1樓：溫柔的女人
第1種蔬菜其實就是菜花，千萬不要直接下鍋，不然的話會生掉，第二就態喚是我們平時吃的這個蘑菇一定要用水焯遊舉一帆磨凱下，然後再去炒，這樣味道特別好，第3個我們吃的這個，茄子也不能直接下鍋，也要焯一下。
2樓：墨汁諾
西蘭花或花椰菜花椰菜和西蘭花由於營敗模養豐富，容易消悄遲化吸收，增加食慾，所以受到很多人的喜愛。但這類蔬菜是最不容易清洗的一種蔬菜啟枯李，密集且細小的花簇裡容易積累髒東西和灰塵之類的。
3樓：星座的浪漫滿屋
經常做飯要了解！哪幾種蔬菜萬不可直接下鍋，其中就是菜花，黃花菜都是需要焯水的。
哪些蔬菜是需要焯水，哪些又是不需要的，為什麼？
4樓：焰心
土豆絲，豆角都需要焯水，因為過焯一遍水，炒菜的時候還容易炒，尤其是豆角，如果炒不熟，容易有毒，西紅柿，白菜，青椒，這些都不用焯水，因為比較好熟。
5樓：智心女人
芹菜、西藍花這樣的就需要焯水，因為粗纖維太硬，韭菜、黃瓜就不需要了，下鍋後就比較軟，方面食用。
6樓：喵喵愛悅讀
茄子，青菜，豆芽和蒜苗等是需要焯水的，南瓜，冬瓜和番茄等等就不需要焯水。焯水更容易入味，也可以直接涼拌。
必須先焯水的4種蔬菜，有人不懂直接下鍋炒，結果難吃還不容易熟
7樓：生活軌跡
喜歡做飯的小夥伴一定知道有一些肉在炒之前是需要焯水的，焯水的目的，第一是為了去除肉裡邊的雜質，第二是為了讓肉在炒的時候容易熟。但是大家知道嗎？其實有一些蔬菜在炒之前也是需要焯水的，只是有的逗敏人覺得蔬菜容易熟，而且焯水比較麻煩，所以就為了省事直接炒了，這是非常不應該的，那今天小梅就說說炒之前必須先焯水的4種蔬菜。
第一種，西山清枝蘭花。西蘭花這種蔬菜比較不容易炒熟，再加上西蘭花中容易隱藏很多的髒物質，所以在炒西蘭花的時候是必須焯水的，而且最好是用開水焯水，焯水時間最好在2到3分鐘，這樣既能讓西蘭花容易炒熟，而且還會消除西蘭花中澀澀的味道。
第二種，黃花菜。雖然跟西蘭花比起來，黃花菜看著還是比較容易熟的，但是為了讓黃花菜更加營養，吃起來更加美味，所以在炒或者是涼拌之前必須要經過焯水，這樣大家吃著也是比較放心的。
第三種，豆角。其實看著的話豆角也不是特別難熟的蔬菜，可是如果光是炒的話，豆角其實是不容易炒熟的，而且就算炒的時間比較長，外表皮可能已經非常軟了，但是裡邊可能還不熟，所以大家在炒豆角的時候最好是先用開水進行焯水。
第四種，菠菜。菠菜是我們經常吃的一種蔬菜，把菠菜摘好之後，看著就幾片薄薄的葉子，所以很多人覺得炒一下就能熟，為什麼要浪費時間去焯水呢？但其實菠菜在炒之前是需要焯水的，但是焯水的時間也不宜過長，因為正檔時間過長的話吃起來就會比較軟，不好吃。
其實除了這4種蔬菜之外，像香椿、莧菜等這下蔬菜，大家在炒之前最好也是先進行焯水。有人在這之前並不懂這些蔬菜是需要焯水的，所以就會直接放在鍋裡炒，結果卻發現非常難吃還不容易炒熟，所以下次大家在炒這些蔬菜的時候就別偷懶了，最好是先焯水再炒。
什麼蔬菜在炒之前必須焯水
8樓：
十字花科類、芥菜類、馬齒莧類野菜、含草酸較多的蔬菜都必須焯水後再吃。
1.十字花科蔬菜。
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。
2.芥菜類蔬菜。
如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
3.馬齒莧等野菜。
需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。
4.含草酸較多的蔬菜。
如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會與鈣結合形成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。
5.此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。
9樓：健康答疑爆**
這幾種蔬菜炒之前一定要焯水，為了家人，這一步不能省，別偷懶。
10樓：玉樹臨風逍遙子
像菠菜，油菜等，很容易熟的蔬菜。焯水之後，用佐料略一翻炒就可以了。涼拌芹菜，涼拌藕則必須焯水了。
什麼菜要先焯水呢？
11樓：生活小學問
焯水的方法大致就分兩種，冷水下鍋和沸水下鍋，冷水下鍋的是大塊的肉類、內臟食材，焯水時間比較長，一般要到七八成熟，最少也要斷生。
沸水下鍋主要還是用於蔬菜的莖、葉、花等，比如菠菜、油菜、西蘭花等，體積小、葉綠素含量高，也更易成熟，如果冷水下鍋，加熱時間過長，水分和營養物質損失會很大。
12樓：帳號已登出
蔬菜焯水就是先把水煮開，然後把蔬菜放進去幾分鐘就撈起來，這樣可以去掉一些殘留的農藥。
焯蔬菜時候，在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮豔，還能保持蔬菜的營養。在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之後加油，蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會充分顯現出來，而油則會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性物質的溢位，還能減少了空氣、光線、溫度對蔬菜的氧化作用，使其在較長時間內不會變色。
望，謝謝。
13樓：陽光燦爛
很多菜都可以先做起來，以後再加工烹飪一下就好了，比如說苦瓜花菜一些，新鮮的蔬菜都是可以先焯水，然後再隨便炒一下就好。
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