1樓：蜻蜓的眼淚
不要放在冰箱裡~~ 放在暖和房間裡 如果你的調料沒有問題它自然會酸~
2樓：
我發過很多論壇都是火爆的上一張做好的**
3樓：匿名使用者
我湖南的，我們家的酸菜是這樣泡的，把菜洗乾淨風乾表層的水份，燒好開水，放涼，把水放到你要醃的容器裡，放鹽，（別放太多，像炒菜一樣的份量就好，）拌勻，就菜放進就，封好就行
4樓：彼岸花·曼珠
怎麼會 我醃的3天就酸了 我用的米湯調的辣椒麵據說發哮的快 韭菜也是容易發效的
5樓：一條大河
用點酵母，要讓他發酵才有酸味
6樓：匿名使用者
你放過鹽嗎？我見我媽做時會放點鹽，有時圖省事也放一種人家已調好的料，市場一般都有賣的！
我醃的辣白菜臭了想知道是為什麼？是韓國辣白菜，不是四川泡菜...
7樓：百度使用者
溫度是很重要的，所以在南方一定要放到冰箱裡，但你說的臭了，是因為鹽分太少的緣故，而已你沒有倒缸，醃菜是要倒缸的，尤其是在溫度高的地方。至於說樓下回答的說有的白菜是臭臭的是因為蝦醬和魚露配方導致（有些作料就是發臭的），不是食材本身的原因。
8樓：夏日長風
是不是你存放的溫度太高了呢？韓國辣白菜是需要放在氣溫很低的地方的，如果在北方，應該是放室外或者冰箱裡的
9樓：快餐
我覺得既然是發酵製品，有的時候是會有點怪味，還有就是工藝問題，可能有些個工藝沒掌握好，例如水沒有擠幹，或者密封性之類的，還有就是你可能沒吃過傳統的韓國泡菜，或許土法醃製的會和你預想的有偏差。有很多東西都是這樣土法傳統醃製的，和買的是有區別的，並不能說明一定就是和買的韓國泡菜一樣的味道。舉個例子中國的一些個工藝加工的罐頭，和自己炒的不一樣。
假如送到國外，那些老外會以為這就是正宗的，假設味道清談不油膩的確是老外喜歡吃的味道，但是假設他自己做，照著中國朋友傳統的方法工藝，吃出來又辣又鹹，也會像你那麼認為，其實這完全是可能的。
10樓：匿名使用者
我在韓國吃的我婆婆做的韓國泡菜感覺也是臭臭的,很難聞的,有時候上面還會有一層白色的像發黴一樣的東西,我婆婆洗洗說是還能吃呢.
11樓：匿名使用者
密封性不夠，要把空氣排光密封
12樓：常州
容器、手沒有消毒，鹹味不夠造成的。
13樓：就不告訴你
前兩天我也做了泡菜，裝上袋子放外面兩天，然後轉放冰箱，隔著袋子都感覺好大一股味道，昨晚上放的冰箱今天一開啟冰箱房間裡好大的味道，是不是我又失敗了？我只放了魚露沒放蝦露
辣白菜有酸味還能吃麼
14樓：支點的家
辣白菜有酸味可以吃，辣白菜是一種朝鮮半島的風俗發酵美食，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。
準備材料
辣白菜：100克、米飯：200克、雞蛋：1個、小蔥：1棵、油：適量、鹽：適量。
1、辣白菜先用清水浸泡1個小時左右，然後切碎備用。
2、鍋裡放點油，把雞蛋打散炒熟撈出
3、另起鍋倒入油燒熱，放入辣白菜炒1分鐘，最好放點辣白菜湯4、放入米飯翻炒均勻
5、放入雞蛋炒勻
6、放蔥，然後加適量的鹽調味翻炒勻即可
15樓：風翼殘念
辣白菜酸了是正常現象。如果覺得味道太酸，可以放醬湯裡喝、炒辣白菜豬肉、辣白菜炒飯、辣白菜燉豆腐（加點豬肉）、包子餡兒。
時間長了（酸）的辣白菜可以做以上的料理，會很好吃，如果是剛做的辣白菜酸了的話，說明鹽放的少，可以加鹽。也有可能是儲存的地方溫度不夠低，適當溫度0-1度。
如果辣白菜發生腐敗變質，也會導致發酸。引起辣白菜腐敗變質的微生物有細菌、酵母菌和黴菌等，它們在生長和繁殖過程中會產生各種酶類物質，破壞細胞壁而進入細胞內部，使食品中的營養物質分解。食品質量降低，進而使食品發生變質和腐爛。
由於微生物汙染嚴重，增加了致病菌和產毒菌存在的機會，並可使一些致病力弱的細菌得以大量生長繁殖，以致於人食用後會引起食源性疾病。因此，變質發酸的辣白菜就不能食用了。
辣白菜酸了是能吃的。一般醃製辣白菜，2天室溫下會變酸，冰箱的話大概1周。如果愛吃酸的話就多放幾天，室溫越高時間越短，十幾度3天可能就發酸了，一定要密封的，時間越長越酸，但是放的時間不要太長了，不然會壞掉的，覺得味道正好了就放冰箱儲存。
擴充套件資料：
辣白菜食用須知：
需細嚼慢嚥：
辣白菜是大眾化食品，人們幾乎隨時隨地都能品嚐到它爽口的味道，但辣白菜吃起來有些講究，很多人卻不知道。吃辣白菜需要細嚼慢嚥，這樣不僅有利於消化，更重要的是，辣白菜含有多種維生素和酸性物質，只有細嚼慢嚥，這些物質才能充分吸收利用。
食用方法繁多：
辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜醬湯，辣白菜泡麵，辣白菜燉豆腐，辣白菜拌飯等等一系列可口菜餚。是居家旅遊的很好的健康美味食品。
營養價值：
辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素c和維生素b的吸收。
主要功效：
泡菜發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以淨化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。
16樓：匿名使用者
可以吃。
辣白菜（朝鮮語：kimchi）是一種朝鮮族的傳統發酵食品，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。
辣白菜有朝鮮辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來很爽口。辣白菜是一種發酵食品。辣白菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配製而成，它不但、是、辣、脆、酸、甜、味美、爽口，而且具有豐富的營養，是朝鮮族餐桌上不可缺少的主要開胃菜。
營養價值：辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素c和維生素b的吸收。
主要功效：泡菜發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以淨化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。
17樓：北京新東方烹飪學校
辣白菜酸了可以吃，辣白菜放了時間長自然就酸，緩解酸度可以放兩個生雞蛋
18樓：百度使用者
可以吃 ~你洗洗然後做辣白菜土豆片！很好吃我試過了！多放些油把土豆放裡炒至金黃把多餘的油倒出些，放入辣白菜炒少加點糖，少放一些水燉一小會 就ok了·
快餐店的盤面沒有酸味,自己做為什麼有酸味
你好，可能是你的製作步驟不對。你可以去請教一下他們。滿意的話歡迎採納，謝謝 可能是麵條的問題，製作的時候可能放了一些醋，也有可能是麵條不是很新鮮，有一些發酸了。你說的這個的話，正常情況下的話，嗯，旁邊裡面沒有蒜味兒，你做的有酸味的話是因為你餓在做面的時候沒有用水頭的原因。可能是你做的這個面不同吧，或...
為什麼我醃的辣白菜總是姜味很重呢啊
做辣白菜沒有魚露的話可以用蝦米來帶替，如果有榨汁機就最好了，新鮮紅辣椒去籽，蘋果，梨子，蝦米，蒜姜在放在榨汁機裡一起打成糊狀，盛起來加點少量糖放一天 其實為了發酵 第二天和辣椒麵拌在起就ok了。如果沒榨汁機的話就把蘋果，梨，蝦米，蒜，姜一起剁碎髮酵一天也可以。如果不放蝦米，和魚露，其實基本不用姜的，...
我醃的辣白菜很酸不甜，辣白菜應該是什麼味，我是成都的，醃了三天，做都是按韓國辣白菜的做法
辣白菜味道 辣 鹹 鮮 微酸 微甜 脆嫩可口。你的辣白菜太酸可能是溫度過高，發酵過度。辣白菜 是酸甜味的 好像除了辣椒還需要放梨 蘋果之類的 最好放點冰糖，口感好 可以去超市買點山椒，是泡著的哦！在放紅泡椒加鹽！就很好吃了！韓國泡菜有一點點甜，不酸。很爽口，不辣。你的泡菜溫度沒控制好，變酸了，炒著吃...