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有人怕膽固醇增高，不敢吃雞蛋，特別是不敢吃蛋黃。認為吃了蛋黃會使膽固醇更高，這種看法並不全面。
從營養代謝的角度分析，蛋黃中除了含膽固醇外，還含有卵磷脂。卵磷脂是一種強乳化劑，在人體內能使血漿中膽固醇和脂肪顆粒乳化變小，有利於脂類透過血管壁為組織所利用，從而可使血漿中的膽固醇大為減少。
日本學者做了這樣的實驗：讓8個正常健康者每人每天吃5～10只雞蛋，以10只雞蛋所含的膽固醇計算。即每天約進食膽固醇2200毫克。
另一組中包括15名心臟病患者，每天吃2只雞蛋。幾個月後檢查兩組觀察者血液中膽固醇的含量，第一組中每100毫升血內只增加7～9毫克的膽固醇（通常人體內每100毫升血內含200毫克左右膽固醇）。第二組心臟病患者，測定其血液中膽固醇含量與原來的水平比較，幾乎沒有增加。
美國的一個研究小組經過6個月的試驗也證明：人體內膽固醇的高低與吃雞蛋無關。
目前，一般認為每天吃1只雞蛋，對高血脂病人來說是安全的。
高血脂的人不能吃哪幾種肉？為什麼呢？
高血脂指的是人體出現代謝異常的狀況，人體的血脂水平太高的話，對人體的傷害非常大，如果血脂長期過高就可能會引起患者出現動脈粥樣硬化，導致血管堵塞。所以高血脂的人平時一定要注意控制病情，最好少吃紅肉類的食物比如豬肉和牛羊肉也不能吃肥肉，因為這些肥肉中含有大量的飽和脂肪酸，動物內臟也要少吃，因為動物內臟中...
高血脂的人可以多吃肉嗎？為什麼？
高脂血症患者可以吃肉，但需要對肉類有一定的選擇。比如，最好不要吃含有膽固醇和脂肪的肉類，如牛肉 豬肉等紅肉，可以吃一些白肉，如雞肉 魚肉等。吃肉時也要控制量，不能暴飲暴食，還要注意飲食結構的問題，在吃肉的同時，搭配蔬菜和水果，只要不超過身體所需的量，吃肉對於血脂不會有太大影響。只要是科學地吃，適當地...
雞蛋為什麼不能多吃，雞蛋為什麼說不能吃太多？吃多了會有什麼影響嗎？
北京 營養科主任醫師告訴你雞蛋到底能不能多吃 還有一個原因，因為雞蛋蛋白質含量較高，蛋白質轉化為尿素在肝臟解毒，如果一次性吃太多雞蛋，人體肝臟無法完全解毒，就會造成肝中毒 呵呵，以前高中生物學的哈 一天不能超過兩個。主要是人體吸收不了 膽固醇比較高，特別是蛋黃 雞蛋為什麼說不能吃太多？吃多了會有什麼...