1樓：網友
叫花雞的做法詳細介紹 菜系及功效： 浙菜 叫花雞的製作材料： 主料：
母雞乙隻，蝦緩仿宴仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水髮香菇丁，大蝦公尺，豬網油，鮮荷葉，包裝紙，酒罈泥，紹酒，精鹽，醬油，蔥段，薑末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟豬油。 叫花雞的特色： 酒泥烤雞，原汁原味，皮色光亮金黃，肉質肥嫩酥爛，腹藏多鮮。
教您叫花雞怎麼做，如何做叫花雞才好吃１、將光雞去腳爪肋下取髒，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，紹酒，精鹽醃漬一小時， ２將雞取出，將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身， ３炒鍋入熟豬油，炸蔥大鄭，姜起香後撈去，再將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦公尺入炒鍋顛炒幾下，加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生，待涼後塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩紮緊，擾銀把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤溼布上，捆難置泥中間用溼布兜起，使泥緊粘揭去溼布，用包裝紙包裹，在戳一小孔， 4、將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鐘取出，用溼酒罈泥封孔再烤半小時，用小文火烤八十分鐘，再用微火烤九十分鐘，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。
2樓：3只腿**
主料：嫩母雞１只（１０克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。 輔料：
雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３００克。 調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、賀慎爛蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
做法： １將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身； ２將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；� 雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢； ４將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在溼布上（約１．５釐公尺厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將溼布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉溼布，用包裝紙包裹； ５將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘； ６取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷禪漏葉、玻璃紙，淋上香油即可。
工藝關鍵 1.製作叫化雞要選孝握用虞山特產，頭小體大、肥壯細嫩的三黃母雞，即黃嘴、黃腳、黃毛。1 只約重1500 克左右為佳。
2.用刀背敲斷翅骨、腿骨，頸骨時，不能損傷雞皮，要使整隻雞的雞皮完整。 3.
在網油外再包荷葉，是為防止雞烤焦，又增加荷葉香味。 4.用酒罈泥包裹捆紮雞時，把泥平攤在溼布上，約厚 釐公尺，再將雞放在泥中間，把溼布四角拎起緊包，使泥粘緊粘牢，然後揭去溼布，冉用包裝紙包裹即成。
5.在煨烤時，有的用烤箱，而有的卻用炭火。如用炭火煨烤，一般將雞放在架上，緊貼炭火煨烤，每半小時翻動1 次，約需4 小時可煨烤熟透。
成都的美食有哪些？
3樓：匿名使用者
天哪，成都好吃的東東不要太多哦！成都被榮為美食之都，同時川菜也被稱之為八大菜系之首，辣子雞丁、魚香肉絲、水煮牛肉、火爆腰花、燈影牛肉、樟茶鴨子、粉蒸排骨、合川肉片、回鍋肉、薑汁熱味雞、板栗紅燒肉、麻油雞、太白鴨子、東坡蒸豬頭、麻婆豆腐、魚香茄子、家常豆腐、白汁菜心、開水白菜、麻醬鳳尾、石斛花生公尺都是其代表菜。
就是成都的特色小吃說起來就是一大串：
擔擔麵、銅井巷素面、海味煨面、豆花面、紅油素面、紅油麵疙瘩、蛋花面、奶湯羊肉面、三鮮子耳面、牌坊面、沙罐煨面、脆臊面、宋嫂面、酸菜肉片旗子面、豌豆扯麵、口蘑面、三壇菌面、稀滷麵、宜賓燃面、查渣面、龍抄手、鍾水餃、奶湯菠餃、郭湯圓、賴湯圓、醪糟小湯圓、腸旺粉、酸辣粉、豆花水粉、川北涼粉、雙流白家肥腸粉、公尺涼粉、旋子涼粉、石磨豆花、冰汁豆花、菜豆花、雞絲豆腐腦、蹺腳牛肉、、酸共公尺塊、荷哲粉……
4樓：三多堂**
成都特色美食有鍾水餃、擔擔麵、龍抄手、口水雞、夫妻肺片、冰粉等。
5樓：網友
翹腳牛肉、擔擔麵、夫妻肺片、龍抄手、葷豆花、跳水蛙、爆竹雞、喬一喬兔頭、清真牛肉麵、徐老八原汁面、香辣蟹、餑餑雞、常食苑蹄花和乾鍋。
6樓：網友
那就多了，到錦裡或者是寬窄巷子基本上就全部都能吃到！
7樓：網友
正通順街的廖排骨總店的五香排骨，蹄子味道那個巴適喲，不吃要後悔。據說別家都做不出他們的那個味，秘密就在他們那鍋滷水裡面。還有個冒牌冒菜，安逸，味道巴適，老闆娘還是位美女哦，一邊吃美食一邊賞美女，好巴適嘛。
還有東城根的老媽蹄花，
8樓：講義非
火鍋\天鵝蛋\鍋魁等等。
**特色小吃
9樓：匿名使用者
有個叫做 熱乾麵 的，很好吃，暑假的時候 我去吃的 便宜，好吃。
叫花雞的由來，叫花雞的由來 叫花雞是什麼菜系
叫花雞 原出於浙江，是一些窮苦難民 或叫要飯的 偷來的雞，用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了，這是一道登不了雅之堂的菜。有個傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花子看他可憐，便把自認為美食的 叫化雞 送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫化...
叫花雞的傳說，叫花雞的由來？
相傳，很早以前，有一個叫花子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，將雞殺死後去掉內臟，帶毛塗上黃泥 柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥幹雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的 山景園...
叫花雞是怎麼烤紅的，叫花雞烤多久
做法。主料 三黃雞 香菇 洋蔥 荷葉 麵粉。輔料 料酒 生抽 鹽 胡椒 酒 蔥 姜 蠔油。.先用刀背將雞腿的骨頭敲斷，以便摺疊成型 .在雞中加入蔥，姜，蒜，鹽，蠔油，料酒，胡椒等調味料 .將調味料按摩揉搓到雞肉中 .將花椒煸炒出香味 .將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎 .再加入雞中一起醃製，用保鮮膜覆...