1樓：逍遙
辣白菜味道：辣、鹹、鮮、微酸、微甜、脆嫩可口。你的辣白菜太酸可能是溫度過高，發酵過度。
2樓：無名美女一枚
辣白菜 是酸甜味的
好像除了辣椒還需要放梨 蘋果之類的
3樓：匿名使用者
最好放點冰糖，口感好
4樓：匿名使用者
可以去超市買點山椒，是泡著的哦！在放紅泡椒加鹽！就很好吃了！
5樓：
韓國泡菜有一點點甜，不酸。很爽口，不辣。你的泡菜溫度沒控制好，變酸了，炒著吃吧！
6樓：垚伶
放點花椒，多放點鹽自然就鹹了
為什麼我醃製的韓國辣白菜不會酸呢？
7樓：匿名使用者
辣白菜做法 選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。 每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。
大概兩天吧！醃漬時間視放鹽量和環境溫度，鹽越多時間越短，溫度越高時間越短，經常檢視。 淹成這個樣子，中心部分也有點軟，但這個有點過了。
用水沖洗，然後控水10分鐘。 制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產生不同風格的原因。 蒜泥和辣椒 加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒關係)味精適量，糖一勺，生薑末拇指那麼大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嚐一嘗淹好的白菜，如果口感鹹了就少放鹽，口感淡了就多一點鹽)這一步是決定口味的關鍵，據說有一個韓國教授過生日，說好都帶辣白菜，結果口味都不一樣，主要在這一步。
你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿蔔絲，形成不同風味，自由發揮。但偶常放蘿蔔絲(上面綠下面白的那種)，一棵白菜放1/5棵蘿蔔。
你還可以發揮想象。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀，如上圖。 塗抹均勻。
用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估計你等不到，偶也等不到。 朝鮮辣白菜（做法） 朝鮮辣白菜是地道的朝鮮風味，這道菜有朝鮮辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來比較爽口。 原料：
大白菜一顆淨重約600克，去外層老葉，裡外撒鹽，淹半天即可。清水漂洗去鹽味，擠幹水分。 梨，蘋果，蒜，姜。
製作： 姜，蒜，剁成末兒，蘋果和梨也是剁末兒，用1/3-1/2只的蘋果和梨，這兩種水果的作用在於改善姜蒜辣椒形成的「淨」辣。 辣椒麵的量看自己喜歡辣味的多少，也要主要辣椒麵的新鮮程度，加入適量冷開水，把辣椒麵，鹽，味精調勻，把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中，把辣椒糊調勻，開始醃菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裡外。
8樓：匿名使用者
韓國的辣白菜酸是由於發酵了。溫度高一些就容易發酵。
9樓：簡言茲
應該是少了韓國的她們醃的醬料，可以上網買一些醬料回家試試
10樓：騏達綦達
京東白條啟用系統會根據您填寫的材料綜合評估判定給出啟用結果，幾乎可以實時給出結果。啟用成功則給出相應額度，啟用失敗，說明您暫時無法使用白條，若您的啟用結果頁面提示可以購買理財開白條或辦理小白卡開白條，也可以嘗試通過此種方式去啟用白條。
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2、購買並使用京東金融的理財產品和服務；
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4、頻繁操作會影響成功機率，建議一個月嘗試啟用2次，不要頻繁操作。
11樓：小馬駒
醃菜配料:
製作方法:
1、大白菜剝去外層老葉，洗淨，裡外均勻撒鹽，醃半天后，清水漂洗去鹽味，擠幹水分;
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒(蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的"淨"辣);
3、辣椒麵的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒麵的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒麵、鹽、味精調勻;
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中，調成辣椒糊，開始醃菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裡外;
5、整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容
韓國辣白菜做出來大概是什麼味道
12樓：答答答王子
鹹鮮、微甜、香辣。
韓式辣白菜
主料：大白菜2棵、辣椒麵100克
配料：白蘿蔔半個、梨半個、蒜5、6瓣、姜少許、小蔥5、6根
調料：味精3克、鹽20克、粗鹽150克、白糖10克、牛肉粉2克、湯圓粉10克、蝦醬3克
做法：1.擇去白菜外面較髒較粗的葉子，從中間切成左右兩半。
2.鬆動一下每片葉子，這樣製作時容易入味；洗乾淨白菜。
3.白菜放入桶中，加水沒過白菜。將白菜葉片，均勻撒入大粒鹽，醃製4～6小時，洗淨後瀝水。
4.白蘿蔔、梨都切絲，姜、蒜切末，小蔥切小段；然後把調料和配料放在盆中一起均勻抓拌成醬，醃料就做好了。
5.將醃料均勻塗抹在白菜葉上，開啟一層，塗抹一層，每一層都要抹到，直到大白菜全部變紅。（此時就可食用）
6.再將白菜整齊地放入桶中，蓋好蓋，開始發酵。兩天後即可食用。若想長期儲存，可將其放進冷藏室。
13樓：匿名使用者
我吃過的韓國辣白菜的味道是 鹹鮮 微甜 香辣，適合很多種做法，直接當醃菜吃，或炒肉……炒著吃，或煮湯當湯料煮著吃，都很不錯。
14樓：海若涵
去買來吃下就可以了啊。我吃過的辣白菜味道都是辣中帶著甘甜味的。如果凍過之後味道會更好，我覺得夏天吃很棒。
15樓：匿名使用者
我每年都自己做，挺好吃，
我醃的辣白菜臭了想知道是為什麼？是韓國辣白菜，不是四川泡菜...
16樓：百度使用者
溫度是很重要的，所以在南方一定要放到冰箱裡，但你說的臭了，是因為鹽分太少的緣故，而已你沒有倒缸，醃菜是要倒缸的，尤其是在溫度高的地方。至於說樓下回答的說有的白菜是臭臭的是因為蝦醬和魚露配方導致（有些作料就是發臭的），不是食材本身的原因。
17樓：夏日長風
是不是你存放的溫度太高了呢？韓國辣白菜是需要放在氣溫很低的地方的，如果在北方，應該是放室外或者冰箱裡的
18樓：快餐
我覺得既然是發酵製品，有的時候是會有點怪味，還有就是工藝問題，可能有些個工藝沒掌握好，例如水沒有擠幹，或者密封性之類的，還有就是你可能沒吃過傳統的韓國泡菜，或許土法醃製的會和你預想的有偏差。有很多東西都是這樣土法傳統醃製的，和買的是有區別的，並不能說明一定就是和買的韓國泡菜一樣的味道。舉個例子中國的一些個工藝加工的罐頭，和自己炒的不一樣。
假如送到國外，那些老外會以為這就是正宗的，假設味道清談不油膩的確是老外喜歡吃的味道，但是假設他自己做，照著中國朋友傳統的方法工藝，吃出來又辣又鹹，也會像你那麼認為，其實這完全是可能的。
19樓：匿名使用者
我在韓國吃的我婆婆做的韓國泡菜感覺也是臭臭的,很難聞的,有時候上面還會有一層白色的像發黴一樣的東西,我婆婆洗洗說是還能吃呢.
20樓：匿名使用者
密封性不夠，要把空氣排光密封
21樓：常州
容器、手沒有消毒，鹹味不夠造成的。
22樓：就不告訴你
前兩天我也做了泡菜，裝上袋子放外面兩天，然後轉放冰箱，隔著袋子都感覺好大一股味道，昨晚上放的冰箱今天一開啟冰箱房間裡好大的味道，是不是我又失敗了？我只放了魚露沒放蝦露
韓國的辣白菜怎麼醃製才正宗呀？需要哪些配料呢。
23樓：東莞塑寶
一、正宗的韓國辣白菜醃製方法如下：
1.所有調料的大集合，我準備了料理機，一會兒打蒜泥用，也可以用別的方法做蒜泥
2把白菜切成4瓣，用手掀開每一層撒鹽。4瓣白菜撒好鹽後放在盆裡醃製，大約兩個小時後就可以把白菜裡的水份醃出來。用醃菜時間準備醃料
3.用一點涼水把糯米粉調好，然後加熱到剛好冒泡，有點疙瘩不要緊，但必須熟透。否則有生米味。晾涼備用
4.把所有的蒜和去了皮的姜放在料裡機裡打糊狀
5.把打成泥的蒜，姜加入白糖、食鹽、味精、辣椒粉調好。嘗下味道，有鹹味和淡淡的甜味。別做的太鹹
6.把放涼的米糊放進調好的調料裡，成了這樣的糊狀，醃料大功告成
7.把醃出水份的白菜在自來水下面洗兩遍，要不然太鹹，瀝乾水分
8.把醬料抹在每一層的白菜上，注意根部也要抹到
9.大功告成，放在保鮮盒裡密閉發酵半天，然後放進冰箱保鮮室裡，3到5天就可以吃了
二、辣白菜需要用到的配料如下：
大白菜3—4棵，粗鹽2杯，白蘿蔔1.5千克，雪梨50克，薑蓉50克，蒜蓉50克，洋蔥30克，芹菜30克，蔥500克，松子30克，芝麻適量，韓國滷蝦醬1/3杯，辣椒粉1/2杯。
24樓：匿名使用者
韓國辣白菜的做法詳細介紹 菜系及功效：韓國料理 青少年食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜
口味：酸鹹味 工藝：醃 韓國辣白菜的製作材料：主料：大白菜(青口)800克
輔料：蘋果300克,胡蘿蔔50克
調料：大蔥15克,姜5克,大蒜（白皮）3克,鹽25克,白砂糖10克,辣椒粉20克 教您韓國辣白菜怎麼做，如何做韓國辣白菜才好吃1. 白菜葉洗淨，用手撕成小塊（手撕比刀切的要好吃哦）；
2. 胡蘿蔔去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形狀），放入容器中，放一層，撒一層鹽，放滿後，上置重物，停放過夜；
3. 次日，再壓出菜汁鹽水，用清水洗淨，控幹；
4. 將白菜、胡蘿蔔、蘋果、蔥、姜蒜末等放在乾淨盆中，放入白糖、辣椒粉、少許味精拌勻，並用乾淨盤子壓實，上罩乾淨紗布，室溫下發酵至酸香撲鼻為止（約１－２天，冬天需在暖器旁發酵一天以上），存入冰箱；
5. 酸、辣、鮮、脆，清淡爽口的朝鮮泡菜便可食用。 韓國辣白菜的製作要訣：1. 加糖是為了發酵喂細菌的；
2. 辣椒粉最好用韓國產，中國產的磨碎辣椒時不除籽，相當便宜但不好；
3. 酸度應來自自然發酵，而非外加的醋；
4. 朝鮮泡菜可直接食用，也可用來炒菜。
小帖士-食物相剋：
蘋果：蘋果忌於水產品同食，會導致便祕。
白菜泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：韓國料理
白菜泡菜的製作材料：主料：(1)大白菜 1顆 白蘿蔔 1/2條 (2)水梨 1/2個 薑末,芹菜段 各適量 蔥段 6支 大蒜(切末) 10粒 (1)鹽 1杯 水(水煮過後放涼較佳) 適量 (2)醃鹹蝦(或鹹魚) 2大匙 辣椒粉 1/3杯 教您白菜泡菜怎麼做，如何做白菜泡菜才好吃(1)將所有材料洗淨後徹底瀝乾，切好備用。
(2)將鹽1/3杯溶於3～4杯的水中，將大白菜浸於鹽水中醃軟，約12小時後撈起備用。 (3)再以2/3杯的鹽均勻撒於大白菜上，繼續醃至完全軟化出水。之後將大白菜洗淨瀝乾水份，並切成5×5公分的大方塊備用，白蘿蔔亦切絲備用。
(4)將材料(2)與調味料(2)拌勻，再將醃料均勻塞入大白菜葉中，放入容器中，最上面壓置重物並加蓋蓋好，讓泡菜自然或冷藏發酵約3～5天即可取出食用，約可儲存2周。 醃白菜的做法詳細介紹 菜系及功效：韓國料理
醃白菜的製作材料：主料：白菜5棵(15kg)﹐粗鹽1。
5kg﹐水3l﹐蘿蔔2個(3kg)﹐梨2個﹐栗子10個﹐石耳5個﹐大棗10個﹐細蔥0.5捆(200g)﹐水芹菜1捆(300g)﹐芥菜0.5捆(500g)﹐大蔥0.
5捆(400g)﹐蒜5頭(200g)﹐生薑3塊﹐辣椒絲20g﹐蝦醬0.5杯﹐細鹽0.5杯﹐白糖 2大勺。
泡菜湯﹕水4l﹐鹽2/3杯 醃白菜的特色：醃白菜是在氣候寒冷的北部地區常吃的冬季儲藏食品。醃的時候﹐冷凍至湯結薄冰為止。
它具有不鹹不辣的味道﹐是放各種調料而做的高階泡菜。 它是一種受外國人歡迎的飲食﹐ 每到醃泡菜的季節時﹐漢城﹑京畿道﹑中部地區特別喜歡做這種泡菜。 教您醃白菜怎麼做，如何做醃白菜才好吃(1)把白菜分四份醃在9%的鹽水裡﹐撈取脫水後去除根。
(2)把蘿蔔切成絲。 (3)把細蔥﹑水芹﹑芥菜洗淨切成4cm大小﹐大蔥只切蔥白部份。 (4)生薑﹑蒜切成絲﹐蝦醬搗好。
(5)大棗去核切成絲﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成絲﹐辣椒絲切成3cm大小。 (6)把切成絲的蘿蔔﹑梨﹑大棗﹑栗子﹑辣椒絲放在大碗裡染紅色﹐並放上水芹﹑芥菜﹑細蔥﹑大蔥﹑蒜﹑生薑﹑石耳﹑香菇﹑蝦醬拌勻後以蝦醬湯調味。 (7)把準備好的餡夾在醃白菜之葉中間﹐用大葉包好後裝在罈子裡。
(8)用鹽水做泡菜湯﹐並倒至能淹泡菜為止。 小白蘿蔔泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：韓國料理
小白蘿蔔泡菜的製作材料：主料：(1)韓國小白蘿蔔 50個 蔥 1把 (2)大蒜(切末) 20粒 薑末 1/4杯 (1)辣椒醬 1杯 (2)水 6杯 鹽 1/2杯 (3)糖 適量 鹽 1大匙 水 1/2杯 教您小白蘿蔔泡菜怎麼做，如何做小白蘿蔔泡菜才好吃(1)將小白蘿蔔(帶葉莖部份)及蔥洗淨，徹底瀝乾水份後，用鹽水(1/2杯鹽溶於6杯水)醃漬約1～2天備用。
(2)將蒜末、薑末及辣椒醬攪拌均勻。 (3)將醃好的白蘿蔔洗去鹽份後瀝乾，並加入作法(2)材料一起攪拌均勻，置於乾淨無水的容器中，再把調味料(3)倒入即可。 (4)容器加蓋密封，置於冰箱冷藏約3～5天待其入味即可，約可儲存1～2周。
為什麼我醃的辣白菜總是姜味很重呢啊
做辣白菜沒有魚露的話可以用蝦米來帶替，如果有榨汁機就最好了，新鮮紅辣椒去籽，蘋果，梨子，蝦米，蒜姜在放在榨汁機裡一起打成糊狀，盛起來加點少量糖放一天 其實為了發酵 第二天和辣椒麵拌在起就ok了。如果沒榨汁機的話就把蘋果，梨，蝦米，蒜，姜一起剁碎髮酵一天也可以。如果不放蝦米，和魚露，其實基本不用姜的，...
為什麼我醃的辣白菜泡菜沒有酸味,我醃的辣白菜臭了想知道是為什麼？是韓國辣白菜，不是四川泡菜
不要放在冰箱裡 放在暖和房間裡 如果你的調料沒有問題它自然會酸 我發過很多論壇都是火爆的上一張做好的 我湖南的，我們家的酸菜是這樣泡的，把菜洗乾淨風乾表層的水份，燒好開水，放涼，把水放到你要醃的容器裡，放鹽，別放太多，像炒菜一樣的份量就好，拌勻，就菜放進就，封好就行 怎麼會 我醃的3天就酸了 我用的...
自制辣白菜太酸了是什麼原因導致的
白菜有可能放水放的少了，如果放的多，就不會酸了，如果很酸，就是因為醋放的多了。或者是水放的少了，如果水放的少，而醋放的也少，就不會酸了。辣白菜為什麼特別酸？辣白菜吃起來會發酸，發酸的原因主要有兩個 1.辣白菜是一種發酵食品，在發酵過程中乳酸菌會產生具有酸味的乳酸，所以食用起來有發酸的味道。乳酸菌不但...