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會有的。因為一部分的蔬菜本身就含有亞硝酸鹽。剛拌好也是會有亞硝酸鹽，只是析出的量比較少。拌時間很長的鹹菜，裡面的亞硝酸鹽會增加，這是蔬菜本身裡面的n元素和氯化鈉反應生成的。
蔬菜中含有硝酸鹽，是由於菜農大量施用化學肥，尤其是氮肥，超過了蔬菜的需要量，在收摘之前還在施肥，這些蔬菜來不及把它們全部用來合成營養物質，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中。然而蔬菜在儲藏一段時間之後，由於酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，所以剛拌好的鹹菜裡面也會有亞硝酸鹽。
中毒症狀
1.頭痛、頭暈、無力、胸悶、氣短、
心悸、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉及口脣、指甲、全身**、粘膜紫紺等。
2.全身**及粘膜呈現不同程度青紫色。
3.嚴重中毒者可昏迷、抽搐、呼吸麻痺等。
檢測方法
1.取病人靜脈血3~5毫升，血色呈藍紫色。
2.離心沉澱，血漿呈淡黃色，說明藍紫色是細胞本身異常所致。
3.搖勻後在氧氣或空氣中振搖15分鐘，若恢復為鮮紅 色則表明原藍紫色是低鐵血紅蛋白被氧化所致。
4.通過以上簡單的試驗，基本上可作出初步判斷。
亞硝酸鹽對人體有害，亞硝酸鹽對人體的危害
因誤食亞硝酸鹽而引起的中毒。也可因胃腸功能紊亂時，胃腸道內硝酸鹽還原菌大量繁殖，食入富含硝酸鹽的蔬菜，則硝酸鹽在體內還原成亞硝酸鹽，引起亞硝酸鹽中毒，稱為腸原性青紫症，多見於兒童。亞硝酸鹽中毒量為0.2 0.5克，致死量為3克。一些蔬菜，如菠菜 大白菜 甘藍 韭菜 蘿蔔 芹菜 甜菜含有大量硝酸鹽，若...
醃製食品的亞硝酸鹽如何產生的，醃漬食物時怎樣會產生亞硝酸鹽？怎樣可以避免呢？
亞硝酸鹽的前身是硝酸鹽。新鮮的蔬菜中有很多硝酸鹽，是吸收土壤中氮肥後氮素暫存於植物體內的結果。硝酸鹽本身沒有毒性，但是如果經過一些細菌的 硝酸還原酶 作用，就會變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有毒化學物質，它一旦進入人體血液迴圈 就會把體內正常的血紅蛋白氧化成 高鐵血紅蛋白 讓紅細胞失去運輸氧氣的能力。...
過夜的開水為什麼會有亞硝酸鹽
水體中的亞硝酸鹽是由水中原有的硝酸鹽轉換而來的。合格的飲用水中，硝酸鹽的含量很低，正常情況下，轉化成亞硝酸鹽的量也會很少，而少量的亞硝酸鹽是不會中毒的。只有當攝入量達到0.2 0.5克時，才會導致中毒，而一兩杯隔夜水是完全達不到中毒的劑量的。這是因為，久置的開水中含氮的有機物會不斷被分解成亞硝酸鹽，...