1樓：匿名使用者
做辣白菜沒有魚露的話可以用蝦米來帶替，如果有榨汁機就最好了，新鮮紅辣椒去籽，蘋果，梨子，蝦米，蒜姜在放在榨汁機裡一起打成糊狀，盛起來加點少量糖放一天（其實為了發酵)
第二天和辣椒麵拌在起就ok了。如果沒榨汁機的話就把蘋果，梨，蝦米，蒜，姜一起剁碎髮酵一天也可以。
如果不放蝦米，和魚露，其實基本不用姜的，加姜為了清除海鮮製品中腥味。姜也是所用材料佔比例最少的一味。
2樓：倆倆倆倆灰
按理說不應該放姜，味道不正宗並且也不好吃!
放梨絲，蘿蔔絲，雨露和辣椒粉是必須要的啊。。靈魂材料。。從網上看看，會有的。。辣椒最好買韓國進口的，味道跟咱們這裡的不太一樣，沒有這麼辣，會很香。
前兩天剛做了一盒，很好吃，加油~
3樓：無上至尊
姜的品質有好多種 可以買嫩姜 老薑是用來燉菜的
為什麼我醃的辣白菜不好吃，一股生白菜味，還有點發甜，而且發了一段時間（在冰箱）有點發黴了
4樓：
先把白菜用粗鹽醃幾天，看到白菜有些蔫了就行，然後用清水洗幾遍白菜（注：辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油，醃了半天后，擠掉水分 ）再把辣椒麵，蒜，鹽，味精，梨碎，糖，攪拌好抹在白菜葉上，最好一層一層抹，能吃辣就多放點，可以根據個人口味。最後把做好的辣白菜放到密封保鮮盒裡，放在陰涼處或者冰箱冷藏裡發酵一星期左右，就可以吃了
（注：辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油，醃了半天后，擠掉水分 ；要用瓦罐或陶罐來裝）
你可以放點姜，可以去除那個青味
5樓：
我只想問你泡菜那個生白菜味兒時候咋解決了？我也是演了幾次都這樣
為什麼我醃製的韓國辣白菜不會酸呢？
6樓：綠蓑江上
如果沒有新增食用醋的話，那麼酸味主要**於白菜的自然發酵，產生乳酸菌，才會有酸的味道！
因此，具體原因不外乎以下2點：
1。食用鹽過多，過多的食鹽有殺菌的功效，導致乳酸菌很難大量繁殖，所以沒有酸的口感。改進辦法：
減少食用鹽用量，適宜乳酸菌發酵。同時為了達到風味小菜的略微口重的味道，可以將醃製好的辣白菜在上桌前再新增鹹口。
2。醃製時間過短，醃製過程中沒有做到隔絕空氣。改進辦法：延長研製時間為一星期左右，同時採用隔水醃製！
韓國的泡菜要放魚露或者蝦露，也就是蝦醬或者魚醬是生的，這個東西很容易發酵的，如果沒有這個東西可能發酵的時間會很長，另外溫度太低或者太鹹都會延長髮酵時間，不發酵也就不酸了 。醃製辣白菜的白菜要新增蘋果、梨、香蕉等水果才會有複合清香味。此外醃製時間要在1星期以上，因為在不新增醋的情況下，不可能有任何醃菜在1-2天內產生酸的口感!
7樓：匿名使用者
辣白菜做法 選一棵或幾棵這種大白菜，去老幫，老幫纖維多不好吃。 每半棵白菜7-10勺鹽，多少不太要緊，鹽多淹漬時間短，鹽少鹽漬時間長。加水淹過白菜。
大概兩天吧！醃漬時間視放鹽量和環境溫度，鹽越多時間越短，溫度越高時間越短，經常檢視。 淹成這個樣子，中心部分也有點軟，但這個有點過了。
用水沖洗，然後控水10分鐘。 制蒜泥，一科白菜兩頭蒜左右，多了、少了都是產生不同風格的原因。 蒜泥和辣椒 加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，(反正用不了剩下沒關係)味精適量，糖一勺，生薑末拇指那麼大的放兩塊左右，鹽適量(可以先嚐一嘗淹好的白菜，如果口感鹹了就少放鹽，口感淡了就多一點鹽)這一步是決定口味的關鍵，據說有一個韓國教授過生日，說好都帶辣白菜，結果口味都不一樣，主要在這一步。
你可以放一些韓國的鮮蝦醬就成了海鮮味。也可以放炒熟的芝麻粉，炒熟的香菜子粉，也可以放蘋果絲，梨絲，蘿蔔絲，形成不同風味，自由發揮。但偶常放蘿蔔絲(上面綠下面白的那種)，一棵白菜放1/5棵蘿蔔。
你還可以發揮想象。拌勻，加礦泉水或涼開水稀釋到糊狀，如上圖。 塗抹均勻。
用塑膠袋封好，放在0度—6度溫度發酵，如果饞第二天就吃，但第二十天—40天最好吃，估計你等不到，偶也等不到。 朝鮮辣白菜（做法） 朝鮮辣白菜是地道的朝鮮風味，這道菜有朝鮮辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來比較爽口。 原料：
大白菜一顆淨重約600克，去外層老葉，裡外撒鹽，淹半天即可。清水漂洗去鹽味，擠幹水分。 梨，蘋果，蒜，姜。
製作： 姜，蒜，剁成末兒，蘋果和梨也是剁末兒，用1/3-1/2只的蘋果和梨，這兩種水果的作用在於改善姜蒜辣椒形成的「淨」辣。 辣椒麵的量看自己喜歡辣味的多少，也要主要辣椒麵的新鮮程度，加入適量冷開水，把辣椒麵，鹽，味精調勻，把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中，把辣椒糊調勻，開始醃菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裡外。
8樓：匿名使用者
韓國的辣白菜酸是由於發酵了。溫度高一些就容易發酵。
9樓：簡言茲
應該是少了韓國的她們醃的醬料，可以上網買一些醬料回家試試
10樓：騏達綦達
京東白條啟用系統會根據您填寫的材料綜合評估判定給出啟用結果，幾乎可以實時給出結果。啟用成功則給出相應額度，啟用失敗，說明您暫時無法使用白條，若您的啟用結果頁面提示可以購買理財開白條或辦理小白卡開白條，也可以嘗試通過此種方式去啟用白條。
以下為針對白條開通的幾點建議：
1、增加並保持更好的京東消費記錄；
2、購買並使用京東金融的理財產品和服務；
3、開通小白信用，提高小白信用分；
4、頻繁操作會影響成功機率，建議一個月嘗試啟用2次，不要頻繁操作。
11樓：小馬駒
醃菜配料:
製作方法:
1、大白菜剝去外層老葉，洗淨，裡外均勻撒鹽，醃半天后，清水漂洗去鹽味，擠幹水分;
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒(蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的"淨"辣);
3、辣椒麵的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒麵的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒麵、鹽、味精調勻;
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒麵中，調成辣椒糊，開始醃菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裡外;
5、整顆都抹好後，拿一個帶蓋的容
為什麼我做的辣白菜有生辣椒麵味
12樓：林夕的微笑
主料大白菜1小顆
輔料大蒜1頭 蔥白1根
老薑半塊 辣椒粉70克
鹽50克 白砂糖30克
胡蘿蔔半根 蘋果半個
梨半個 韭菜一點兒
辣白菜的做法步驟
1. 沖洗整顆白菜，準備好鹽（30克）。
2. 白菜從根部切開一小段（5-10cm），用手掰成2瓣。
3. 同樣的方法，將1/2的白菜再分別分成2瓣。
4. 得到4小瓣。
5. 每一片白菜葉上均勻的抹鹽，盛在乾燥、無油的容器裡。
6. 醃製8-10小時白菜變軟，倒掉滲出的水分，抖掉多餘的鹽分，用廚房紙吸去多餘的水分。
7. 將胡蘿蔔去皮擦絲、蘋果和梨去皮切小粒，放在一個盆裡。
8. 姜和大蒜用壓蒜器壓成泥，加入盆裡。
9. 韭菜切成小段、蔥白切末，也加到盆裡。
10. 再加入辣椒粉、白糖和剩餘的鹽。
11. 充分攪拌，靜置半小時。
12. 再次攪拌均勻，成為醬狀待用。
13. 將瀝乾水分的白菜鋪好，逐片塗抹醬料。
14. 每一片都塗抹均勻。
15. 將1/4瓣白菜從低端捲起，放在保鮮盒裡。
16. 其餘做法一樣。
17. 蓋上保鮮蓋，放在冰箱裡發酵7天左右18. 7天后，可食用。
13樓：奮鬥中的小鑼鑼
你可以買醃辣白菜的調料的 很好吃的
為什麼我醃的辣白菜泡菜沒有酸味,我醃的辣白菜臭了想知道是為什麼？是韓國辣白菜，不是四川泡菜
不要放在冰箱裡 放在暖和房間裡 如果你的調料沒有問題它自然會酸 我發過很多論壇都是火爆的上一張做好的 我湖南的，我們家的酸菜是這樣泡的，把菜洗乾淨風乾表層的水份，燒好開水，放涼，把水放到你要醃的容器裡，放鹽，別放太多，像炒菜一樣的份量就好，拌勻，就菜放進就，封好就行 怎麼會 我醃的3天就酸了 我用的...
我醃的辣白菜很酸不甜，辣白菜應該是什麼味，我是成都的，醃了三天，做都是按韓國辣白菜的做法
辣白菜味道 辣 鹹 鮮 微酸 微甜 脆嫩可口。你的辣白菜太酸可能是溫度過高，發酵過度。辣白菜 是酸甜味的 好像除了辣椒還需要放梨 蘋果之類的 最好放點冰糖，口感好 可以去超市買點山椒，是泡著的哦！在放紅泡椒加鹽！就很好吃了！韓國泡菜有一點點甜，不酸。很爽口，不辣。你的泡菜溫度沒控制好，變酸了，炒著吃...
為什麼倒黴的人總是我為什麼倒黴的總是我？
你知道為什麼運氣不好，被稱為倒黴，而不是其他呢？誰的一生都不是十全十美，一帆風順的，都會遇到很多坎坷和挫折，受點磨難和痛苦都是正常不過的事情，不管大小几乎人人都會遇到。可能是你最近運勢很低，幹什麼都不順，身體，家庭，事業，財運等等，都特別的不好，可能還總犯小人，生氣吵架，總之就是好事兒沒有，倒黴的事...