1樓：小熙猶如花美嗎
在蒸排骨之前，試試這3個小竅門，蒸出的排骨又香又嫩還沒腥味。
1、挑肥瘦相間的排骨伍洞。
想要蒸排骨做的好吃，首先就是要選對食材，大家在挑選排骨的時候，一定要選那種肥瘦相間的排骨，如果是純瘦肉，不帶肥肉的排骨，那麼蒸熟後口感腔友枯會很差，如果選那種肥瘦相兼的話，那麼在蒸的時候，排骨自身就能散發出油，也不需要另外的新增，這樣蒸熟後的排骨，肉才會又鮮又嫩。
2、蒸之前泡水。
大家在這個排骨的時候，想讓排骨的肉更嫩，而且還不帶腥味的話，那麼泡水這一步也是很有必要的，不論你是紅燒還是燉湯最好都提前把排骨泡一下水，而且還要反覆的清洗一下，這樣就會把排骨裡面的髒水以及血漬沖洗乾淨。如果蒸排骨之前不泡一下水的話，那麼蒸出來的排骨就可能會有很大的香味兒。但是如果泡一下水再去蒸的話，那麼蒸出來的排骨不僅沒有腥味，而且肉還會很嫩。
3、醃製一會。
說的第三個小竅門就是要醃製一下排骨，如果想要排骨入味又很香嫩的話，那麼這一步也是必不可少的。大家在平時蒸排骨之前，可以用自己喜歡的調料，把排骨先醃製好，然後再放進鍋裡蒸。大家在放調料的時候要記得，姜蒜以及料酒可以去除排骨的腥味，所以是不能少的，還有告枯鹽也是必不可少的調味品。
除了這些必不可少的之外，大家還可以按照自己的喜好適當加一些其他的，這樣做可以讓排骨更好的入味，而且排骨蒸出來之後，香味更濃，汁液更多，而且吃起來也很嫩。
2樓：無雅詩
排骨很嫩又不柴的做法
排骨想要燉的不柴，建議後加鹽。
所有的肉質食品遇到鹽就會縮緊變老，就好比大家平時在家炒肉一樣，如果你把肉放入鍋中直接加鹽，肉質就會變得非常柴咬不動。但是等你炒熟之後，即將出鍋的時候再加鹽，反而肉質很嫩，當然燉排骨湯也是一樣的道理。一定要記住，在家燉湯的時候，一定要在出鍋的時候再加鹽，這樣燉出來排骨湯清香，肉不柴，而且還非常有營養。
下面來看看燉排骨的做法：
我們可以準備一些紅棗、花生、玉公尺用來吸油漏枯，防止燉出來的排骨湯太油膩，當然大家也可以選擇自己喜歡的食材作為配料。
有很多人在焯水排骨的時候都喜歡開水下鍋，但是燉排骨湯切記要冷水下鍋，小火慢慢加熱，這樣才可以把排骨骨頭當中的血液完全煮出，這樣可以防止在燉出來的排骨湯顏色發烏，而且咐搜談湯不香，有血腥味。
如果在不趕時間的情況下，大家可以放在砂鍋裡面，把所有的食材都放在鍋中，但是，切記一定要把砂鍋裡面的水燒開才可以放入食材，可以加幾片生薑去腥。
一般情況下，用家裡煤氣最小火煲50分鐘左右才可以把排骨完全燉爛，大家需要記住一點，如果你想喝清湯，就用小火煲，如果你想喝濃湯就用大火煲，這是非常關鍵的乙個要點。燉好之後的排骨湯，我們可以在裡面加入食用鹽，放入一些香蔥，撒一些胡椒粉衡碰，增加香味，
怎樣做出來的排骨不柴
3樓：乾萊資訊諮詢
用高壓鍋的排骨健壓制8分鐘即可讓排骨口感不柴。
具體做法如下：
準備材料：小排一斤，黃酒一勺，老抽少許，香醋30克，冰糖60克，鹽少許，熟白芝麻適量，大蔥1小段，生薑1小塊，八角2個，桂皮1小塊，幹辣橄3個彎缺，水澱粉適量。
1、排骨洗淨剁成小塊拍鬧答後，在鍋中倒入足量的水，放入排骨，加入黃酒。
2、焯一遍撈出後用溫水沖洗乾淨。
3、鍋中重新加溫水，加入排骨進行第二次焯水，三分鐘後撈出控幹水份。兩次焯水是為了給排骨充分去腥，冷吃也不會腥。
4、準備好桂皮，八角，花椒，香葉，幹辣椒，蔥薑切片。
5、炒鍋裡放油，放入蔥薑片和八角，花椒，香葉，桂皮和幹辣椒炒出香味。
6、加入適量的水和食鹽調味。
7、加入排骨，然後倒入高壓鍋裡。
8、開啟排骨健壓制8分鐘即可。高壓鍋壓制的作用是讓排骨不柴和入味。
9、煎鍋里加適量油，放入壓制好的排骨段，把兩面煎黃，然後放盤子裡。
10、準備好冰糖，醋，生抽，鹽和水澱粉備用。(冰糖和醋的比例為2:1)。
11、鍋中加半碗水，放入冰糖。
12、鍋裡的冰糖融化後，加入公尺醋。
13、然後順時針攪拌，加入一點食鹽。
14、加少許老抽潤色，用水澱粉勾芡，等到芡汁濃稠。
15、放入排骨襲慧段，把排骨段翻炒均勻，讓糖醋汁均勻的裹在排骨上。
16、灑入一些熟的白芝麻即可出鍋。
怎樣做排骨不柴
4樓：蜜安的日常
做排骨不柴的方法有很多，例如：
材料：排骨、杏鮑菇、幹辣椒、花椒、八角、丁香、薑片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖。
步驟：1、將排骨焯水梁鬧巧，過冷水，瀝乾備用。
2、鍋裡放油，排骨放好，煎金黃翻過來後，繼續煎至金黃彎孫。
3、煎好的排骨備用。橡鍵。
4、蘑菇撕成條，焯水，撈出瀝乾備用。
5、將鍋裡的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
6、在排骨中放入薑片，放料酒兩湯匙，生抽一湯匙，老抽半湯匙，冰糖一塊，炒均勻。
7、在蘑菇中放入適量水，大火燒開，轉放入電飯煲。
8、待燉開後放鹽，收汁即可完成。
排骨怎麼紅燒才嫩不柴
5樓：乾萊資訊諮詢
排骨紅燒不柴的幾個關鍵點：
1.焯水時一定要用冷水，冷水下排骨。
2.焯水的時間過短的話，澀味就會殘留在排骨裡邊；時間過長的話，就會喪失排骨本身的那種鮮味兒。根據排骨大小，時間可控制在5-15分鐘，看到水外表有浮沫之後就立即關火。
3.把排骨上面的浮沫撇乾淨，把排骨撈到涼水中清洗乾淨。這樣不僅可以把排骨表面的油膩清洗掉，而且讓排骨的外表看起來更加的緊緻，這樣就有可以達到排骨吃起來又香又嫩的口感了。
4.排骨焯水之後一定要先煸炒，不要急著去銷枯燉排骨肢鬥卜，如果直接燉，燉出來的排骨則會變得非常柴。
5.排骨一定要炒到微黃，然後再加入水燉排骨，這樣不僅可以使排骨更香更入味，而且在經過高溫煸炒後，排骨更容易爛，吃起來就不會覺得柴歷穗了。
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