1樓:易書科技
人們日常食用的動、植物油,如豬油、菜子油、豆油、茶油、芝麻油、花生油等,其主要營養成分為磷脂、膽固醇及脂蛋白、不飽和脂肪酸、少量脂溶性維生素和微量元素等。食油經高溫(150℃以上)加熱後,氧化作用便隨之加快。這樣,一方面必需脂肪酸,如亞油酸和維生素,將遭到不同程度的破壞;另一方面,不飽和脂肪酸氧化後可發生聚合反應,構成大分子化合物,有一定毒性,食用後可使人生長停滯、肝臟腫大、生育功能和肝功能發生障礙,甚至有致癌作用。
因此,食用油不宜高溫加熱後貯存。
雖然食用油在生產、運輸、貯存等過程中,易受到不同程度的汙染,直接入口是不衛生的,但從食用油的酸鹼度及滲透壓等方面看,並不是細菌繁殖的理想場所。所以即使有少量細菌,也不必高溫加熱後貯存。
食用油經過高溫加熱,會產生有害物質嗎?
2樓:就醬挺好
會。高溫加熱會破壞食用油中的脂溶性維生素a和胡蘿蔔素,破壞程度取決於食用油榨制食物的次數,第一次油炸食物後,維生素a就損失近半,若經過十二次以上油炸以後,維生素a幾乎全部損失掉。同樣,高溫還會破壞食用油中的維生素e、維生素c及b族維生素等。
食用油經反覆高溫加熱後,必需脂肪酸大量損失掉,而且不飽和脂肪酸可產生熱氧化反應,形成過氧化物,直接妨礙人體對食物營養的吸收利用。
3樓:夏露待晴
中國人喜歡用高溫食用油來烹調菜餚,通常食用油在高溫的催化下,會釋放出含有丁二烯成分的煙霧,而長期大量吸入這種物質不僅會改變人的遺傳免疫功能,而且易患肺癌。
研究報告表明,菜籽油比花生油的致癌危險性更大,因在高溫下的菜籽油比花生油釋放的丁二烯成分要高出 22倍。為避免這種危害,製作菜餚時食油加熱最好不要超過油的沸點,以熱油為宜,這樣可避免引起煙熏火燎損害健康和促使面部生成皺紋
4樓:匿名使用者
要看食用油是否適合高溫烹調。
可以從兩個地方來
判斷。一是食用油的脂肪酸比例,不飽和脂肪酸含量高的油脂,在高溫下比較容易產生化學變化,產生自由基等有害物質;另一個是食用油的發煙點。什麼是發煙點?
就是把油脂加熱到產生油煙的溫度。廚房的油煙,容易傷肺,也傷**。油煙與肺癌的關係,這幾年也被廣泛的研究與討論。
一般來說,油脂精製度高的,發煙點較高,也就比較耐高溫。例如未精製的黃豆油,發煙點只有約攝氏160度,精製後,可以提高到約攝氏220度。橄欖油的不飽和脂肪酸含量高,經過實驗,大部份的橄欖油發煙點也比較低。
因此橄欖油如果經過高溫烹調(如油炸等),會比較容易產生油煙與自由基等有害物質,影響健康。
5樓:檸檬尤尤
可能致癌物產生食物經過高溫油炸後,會產生一些可能的致癌物質,如丙烯醯胺等。樂國偉教授介紹說,在高溫油炸的過程中,催化糖、有機酸、油脂、蛋白質中的某些氨基酸間發生反應生成丙烯醯胺,普遍認為澱粉含量高的食物更易在高溫烹飪時產生丙烯醯胺。一些資料顯示,丙烯醯胺單體具有兩方面毒性:
首先,血紅蛋白可以與油炸食品中的丙烯醯胺結合產生一種新的物質,從而危及人體的神經系統,大劑量或長期低劑量接觸丙烯醯胺會出現嗜睡、幻覺和震顫等神經症狀;其次,在大鼠中進行的實驗證明,接觸較大劑量的丙烯醯胺會增加癌症及系統疾病的發病率。
6樓:禾木米
如果是花生油就不怕,所以如果油炸食品時可以選用花生油。
7樓:匿名使用者
會會有致癌物質.所以建議油溫不用太高
8樓:匿名使用者
會,所以少吃油,沒好處
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