1樓：株洲醫院張媛媛
白菜有可能放水放的少了，
如果放的多，
就不會酸了，
如果很酸，就是因為醋放的多了。
或者是水放的少了，
如果水放的少，而醋放的也少，
就不會酸了。
辣白菜為什麼特別酸？
2樓：匿名使用者
辣白菜吃起來會發酸，發酸的原因主要有兩個：
1.辣白菜是一種發酵食品，在發酵過程中乳酸菌會產生具有酸味的乳酸，所以食用起來有發酸的味道。乳酸菌不但可以淨化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。;
2.辣白菜發生腐敗變質，導致發酸。引起辣白菜腐敗變質的微生物有細菌、酵母菌和黴菌等，它們在生長和繁殖過程中會產生各種酶類物質，破壞細胞壁而進入細胞內部，使食品中的營養物質分解。
食品質量降低，進而使食品發生變質和腐爛。由於微生物汙染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以致於人食用後會引起食源性疾病。
3樓：北京新東方烹飪學校
因為糖少了，並且發酵的時候發過了，所以就酸，還會有淡淡的酒味
自制的辣白菜太酸了怎樣補救
4樓：匿名使用者
1、可以放醬湯裡喝
2、炒辣白菜豬肉
3、辣白菜炒飯
4、辣白菜燉豆腐（加點豬肉）
5、包子餡兒
時間長了（酸）的辣白菜可以做以上的料理，會很好吃的~加油啊~~
備註：如果是剛做的辣白菜酸了的話，說明鹽放的少，你可以加鹽。
也有可能是儲存的地方溫度不夠低，適當溫度0-1度
5樓：夏雪
基本沒辦法，加一些鹽少量的糖。每次辣白菜要少醃製，否則就成泡菜了！辣白菜炒菜，炒飯都可！
怎麼樣才能讓自制的辣白菜更酸呢？
6樓：匿名使用者
正常情況下，只要加了適量的鹽，然後放到乾淨的容器內，並且密封儲存一週以上，大多數菜都會發酵成酸的菜~（鹽的量很重要，少了起不到作用，會發成酒味的，多了也不行，會變成鹹菜。）
如果想要那種自然的酸味，就不能冷藏，必須放在室溫下。
其實，只要容器和鹽都對了，並不會變質的。
容器的注意事項是：
1.材質必須是玻璃或陶瓷的，有可以蓋緊的蓋子。
2、在放進菜之前必須用清水刷乾淨。
3、菜放進容器之後，要想辦法封嚴容器的口。我最近用水果罐頭的玻璃瓶醃了酸豆角。封口的時候，蓋了三層食品塑料袋，然後再擰緊蓋子，然後，一星期就做好了酸豆角。
總之，只要菜洗乾淨了，鹽放的適量，容器適合，密封儲存，放在避光的室溫環境裡，就可以發酵出自然的酸味。
7樓：匿名使用者
把做好的辣白菜，在外面放一晚上12個小時可以，你
會看到辣白菜出水了，你用手在壓一壓，之後，就放冰箱裡，冷藏4度就好了，你必須用保鮮大盒子，一般6天就酸了，我家做好幾年了
用鹽把白菜研製好了以後，，，記得用清水洗淨了，控水，，，
8樓：羅典典雅
外面賣的是加了好多好多好多你不知道的東東，自己做的不要去和飯店的比，順便告訴你最好是封住口子，戳一個小洞就ok，，繼續發酵，會好的。
自制的辣白菜太酸了怎樣補救？
9樓：錦繡惜月
1、可以放醬湯裡喝。
2、炒辣白菜豬肉。
3、辣白菜炒飯。
4、辣白菜燉豆腐（加點豬肉）。
5、包子餡兒。
辣白菜做好之後怎麼儲存
10樓：
韓國泡菜是很有講究的，一般是要放在冰箱的保鮮裡， 如果沒有的話，你可以放在陰涼的地方，但是不要用保鮮膜去封因為這樣他很容易變壞，辣白菜食用的最佳時候是淹制三天後吃，強調的是即淹即吃， 這樣對身體好， 因為辣白菜放久了會產生不好的物質。
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辣白菜是大眾化食品，人們幾乎隨時隨地都能品嚐到它爽口的味道，但辣白菜吃起來有些講究，很多人卻不知道。吃辣白菜需要細嚼慢嚥，這樣不僅有利於消化，更重要的是，辣白菜含有多種維生素和酸性物質，只有細嚼慢嚥，這些物質才能充分吸收利用。
食用方法繁多
辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜醬湯，辣白菜泡麵，辣白菜燉豆腐，辣白菜拌飯等等一系列可口菜餚。是居家旅遊的很好的健康美味食品。
營養價值
辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素c和維生素b的吸收。
主要功效
泡菜發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以淨化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。
11樓：摩羯啵啵波
如果是自己家裡製作的少量泡菜,儲藏辣白菜的最佳溫度為0度,但決不能冷凍(如果沒有有0度的條件,就放冷藏室),也能保持半個月左右。
泡菜做好後放在冰箱的冷藏室中有10天的保鮮期。注意最好泡菜都用單獨的冰箱儲存，或者一定要密封好。不然整個冰箱都是泡菜味
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泡菜的做法
選一干淨醃菜壇，置清淨冷水於其中。首先是製作母水。在壇中放入大塊生薑，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。
然後放入洗淨的芥菜（或以捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發酵變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。
但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。
此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。
像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過醃漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，並稱為世界三大泡菜。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。
但是製作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等。若是誤食遭到汙染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。
泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品。
12樓：匿名使用者
1、保鮮膜封口、放入冰箱儲存。
2、辣白菜可以不放入冰箱醃製，每個地方食材，氣溫，水等客觀情況不同，導致醃製時間都會有差別。
3、辣白菜通常醃製比較好的氣溫為2度左右，如果低於0度，會對辣白菜中的生薑產生負面影響，口味可能會變苦。
4、另外，辣白菜可以溼醃，也可以幹醃，方法不同，時間不同。
5、如果做的不很多的話，放在涼快的地方也行，具體要看你家的環境溫度。
6、放在冰箱裡能儲存的時間較長。容器的話用大碗，或者直接用保鮮袋盛裝就可以。
7、大碗的話要用保鮮膜把碗口密封住，防止在冰箱裡串味。保鮮袋裝可以分成幾小份，這樣吃的時候也很方便。
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1、加糖是為了發酵喂細菌的。
2、辣椒粉最好用貴州產地的。
3、酸度應來自自然發酵，而非外加的醋。
4、朝鮮泡菜可直接食用，也可用來炒菜或做辣白菜炒飯。
5、蒜依個人口味不同新增，一般情況下，蒜末放得比較多。
參考資料
13樓：匿名使用者
辣白菜做好之後建議裝進密封塑料飯盒後放入冰箱儲存，可存放半年左右。或者用玻璃瓶或陶罐盛裝，放置於陰涼乾燥通風處，保質期可1年左右。
製作及儲存注意事項：
1、辣白菜製作過程中，需要將白菜至於密封容器中自然發酵，借發酵作用而賦予蔬菜特殊的風味及口感。
2、在發酵的過程中，密封容器中會有無數的乳酸菌開始滋長繁殖，而這段時間更是主宰辣白菜製作成敗的重要階段，所以此時儲存極為重要。因此辣白菜裝入容器中並加蓋密封后，要置於日光照射不到的陰涼處。
3、最適合乳酸菌繁殖的溫度為0-25℃，要避免溫度過高，因為溫度越高乳酸菌生長的速度越快，所以，如果在氣溫較高的季節或地區製作辣白菜，則要注意觀察或縮短髮酵時間，以免過度發酵而使辣白菜變得過酸。
4、辣白菜一旦發酵到適當的酸度，就是品嚐美味的最佳時期，此時要移入冰箱儲存，乳酸菌才不會繼續生長導致辣白菜過酸。
5、即使是發酵醃製過的辣白菜，也有一定儲存期限，建議開封后取用時要用乾淨、無水、無油的筷子和湯勺，才能防止泡菜變質。還有勁量用小容器來醃製，取食較為方便，開封后儘快吃完為宜。
6、若一次製作量較多時，可待發酵完後，分裝於小容器中或塑料袋內，吃多少取多少，才能減少辣白菜與空氣的接觸，保持最佳的新鮮度，也是一種不會讓辣白菜容易變酸的方法。
7、辣白菜一旦接觸到空氣容易提早變酸，美味流失，所以取出時動作要越快越好。
14樓：月下者
辣白菜做好之後的儲存方法：
1.泡菜一般不壞，高溫會很快變成酸味，溫度會慢慢變酸。但一個問題是味道干擾太大瞭如果你把它放在冰箱裡，除非你不想在冰箱裡放其他東西。
所以密封好。原來韓國人在家裡用的是特製的泡菜罈子，但現在他們用的是特製的泡菜冰箱。
2.如果是少量的泡菜在家裡,儲存辣白菜的最佳溫度是0度,但它永遠不應該被凍結(0度的,如果沒有條件,把它放在冰箱裡),它也可以保持大約半個月,之後你可以炒辣白菜或把它放在味噌湯。它將非常美味。
3.泡菜做好後，可以在冰箱裡儲存10天。只是你把它放進冰箱的時間越長，它的酸性就越強。
4.買一個小罐子(可以裝下一顆)，裝好壓實封口。
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辣白菜（朝鮮語：kimchi）是一種朝鮮半島的風俗發酵美食，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。
15樓：稅政小屋
裝進密封塑料飯盒後放入冰箱儲存，可存放半年左右。或者用玻璃瓶或陶罐盛裝，放置於陰涼乾燥通風處，保質期可1年左右。 製作及儲存注意事項：
1.辣白菜製作過程中，需要將白菜至於密封容器中自然發酵，借發酵作用而賦予蔬菜特殊的風味及口感。 2.
在發酵的過程中，密封容器中會有無數的乳酸菌開始滋長繁殖，而這段時間更是主宰辣白菜製作成敗的重要階段，所以此時儲存極為重要。因此辣白菜裝入容器中並加蓋密封后，要置於日光照射不到的陰涼處。 3.
最適合乳酸菌繁殖的溫度為0-25℃，要避免溫度過高，因為溫度越高乳酸菌生長的速度越快，所以，如果在氣溫較高的季節或地區製作辣白菜，則要注意觀察或縮短髮酵時間，以免過度發酵而使辣白菜變得過酸。 4.辣白菜一旦發酵到適當的酸度，就是品嚐美味的最佳時期，此時要移入冰箱儲存，乳酸菌才不會繼續生長導致辣白菜過酸。
自制的辣白菜太酸了怎樣補救,我自己製作的泡菜太酸了怎麼辦？
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我醃的辣白菜很酸不甜，辣白菜應該是什麼味，我是成都的，醃了三天，做都是按韓國辣白菜的做法
辣白菜味道 辣 鹹 鮮 微酸 微甜 脆嫩可口。你的辣白菜太酸可能是溫度過高，發酵過度。辣白菜 是酸甜味的 好像除了辣椒還需要放梨 蘋果之類的 最好放點冰糖，口感好 可以去超市買點山椒，是泡著的哦！在放紅泡椒加鹽！就很好吃了！韓國泡菜有一點點甜，不酸。很爽口，不辣。你的泡菜溫度沒控制好，變酸了，炒著吃...
是什麼原因導致的耳鳴呢，耳鳴是什麼原因導致的？
儘管耳鳴的原因非常龐雜，但是從大的方面來說不外乎外耳道異物 各種中耳炎 內耳和大腦血液 不足 聽神經損傷 聽神經瘤早期和腦腫瘤等。上要根據不同的情況採取不同的 方案，如取出外耳道異物 及時 各種中耳炎 改善內耳和大腦血液 停止使用耳毒性藥物和控制病毒感染 及時摘除聽神經瘤和腦腫瘤等。美麗心情 團隊，...