1樓：【痞子
這是因為生番茄裡含有果膠元，果膠元是一種膠狀物質，對水的溶解度不大，因此果膠元中的有機酸溶到果汁中的數量不多，酸味不顯著。如果將番茄煮熟以後，果膠元就變成了溶解於水的果膠，有機酸也跟著跑到水裡，吃起來就顯得酸些。特別是由於果膠元在鹽水中的溶解度更大，所以，煮番茄時，如果先放鹽，味道就更酸。
番茄中還含有一種對酸性起緩衝作用的蛋白質，蛋白質受熱會凝固，鹽卻能使蛋白質發生沉澱，這樣就使它失去緩衝作用，而增加了番茄的酸性。 不一定只有番茄煮熟才變酸，拿冬瓜來看也是一樣。一般來說，煮冬瓜時下鹽過早，比煮透以後再下鹽的味道會酸一點，原因也在這裡。
不過，番茄和冬瓜的成分不完全相同，所以它們煮熟以後的酸味也就有差別。
2樓：匿名使用者
往往酸味越低的西紅柿越沒風味。說白了就是低質高產品種
為什麼番茄都沒了酸味啊 現在的番茄炒雞蛋都不好吃了
3樓：匿名使用者
番茄的挑選當然是一個主要問題
要選皮紅肉厚的成熟番茄
但是我覺得主要原因是你的番茄不夠入味
做番茄炒雞蛋的時候
把番茄切好以後
放到有底油的鍋裡煎一下
煎到番茄部分融化成漿了以後
再放炒好的雞蛋
這樣的話
番茄的汁可以多流出來
在和油接觸的時候可以更加有味道
就有酸味啦
我就這樣做的
每次都覺得很好吃
4樓：玉樹臨風逍遙子
看來原因大家都不知道啊！！我來告訴大家吧！！
西紅柿是季節菜！
只有在夏天正常結果的才是你說的那種味道。
加了激素、在溫室或者大棚裡種植的西紅柿是絕對沒有酸酸甜甜的味道的！！
這就是為什麼冬天的菜不好吃了！！
5樓：羽毛
小時候的番茄炒蛋酸酸的很好吃, 拌麵條什麼的.
現在的都甜了巴幾 根本沒什麼味道了
6樓：匿名使用者
太酸的說明沒有成熟，據說是有毒素的，吃了對身體不好，特別是胃腸，好你容易得結古石。一定要吃熟的，但避免一次購買過多過熟的，容易壞掉。番茄炒蛋很營養，但要充分加熱，不可速炒，否則營養無法吸收。
7樓：離家出走の草
我理解你啊
現在大棚裡種出的東西，那還有什麼味道
就像豬啊 雞啊 都是激素飼料催出來的，早沒原來的好吃拉再挑皮薄皮厚也沒用啊
可憐得胃啊...................................
8樓：匿名使用者
是啊,甜的番茄炒雞蛋根本不好吃,現在的水果蔬菜啊,已經沒以前那麼自然了餓
9樓：湖北達人
原因有兩：一，你不會挑，沒挑好
二，你不做
三，真要喜歡吃，回到老家了，好好吃！老家種的不錯的
10樓：為了夢想
現在的蔬菜一般都會打很多的農藥，還有一些激素之類的藥物，要不就是在大堋裡張的，所以沒有以前的好吃哦
11樓：千山暮雪
加點檸檬酸或是白醋。
12樓：勾肩搭臂
你在做這道菜時可以加點番茄沙司，能增加酸味。
為什麼現在的西紅柿（番茄）味道都不好了（木有正常的酸味）？
13樓：匿名使用者
催紅素只是一個問題，不好吃原因如下，
第一，品種問題，如果食用大紅番茄就會覺得寡淡無味，外國的品種耐儲運但味道明顯不如原來國內的品種。
第二，農民急功近利，較少食用有機肥料，使用大量化肥，土壤退化嚴重，營養失衡，番茄風味品質下降。
第三，為了外地儲運方便，番茄提前採收，造成未達到品質最佳期採收，積累不足，變得寡味。
一般催紅素目前使用的並不多，因為番茄自然變紅的時間還是很短的，一般人能夠接受，使用催紅素——「外源乙烯」就是在殺雞取卵，果子紅了，植株也敗了，農民還是很少使用這招的。
14樓：親愛的小魚你好
第一個原因是西紅柿的基因遭到改變。不知道大家有沒有發現，目前市場上的西紅柿又大又好看，顏色都比較均勻。那些長得小的、奇形怪狀的、顏色不均勻的西紅柿已經很少見到了。
而且現在的西紅柿也比以前的更硬，如果不小心掉在地上，也不會輕易爛掉，非常的方便儲存。
這是由於大部分顧客在挑選西紅柿時更傾向於顏值高的西紅柿，並且硬的西紅柿在運輸的過程中發生碰撞也不容易損壞，可以減少農戶的損失。
於是西紅柿育種專家就根據市場的需求在品種方面更加追求西紅柿的顏值和硬度，可是育種專家並沒有做到兩全其美，在西紅柿變得更硬的同時表皮也會變得更厚，裡面的汁液就會更少。
在西紅柿變得又大又紅的同時，口味也變得越差。要知道，西紅柿越來越難吃並不是一次選育帶來的結果，而是長期以來逐漸形成的。
15樓：海灘的風鈴
那是因為現在大部分西紅柿都是大棚種種植，為了縮短生長週期，普遍採用催熟劑催熟，而不是正常成長，催熟劑將西紅柿催熟，但是內部的正常成長沒有進行，所以不如正常成長口味好。
番茄（tomato），別名西紅柿、洋柿子。古名六月柿、喜報三元。在祕魯和墨西哥，最初稱之為「狼桃」。
全體生粘質腺毛，有強烈氣味。莖易倒伏。葉羽狀複葉或羽狀深裂，小葉極不規則，大小不等，卵形或矩圓形，邊緣有不規則鋸齒或裂片。
花萼輻狀，裂片披針形，果時宿存；花冠輻狀，黃色。漿果扁球狀或近球狀，肉質而多汁液，桔黃色或鮮紅色，光滑；種子黃色。花果期夏秋季。
16樓：ljg_夜夜貓
這個問題可能有點燙手，大家也知道隨著時代的不斷髮展，生活在城市的居民對物質以及生活各方面的需求不斷的增加，現在也是一個經濟不斷髮展的時代對物質量的需求遠遠大於質。量大了質自然就下降了。說到底也就是跟隨時代迅猛發展的產物。
農民跟隨市場上的需求，為了在較短的時間裡獲得較大的收益，對農副產品進行了諸如打催熟劑等等以幫助農作物縮短其生長期，這樣大家才能在市場一年四季都能看到並吃到新鮮的水果和蔬菜。至於有沒有有關部門去檢驗這些農副產品，我想還是有的，譬如在大的正規商場一般都會有專門的食品衛生檢測部門進行檢驗才能流入市場的。在一般情況下是不會對人體產生什麼大礙的，如果實在不放心那就建議你到正規的大商場以及大的超市去購買會比較好些。
17樓：匿名使用者
最好的辦法是自己弄快空地，或者買個大花盆自己種哦，綠色又安全！
18樓：00開心妞妞
現在都在用催紅素，還是青的催紅，都不是自然紅的。再就是化肥農藥使用過多，土質不好了
19樓：匿名使用者
現在都在用催紅素，還是青的催紅，都不是自然紅的，肯定不是原滋原味了。
20樓：匿名使用者
在中國是這樣的了。。以後吃的時候記得一定要把根去幹淨。就好很多了。
21樓：匿名使用者
催熟這不是最主要原因，主要是品種改良，只追求高產耐儲抗病。種質訴求上，劣質驅良質的過程。
現在的很多西紅柿是耐儲品種，簡單的說怎麼燉炒他也是硬的不會化開。
因為他是嚼不爛的耐儲品種，為了販運和冷庫儲存，和好吃的品質那是南轅北轍。所以不酸不香當然不難理解。
過去農產品尤其果蔬，都是中短途交易，你的品質不行口碑壞了根本賣不動。
現在都是長途，距離遠資訊不對等無所謂口碑你不知道**種的，所以沒人會追求品質。
多米諾，農業專家賣優質品種沒有市場，所以他們也會朝著市場高產，耐儲，，，等方向發展。
至於品質基本沒人關注，農民不種產量低的無法競爭，種子部門當然也只能順應高產耐儲抗病品種。消費者想關注品質，無效。
做西紅柿炒雞蛋時怎樣做出來的菜沒有酸味？
22樓：統一三好
在煮的過程中加入白糖即可。
1，西紅柿切塊
2，雞蛋打勻，加少許鹽
3，鍋放油，稍微多點，防止沾鍋，然後放蛋形成塊狀開始翻炒，炒好後盛出。
4，放油下西紅柿翻炒，翻炒過程中加入鹽和白糖，如果覺得西紅柿酸可以多加糖。待西紅柿熟透好加入雞蛋繼續一起炒，加入少許水悶一下。等汁收幹得差不多後即可。
23樓：匿名使用者
這與西紅柿的選材有關，有的西
紅柿本身就是很酸的，選那種有點粉紅色的西紅柿（這是自然熟的）這種一般不酸，炒的時候少放一點青辣椒，勾勾味，根據自己的喜好也可以不用放糖就會很好吃而且不會酸，。
你可以試一下，希望可以幫到你(*^__^*)
24樓：百毒百堵
大眾化的西紅柿炒雞蛋吃的就是酸甜口。另外，加糖加到沒酸味？那還能吃嗎？！
整個一熱菜版的糖拌西紅柿！呃~貌似冷盤也有酸味的。不過，倒是勉強有個非主流做法。
大體做法類似，加蔥花，鹽，少許糖和醬油。主要突出醬油。菜出來後會是深棕紅色的。
屬於鹹鮮微酸。有人專門以這種做法來配麵條作滷用。吃起來倒是也挺香的。
不過個人感覺，配米飯就比較囧了。
25樓：黙灆
所用的西紅柿過紅，或者西紅柿和蛋一起炒的時間不夠長。
西紅柿要那種看上去的顏色是類似硃紅色的比較有酸味，顏色是大紅的基本上沒有什麼酸味。
26樓：昭君軼
選擇大紅色的西紅柿，
切好之後可以把籽洗去，
炒的時間稍微久一點~~
27樓：手機使用者
我感覺不是以前品種，現在的西紅柿汁少，只有一個框架撐起的外皮。
28樓：情我獨鍾
把西紅柿裡的籽籽去掉就行了.
29樓：匿名使用者
可以放入適量的白砂糖。
30樓：百象度
大家都說放糖,那就放吧.到少我平時也是這麼做的
怎麼把西紅柿湯做酸？番茄炒蛋倒是能弄的比較酸
31樓：匿名使用者
多加點番茄，買比較酸一點的番茄，番茄切得小一點，能夠和水融合，那樣酸味更好
如果口感不夠稍加一點白醋，不要放多
番茄炒蛋能做酸的原因是番茄多，做湯的道理也一樣
32樓：無限光彩
首先，把鍋加熱一定的溫度，放適量的油再放番茄中火炒均勻，然後放一勺子食鹽炒均勻，看到番茄出了番茄液（即比較糊的液就是炒出來的番茄液）再適量的水，最後煮開10鐘左右調味即成。其實像番茄炒蛋那樣。
謝謝觀賞！
33樓：匿名使用者
番茄選 多汁的~ 做的時候 煮爛一點，多點番茄少點湯
34樓：一日朱槿
很簡單的，多煮一下就好了（番茄要適量，不能太少了），番茄炒蛋時間炒長了也會很酸呀
35樓：木木吉子
可以把番茄切成小丁，放入少許油翻炒然後在加入水煮，這樣可以讓番茄湯更酸，若是覺得還不夠酸可以加入番茄醬，這樣顏色和味道都巴適的很哦。
36樓：匿名使用者
水一下鍋立馬放番茄，不要等水開了再放。這樣子番茄的酸味就著到湯裡面去了。然後下雞蛋，放點蔥花就能上桌啦。我今天晚上就做了一份，酸酸的，挺好喝的。
37樓：
你的意思是不放醋的那種？西紅柿選不要太熟的，比較酸的，切丁，等湯差不多好的時候放進去就行了
38樓：天涼涼
先炒一下番茄加點醋，再加水煮
39樓：
挑比較酸的品種 放少點糖和鹽 加點白醋 就好了
40樓：沁怡雅軒
很簡單，確定您家用餐的人數，比如三口之家，3兩西紅柿配800ml水，在鍋內煮5分鐘，看到有紅汁滲出時，再將蛋花倒入鍋內，3分鐘後調料，再撒上蔥花、香油即可起鍋。
41樓：哥滴雞肉狠強大
蕃茄青一點，硬一點，再晚一點下，再把醋兌點水（吃不出來），少放一點就好了
42樓：
買生一點的西紅柿，不要在鍋裡翻炒，加水後再加西紅柿，會酸一點哦。
43樓：森林勇士
酸有很多種，不知道你想要那種口味的酸，西紅柿湯本身就有點酸酸的感覺，如果想要再酸點你不妨去鄉下買青的西紅柿，那酸能酸倒你滿口牙，呵呵，別怪我沒提醒你哈……
44樓：匿名使用者
用榨汁機榨，濃濃的那種
45樓：
我一般會等水開再放番茄的，那樣子的番茄湯比較酸；
46樓：匿名使用者
買西紅柿的時候不要買有點黃色的，這個一般不怎麼酸!做湯的時候多煮一會！
47樓：匿名使用者
先把水燒開了 ，再把西紅柿放下去煮就可以了。
48樓：語舒
我家都是加半瓶番茄醬，看你放入水的多少，決定放多少番茄醬
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