1樓：
《食品新增劑使用標準》（gb2760）規定，亞硝酸鹽僅允許用於肉製品，並規定了具體殘留量（除西式火腿70毫克/千克、肉罐頭類50毫克/千克外，其他均為30毫克/千克），禁止亞硝酸鹽用於其它食品。
2樓：缺愛
gb 2760-2014《食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》規定見下圖：
3樓：匿名使用者
只允許在部分肉製品中新增,劑量為0.5g/kg；參考參考
4樓：匿名使用者
只允許在部分肉製品中新增，劑量為0.5g/kg
5樓：水音金
滷肉放亞硝酸鹽起什麼做用？
6樓：zfdtg啦啦啦
gb中最大新增量為0.15g/kg
亞硝酸鈉的新增量國家標準的規定
7樓：超級烈焰
按gb2760，(ins號250，249)規定："亞硝酸鈉"(功能護色劑,防腐劑)肉食中最大使用量不得超過0.15g/kg。
其中包括：醃臘肉製品(如鹹肉，臘肉，板鴨，中式火腿，臘腸)，醬滷肉製品類，薰，燒，烤肉，西式火腿(燻烤，煙燻，蒸煮火腿類）肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過0.05g/kg，肉製品不得超過0.
03g/㎏。
亞硝酸鈉是一種工業鹽，雖然和食鹽氯化鈉很像，但有毒，不能食用。亞硝酸鈉有較強毒性，人食用0.2～0.5克就可能出現中毒症狀，如果一次性誤食3克，就可能造成死亡。
世界食品衛生科學委員會2023年釋出的人體安全攝入亞硝酸鈉的標準為0～0.1㎎/㎏體重；若換算成亞硝酸鹽，其標準為0～4.2㎎/60千克體重，按此標準使用和食用，對人體不會造成危害。
亞硝酸鈉有毒，過量食入的毒***是麻痺血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管，形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現為全身無力、頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉、胸部緊迫感以及呼吸困難；檢查見**粘膜明顯紫紺。嚴重者血壓下降，昏迷、死亡。
8樓：水基切削液
g，肉食中最大使用量是0.15g/kg，肉食中亞硝酸鈉殘留量在罐頭中不得超過0.05g/kg；肉製品不得超過0.03g/㎏。
人體攝入亞硝酸鈉的標準為0～0.1㎎／㎏體重；若換算成亞硝酸鹽，其標準為0～4.2㎎／60千克體重，按此標準使用和食用，對人體不會造成危害。
亞硝酸鈉有毒，過量食入的毒***是麻痺血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管，形成高鐵血紅蛋白。急性中毒表現為全身無力、頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉、胸部緊迫感以及呼吸困難；檢查見**粘膜明顯紫紺。嚴重者血壓下降，昏迷、死亡
亞硝酸鈉食品新增劑多少量為標準？
9樓：天然色素應用技術
依據最新的食品安全國家標準食品新增劑使用標準gb2760－2014規定的範圍，亞硝酸鈉的適用範圍和新增量如下：
超出以上的適用範圍和新增量即為違法新增。
硝酸鈉、亞硝酸鈉在規定範圍和新增量適用是安全的，超出了規定的新增量才會對人體造成危害，在肉製品裡面的新增是必須的，也是安全的，甚至是有益的，它可以抑制肉製品的肉毒素的產生，據調查，沒有使用和新增硝酸鹽的肉製品，很容易產生肉毒素，食用含有肉毒素的肉製品會造成中毒，危害人體健康。
10樓：匿名使用者
國家標準《gb 2760-2007 食品新增劑使用衛生標準》中關於亞硝酸鹽的規定:亞硝酸鈉，亞硝酸鉀
食品分類號 食品名稱/分類 最大使用量g/kg 備註cns號09.002,09.004
sodium nitrite, potassium nitriteins號250, 249
功能護色劑、防腐劑
08.02.02 醃臘肉製品類（如鹹肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸
等）0.15 以亞硝酸鈉計，殘留量≤
30mg/kg
08.03.01 醬滷肉製品類0.15 以亞硝酸鈉計，殘留量≤30mg/kg
08.03.02 薰、燒、烤肉類0.15 以亞硝酸鈉計，殘留量≤30mg/kg
08.03.03 油炸肉類0.15 以亞硝酸鈉計，殘留量≤30mg/kg
08.03.04 西式火腿（燻烤、煙燻、蒸煮火腿）類
0.15 以亞硝酸鈉計，殘留量≤
70mg/kg
08.03.05 肉灌腸類0.15 以亞硝酸鈉計，殘留量≤30mg/kg
08.03.06 發酵肉製品類0.15 以亞硝酸鈉計，殘留量≤30mg/kg
08.03.08 肉罐頭類0.15 以亞硝酸鈉計，殘留量≤50mg/kg
食品中亞硝酸鹽含量在多少範圍內是合格的
11樓：文化永生
我國《食品新增劑使用標準》規定，亞硝酸鈉和亞硝酸鉀可作為護色劑、防腐劑用於食品加工。其使用範圍和使用量為：
醃臘肉製品類（如鹹肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸），醬滷肉製品類，薰、燒、烤肉類，油炸肉類，肉灌腸類，發酵肉製品類0.15 克/千克，殘留量≤30毫克/千克（以亞硝酸鈉計，下同）。
肉罐頭類0.15 克/千克，殘留量≤50毫克/千克。
西式火腿類（燻烤、煙燻、蒸煮火腿）0.15克/千克，殘留量≤70毫克/千克。
12樓：冰雪陽光久久
國家強制性標準中規定,乳製品中亞硝酸鹽含量不得高於0．2mg／kg.國家規定肉製品中亞硝酸鹽的殘留量不得超過0.03g/kg.
水裡含有微量的硝酸鹽,當水長時間加熱,由於水分不斷蒸發,硝酸鹽的濃度相對地增加,而且它受熱分解變成了亞硝酸鹽.如果存放過久或保管不當,細菌大量繁殖,也可把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽.亞硝酸鹽在胃液中或與腸道中之細菌作用時,會產生致癌的亞硝酸胺,增加胃癌的危險性.
同理腐爛的蔬菜、腐敗的食物中,亞硝酸鹽會成百倍的上升.剩菜剩飯也會產生亞硝酸鹽.鹹菜和泡菜也可產生亞硝酸鹽,但產生的高峰出現在醃泡第七天,若隔半個月後食用,則其中的亞硝酸鹽會大大減少.
每天食用5克大蒜,其中的生物活性物質會避免亞硝酸鹽對身體帶來的危害。
亞硝酸鹽允許作為食品新增劑用嗎？
13樓：心酸的回憶
以下是國家標準《gb 2760-2007 食品新增劑使用衛生標準》中關於亞硝酸鹽的規定:亞硝酸鈉，亞硝酸鉀
食品分類號 食品名稱/分類 最大使用量g/kg 備註cns號09.002,09.004sodium nitrite, potassium nitrite
ins號250, 249
功能護色劑、防腐劑
08.02.02 醃臘肉製品類（如鹹肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸等）
0.15 以亞硝酸鈉計，殘留量≤30mg/kg
08.03.01 醬滷肉製品類0.15 以亞硝酸鈉計，殘留量≤30mg/kg
08.03.02 薰、燒、烤肉類0.15 以亞硝酸鈉計，殘留量≤30mg/kg
08.03.03 油炸肉類0.15 以亞硝酸鈉計，殘留量≤30mg/kg
08.03.04 西式火腿（燻烤、煙燻、蒸煮火腿）類
0.15 以亞硝酸鈉計，殘留量≤70mg/kg
08.03.05 肉灌腸類0.15 以亞硝酸鈉計，殘留量≤30mg/kg
08.03.06 發酵肉製品類0.15 以亞硝酸鈉計，殘留量≤30mg/kg
08.03.08 肉罐頭類0.15 以亞硝酸鈉計，殘留量≤50mg/kg
禁止使用亞硝酸鹽作為食品新增劑：
中國工程院院士孫寶國指出，儘管大劑量亞硝酸鹽對人體有害，但如果用量合適，不會引起毒性，同時又把更毒的細菌抑制了，因此各國都允許在熟食或肉製品裡面新增亞硝酸鹽。
隔夜菜會造成亞硝酸鹽中毒？隔夜菜在30度以上的開放環境放置48小時，亞硝酸鹽含量確實會有一定幅度上升，但最終數值都在安全範圍之內；如果放置在冰箱中儲存48小時，亞硝酸鹽含量增長很少。當然，專家也提示綠葉蔬菜在煮熟的四小時內亞硝酸鹽含量不高，所以最好當天吃掉，儘量不吃或少吃隔夜菜。
14樓：匿名使用者
我國的《食品新增劑使用衛生標準》（gb2760－1996），明確規定了亞硝酸鹽在食品中的使用範圍和殘留量（以亞硝酸鈉計）：醃臘肉製品類（如鹹肉、臘肉、臘腸等），允許殘留量為0.07克/公斤；肉灌腸類，允許殘留量為0.
03克/公斤；肉罐頭類，允許殘留量為0.05克/公斤。在其他食品烹飪加工中，嚴禁新增或使用亞硝酸鹽。
北京市自2023年3月起，明令禁止餐飲企業購買、使用和存放亞硝酸鹽。
15樓：匿名使用者
不是很行咯 應該可以 我想的
亞硝酸鹽對人體有害，亞硝酸鹽對人體的危害
因誤食亞硝酸鹽而引起的中毒。也可因胃腸功能紊亂時，胃腸道內硝酸鹽還原菌大量繁殖，食入富含硝酸鹽的蔬菜，則硝酸鹽在體內還原成亞硝酸鹽，引起亞硝酸鹽中毒，稱為腸原性青紫症，多見於兒童。亞硝酸鹽中毒量為0.2 0.5克，致死量為3克。一些蔬菜，如菠菜 大白菜 甘藍 韭菜 蘿蔔 芹菜 甜菜含有大量硝酸鹽，若...
食物中的亞硝酸鹽究竟來自哪裡，食物中亞硝酸鹽是怎樣產生的
亞硝酸鹽從 來？究竟存在於 養生專家告訴你 食物中亞硝酸鹽是怎樣產生的 蔬菜中亞硝酸鹽的產生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉化條件主要是細菌生長。即蔬菜中的酶與硝酸鹽發生還原反應，產生亞硝酸鹽。或者隔夜菜中的還原菌在溫度變化的情況下大量繁殖，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於自然界的土壤及...
醃製食品的亞硝酸鹽如何產生的，醃漬食物時怎樣會產生亞硝酸鹽？怎樣可以避免呢？
亞硝酸鹽的前身是硝酸鹽。新鮮的蔬菜中有很多硝酸鹽，是吸收土壤中氮肥後氮素暫存於植物體內的結果。硝酸鹽本身沒有毒性，但是如果經過一些細菌的 硝酸還原酶 作用，就會變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有毒化學物質，它一旦進入人體血液迴圈 就會把體內正常的血紅蛋白氧化成 高鐵血紅蛋白 讓紅細胞失去運輸氧氣的能力。...