1樓：成都佳味添成
檸檬酸為食用酸類，可增強體內正常代謝，適當的劑量對人體無害。在某些食品中加入檸檬酸後口感好，並可促進食慾，在我國允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。
雖然檸檬酸對人體無直接危害，但它可以促進體內鈣的排洩和沉積，如長期食用含檸檬酸的食品，有可能導致低鈣血癥。兒童表現有神經系統不穩定、易興奮、植物神經紊亂；大人則為手足抽搐、肌肉痙攣，感覺異常，瘙癢及消化道症狀等。
基於檸檬酸對鈣的代謝可產生的影響，經常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們，特別是孩子，要注意補鈣，多喝生奶、魚頭、魚骨湯、吃些小蝦皮等，以免導致血鈣不足而影響健康
檸檬酸溶於水、乙醇、乙醚，不溶於苯，微溶於氯仿。
主要用於香料或作為飲料的酸化劑，在食品和醫學上用作多價螯合劑，也是化學中間體。
2樓：達克悠拉
檸檬酸是食品新增劑中的酸味劑！
作為食品新增劑的檸檬酸必須具備什麼性質
3樓：成都佳味添成
檸檬酸為食用酸類，可增強體內正常代謝，適當的劑量對人體無害。在某些食品中加入檸檬酸後口感好，並可促進食慾，在我國允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。
雖然檸檬酸對人體無直接危害，但它可以促進體內鈣的排洩和沉積，如長期食用含檸檬酸的食品，有可能導致低鈣血癥。兒童表現有神經系統不穩定、易興奮、植物神經紊亂；大人則為手足抽搐、肌肉痙攣，感覺異常，瘙癢及消化道症狀等。
基於檸檬酸對鈣的代謝可產生的影響，經常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們，特別是孩子，要注意補鈣，多喝生奶、魚頭、魚骨湯、吃些小蝦皮等，以免導致血鈣不足而影響健康
檸檬酸溶於水、乙醇、乙醚，不溶於苯，微溶於氯仿。
主要用於香料或作為飲料的酸化劑，在食品和醫學上用作多價螯合劑，也是化學中間體。
檸檬酸是食品新增劑應具備什麼性質
4樓：香滷居
應具備國家食品級檸檬酸的要求，即重金屬指標、含量、雜質等都要符合食品級要求。
5樓：匿名使用者
檸檬酸在不同的食品中有不同的作用，主要作為酸味劑使用，另外還有螯合劑、增效劑、防腐等方面的作用，在室溫下，檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆粒或白色結晶性粉末，無臭、味極酸，在潮溼的空氣中微有潮解性。
6樓：小雨習
主要是做酸度調節劑調節ph值
食品新增劑中的檸檬酸有什麼作用？
7樓：乳糖膽鹽
主要是作為酸度
調節劑使用。
在水果罐頭中新增檸檬酸可保持或改進館藏水果的風味，提高某些酸度較低的水果罐藏時的酸度（降低ph值），減弱微生物的抗熱性和抑制其生長，防止酸度較低的水果罐頭常發生的細菌性脹罐和破壞。
在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易於和果味協調。
在凝膠食品如果醬、果凍中使用檸檬酸能有效降低果膠負電荷，從而使果膠分子間氫鍵結合而凝膠。
在加工蔬菜罐頭時，一些蔬菜呈鹼性反應，用檸檬酸作ph調整劑，不但可以起到調味作用，還可保持其品質。
檸檬酸所具有螯合作用和調節ph值得特性使其在速凍食品的加工中能增加抗氧劑的效能，抑制酶活性，延長食品儲存期。
作為食品新增劑 檸檬酸和檸檬酸鈉有何不同？
8樓：玲1零
1、化學分子式不同
檸檬酸：c6h8o7，檸檬酸鈉：na3c6h5o7·2h2o。
2、味道不同
檸檬酸：有很強的酸味，檸檬酸鈉：有清涼鹹辣味。
3、用途不同
檸檬酸：
可做為食品的酸味劑,抗氧化劑,ph調節劑,用於清涼飲料、果醬、水果和糕點等食品中。用於醫藥工業佔10%左右,主要用作解酸藥、矯味劑、化妝品等。
用於化學工業等佔15%左右,用作緩衝劑、絡合劑、金屬清洗劑、媒染劑、膠凝劑、調色劑等。在電子、紡織、石油、皮革、建築、攝影、塑料、鑄造和陶瓷等工業領域中都有十分廣闊。
檸檬酸鈉：
檸檬酸鈉在食品、飲料工業中用作酸度調節劑、風味劑、穩定劑；在醫藥工業中用作化痰藥和利尿藥；在洗滌劑工業中，可替代三聚磷酸鈉作為無毒洗滌劑的助劑；還用於釀造、注射液、攝影藥品和電鍍等。
4、原料不同
檸檬酸：
天然的檸檬酸存在於植物如檸檬、柑橘、菠蘿等果實和動物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、澱粉、葡萄等含糖物質發酵而製得的，可分為無水和水合物兩種。純品檸檬酸為無色透明結晶或白色粉末，無臭，有一種誘人的酸味。
檸檬酸鈉：
檸檬酸+氫氧化鈉法：最早研究開發的生產工藝是將檸檬酸溶於水, 加入氫氧化鈉溶液中, 發生中和反應併產生大量的熱, 經過濾濃縮結晶乾燥等工序處理得到成品。
檸檬酸+純鹼法：中和法改良工藝, 作為原料的純鹼易採購好儲存並且生產成本低的優勢; 是目前各工業企業普遍採用的生產方法。
檸檬酸+小蘇打法：採用高品質的小蘇打, 按計算量溶於水後與檸檬酸中和, 經濃縮結晶等工序處理, 製備藥品級檸檬酸鈉。其特點是反應條件溫和, 產品***, 工藝操作性好。
目前本法主要在部分藥劑廠使用。
檸檬酸鈣+純鹼法：是利用檸檬酸鈣與純鹼混合發生複分解反應, 濾除不溶物而獲取檸檬酸鈉的。
9樓：鳳悠閒
嗯哼~檸檬酸是有機弱酸，呈弱酸性
檸檬酸鈉是檸檬酸的鈉鹽，呈弱鹼性
檸檬酸主要用做酸味劑，有非常誘人而且不那麼刺激的酸味，大量用於飲料、蜜餞、糖果等帶有酸甜味的食品
檸檬酸鈉的酸味沒有檸檬酸明顯，它的酸味主要是由於水解成檸檬酸產生的，所以只用於一般調味，更主要用做防腐劑、保鮮劑、緩衝劑、螯合劑。
檸檬酸和檸檬酸鈉的作用並不存在很大差別，主要用於食品的酸度調節的。以上~
10樓：匿名使用者
一個是酸，一個是鹽，都是防腐劑。
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