1樓：生活達人木木
皮蛋煮熟與不煮的區別是皮蛋煮熟之後蛋黃就完全凝固了，氣味也會變淡很多，沒煮的皮蛋蛋黃是流動的，而且味道較刺鼻，但沒煮的皮蛋風味也更濃。煮熟後，蛋液中的鹼性物質會溶解在水裡，蛋皮中的含量會大大降低，當然味道也降低，但是吃起來更安全。
可以依據攔喊帆自己的喜好和需求來選擇煮或不煮。想要更好吃，就直接吃，用烹飪的方法吃比較安全。
皮蛋簡介：
皮蛋是鴨蛋經過特殊的加工方式後，變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種滲悔特殊的香氣撲鼻而來的中國傳統風味蛋製品。
人們在製造松花蛋。
時，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質，如石簡雹灰、碳酸鉀、碳酸鈉。
等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸。
化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
2樓：鄭芬多老師
區別：皮蛋煮熟之漏此後蛋禪模黃就完全凝固了，氣味也會變淡很多，沒煮的皮蛋蛋黃是流動的，而且味道較賀搜緩刺鼻，但沒煮的皮蛋風味也更濃。可以依據自己的喜好和需求來選擇煮或不煮。
3樓：分享百知生活
區別在於皮蛋煮熟之後蛋黃就完全凝固了，氣味也會變淡很多，而沒煮的皮蛋蛋黃是流動的，而且味道較刺鼻，但沒煮的皮蛋風味也更濃。可以依據自己的喜好和需求來選擇煮或不煮。
其實皮蛋本來都是生的，只是在經過加工醃製之後，就變成了熟的了，所以市面上購買的皮蛋，常常都是直接食用的。皮蛋的醃製方法其實很簡單，在做的時候，可以將新鮮的鴨蛋清洗乾淨了之後備用。
然後燒一點開水，將純鹼。
和食鹽放進去，用水融化了之後加入一些石灰和柴草灰進去，將皮蛋上線均勻的裹上這些東西，放在一邊，差不多兩個月的樣子，皮蛋就醃製好了。
皮蛋又稱松花蛋。
變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有肆戚的食品，具特殊風味，能促進食慾。
皮蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性。
呈為蛋白，就不能食用，正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被者洞分解產裂嫌陵生硫化氫。
及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。
4樓：小芳說旅遊
皮蛋煮熟與不煮的區別是口感不同。因為皮蛋本來是可以直接食，不需要煮熟的，如果生吃皮蛋，最好切成塊狀，拌醋、醬油，醋酸能中和部分鹼，皮蛋的口感也會好一些。
不過如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多，這個時候建議將皮蛋煮熟再食用，因為皮蛋製作時都會加入石灰和純鹼，在鹼性消盯溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解的過程中會產生氨。純鹼放得太多，氨就會多。
吃皮蛋注意事項：
1、在選購皮蛋時應注意，皮蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體拿察和，具有一定的韌性；而被汙染的皮蛋則呈淺綠色，韌性差易松沒顫散，這樣的皮蛋千萬不能吃。
2、食用皮蛋應配以薑末和醋解毒；皮蛋最好蒸煮後食用。
3、皮蛋含鉛兒童應當少吃，皮蛋固然美味可口，孩子處於身體旺盛發育階段，對鉛的危害反應比較明顯，還是少吃的為妙。
4、皮蛋不宜多吃，因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，如果經常食用，有機會引起鉛中毒。會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
以上內容參考：百科--皮蛋。
5樓：關初藍
區別在於皮蛋煮熟之後蛋黃就完全凝固了氣味也會變淡很多，而沒煮的皮蛋蛋黃是流動的而且味道較刺鼻，但沒煮的皮蛋風味也更濃。皮蛋主要是將雞蛋和松花蛋兩者拌和在一起，再新增一些輔料和調味料在裡面，用透明的尼龍腸衣灌製煮製成熟。
皮蛋操作要點
雞蛋選擇選用經衛生檢驗合格的新鮮的雞蛋，陳蛋、破碎蛋均不宜選用，雞蛋用清水沖洗乾淨後，敲碎去殼，將蛋液放入乾淨的容器中，注意不要將蛋殼混入蛋液中，蛋液要在低溫下放置，不可放置過久最好使用前敲蛋液。
松花蛋要求選用成熟度好的蛋不成熟的含鉛皮蛋不要選用，松花蛋要用90度的熱水煮15到20分鐘後去殼將蛋切塊備用，在夾層鍋內放入清水煮沸，然後將各種香辛料用紗布包好，放入夾層鍋內煮制，適當也可以加入一些雞骨煮制。
煮制時保持鍋內的水微沸即可，一般煮制乙個半到兩個小時，煮好後將料水放入冷庫中冷藏備用，將鮮蛋液、切塊的皮蛋，香料水，鹽，糖，味精，卡拉膠，澱粉加入攪拌機中，攪拌4到5分鐘攪拌均勻即可。
皮蛋煮熟與不煮的區別
6樓：小黑生活百科
皮蛋煮熟之後蛋黃就完全凝固了，氣味也會變淡很多，沒煮的皮蛋蛋黃是流動燃困的，而且味道較刺鼻，但沒煮的皮蛋風味也更濃。
皮蛋又稱松花蛋、變蛋等，為中國漢族人發明的蛋加工食品，是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。皮蛋製作如轎帶果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用，正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含閉段蘆硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。
皮蛋入口爽滑、口感醇香、回味綿長，深受人們喜愛，在中國及世界各地有二十億消費者，誕生了皮蛋瘦肉粥、皮蛋拌豆腐、皮蛋魚片湯等經典皮蛋名菜。皮蛋瘦肉粥還是肯德基（kfc）的暢銷產品。很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。
如何選購皮蛋：
1、是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質較差。
2、是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音，而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
3、即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品，如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味。
4、松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。
皮蛋煮熟與不煮的區別
7樓：c橙子社會生活說
皮蛋煮熟與不煮的區別是不煮的皮蛋有鹼臭味，蛋黃也是軟滑的，而煮熟的皮蛋無鹼臭味，蛋黃是瓷實的。
生皮蛋本身以少許的鹼臭味為其特色，搭配上裡面軟滑的黑色蛋黃，味道比較鮮美，同時蘸上一些蒜末和調料，味道更加鮮美好吃。而水煮熟後的皮蛋因為加熱去除了鹼臭味，並且蛋黃也煮硬實了，無流黃口感，所以最終吃著只是比普通水煮蛋更具彈性的雞蛋。
醃製皮蛋的鹼性物質雖然可以食用，但直接吃的話會導致人體攝入過多的鹼性物，所以1天最多隻能吃3個。用水煮過後，鹼性物質會溶於水中，其在皮蛋中的含量會大幅度減少，當然風味也減小了，但食用更安全。
吃皮蛋的小技巧
1、剝開皮的皮蛋，1-2小時內一定要吃完，切記千萬不要長時間暴露在空氣中，因為這樣會感染細菌的。皮蛋去殼後應在高溫下蒸5分鐘，或是放進微波爐裡面「轉一轉」，放涼以後食用肆派簡絕對不會影響其口味的，而且還安全了很多呢。
2、吃皮蛋是記得裂褲配姜醋汁，這樣不僅可以除掉皮蛋的鹼澀味，而且可以利用姜醋汁中含有醋酸，破壞和分解皮蛋中的有害物質。
3、相比於直接食用松花蛋，皮蛋瘦肉粥就安全很多，煮粥的過程中可羨納以讓有害病菌在高溫下徹底的被殺死。
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