1樓：匿名使用者
製作麵包的方法有很多種，今天森仔來介紹其中之一 ——中種法（又稱海綿法）。
所謂的中種法，就是在製作麵包麵糰的前段，先準備發酵種，所以麵包麵糰的完成是分成二次攪拌步驟的製作方法。而在前段步驟中的發酵種，被稱為中種（海綿），因而此種方法稱為中種法。使用在中種當中的粉類用量，是全體用量的50%以上。
首先，中種的攪拌，只需進行到水分完全吸收即可。若使用直立電動攪拌機時，低速2~3分鐘、中速2~3分鐘就已足夠。攪拌完成後麵糰不需要到完成（伸展）狀態，平均放置4小時左右，讓中種發酵期間，完成麵糰中的水合效應及熟成。
若使用酵母食品新增劑（氧化劑、乳化劑等）時，請新增在中種攪拌階段。長時間的中種發酵，讓酵母食品新增劑的效果得以完全發揮。
接著是麵糰的攪拌，將其餘的粉類和油脂以外的材料放入發酵後的中種當中。大部分的麵糰攪拌完成目標，都是柔軟且具延展性的狀態，所以攪拌力道比較強、時間也會比較長。油脂加入的時間，一般都在水分完全吸收之後。
麵包麵糰揉和完成時的狀態，會非常柔軟沾黏，所以需進行延續發酵。延續發酵也是發酵過程之一，這個期間麵糰會開始氧化、乾燥而變得易於下乙個步驟進行。
之後，將進行分割、滾圓、中間發酵、整型、發酵箱（最後發酵）、烘烤的步驟。
中種麵糰，基本上是揉和鋒返豎粉類、水及酵母製作而成。中種當中因為並不放入鹽分，所以麵筋的強度並不強，會使得小麥蛋白（麥谷蛋白和醇溶蛋白）水分吸收良好，得以形成延展性良好的麵筋組織。而預先使用50%以上的粉類，因長時間的水合反應，所以麵糰能進入熟成的安定狀態。
如前述，中種的配方非常簡單，所以對酵母而言是舒適愉快的生活空間，也因不含抑制酵母活動的鹽分及其他材料，更可以自由自在地進行發酵。像這樣安定的麵糰，換言之，也易於管理。不論是在攪打、發酵、分割整型…都具有非常方便的優點。
而在各階段中的容許範圍較廣、較有彈性，也比較可以不容易失敗地製作出麵包。
但即使如此，也不能世脊說中種法一定優於其銀大他的製作方法。因為各種不同製作方法所完成的麵包，各有其不同的風貌及滋味。
2樓：帳號已登出
一次發酵、就是所有的材料一次投入和麵，然後製作成型，醒發（最後發酵），烘烤。最簡單直接，缺點是製作出來 的麵包的品質要差一些。
二次發酵、所有的材料一次投入和麵，達到擴充套件階段，發酵1~2小時，在攪拌，然後製作成型，醒發，烘烤，麵糰發酵的時間長，小麥的自然的香氣會溢位來，麵包的香氣更濃，麵包也會很柔軟，口感更好。
三次發酵、這個會比較麻煩一些，整個過程需要畝塵個小時，我以前在製作俄式大列巴的時候就是用這種方法，用1/3的麵粉做種，加入少量的糖，酵母，誰多加點，和的很浠，發酵3個小時，將 剩餘的材料全部投入在和麵，繼續發酵2個小時左右，（發酵的好壞是有標準的，時間只是參考，手在麵糰的中部按下去，剛好下沉迅宴禪，整個麵糰的頂部還是飽滿的，沒有出現明顯的下沉紋理，），製作成型，祥旅醒發，烘烤。
中種法、大約1/3的麵粉和過半的酵母，少許的糖，和麵。攪拌均勻即可，放置發酵2個小時左右，然後投入剩餘的材料，繼續和麵，成型，醒發，烘烤。
湯種法、是做好湯種，隔天使用，採用一次發酵的方法。（湯種方法我會單獨再說，因為這個方法很適合家庭使用，而且非常多的人都很喜歡用）
後油法、就是所有材料和麵（除了油），麵糰攪拌均勻後在放入油脂，傳種法，所有材料和麵（除了油）攪拌均勻即可，放置發酵1~2小時，在放入油脂和麵。
每種發酵的方法，都有其優缺點，二次、三次、中種發酵法，麵包的品質很好，但是時間過程。
3樓：迷糊
1）中種法。
現代的麵包生產之中，共識對產品品質有最好效果的方法。比對直接法來說，此方法有以下好處：
a. 體積大 b.風味佳 c.老化豎喊歷慢。
2）直接法。
這方法是現今世界上用得最多的方法，一般烘烤試驗餘搜也是用此方法。這方法好是簡單，容易操作。
3）無酵法。
也叫快速法，此方法與直接法不同的是，沒有發酵麵糰的熟成就得利用大量的氧化劑。也因為沒有發酵麵包則缺少風味。
4）急凍麵糰法。
也因為沒有正常的發酵程式，麵包的體積比較小，容易老化。
5）牛角包，丹麥酥生產法。
這方法是一名丹麥籍御廚所發明的，他利用麵包麵糰用起酥面的方法滾入油酥，成為能發酵的起酥面。除滾油外，生產方法（麵糰部分）以直接法為其楚。
6）酥種法。
這方法是利用天然野酵母來發酵，發酵時間需時長，控制技術要求高。
7）壓面法。
這方法是利用壓面機，將麵糰內的麵筋重新組合，使麵糰組織更細膩，但麵糰為了壓面滲旅時麵糰不會粘機，所以在合面時，水份用量要減少約8%
8）急凍麵糰法。
這方法是將完成整型的麵糰用急凍裝置急凍，然後凍藏，需要時，取出麵糰解凍，醒發及烘烤。麵糰因為經過急凍及解凍的工藝，在原料的選擇，配方設計方面與其他生產方法都有不同。
4樓：廣州優美西點烘焙學校
直接法，中種法，快速法。
5樓：只能自已創業
有人說這世界上有兩種東西是無法隱藏的，乙個是對著愛人的眼神，另外乙個是清晨把你叫醒的笑容。愛乙個人我們稿歲敏可以用言語告訴他，可以用肢體擁抱表達給他。尤其是一些女人喜歡聽甜言蜜語，如果男人說幾句漂亮的話往往就被哄的雲山霧繞了，但是這種語言上的表達真的可信嗎？
哪些花言巧語真的能夠表達乙個人的真心嗎？
但是愛乙個人的眼神是沒辦法隱藏的，當我們面對自己心愛的人眼中慢慢的都是愛意，所以如果你想知道乙個男人是不是愛你的，那麼就看他的眼神吧！
怎麼知道乙個雀頌男人是否愛你，看他的眼睛就知道。1、看到你就為你著迷發呆我們一開始被乙個人吸引往往是因為她的外表、身材、穿著，對於男人這種視覺動物而言更是如此，但是當乙個男人真的把你放心裡了，當你在他心裡非常重要的時候，只要你在他的眼睛裡滿滿的都是你，就算你不漂亮他還只是看著你。相愛的兩人相處的過程中經常會出現男人盯著女人看，看的整個人都呆住了，但是他的眼睛裡都是你並不是走神其實這就是愛情是乙個人在乎另外乙個人的體現，他的眼睛裡都是你就算是餘光也是注意你的一舉一動。
2、當你傷心難過的時候他會為你流淚都說女人是水做的，當女人悲傷難過的時候的確是非常惹男人憐愛的，尤其是當面對深愛你的男人而言，你流淚對鍵枝於他來說是非常心疼的，而對乙個不愛你的男人來說這一切都是無所謂的。對於乙個愛你的男人而言看到你流淚是非常難過的事情，這個時候他不會考慮男人的尊嚴和麵子，心裡眼裡只有你乙個人的悲傷和委屈。
3、吵架的時候眼神中都是溺寵兩個人發生矛盾是非常正常的，就算是再相愛的兩個人也會出現爭吵的情況。但是如果跟乙個非常愛你的人吵架那是完全不同的事情。
就算你沒有道理但是因為愛你，他還是會認錯會讓著你哄著你，因為看著你瞪眼、生氣只是覺得非常可愛，這個時候他的眼睛裡只有溺寵。
對於這樣的戀人來說吵架非但不會影響你們的感情，還會起到促進作用，時間久了你就不捨得欺負他了。
麵包生產基本工序有哪些環節?
6樓：
親，您好<>
很高興為您解答問題！麵包生產基本工序有的環節有1、打面製作第一步就是打面。當然在打面之前你還需要做很多工作，比如正確稱量所有材料；確認環境溫度，並依此調整水溫，確保麵糰終溫不高於27℃；根據麵包成品的種類來判斷面團攪打程度等等。
打面這步需要做到在最短的時間內把麵糰打到你需要的筋度，並保證麵糰溫度不超過27℃。相信打前宴面這步就開始翻車的朋友不在少數，現在天氣越來越熱，翻車的幾率又高了好多。2、基礎發酵打好的面整理好放進發酵盆中，放進溫度27℃，溼度75%的環境中發酵60分鐘左右。
檢查發酵是否完成的方法我比較推薦戳洞檢查，手指沾一些乾粉，戳進麵糰中，拔出手指，看洞口狀態變化，如果不回縮或者微微回縮表示發酵完成，如果麵糰塌陷表示發酵過頭，如果洞口迅速回縮表示發酵不到位。用看體積的方式可以，麵糰膨脹到倍大即可。3、分割、滾圓從我做麵包這幾年的經驗加上每天看後臺小夥伴們的問題來看，這個步驟目前是最容易出問題的！！
大家看到了我沒有寫排氣，是的，這步不需要刻意有乙個排氣的動作！我之前做麵包的時候也會先把麵糰一頓拍，給它排氣然後再分割、滾圓，後來發現滾圓其實就春賀是排氣的乙個過程。更可怕是有的朋友按照中式做法，把發酵好的麵糰拿出來接著揉，用這種方式來排氣，這樣麵筋可就全部都破壞掉了呀！
麵糰平均分割好，再滾圓就可以了。4、中間醒發中間醒發這步很容易，注意醒發溫度溼度，要和基礎發酵一樣。醒發的程度的扒悔派檢驗方法可以用手輕按麵糰表面，不馬上回彈就可以。
5、整形這步裡每種麵包都有自己的整形方法，按照每款的方式來做問題不會太大，最主要的問題可能出現在造型不夠漂亮，擀卷力度不對，餡料包的不均勻這些，想解決就需要多多練習。6、最終發酵有的小夥伴可能看到又一次發酵的麵包，不理解一發和二發有什麼區別，我之後會單拿出來講解，但普遍認知裡面包都需要二次發酵。最終發酵時需要注意溫度和溼度，發酵溫度35-38℃都可以，時間儘量控制在60分鐘內，長時間的二次發酵影響組織和口感。
7、烘烤麵包成熟的方式除了烘烤還有油炸，典型的就是咖哩包。
麵包生產流程是什麼?
7樓：
1. 配料：將小麥粉、酵母、鹽、水、乳清等材料分別配置在一起，使其達到一定的比例； 2.
攪拌：用攪拌機把上述材料混合揉成麵糰； 3. 發酵：
將揉好運慶穗的麵糰放在溫度適當、溼度適宜的環境中發酵； 4. 成型：把發酵好的麵糰擀成不同形狀的麵包； 5.
烘烤：把成型好的麵包放入烤爐中烘烤，讓其變得酥脆； 6. 裝盒：
把烤好的麵包裝入盒子中； 7. 包裝：把裝好的面差遲包盒進行包裝，準備出貨。
麵包的生產方法有哪幾種，各自的特點
8樓：
麵包的生產方法有哪幾種，各自的特點。
快速發酵法 快速發酵法又稱「快速法」 快速發酵法是指發酵時間很短(20到30分鐘)或根本無發酵的一種麵包加工辦法。整個生產週期只需2到3個小時， 它能在短時期內快速生產以**缺滾大量緊急需求的麵包。橋陵 一般以增加酵母量來加快發酵速度。
制伏消餘作tips: 1) 使用***的高筋麵粉 2) 配方應加入適當的新增劑(如：vc) 3) 控制麵糰溫度在26℃至30℃為宜 4) 麵筋要充分擴充套件 5) 醒發室溫：
32℃-38℃,溼度75%-85% 6) 裝置與人力須互。
《安全生產法》適用的範圍有哪些？
在中華人民共和國領域內從事生產經營活動的單位 以下統稱生產經營單位 的安全生產，適用本法 有關法律 行政法規對消防安全和道路交通安全 鐵路交通安全 水上交通安全 民用航空安全以及核與輻射安全 特種裝置安全另有規定的，適用其規定。依照本條規定，本法適用的主體範圍，是在中華人民共和國領域內從事生產經營活...
生產運作管理的基本問題包括哪些,生產與運作管理的任務和基本問題是什麼？
現代企業基礎管理課程包括五個方面的內容 詳見下述 它基本涵蓋了企業內部運作管理中的各個方面。其培訓的物件主要是企業的高中層 基層管理人員。管理就是溝通和協調。各級管理人員不但應知道自己幹什麼，還應當知道其他管理人員在幹什麼，掌握系統的管理知識。無疑對管理人員之間的溝通和工作上的協調是十分有益的。因此...
麵包有哪些新增劑，麵包的新增劑有哪些
自己做的不加麵包劑和小吃店的都沒有，如果是蛋糕店或者包裝食品多多少少都有一點 外面買的麵包大多都是有的，自己動手做的就沒有啦！麵包的新增劑有哪些 一般bai有 膨鬆劑 du防腐劑 甜味劑 香精 zhi小蘇打 食用色dao素。但是回 不一定所有的麵包和蛋糕答都加以上所有的新增劑。這些新增劑國家有標準，...