1樓：匿名使用者
亞硝酸鹽的前身是硝酸鹽。新鮮的蔬菜中有很多硝酸鹽，是吸收土壤中氮肥後氮素暫存於植物體內的結果。硝酸鹽本身沒有毒性，但是如果經過一些細菌的“硝酸還原酶”作用，就會變成亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽是一種有毒化學物質，它一旦進入人體血液迴圈．就會把體內正常的血紅蛋白氧化成“高鐵血紅蛋白”，讓紅細胞失去運輸氧氣的能力。如果吃進去少量亞硝酸鹽，人體可以動員解毒排毒系統，把它從尿裡面排出去。但它也可能在胃裡面和食物中的氨基酸和其他胺類物質結合成“亞硝胺”，這可是一種強致癌物。
長期受到亞硝胺的作用，會提高胃癌的發病率。 · 醫書上沒方程式·
醃製食品的亞硝酸鹽如何產生的
2樓：吳下阿門
食鹽本身不會變亞硝酸鹽，除非食鹽自己就不合格。食品中的蛋白質分解後產生硝酸鹽和亞硝酸鹽的。
肉製品中的亞硝酸鹽是人為新增的，醃菜中的亞硝酸鹽是自然產生的，濃度有一個從低到高，再從高到低的過程。沒有辦法不讓他產生亞硝酸鹽，但是可以讓他降低。
3樓：卜玉芬爾妝
醃菜醃肉時，按每千克加入維生素c400毫克(大片4片，小片8片)，或蘋果酸50毫克，可有效阻止亞硝酸鹽產生，而且還能防止醃菜發黴、酸敗，產生異味。
但維生素c不能加在熱水中。否則其效用會遭到破壞，達不到預期的目的。
醃漬食物時怎樣會產生亞硝酸鹽？怎樣可以避免呢？
4樓：匿名使用者
醃製食品中產生亞硝酸鹽那是無法避免的，關鍵是看你怎麼做法，最好是不要炒著來吃，還有就是能不吃就不吃了，平時少吃一點醃製的食物。
亞硝酸鹽對人體有害，亞硝酸鹽對人體的危害
因誤食亞硝酸鹽而引起的中毒。也可因胃腸功能紊亂時，胃腸道內硝酸鹽還原菌大量繁殖，食入富含硝酸鹽的蔬菜，則硝酸鹽在體內還原成亞硝酸鹽，引起亞硝酸鹽中毒，稱為腸原性青紫症，多見於兒童。亞硝酸鹽中毒量為0.2 0.5克，致死量為3克。一些蔬菜，如菠菜 大白菜 甘藍 韭菜 蘿蔔 芹菜 甜菜含有大量硝酸鹽，若...
吃當時拌的鹹菜會產生亞硝酸鹽嗎
會有的。因為一部分的蔬菜本身就含有亞硝酸鹽。剛拌好也是會有亞硝酸鹽，只是析出的量比較少。拌時間很長的鹹菜，裡面的亞硝酸鹽會增加，這是蔬菜本身裡面的n元素和氯化鈉反應生成的。蔬菜中含有硝酸鹽，是由於菜農大量施用化學肥，尤其是氮肥，超過了蔬菜的需要量，在收摘之前還在施肥，這些蔬菜來不及把它們全部用來合成...
過夜的開水為什麼會有亞硝酸鹽
水體中的亞硝酸鹽是由水中原有的硝酸鹽轉換而來的。合格的飲用水中，硝酸鹽的含量很低，正常情況下，轉化成亞硝酸鹽的量也會很少，而少量的亞硝酸鹽是不會中毒的。只有當攝入量達到0.2 0.5克時，才會導致中毒，而一兩杯隔夜水是完全達不到中毒的劑量的。這是因為，久置的開水中含氮的有機物會不斷被分解成亞硝酸鹽，...