1樓:光廷謙盈君
我夏天時用米酒做過來發糕,把麵粉和
自米酒bai裡面的米放在一起揉麵(du不要米酒裡面zhi的水,米酒裡面的水可以dao
單獨煮了放在冰箱裡冰鎮了當水喝),放置40分鐘左右,見面團發起來了就放在盆裡再揉幾分鐘後,用蒸鍋蒸十分鐘左右就成蜂窩狀的發糕了
2樓:夔春風鳥
當然可以
你的意思是不是讓饅頭有米酒的那股香氣?那是沒有問題的!少量的米酒是可以的!
如何用米酒發酵做饅頭
3樓:
準備用料:麵粉
500g、米酒適量、溫水適量
1、麵粉中放入米酒和適量的溫水。
2、活成軟硬適中的麵糰,醒發1個小時。
3、發好的面。
4、在案板上揉勻。
5、下成大小適中的劑子。
6、把下好的劑子,揉成圓饅頭,醒10分鐘。
7、涼水把醒好的饅頭放在蒸鍋上,上汽後,改中火蒸20分鐘。
8、成品。
4樓:豌豆貓耳朵
準備材料:黑麥160g、高筋粉270g、奶粉20g、甜米酒160g、果乾60g、鹽5g
製作步驟:
1、黑麥加入甜米酒,奶粉, 以及高筋粉,還有鹽。
2、加了幾片晒乾薑片切碎一起拌入, 不加可以忽略比步驟。
3、揉成黑麥麵糰, 揉好的麵糰蓋上保鮮膜發酵, 大約2-3.5小時發酵2倍大。
4、發酵好的麵糰需取出排氣。
5、發酵好麵糰內部組織。
6、從盆裡取出揉搓排氣, 果乾同時揉進麵糰, 揉好的麵糰醒20分鐘再來製作。
7、醒麵糰時已經將麵糰分割, 醒好就可以將各個小麵糰揉成饅頭坯。
8、可以按自己喜歡的給麵糰做造型, 最簡單的就是揉成圓團, 那我就用最簡單的揉成小圓團。
9、揉好的小圓麵糰就是饅頭坯, 放入蒸屜讓其自然醒發20分鐘。
10、醒發好就可以拿到沸水鍋裡蒸, 蒸制時間6-8分鐘, 是水沸後放上蒸的時間。
11、蒸出鍋裝盤子就可以享食了。
5樓:小馬快跑小童鞋
1、做酵種:甜酒釀100g加入麵粉100g,攪拌均勻室溫發酵即可,直到看到體積增大、充滿蜂窩為止。
2、做饅頭:甜酒釀50g+酵種200g+麵粉300g揉勻,醒發20分鐘。
3、揉制生坯:把麵糰分成6份,充分揉勻製成饅頭生坯。
4、繼續放蒸籠裡發酵,這個過程叫成型後發酵。發酵的時間要根據室內溫度和溼度,沒有具體時間。不要用溫水加速發酵,會導致孔洞粗大口感差。室溫26度左右,發酵2個小時的狀態。
5、發酵到位後,放入蒸鍋,大火足氣蒸15分鐘。
6樓:匿名使用者
第一次試著用甜酒釀發酵做饅頭,蒸出來的效果暴好,味道也很好,淡淡的甜味和香味,開鍋後上面竟然個個開了漂亮的花,早知道會這樣就搓成圓的再蒸了,感覺會比刀切漂亮好多的呢~~
有這種花開的效果不知道是用了酒釀發酵的原因還是因為底溫發酵的原因,有待下次繼續研究。
普通麵粉,甜酒釀合適量。
麵粉放入盆裡,加入適量甜酒釀揉勻(甜酒酸包括米和汁,具體用量沒有稱,反正是幹了再加點酒釀,溼了再加點粉),用力將麵糰往前,往後推壓,將麵糰揉到三光(手光,盆光,面光),然後揉圓,放回盆中蓋好,發酵至原麵糰的2至2.5倍大,(具體時間看溫度)取出再揉光滑搓成長條,(案板上晒手粉)用刀切成適合的大小,整形,放置醒發15分鐘,冷水入鍋蒸6分鐘左右關火!(具體看大小哈)燜3分鐘再開鍋(避免回縮)!
7樓:匿名使用者
麵粉十甜酒攪拌是放冷水還是溫水。
如何用米酒發酵做饅頭?
8樓:支點的家
米酒發酵的麵糰和發酵粉比發酵時間長,具體做法如下。
準備材料:麵粉:500g、米酒:適量、溫水:適量。
1、麵粉中放入米酒適量的溫水。
2、活成軟硬適中的麵糰,醒發1個小時。
3、發好的面。
4、在案板上揉勻。
5、下成大小適中的劑子。
6、把下好的劑子,揉成園饅頭,醒10分鐘。
7、涼水把醒好的饅頭放在蒸鍋上,上汽後,改中火蒸20分鐘。
8、正好的饅頭,帶著米酒的香甜,特好吃。
9樓:小馬快跑小童鞋
1、做酵種:甜酒釀100g加入麵粉100g,攪拌均勻室溫發酵即可,直到看到體積增大、充滿蜂窩為止。
2、做饅頭:甜酒釀50g+酵種200g+麵粉300g揉勻,醒發20分鐘。
3、揉制生坯:把麵糰分成6份,充分揉勻製成饅頭生坯。
4、繼續放蒸籠裡發酵,這個過程叫成型後發酵。發酵的時間要根據室內溫度和溼度,沒有具體時間。不要用溫水加速發酵,會導致孔洞粗大口感差。室溫26度左右,發酵2個小時的狀態。
5、發酵到位後,放入蒸鍋,大火足氣蒸15分鐘。
10樓:呂憶彤母瑰
和麵時加點米酒揉透後醒發到原體積一倍多,上開水鍋蓋上蓋蒸熟即可
做饅頭時可以放米酒嗎
11樓:匿名使用者
當然可以 你的意思是不是讓饅頭有米酒的那股香氣?那是沒有問題的,少量的米酒是可以的,下面有個做饅頭的方法你可以參考一下:
1. 古船麵粉450克,糖一點,混合。
2. 30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母,靜置5分鐘
3. 將酵母水,一點點加入麵粉中,揉麵,揉至表面光滑。
4. 蒸鍋里加入40度左右的水,把麵糰放進容器,再放入蒸鍋中,蓋一層保鮮膜(防止蒸汽水滴入),再蓋好蒸鍋蓋。餳發。
,5. 大概一個多小時吧。麵糰變成2倍大。 取出麵糰,排氣,揉啊揉,讓麵糰表面光滑,再室溫醒發半小時。
6. ,案板上撒些麵粉,把醒好的麵糰,分6份,揉成6個小團。
7. 蒸鍋裡放屜布,小麵糰放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開,上氣後,蒸了18分鐘
小貼士1.這次我揉麵不到位,導致饅頭表面沒那麼光滑。
2.用把麵糰放蒸鍋裡醒發,保證了溫度和溼度。
3.我這次沒經驗,弄的饅頭太大了,下回做小點兒,不至於頂到蒸鍋蓋上。
12樓:匿名使用者
可以啊,蒸出來特別香,但是量別太多
13樓:不取之於藍的青
可以吧 吃起來甜甜的
甜酒麴可以做饅頭嗎
14樓:豌豆貓耳朵
酒麴是含根黴、米麴黴等多種糖化黴和酵母菌的一種載體,具有糖化和發酵作用。 因此做出來的饅頭要更甜、更膨鬆一些。但是用酒麴做饅頭要看季節而定,天氣暖和時更好發酵,溫度高發酵就快。
最簡便的方法是面膨大兩倍即可,如果發過了稍微放點食用鹼,不酸就好。超市裡賣的有好些不能用,米成坨的可用於發麵,稱為生酒釀;米已經散開的是即食品,加工過的熟食,其中的菌種已被滅活,不可能再有發酵作用。
擴充套件資料:甜酒麴饅頭:
食材:米酒100g左右、高筋麵粉150g、 糯米粉50g、 白糖粉10g、酵母2g。
製作步驟:
1、買的酒釀,分離出米酒。
2、與高粉,糯米粉,糖粉混合均勻。米酒根據實際情況增減。
3、以能夠揉成團為標準。
4、放入一個溫暖的地方發酵至2-2.5倍大小。
5、取出後重新滾圓。
6、搓成長條。
7、切成六塊。
8、滾圓的方法演示一下,將下方收攏就可以了。
9、然後壓扁就可以。
10、放入蒸籠醒發30分鐘。上鍋蒸20分鐘。
11、內部,像饅頭一樣,但是因為糯米粉的關係韌韌的,酒釀味香香的。
15樓:於昌斌的
可以用來做饅頭。
麵粉 400g,甜酒釀 150g
1、製作酵種:用甜酒麴100g加入麵粉100g,攪拌均勻室溫發酵。時間不一定,看到體積增大、充滿蜂窩就好了。
2、由於室內溫度和酒釀的發酵程度不同,所以酵種的發酵時間也不一樣一般兩到三個小時。
3、甜酒釀50g+酵種200g+麵粉300g揉勻,醒發20分鐘。
4、揉制生坯:把麵糰分成6份,充分揉勻製成饅頭生坯。
5、籠屜上鋪玉米葉防粘,饅頭生坯放在玉米葉上等待發酵。這個過程叫成型後發酵。
6、發酵的時間不一定,要根據室內溫度和溼度。不建議用溫水加速發酵,會導致孔洞粗大,口感差。
7、發酵到位,放入蒸鍋,大火足氣15分鐘。
注意:時間不好確定,要看季節而定,最簡便的方法是面膨大兩倍即可,如果發過了稍微放點食用鹼,不酸就好。超市裡賣的有好些不能用,米成坨的可用於發麵,稱為生酒釀;米已經散開的是即食品,加工過的熟食,其中的菌種已被滅活,不可能再有發酵作用。
16樓:白晝明媚
可以的,具體做法如下:
需要提前準備好的材料包括:小麥麵粉 280克、玉米麵(黃) 150克、水 20克、酵母粉 4克、甜酒麴 適量、冰糖黃杏汁 適量。
1、準備冰糖黃杏汁。
2、酵母粉先用水融解。
3、加入冰糖黃杏汁攪拌均勻。
4、加入小麥麵粉,甜酒麴和玉米麵粉。
5、揉成光滑麵糰,餳發40分。
6、將餳發好的麵糰,擀成長方形面片。
7、從一頭捲起。
8、切分成12小段。
9、入蒸鍋,二發20分鐘。
10、然後大火燒開鍋,轉中火蒸15分鐘。
11、時間到後取出,完成。
17樓:學習文化知識
做饅頭的第一步就是發麵,發麵過程是酵母菌生長繁殖過程,產酸、產氣的過程。
甜酒麴裡面有酵母菌,同時也有黴菌、細菌等。甜酒麴裡面酵母菌數量佔比不高,發麵時候給麵糰帶入黴味。就會產生對身體有害的物質。
發麵做饅頭使用的是專用酵母菌可以發麵蒸饅頭,它是純菌種培養,不會產生有害物質和發黴的氣味。
因此得出結論:不建議使用甜酒麴發麵。
18樓:匿名使用者
酒麴是非常好的麵粉發酵劑,用酒麴發麵做出的饅頭吃時有甜甜的口感。
19樓:匿名使用者
可以的,而且有一絲甜。
剩飯可以做米酒嗎，剩米飯可以做米酒嗎？
暈倒，樓上的估計都沒喝過米酒！米酒是糯米蒸過後拌入酒餅 也可以稱為酵母 發酵以後，慢慢從甜味到酒味，若發酵過程中混入空氣就變成醋！是糯米呀 所以，剩米飯是不可以做米酒的！做米酒用的是糯米，不是平常吃的大米 米酒是要用糯米做的！剩米飯可以做米酒嗎？5 可以。具體做法如下 準備材料 米飯一大碗，酒麴約1...
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哈哈，你問的正是我的問題。我總共做了三次。第一次是安琪甜酒麴加糯米稀飯。那個賣酒麴的坑了我一下，酒麴是2塊5一包。衛生和溫度處理的很好，效果很贊！第二次是用安琪甜酒麴加大米飯。安琪甜酒麴是換了家店，一元一包買的。注意控制衛生和溫度，效果超讚，開始酸甜，後面超甜。現在是第三次，米酒底子加大米飯。實驗一...