛋殼一碰就會全部掉。
【煮雞蛋的訣竅】
訣竅1：加食鹽和白醋
煮雞蛋時，一定要加少許的食鹽和白醋，因為食鹽可以增加水的沸點，水的沸點越高，煮雞蛋的時間越少，從而使蛋黃吃著又香又嫩。而白醋是酸性物質，它可以使蛋殼變得更加的鬆軟，從而使蛋殼和蛋白自動的分離，所以只要將蛋殼輕輕一碰，整個蛋殼就會自動的脫落。
訣竅2：煮好的後立即浸泡冷水
雞蛋煮熟後，需要立即的浸泡冷水，因為蛋殼約到冷水後，蛋殼的薄膜會和蛋白立即的分離，從而使雞蛋更好的剝殼。
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