1樓：匿名使用者
飯桌上，魚才是主角，要好好做哈
2樓：匿名使用者
今天的魚真的太好吃啦！快試試吧
3樓：東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
4樓：匿名使用者
麻辣香水魚
【材料】
[1]鯰魚或草魚肉(2傍)切薄片，加少許生粉，鹽，胡椒，料酒，揉勻待用。
[2]將姜(5片)，蒜(3大瓣)，蔥(2根)，花椒(15-20顆)，香菜(少許)，幹辣椒(10個)一起切碎。
【製作方法】
油鍋燒熱，加入[2]，和辣豆瓣醬(2湯匙)一起炒香，然後加入高湯3杯，少許糖，醬油，酒，胡椒，一根壓碎的蔥和5湯匙紅油一起中火煮15-20分鐘。如果水份減少太多，要加湯。
吃前，把湯燒開，然後放入[1]中魚片，用筷子散開，關火，就可以出鍋了。
【特點】魚肉鮮嫩，湯味香濃。
烤出來的清蒸魚
材料：新鮮桂花魚半條，吃飯的人多，就用一條。蔥絲（兩根蔥），薑絲，生抽，辣醬油，料酒，鹽，糖，
方法：烤箱425f預熱。將魚洗淨，兩面抹一層菜油後放入大小適合的魚盤中，用鋁箔紙覆蓋，周圍封好，放入烤箱烤20分鐘 取出。
去掉鋁箔，將蔥絲鋪在烤好的魚上。另起油鍋（中火），放入菜油，薑絲，煸出香味，加料酒，生抽，辣醬油，鹽，少許白糖和適量水燒開，澆在蔥絲和魚上即可。
利用烤箱做清蒸魚十分方便，並且魚肉鮮嫩，味道完全可與水蒸的魚媲美。
紅燒魚塊
原料：魚肉1lb左右，薑片3，蔥花若干，
調味：鹽、生抽、老抽、料酒、澱粉
* 魚，切塊，拌入鹽、料酒、生抽醃15分鐘。
* 鍋燒熱，倒入食用油，加至六七成熱，每塊魚肉均勻沾上澱粉（不要太多）入油鍋煎至兩面稍黃。倒出多餘的油，只留少量。
* 加一小碗清水，白糖一小勺，老抽一大勺，一起煮開，嘗一下是否還要加點鹽。大火收汁，撒上蔥花即可。
切成小短條，用bacon肉片片捲了烤著吃也好吃。
玉米魚粒
材料：1。去皮去骨斑魚肉一片，切成與玉米粒大小相等的魚肉粒，少許幹澱粉拌一下
2。青椒1/3個，切成玉米粒大小
3。玉米粒一小碗（我用冷凍的，所以先要化凍）
4。松仁兩勺
5。枸杞子一勺清水泡軟
鹽、生抽調味、高湯（今天還做了白切肉，肉湯正好用上，沒有高湯用清水也可以）
做法：1。起油鍋，魚肉和青椒一起下鍋煸炒一下，出香味盛出備用
2。鍋內再加一些油，下入松仁，中火煸出香味，下入玉米加一點點鹽、2、勺高湯炒透，
3。放入剛才煸炒好的魚肉和青椒，還有枸杞子，加2勺高湯，一起炒熟，加少許生抽，翻勻出鍋
銀魚烘蛋:
材料：雞蛋4，銀魚1/3lb，青豆若干
調味：鹽、薑片1，醋
作法：1。先將銀魚擠幹水分，少放點鹽，與一片姜在油鍋內炒一下盛出備用。並去掉薑片。
2。將青豆炒熟盛出備用。
3。4粒雞蛋打散，放入些鹽打勻，起油鍋，稍微多放些食用油，大火加至**成熱（油很熱），倒入雞蛋，煎成一個大蛋餅，也就是幾秒鐘的功夫，馬上轉小火烘，
4。待雞蛋上表面凝成糊狀，將銀魚馬在上面繼續小火烘，烘至整個菜成固體狀，淋上香醋，撒上青豆點綴即成。
可以隨你的喜好加以點綴：一般炒蛋多用料酒或香蔥去腥，這次用醋去腥，換換口味。 用蝦仁也可以烘一個蝦仁烘蛋
魚粥主 料
飯一碗（新鮮飯或冷飯均可）、鯧魚（或鯇魚腩）三兩、冬菜
一湯匙、冬菇三隻、芹菜二條去葉切短度、大地魚一條。
配 料調味：上湯二碗或適量，古月粉少許，魚露半茶匙，鹽適量。
做 法1、冬菜洗淨，揸幹水。
2、冬菇浸軟去腳，揸幹水切粗絲。
3、魚洗淨抹乾水，帶皮切厚片（魚腩切厚件），加古月粉少許
勻。把魚放落滾水中煮至半熟撈起，這樣可除去腥味。
4、大地魚撕去皮及骨，魚肉切小片，放落暖油慢火中炸香撈起
5、把調味放入煲內，加入冬菇煲滾，下魚。魚熟後，放入冬菜
、芹菜、數小片大地魚肉一滾，即可盛入碗內上桌。
潮州生淋魚
主 料鯇魚1條約960克、鹽、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各
適量。配 料滷醬材料：火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、冬菇絲、紅辣椒絲各少
許。酸甜醬材料：瘦肉絲、蔥絲冬菇絲、紅椒絲、馬蹄絲、酸
薑絲各少許。
做 法1、將魚削好洗淨，背部界切刀紋，倒入滾水鍋中，上蓋，約浸
十五至二十分鐘即熟，便可撈起瀝乾候用。
2、將滷醬料下鑊先炒，再加少許上湯、味精、粟粉、麻油拌勻
即成滷醬。
3、將酸甜醬料下鑊先炒熟，加入少許糖、浙醋、白醋、鹽、粟
粉、麻油、兜勻後便成酸甜醬。
4、把燒滾的油淋在1之魚身上，食時可擇滷醬或酸甜醬蘸食。
潮州大魚丸主 料
魚肉400克、雞蛋清2只、味精25克、精鹽20克、上湯600克。
配 料紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟豬油、魚露各適量。
做 法1、把魚肉拭乾，用刀刮出淨魚肉，並砍斷在魚肉中的肋骨，槌
打成魚茸，加入雞蛋清、精鹽和味精，再用刀拍至起膠，能粘
手不掉，便用手擠成魚丸50粒，放於清水盆中。
2、將魚丸連清水倒入鍋內，先用旺火煮，使表層快熟成形，當
水溫近八成熱時，改用中火至燙熟取出，鍋內倒入上湯，煮沸
，放入魚丸，煮至浮起，即端離火爐，撇去浮沫，加入紫菜（
先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、魚露、豬油，起
鍋裝入湯窩使成。
特 點色澤雪白，肉嫩爽滑，湯清，味鮮香馥。
翡 翠 魚 片
主 料魚肉半斤，生菜半棵，薑末、蒜末、蔥末各1小匙。
配 料酒、糖各1大匙、番茄醬3大匙，鹽半小匙，水半杯，太白粉1小
匙。 做 法
1、魚肉切薄片，醃少許酒。
2、魚片分別沾上一層幹太白粉，投入七分熱油鍋中炸至微黃，
取出。3、生菜洗淨、切細絲，圍於盤邊。
4、起油鍋，用2大匙油炒香蔥末、薑末、蒜末，沿鍋邊熗酒，
加入調味料燒開，放入魚片炒勻 ，並以太白粉水勾芡即成。
炊麒麟魚
主 料鱸魚1條（750克）、溼香菇30克、火腿25克、白肉50克、雞蛋清1只。
配 料味精、精鹽、紹酒、胡椒粉、芝麻油、澱粉、上湯、熟豬油各適量。
做 法1、將鱸魚起肉去皮，魚頭開兩片，魚尾留用。把魚肉片成「雙飛片）（2片連在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片，加入雞蛋清、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉醃漬幾分鐘。
2、將魚盤的盤底抹上薄豬油，然後將火腿、香菇、白肉夾在魚片中間，逐件擺進盤裡，然後擺入頭尾，放進蒸籠用旺火蒸約10分鐘取出。把原汁下鼎，加上湯、清鹽、味精，用澱粉水打芡，淋入芝麻油、豬油即成。
特 點： 魚肉鮮嫩，味馥清醇。
紫菜青衣魚柳
主 料青衣魚柳6兩（240克），即食紫菜12-16片，西芹、胡蘿蔔各
2兩（80克），蛋1只，麵包糠1/2杯，生粉1/4杯。
配 料醃料：鹽1/4茶匙，生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少許，蛋白
2茶匙。
做 法1、青衣柳衝淨抹乾，切粗條，拌入醃料待5分鐘。
2、將西芹及胡蘿蔔切條；蛋打勻。
3、每片紫菜包入魚柳、西芹及胡蘿蔔，捲起，先粘生粉，再粘
蛋液及麵包糠。
4、將魚柳放入中火油內炸至金黃色，取出。5、可蘸（口急）
汁或甜酸汁吃。
5樓：匿名使用者
酸菜 豆腐 配一起煮 狠好吃的 再加點蔥姜 去魚腥老香了
6樓：咧嘴呲牙獸
水煮魚這樣做超級好吃
7樓：樸希榮碩裳
吃鮮魚的話，蒸的和煮湯最好吃。最能吃出魚的鮮味。
魚畫幾刀後抹上鹽和胡椒，再用米酒洗過，與姜蔥一起蒸，很鮮唷！
當然，新鮮的魚怎麼煮都好吃，不過蒸和煮不適合不擅長吃魚的人，因為刺不會變硬，而是軟軟的夾在魚肉中，不善吃的人會被刺到喔！
一般較多用煎的或是烤的，方法得當可使魚刺酥脆，肉質鮮甜；至於炸魚....個人認為只適合吻仔魚和柳也魚等小魚，不然就是炸了後紅燒
8樓：行高雅穰易
我們在家燒魚，往往會出現「魚碎了」的現象。這主要是由於對魚肉的組織結構缺乏瞭解和火候掌握不當造成的。
魚是最為細嫩的肉食，肉質無粗筋絡，纖維組織結構不緊密，這是魚經烹製後容易碎的原因。由於食物在熟制過程中大部分都具有導熱性差的特性，而燒魚又多采用整體或塊狀，如果烹製火力與食物體的導熱性不協調，就不能達到理想的效果。鑑於以上因素，我們燒魚時應注意以下幾點：
1.燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應裹一層薄薄的水澱粉，在下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。
2.燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為度。待湯燒開後，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。
3.在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。
4.切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。
9樓：威疇巧女
料：魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。製作方法：
1.將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。2.
青蒜、芹菜擇洗乾淨，分別切成6.5釐米長的段和塊。3.
鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸成棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。4.鍋內**下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。
5.鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁黏稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。5.
將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
10樓：百里秀花世嬋
把魚收拾乾淨後，先用油煎，煎過後倒出多餘的油，再把煎過的魚放入鍋中。當鍋燒熱時，稍加點酒（最
好是黃酒）和醋，蓋上鍋蓋，約幾十秒，再揭開鍋蓋，腥味即被除去。然後，再加上醬油等其他調料烹調，就可煮出各種美味的魚
怎樣做水煮魚才好吃？
11樓：咧嘴呲牙獸
水煮魚這樣做超級好吃
12樓：匿名使用者
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
水煮魚怎樣做才好吃，怎樣做水煮魚才好吃？
耿鈮 麻辣過癮的家常水煮魚做法 東北小廚來哥 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。 農家樂美食記 準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽 耗油 料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點...
水煮魚片怎樣做才好吃，水煮魚怎麼做才好吃！
香辣水煮魚片 材料 草魚1條 黃豆芽 香芹 蘑菇 料酒 鹽 胡椒粉 蛋清 玉米澱粉 蔥 姜 蒜適量 郫縣豆瓣醬2大勺 鮮醬油1大勺 鹽少許 糖1勺 花椒 幹辣椒適量 五香油材料 八角2粒 桂皮1塊 香葉2片 小茴香2克 山奈2克 花椒10克 幹辣椒20克 油適量 做法 1 魚肉片成薄片，放鹽 胡椒粉...
怎麼煮水煮魚才好吃，水煮魚怎麼做才好吃！
水煮魚這樣做又嫩又滑 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。麻辣過癮的家常水煮魚做法 這樣做的水煮魚，都誇你是大廚 吃水煮魚我最喜歡連吃肉再喝湯.真爽 準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽 耗油 料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒...