1樓：心的舞臺
醃製的酸菜白膜是微生物。放入適量的鹽和高度的白酒或者單獨加入高度的酒就可以去除白膜的。醃製酸菜方法如下：
一、芥菜洗乾淨，放陽臺晾乾。
二、燒開水。
三、用開水把菜燙一遍。
四、顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子裡。
五、瓶子要提前清洗乾淨，晾乾，瓶子一定是不能沾油的。
六、裝好瓶子以後把剛才用燙菜的水，倒到瓶子裡，再找個硬，有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水裡。
七、等待兩天後的變化。
八、這是五天後的效果，可以吃了。
2樓：
這是因為你在取酸菜是攝入了水，所以就會出現白膜，或是沒有封嚴實進入了空氣也會出現的。
你可以現在把那一層白膜打掉，下次用乾的筷子取菜，取完菜後要把口子封嚴，如果是用罈子泡的最好在壇沿邊放入一些水，把縫淹沒
3樓：百度使用者
好像醃製酸菜都會出現那個白膜 拿東西撈出來就行了
4樓：匿名使用者
醃酸菜缸裡面的白膜-----亞硝胺和亞硝酸鹽泡菜製作三關鍵：容器、鹽水、調料要泡製色香味形俱佳、營養衛生的泡菜，應掌握原料性質，注意選擇容器、製備鹽水、搭配調料、裝壇等技術。
製備泡菜的容器應選擇火候老，釉質好無裂紋、無砂眼、吸水良好、鋼音清脆的泡菜罈子。原料的選擇原則是品種當令、質地嫩鮮、肉厚硬健、無蟲咬、爛痕、斑點者為佳。
每公斤酸菜中加入400毫克維生素c，對亞硝酸鹽在胃內因細菌作用產生亞硝胺的阻斷率為75.9%；在製作酸菜中加酸、加糖，也可減少亞硝酸鹽的生成。這些方法是製作優質酸菜的可靠保障。
5樓：匿名使用者
白膜儘快去掉，再放鹽，放在陰涼的地方！
6樓：老廟
去掉白膜只要沒有爛就還能吃，趕緊都吃掉就是了，吃不過來叫我一聲，我幫你吃！
7樓：匿名使用者
沒事，挑掉後，灑一點紅糖和白酒就可以了。只是，加新菜要晾乾水；並且這個天（夏天）加菜後放小半天就可以放入冷藏了，以免發酵太快。
8樓：匿名使用者
剛醃製時沒有密封嚴密導致的，能把那白膜弄掉儘快弄掉，否則就會腐爛了。
9樓：2011國慶節
可能是壞了 我就這樣 你聞聞裡頭有味了嗎 不要吃了如果非得吃用水洗乾淨加加熱
10樓：匿名使用者
壞了 別吃了 大夏天的 吃壞了身體
11樓：匿名使用者
有油跑到缸裡了，注意拿取時的不要用有油的筷子，把白膜去掉就可以了。
12樓：匿名使用者
往酸菜罈子裡倒入5--10毫升白酒。將罈子放在陰涼處或冰箱冷藏裡不要暴晒，夏天溫度高
13樓：匿名使用者
淹酸菜一定要讓菜晒一下晾乾，就是晒到表面沒有水的痕跡，鹽要放多一點，這樣就不會出現白膜了,而且一定要密封嚴密哦！
酸菜缸裡的水長著一層白膜是什麼原因
14樓：匿名使用者
是微生物。放入適量的鹽和高度的白酒或者單獨加入高度的酒就可以去除白膜的。
15樓：匿名使用者
發黴了，不過這是正常現象，不發黴你這缸酸菜就壞了
酸菜缸裡的白膜怎麼處理？
16樓：匿名使用者
酸菜缸裡的白膜是發酵後產生的黴菌，不要動，酸菜醃21天后，亞硝酸鹽基本沒有，可以吃了，吃之前將上面的白膜撈淨，酸菜再多洗幾遍，即可放心吃。缸裡壓酸菜的石頭也要把白膜洗乾淨壓好，每天攪一攪缺裡的水，就不會再長白膜了。
17樓：匿名使用者
酸菜醃漬21天后，亞硝酸鹽的含量明顯下降，已可安全食用。醃得好的酸菜色澤微黃透亮，酸味純香，鹹中帶甜，口感脆嫩，開胃消食，醒酒去膩，營養豐富，幾乎把白菜的蛋白質、糖類、無機鹽、維生素等成分都儲存了下來。
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