1樓：匿名使用者
做法。主料：三黃雞、香菇、洋蔥、荷葉、麵粉。
輔料：料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、姜、蠔油。
1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便摺疊成型；
2. 在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調味料；
3. 將調味料按摩揉搓到雞肉中；
4. 將花椒煸炒出香味；
5. 將煸炒出香味的花椒用擀麵杖碾碎；
6. 再加入雞中一起醃製， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 醃製乙個小時以上， 中間拿出來翻動一下；
7. 將幹荷葉用冷水泡上一會兒；
8. 用冷水和白酒一起和麵；
9. 將面和成軟硬適中的麵糰；
10. 再在醃好的雞上抹層五香粉和胡椒；
11. 將洋蔥， 香菇切成絲備用，絲放入醃個雞的剩餘汁料中充分混合；
12. 將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中；
13. 放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來；
14. 將麵糰擀成一張大圓片擀成大小合適的圓片， 將荷葉包裹的雞放在中間；
15. 再用麵皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中；
16. 預熱160度， 中下層， 烤80分鐘，. 敲開面皮，揭去荷葉，美味的叫花雞就擺在眼前；敲開面皮，.揭去荷葉；
17. 中間破上一刀， 腹中內容多多；
18. 美味的叫花雞就擺在眼前。[1]
小貼士：1. 先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 方便包裹定型；
2. 醃製雞肉的時間要長一些， 中間勤翻動一下， 按摩幫助它入味；
3. 準備烤制前再在上面抹一層五香粉和胡椒粉混合的調料；
4. 荷葉是夏天的， 比較幹， 先用清水泡上三十分鐘；
5. 用麵粉包裹更加衛生， 而且香氣也全部燜在裡面；
6. 加入適量的白酒和麵， 能讓烤出的雞散發出獨有的香味；
7. 醃製過後的調味料將香菇和洋蔥一起拌， 不僅調味， 而且讓雞肉更香。
2樓：秦淮以西
是外面的土被烤紅了，雞沒紅。
叫花雞烤多久?
3樓：生活小學問
兩個小時左右。
叫花雞在野外烤烤需要烤制兩個小時左右。野外烤叫花雞需要去超市買錫紙，普通泥土缺枝租不粘，需要粘的土。在野外悶或者烤的話應該挖個坑，把包好的雞埋在坑裡，在上面點堆火即可烤。
叫花雞怎樣上色？
4樓：仁芷文
叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞，是江蘇省常熟市的一道傳統名菜，其做法是先給處理好雞刷上料汁，再用荷葉、豬網油及黃泥土層層包裹，最後丟進柴火堆中煨熟。
叫花雞的製法與周代「八珍」之一的「炮豚」相似，「炮豚」型碧就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然後再進一步加工而成的菜。其色澤棗紅明亮，芳遲租亂香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風味獨特。
相傳，很早以前，有乙個叫花子，沿途討飯流落到常熟縣的乙個村莊。一日，他偶然得來乙隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，將雞殺死後去掉內臟，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥幹雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了熟的雞肉。
1．雞肚子裡的餡料可以換，放些五花肉、筍、蝦仁也很不錯；
2．稀麵糊和軟麵糰可以直接揉成麵糰包在荷葉上即可，就可以不用拌稀麵糊了；
3．錫紙可以不用包；
4．麵糰和荷葉是很容易分離的，不用太擔心，但是開啟的時候要注意燙到手，裡面確實是碼檔很燙的；
5．加了黃酒的麵糰會有點酒香味，就當酒罈泥用了；
6．把抹雞的調料裡的蔥薑蒜最後都塞到雞肚子裡。
童子雞乙隻、冬筍片適量、冬菇適量、蝦仁適量、五花肉適量、豬網油適量、馬蓮草適量、黃泥適量、鮮荷葉適量、烘焙紙適量。
1冬筍切片、冬菇泡發切塊，蝦洗淨去殼、蝦線；五花肉去皮切丁備用。
2童子雞洗淨，斬去指甲、尾部。
3用生抽、料酒、鹽、蠔油、蔥薑片，拌勻塗抹雞的內外。
4蝦仁、五花肉丁、筍片、八角、丁香、冬菇塊，加入生抽、白糖拌成餡料。
5將餡料填入雞腹。
6將雞裝入保鮮袋，放冰箱冷藏室醃製乙個晚上。
7鮮荷葉、馬蓮草入沸水鍋中略燙，撈出瀝乾待用。
8黃土泥加適量水合成團。
9用豬網油裹緊雞身。
1包裹上荷葉用馬蓮草繫緊，再包上一層烘焙用紙。
11將和好的黃泥裹在雞上，烤盤墊上油紙放入烤箱，180度中下層、烘焙小時即可。
12熟時取出敲掉泥去荷葉，淋上香油即可。 <
叫花雞的由來，叫花雞的由來 叫花雞是什麼菜系
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叫花雞的傳說，叫花雞的由來？
相傳，很早以前，有一個叫花子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一隻雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調料。他來到虞山腳下，將雞殺死後去掉內臟，帶毛塗上黃泥 柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥幹雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的 山景園...
叫花雞是哪個菜系的菜,叫花雞屬於什麼菜系？
江浙菜系 屬杭州菜 你完全可以百科一下。江蘇常熟 也有說是 杭州樓外樓 江浙菜，餐廳我就答對了 叫花雞屬於什麼菜系？江浙菜系 屬杭州菜 以下是在百科找的 常熟叫化雞又稱 煨雞 產於中國江蘇常熟。屬於江浙菜。常熟叫花雞色澤棕紅，油潤光亮，鮮香撲鼻，雞香濃郁，雞肉酥嫩，營養豐富，風味獨特。叫花雞是杭州樓...