1樓：匿名使用者
超市買回來的冷凍扇貝
該如何烹飪？-
椒香扇貝 粉絲好吃過扇貝，它借了扇貝的鮮，借了蒜茸的香，借了豉油的鹹，絲絲縷縷纏繞不清的,都是美味。 用料： 大扇貝4個 粉絲 30g 花椒 5g 薑片 適量 蒜粒2湯匙（30g） 紅椒碎粒1茶匙（5g） 黃酒1湯匙（15ml） 生抽1湯匙（15ml） 豉油 1湯匙（15ml） 高湯3湯匙（45ml） 油 適量 做法：
1． 洗淨貝殼，只留下一面殼，取出貝肉，洗淨泥沙。粉絲用水泡軟。 2． 中小火先加熱油，爆香薑片，改小火後，調入黃酒、生抽、豉油攪拌煮勻。
關火取出薑片不要，鍋中湯汁為調味汁。 3． 將粉絲逐個釀入扇貝肉底下，上碟擺好，並淋上做好的調味汁，以中小火放入鍋中隔水蒸5分鐘至熟。 4． 用油炒出香味的花椒、蒜碎粒、紅椒碎粒，把油用調羹均勻鋪放在每隻扇貝上即可。
小貼士： 紅椒主要是為了扇貝更美觀，用量不要多，否則會影響海鮮本身的原味。蒜不妨多放一些，非常好吃。
——————————————————————————————————— 情人扇貝 原料：活扇貝6個，黑豆豉一小撮，蒜絨一小撮，薑末一小撮，蔥花一勺，雞精、鹽少許，海南黃燈籠辣醬少許，芫荽少許，料酒少許，花生油香油適量。 製作流程：
1、用廢牙刷把扇貝的一面殼刷乾淨，再用尖刀貼著扇貝的另一面殼把肉旋下來，殼扔掉。再用小刀把扇貝肉後部黑色的東西剔除，稍微沖水後襬盤。用牙籤在扇貝中間那坨看起來非常刺激唾液腺的白肉上戳幾下，使之方便入味。
2、豆豉味調料：拿小碗用勺把黑豆豉搗碎，加少許薑末，蔥白末，料酒，鹽，雞精，香油調勻。用勺均勻的把調料點在扇貝肉上。
3、蒜絨味調料：拿小碗把蒜絨，加薑末，蔥白末，料酒，鹽，雞精，香油調勻。用勺均勻的把調料點在扇貝肉上。
4、把處理好的扇貝放冰箱冷藏室醃20分鐘左右。 5、蒸鍋加水，放好蒸架，把裝扇貝的盤子擺好。注意考慮水沸騰後不至於衝到擺扇貝的盤中，盤最好有翹起的沿。
開大火蒸，水沸後記時，約蒸10-12分鐘。 6、另鍋加少許花生油和香油，燒熱。 7、扇貝出鍋後啥上蔥花，淋步驟6的熱油。
放好芫荽即可上桌。 ——————————————————————————————————— 做法7：乾燒油丁扇貝 乾燒是川菜烹任中的一種重要方法。
主要用郫縣豆瓣醬和豬板油丁，以中火慢燒成菜。 此菜做成後，顏色美觀，扇貝鮮嫩，油丁發亮，味鹹辣香，鮮味濃厚。 用料：
扇貝350克，豬板油75克，豌豆尖100克，郫縣豆瓣醬75克，雞蛋2個，清油175克，醬油5克，醋5克，精鹽3克，味精2克，料酒l0克，姜丁l0克，蒜丁10克，蔥丁15克，幹豆粉40克，清湯250克。 健康頻道 烹調流程： 1、將扇貝裝碗內，用料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將扇貝拌勻。
板油去皮，切成小丁。 2、鍋內油燒至六成熱，將扇貝逐個放入稍炸撈起，待油溫上升，再放入翻炸，皮酥撈起。 3、倒去鍋中餘油，下豆瓣醬，炒出紅色。
下板油丁、姜、蒜、蔥，炒出香味，加湯，放扇貝、醬油、料酒、味精，燒透入味，將汁收幹亮油，加醋，起鍋裝盤，豌豆尖洗淨，鑲盤邊即成。 注意：炸扇貝時，不要粘連。
炒郫縣豆瓣要用火均勻，方能酥香色紅。摻湯要適度，收汁時注意不要糊汁、糊鍋，達到汁幹現油、扇貝幹香即可。
2樓：百度使用者
呵呵我是一名廚師我知道的方法只有幾個但是一般我們店賣得最好的就是蒜茸蒸扇貝
、豉汁扇貝、金絲扇貝蒜茸扇貝很簡單就是大蒜剁細後加入鹽、味精、雞精、香油、挑好待用龍口粉絲用溫水漲發〈其實酒店裡都用冷水那樣儲存的久。但家庭不純在撒溫水漲發快嘛⒉哈就弄出來老〕然後加點醬油〈我們都用老抽家庭不純在撒都一樣〕上色、可以加入底味〈鹽、味精〕也可不加然後放在盤底掂底用在放上扇貝〈冷凍的扇貝可以用流水解凍法解凍就是放在自來水上衝〕當然要把髒東西弄乾淨咯 然後在扇貝上加點點剛剛調好勒蒜茸就可以上蒸鍋蒸了一般情況蒸⒍ˉˉ ⒐分鐘就好勒 哈哈簡單把其他⒉種比較複雜有空的話到我們店裡來吃把我們店在雙橋子蜀都花園裡面
3樓：blackpink_羅捷
可用來做扇貝肉炒滑蛋。
主料：冷凍扇貝肉150克、雞蛋3只、小蔥10克、生粉2克調料：鹽3克、胡椒粉1克
做法步驟：
1、扇貝肉等各材料
2、扇貝肉放鍋內蒸熟後，取出用勺子壓扁即可，待用3、生粉加入小許的清水調至均勻，雞蛋打散後把生粉水倒入蛋液裡，加入鹽與胡椒粉
4、蛋液與生粉水調好後加入小蔥與壓扁的扇貝肉，靜置10分鐘5、取一個不粘鍋，放色拉油小火燒熱，倒入扇貝肉與蛋液小火煎6、小火慢慢的煎，並用鍋鏟子輕輕的推動，讓表面的蛋液流至底部，把蛋液煎至凝固即可
7、香噴嫩滑的又鮮美，好吃
超市買的冷凍扇貝肉該如何做
4樓：
用溫水,最好在30-40度。洗淨
冷凍扇貝肉炒韭菜
做法：1. 韭菜摘洗乾淨，切小段。
2. 蛤蜊肉解凍，用料酒醃10分鐘去腥。
3. 熱油鍋，下韭菜炒約2分鐘至韭菜稍稍變軟。
4. 下蛤蜊肉炒勻，放鹽和糖在炒2-3分鐘即可。（韭菜不要炒太久，變軟就要馬上起鍋，否則會出很多水）
材料：扇貝肉，蒜瓣5-6瓣，蔥一根，香菜一根；調味料：醬油1大勺，糖1小勺，雞精1小勺，香油適量。
做法：1； 蒜，蔥，香菜，洗淨切未備用。2；調味料中除香油外放入碗中加入蒜未拌勻，倒入鍋中煮開，改小火煮約5-8分鐘，做成蒜蓉汁。
3；扇貝肉放入滾水中氽燙，撈出衝淨，排於小墊子中，淋上蒜蓉汁，再放入盤子中移入蒸鍋蒸4-5分鐘。4；蒸至扇貝肉熟透，取出，撒上蔥花及香菜未，淋上燒熱的香油即可。
蒜烤扇貝肉,鮮麗腰果炒扇貝肉,美極鮮扇貝肉,微波串燒扇貝肉,扇貝肉炒蘆筍扇貝油墩子,煎扇貝,清烤扇貝,
5樓：那個閃電
主料：冷凍扇貝肉
1袋輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜3片、玉米澱粉120g、料酒8g、胡椒粉1g
步驟：1、準備扇貝肉。
2、解凍處理乾淨，然後加適量的料酒，鹽，蔥姜，胡椒粉醃製20分鐘入味，去腥。
3、將蔥姜去除，多餘的水分倒出去，加適量的澱粉。
4、拌勻備用。
5、鍋里加適量的植物油，七成油溫將扇貝放油鍋中炸。
6、炸兩邊金黃就可以。
7、撈出控油。吃的時候，配點蘸料，可以用適量生抽，米醋和蒜末，辣椒油調一下，邊吃邊蘸。也可以直接食用。
6樓：觀滄海逛蕩
自己實踐過的吃法：解凍，洗淨，焯水，黃瓜切絲，一起裝盤；小碗一個，用青芥末醬和極味鮮攪拌。沾著吃。。。。。
7樓：匿名使用者
蒜蓉蒸扇貝，扇貝炒荷蘭豆，扇貝意麵，扇貝炒蘑菇，很多搭配
超市買回來的冷凍扇貝該如何烹飪？
8樓：blackpink_羅捷
可用來做扇貝肉炒滑蛋。
主料：冷凍扇貝肉150克、雞蛋3只、小蔥10克、生粉2克調料：鹽3克、胡椒粉1克
做法步驟：
1、扇貝肉等各材料
2、扇貝肉放鍋內蒸熟後，取出用勺子壓扁即可，待用3、生粉加入小許的清水調至均勻，雞蛋打散後把生粉水倒入蛋液裡，加入鹽與胡椒粉
4、蛋液與生粉水調好後加入小蔥與壓扁的扇貝肉，靜置10分鐘5、取一個不粘鍋，放色拉油小火燒熱，倒入扇貝肉與蛋液小火煎6、小火慢慢的煎，並用鍋鏟子輕輕的推動，讓表面的蛋液流至底部，把蛋液煎至凝固即可
7、香噴嫩滑的又鮮美，好吃
9樓：匿名使用者
一、超市買來的冷凍扇貝可以做蒜蓉粉絲蒸扇貝。用料：扇貝5個、龍口粉絲50g、大蒜12粒、小蔥1根、小紅椒1個、植物油2大勺、料酒2大勺、鹽2克、蒸魚豉油1大勺、雞精2克。
二、蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法：
1、首先將其解凍，將扇貝一分為二，去掉黑色內臟和沙包，清洗乾淨，只留貝肉和黃色的扇貝黃兒。小心將貝肉用刀取下，放入小碗中，加入料酒醃製一下去除腥味。再將貝殼裡外用刷子刷乾淨。
2、蒜用壓蒜鉗壓蒜蓉。
3、將蒜蓉入碗中，並將小蔥切花，紅椒切小細絲。
4、將粉絲入熱水中泡幾分鐘至軟。
5、將粉絲用筷子捲起來鋪在扇貝底部。
6、粉絲上面擺上貝肉。
7、鍋入油燒熱，加入蒜蓉炒香。
8、將蒜蓉炒成淡黃色後盛在碗中，調入鹽和蒸魚豉油及雞精拌勻。
9、將蒜蓉鋪在貝肉上面，並少淋點炸了蒜蓉的油在上面。
10、將扇貝放在蒸鍋中蒸五六分鐘。
11、淨鍋油燒七八分熱。
12、在蒸好的扇貝上撒點蔥花和紅椒絲，再淋上熱油即可。
三、烹飪技巧
貝肉也可以不取出，直接在上面鋪粉絲。取出來是想更徹底的清洗一下貝殼，吃的時候也方便。另外用料酒醃一下也可以去去腥。
蒜蓉一定要先用油炒熟，這樣吃在嘴裡沒有辛辣感，只在蒜香味。
調味全部依靠蒜蓉的調製，蒸魚豉油是必須的，沒有的話就用鮮味醬油代替吧。
另外鮮貝很好熟的，時間不要蒸長了，否則肉質就老了。另外不加紅椒絲、蔥花也行。
10樓：匿名使用者
呵呵我是一名廚師
我知道的方法只有幾個
但是一般我們店賣得最好的就是
蒜茸蒸扇貝、豉汁扇貝、金絲扇貝
蒜茸扇貝很簡單就是大蒜剁細後加入鹽、味精、雞精、香油、挑好待用龍口粉絲用溫水漲發〈其實酒店裡都用冷水那樣儲存的久。但家庭不純在撒溫水漲發快嘛⒉哈就弄出來老〕然後加點醬油〈我們都用老抽家庭不純在撒都一樣〕上色、可以加入底味〈鹽、味精〕也可不加
然後放在盤底掂底用在放上扇貝〈冷凍的扇貝可以用流水解凍法解凍就是放在自來水上衝〕當然要把髒東西弄乾淨咯 然後在扇貝上加點點剛剛調好勒蒜茸就可以上蒸鍋蒸了
一般情況蒸⒍ˉˉ ⒐分鐘就好勒 哈哈簡單把其他⒉種比較複雜有空的話到我們店裡來吃把我們店在雙橋子蜀都花園裡面
超市買的冷凍扇貝肉該如何做？
11樓：那個閃電
主料bai：冷凍扇貝肉1袋
輔料：油適du量zhi、鹽適dao量、蔥適量、姜3片、玉米澱粉內120g、料酒8g、胡椒粉
容1g步驟：
1、準備扇貝肉。
2、解凍處理乾淨，然後加適量的料酒，鹽，蔥姜，胡椒粉醃製20分鐘入味，去腥。
3、將蔥姜去除，多餘的水分倒出去，加適量的澱粉。
4、拌勻備用。
5、鍋里加適量的植物油，七成油溫將扇貝放油鍋中炸。
6、炸兩邊金黃就可以。
7、撈出控油。吃的時候，配點蘸料，可以用適量生抽，米醋和蒜末，辣椒油調一下，邊吃邊蘸。也可以直接食用。
12樓：蛙家居
用溫水,最好copy
在30-40度。洗淨
冷凍扇貝肉炒韭菜
做法：1. 韭菜摘洗乾淨，切小段。
2. 蛤蜊肉解凍，用料酒醃10分鐘去腥。
3. 熱油鍋，下韭菜炒約2分鐘至韭菜稍稍變軟。
4. 下蛤蜊肉炒勻，放鹽和糖在炒2-3分鐘即可。（韭菜不要炒太久，變軟就要馬上起鍋，否則會出很多水）
材料：扇貝肉，蒜瓣5-6瓣，蔥一根，香菜一根；調味料：醬油1大勺，糖1小勺，雞精1小勺，香油適量。做法：
1、 蒜，蔥，香菜，洗淨切未備用。
2、調味料中除香油外放入碗中加入蒜未拌勻，倒入鍋中煮開，改小火煮約5-8分鐘，做成蒜蓉汁。
3、扇貝肉放入滾水中氽燙，撈出衝淨，排於小墊子中，淋上蒜蓉汁，再放入盤子中移入蒸鍋蒸4-5分鐘。
4、蒸至扇貝肉熟透，取出，撒上蔥花及香菜未，淋上燒熱的香油即可。
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