1樓：啊往事知多少
是義大利最早發明西餐
乳酪最早僅是歐洲人居家生活的日常食品，由各家各戶自己動手脫水、晒制。隨著歐洲人對乳酪的食量的增加，乳酪漸漸作為商品而進入市場。到法國路易十六當政時期，歐洲各國曾舉辦過一次乳酪大賽，歐洲各國大臣帶著本國製作的最精美的乳酪去奧地利皇宮叄加比賽。
大賽中，法國的布里乾酪擊敗了波西米亞乳酪和英國柴郡乾酪以及其他近50種乳酪一舉奪魁。從那時起，法國乳酪便享譽歐洲。 乳酪最早起源於古羅馬帝國山區，大約是現今的法國東部和瑞士一帶。
傳統上就十分愛喝牛奶的羅馬人為儲存多的鮮奶或妥善處理已變質的舊奶，想出一個儲存方法，即將奶液首先瀝乾（去除水分）， 上鹽，再晒製成塊，這樣便製成了可以長期存放的乳酪。現代乳酪製作雖有工藝和裝置上的很大改進，但製作原理與傳統方法別無二致，只是歐洲各國在製作工序的長短和所加配料的 類方面略有不同，於是形成了當今 類繁多、風味各異的乳酪。
乳酪已日益成為歐洲人日常生活中離不開的大眾食品。目前歐洲人均對乳酪的消費量甚高，估計年消費量在10多公斤以上；像酷愛吃乳酪的法國人和荷蘭人，年消費量則高達二三十公斤。大眾化的食品決定了乳酪在歐洲押有大分化的市場。
當今，無論是現代化的超級市場，還是傳統的露天自由市場，乳酪作為一 日用消費品而擺在銷售專 上**。再加上那些居民區（點）星羅棋佈的眾多乳酪專賣店， 大地方便了居民的購買與消費。可以這 講，在歐洲買乳酪就如同買麵包一樣容易。
2樓：安徽新東方烹飪學校
西餐大致可分為歐美式和俄式兩大菜系。歐美菜系主要包括英、法、美、意等菜，以及少量的西班牙、葡萄牙、荷蘭等地方菜。下面介紹幾個 主要菜系。
1。英式菜英式菜的特點是油少、口味清淡。調味很少用酒，調味品大都放在餐 臺上由顧客自己選用。
常備佐料有醋、生菜油、芥末、番茄沙拉、辣醬 油、鹽、胡椒粉等。
烹調的方法多用燒、烤、薰、煮、蒸、烙等。 2。美式菜美式菜的特點是鹹裡帶甜，烹調方法大致和英式菜相近似，但鐵扒菜 較為普遍。
美國人一般對辣味菜不感興趣，常將水果燒在菜裡作為配料，如蘋果烤鴨、紫葡萄燒野味，點心和沙拉也大多用水果做原料，早餐普遍 愛喝各種果汁。
西餐都包括些什麼
3樓：粥粥粥
西餐有很多種類啊，不同的國家其代表菜也不同。
1、法式菜餚的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。
2、英式菜餚的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇伕力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。
3、意式菜餚的名菜有：通心粉素菜湯、局餛飩、乳酪局通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。
4、美式菜餚的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。
5、俄式菜餚的名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。
擴充套件資料
吃西餐應講究以下6個「m」。
「menu」（菜譜）
當您走進咖啡館或西餐館時，服務員會先領您入座，待您坐好後，首先送上來的便是菜譜。菜譜被視為餐館的門面，老闆也一向重視，採用最好的材料做菜譜的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋，顯得格外典雅精緻。
點菜：開啟菜譜後，看哪道菜是以店名命名的，這道菜可千萬不要錯過。因為那家餐館是不會拿自己店的名譽來開玩笑的，所以他們下工夫做出的菜，肯定會好吃的，這道「招牌菜」大家一定要點。
另外要特別說明的一點是，不要以吃中餐的習慣來對待西餐的點菜問題：即不要對菜譜置之不理、不要讓服務員為你點菜。在法國，就是戴高樂、德斯坦**吃西餐也得看菜譜點菜的。
因為看菜譜、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程式，是一種優雅生活方式的表現。
「music」（**）
「mood」（氣氛）
吃西餐講究環境雅緻，氣氛和諧。一定要有**相伴，桌臺整潔乾淨，所有餐具一定要潔淨。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。
「meeting」（會面）
也就是說和誰一起吃西餐，這是要有選擇的。吃西餐的夥伴最好是親朋好友或是趣味相投的人。吃西餐主要是為聯絡感情，最好不要在西餐桌上談生意。
所以在西餐廳內，氛圍一般都很溫馨、少有面紅耳赤的場面出現。
「manner」（禮節）
這一點指的是「吃相」和「吃態」。既然是吃西餐就應遵循西方的習俗，勿有唐突之舉，特別是在手拿刀叉時，若手舞足蹈，就會「失態」。
刀叉的拿法一定要正確：應是右手持刀，左手拿叉。用刀將食物切成小塊，然後用叉送入口內。一般來講，歐洲人使用刀叉時不換手，一直用左手持叉將食物送入口內。
美國人則是切好後，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究「女士優先」的西方紳士，都會表現出對女士的殷勤。
「meal」（食品）
中餐是以「味」為核心，西餐則以營養為核心，至於味道那是無法同中餐相提並論的。
4樓：戒為良藥
現代西餐主要分類
法式菜餚
法國人一向以善於吃並精於吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
法式菜餚的特點是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜餚中的美味），加工精細，烹調考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般以六成熟即可食用等；
法式菜餚重視調味，調味品種類多樣。用酒來調味，什麼樣的菜選用什麼酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；法國菜和乳酪，品種多樣。法國人十分喜愛吃乳酪、水果和各種新鮮蔬菜。
法式菜餚的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。
2.英式菜餚
簡潔與禮儀並重。
英國的飲食烹飪，有家庭美餚之稱。
英式菜餚的特點是：油少、清淡，調味時較少用酒，調味品大都放在餐檯上由客人自己選用。烹調講究鮮嫩，口味清淡 ，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。
英式菜餚的烹調方法多以蒸、煮、燒、薰、炸見長。
英式菜餚的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇伕力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。同時fish and chips（魚與薯條）是大眾最熟悉的英式餐品。
3.意式菜餚
在羅馬帝國時代，義大利曾是歐洲的政治、經濟、文化中心，雖然後來義大利落後了，但就西餐烹飪來講，義大利卻是始祖，可以與法國、英國媲美。
意式菜餚的特點是：原汁原味，以味濃著稱。烹調注重炸、薰等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。
義大利人喜愛麵食，做法吃法甚多。其製作麵條有獨到之處，各種形狀、顏色、味道的麵條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實心麵條、通心麵條等。義大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。
意式菜餚的名菜有：通心粉素菜湯、焗餛飩、乳酪焗通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。
4.美式菜餚
美國菜是在英國菜的基礎上發展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點，口味鹹中帶甜。美國人一般對辣味不感興趣，喜歡鐵扒類的菜餚，常用水果作為配料與菜餚一起烹製，如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。
美國人對飲食要求並不高，只要營養、快捷，講求的是原汁鮮味。但對肉質的要求很高，如燒牛柳配龍蝦便選取來自美國安格斯的牛肉。只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁。
相對於傳統西餐的繁瑣禮儀，美國人的飲食文化簡單多了。餐檯上並沒有多少刀叉盤碟，僅放著最基本的刀叉勺子各一把。據說，只有在非常正式的宴會或家庭宴客時，才會有較多的規矩和程式。
美式菜餚的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。各種派是美式食品的主打菜品。
5.俄式菜餚
沙皇**時代的上層人士非常崇拜法國，貴族不僅以**語為榮，而且飲食和烹飪技術也主要學習法國。但經過多年的演變，特別是**地帶，食物講究熱量高的品種，逐漸形成了自己的烹調特色。**人喜食熱食，愛吃魚肉、肉末、雞蛋和蔬菜製成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。
俄式菜餚口味較重，喜歡用油，製作方法較為簡單。口味以酸、甜、辣、鹹為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。
烹調方法以烤、薰醃為特色。俄式菜餚在西餐中影響較大，一些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族人們日常生活習慣與俄羅斯人相似，大多喜歡醃製的各種魚肉、燻肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。
俄式菜餚的名菜有：什錦冷盤、羅宋湯、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。哈爾濱由於歷史的原因，現尚儲存有正宗的俄式西餐。
6.德式菜餚
德國人對飲食並不講究，喜吃水果、乳酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實惠營養，首先發明自助快餐。
傳統菜品：蔬菜沙拉、鮮蘑湯、焗魚排等。
德國人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒節大約要消耗掉100萬公升啤酒。
其他菜系
希臘菜：以清淡典雅、原汁原味為特點。
西班牙-葡萄牙菜餚以米飯著稱，常是與燜燴的肉、海鮮為佐。
東歐菜系與俄式相近。
擴充套件資料：
西餐就餐禮儀
1、最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開後，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到後面的椅子時，就可以坐下來了。就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便於使用餐具為佳。
餐檯上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對摺輕輕放在膝上。
2.、使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時左手拿叉按住食物，右手執刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。
進餐中放下刀叉時應擺成「八」字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。
每吃完一道菜，將刀叉併攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時，可用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一隻手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一隻手拿叉取菜。
要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。
用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩**叉的坐姿最好避免。
3.、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴脣或咂嘴發出聲音。
如湯菜過熱，可待稍涼後再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從裡向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀淨即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。
4、吃魚、肉等帶刺或骨的菜餚時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩餘少量菜餚時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊麵包或叉子相助食用。吃麵條時要用叉子先將麵條捲起，然後送入口中。
5、 麵包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊麵包去咬。抹黃油和果醬時也要先將麵包掰成小塊再抹。
6、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層後用刀叉將魚骨剔掉後再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。
7、 喝咖啡時如願意新增牛奶或糖，新增後要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。
8、用刀叉吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。若想吃得更優雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨頭插入，把肉切開。最好是邊切邊吃。
必須用手吃時，會附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著「請用手吃」。用手指拿東西吃後，將手指放在裝洗手水的碗裡洗淨。
吃一般的菜時，如果把手指弄髒，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗。
9、 吃麵包不可蘸調味汁吃到連調味汁都不剩，這是對廚師的禮貌。注意不要把麵包盤子「舔」得很乾淨，而要用叉子叉住已撕成小片的麵包，再蘸一點調味汁來吃，這才是雅觀的做法。
西餐菜系都包括啥，西餐的菜主要有哪些
西餐是西方式餐飲的統稱，廣義上講，也可以說是對西方餐飲文化的統稱。西餐主要有六大菜系 1 法式菜餚 西菜之首 法國菜式選料廣泛，用料新鮮，加工精細，烹調考究，滋味鮮美，花色繁多。還比較講究半熟或者生食，如牛排 羊腿就以鮮嫩為特點。選材時力求新鮮精細，因為比較廣泛，蝸牛 馬蘭 百合等均可入菜。具有代表...
學西餐有哪些途徑，學西餐包括哪些？
自學2.當學徒 3.在專業的學校學習 這三種方式，我最建議您到學校學習，當然了也要看你的學習目的如果你是想從事這個行業或者是開店，我建議你到專業的學校學習，當學徒可以說是比較節儉的一種學習方式，大多數人這麼認為，又能學技術，還能賺錢，一舉兩得。但是這種學習方式可能是最花錢的一種方式。大家都聽過一句話...
西餐的菜品都有哪些，西餐主菜有什麼？
西餐的菜品有 法式菜 英式菜 意式菜 德式菜 美式菜等。1 法式菜 法國菜式選料廣泛，用料新鮮，加工精細，烹調考究，滋味鮮美，花色繁多。法式菜餚選料時力求新鮮精細，且較廣泛，蝸牛 馬蘭 百合等均可入菜 在烹飪加工時講究急火速烹，以 半熟鮮嫩 為菜餚特色，如牛 羊肉只烹至五到七成熟，烤鴨近三成熟即食用...