1樓：搶名字的壞人
不管是炒菜前的醃肉，還是可以長時間儲存的醃肉，醃製的步驟是一樣的，只是時間長短有所不同。炒菜的醃肉，加入適量醬油，鹽，姜，蒜蓉，醃製20-40分鐘即可。
以下是長時間儲存的醃肉的製法：
豬肉鹽制一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。
次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。
複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。
定鹽：醃肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。
2樓：風不停息
配方：花椒一把。鹽250克。老薑70克。二鍋頭1瓶 。五花肉3500克。
醃肉的做法 ：
1、選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小
2、豬肉不用洗
3、取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老薑用手全方位不留死角將肉搓勻
4、重複第3個步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老薑搓勻
5、將醃好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進冰箱冷藏
6、中間每隔2天將肉取出翻個身繼續密封放冰箱冷藏醃製15天左右
7、醃足15天后將肉從冰箱取出，放水籠頭下用溫水將表面的鹽和花椒沖洗乾淨，注意不要過分沖洗，只要衝乾淨表面沾著的花椒和薑片就可以
8、準備一瓶二鍋頭，倒入一個底部稍大的容器中
9、將每塊肉用白酒過一遍，就是放白酒裡滾一遍，浸泡5分鐘
10、在肉的一頭戳上一個洞穿上繩子、連續晾晒7到10天左右（具體時間根據日晒程度而定，驢媽都是白天拿出來晾晒晚上收進放冰箱冷藏），晒到鹹肉摸上去肉質乾硬就可以了，大概8成干時口感最好，放入保鮮盒密封冷凍儲存慢慢吃
11、補一張花椒和鹽的**12、
3樓：冰靈石說美食
烹飪肉類之前，最好醃製一下
4樓：政治歷史張老師
醃製肉品，就是要新增各種調味料，攪拌均勻，放置半個小時左右醃製。
基本調味料包括鹽，生抽，老抽，蠔油，醋，料酒，胡椒粉，花椒粉，辣椒粉，澱粉，蔥薑蒜，等等。
肉先切好，放入容器中，再把以上這些調味料放進去，用手或者筷子攪拌均勻，放置半個小時左右，或者更長時間。牛肉之類的，可以放進冰箱冷藏過夜，會更入味。一次性可以多做一點，分裝好，冷凍起來，隨吃隨便即可。
5樓：匿名使用者
醃製肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水澱粉。用於去腥是用料酒，姜。用於入味自然就是鹽了。
為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽。醃製的時候一般水澱粉，料酒和鹽是不能少的，其他的視情況而定o(∩_∩)o
6樓：呼市新東方烹飪學校
肉根據醃的時間不同，它的味道進入的程度也不同，通常醃肉可以長達六小時左右，短的可以在半小時之內，不過時間久，就需要放在冷藏室裡面儲存，否則容易變質。通常肉都是隨吃隨做，基本不會提前醃製的。
醃肉放的調料有很多，根據口味不同，放的東西也不一樣，一般有：鹽、糖、醬油、老抽、醋、胡椒粉、雞精、料酒、白酒、耗油、澱粉、麻油、香油等等
7樓：匿名使用者
看你在什麼時間醃，什麼時間吃。
短期醃製就吃得話，放鹽，姜，醬油，少量醋，蔥，幹辣椒沫，吃多少醃多少，不易多醃。
像春天和夏天不適合醃肉，容易變質，短期吃得話可以。冬天醃肉的話，大概十幾天就可以吃了，不過能放好久都不壞，可以一次多醃一些，吃不了的話在掛起開風乾，也很好吃的
做菜之前肉怎麼醃製
8樓：匿名使用者
肉根據醃的時間不同，它的味道進入的程度也不同，通常醃肉可以長達六小時左右，短的可以在半小時之內，不過時間久，就需要放在冷藏室裡面儲存，否則容易變質。通常肉都是隨吃隨做，基本不會提前醃製的。
醃肉放的調料有很多，根據口味不同，放的東西也不一樣，一般有:鹽、糖、醬油、老抽、醋、胡椒粉、雞精、料酒、白酒、耗油、澱粉、麻油、香油等等
，望採納~
那好看你做什麼菜了 如果是主料是肉的炒菜 就要把肉醃製一下 比如青椒肉絲
頂刀切肉 切好了 雞蛋清 料酒 鹹鹽 抓一抓 輕點抓 不要抓碎
研製10分鐘 然後 用油炸青椒 和大蒜 醃製好了 把肉炒變色 拿出來備用
然後 在大勺里加油 油7成熱的時候 把炸好的青椒絲 大蒜 和肉裡開最大火翻炒+調料 速度一定要快 儘量30秒出鍋
記住哦 做炒菜的材料主料是肉的 都要醃製 而且都要頂刀切 尤其是裡脊肉
如果要是普通的炒菜 那就是 肉要和大蔥 之類的輔料 一起炒 炒到變色出蔥的香味兒 在放菜
這是一般的炒法
要是 菜和肉都是用熱油處理過的了 那就是 先把鍋底用油 蔥或者姜蒜料酒醬油花椒粉爆香以後 在放肉。
9樓：冰靈石說美食
烹飪肉類之前，最好醃製一下
炒肉前怎麼醃肉
10樓：舞璇瀅
炒肉前可以用生抽、老抽和糖來醃肉，下面是具體做法：
準備材料：木耳6只，豬肉250克，紅辣椒段適量，杭椒段，剁椒一勺，蒜末適量，薑末適量，生抽少許，老抽少許，糖少許，澱粉適量，料酒適量，鹽適量
1、把豬肉切片放少許生抽、少許和一點糖、澱粉、料酒醃製十五分鐘。
2、木耳切絲，鍋裡燒開水後放木耳進去煮一分鐘。
3、鍋裡放油燒熱，放入醃好的肉片，炒至變色盛出。
4、另起一鍋，放油燒至6成熱，放入一勺剁椒翻炒。
5、剁椒翻炒幾下後馬上放入姜蒜末一起翻炒均勻。
6、放入辣椒辣椒炒出香辣味後放入木耳絲翻炒再放一點鹽。
7、炒一會之後放入之前炒好的肉片翻炒，炒的過程中放一點生抽一點點水。
8、木耳和肉片翻炒均勻後即可出鍋裝盤開始食用了。
11樓：匿名使用者
1、頂刀切肉，不能順絲切，這樣保持肉的質感，如順絲切，一定塞牙。
2、切好後放少許水，蛋清、鹽、味精、料酒、胡椒粉（去腥味）3、用手抓使得肉片吃足水分，順時針方向轉，待上勁後（肉隊起不會自動塌下）抓少許澱粉（包住肉中的水分使之嫩爽）
4、注意：炒此肉時要先用油走撈出，然後炒菜，再加入肉，，這樣肉會更嫩。
專業的不叫醃肉，是碼味、調味、上漿謝謝。
12樓：還是連翹
如果是炒菜要用的肉，就用黃酒+澱粉+生抽或普通醬油+鹽（可以不用），用手拌勻讓它們包裹住肉就可以了，靜置10多分鐘
就ok了。
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