1樓：阿胖的人生
快看快看，這才是家庭醃酸菜的做法，好吃不爛，酸的還特別快。
2樓：匿名使用者
你的兩種方法都行(俗稱叫熟跡、生跡），酸菜爛是溫度問題與方法無關。白菜放專入缸中添好水放適量的鹽，用屬石頭壓好，用塑料封好缸，在15度以上20—30天就發酵好了，（也可看缸中有氣飽翻上來，聞時有酸味，），發酵好的酸菜一定要在0—5度之間儲存。發酵好的酸菜繼續在15度以上儲存，你會發現水面有白蒲生成，時間長了酸菜湯發粘發臭，酸菜就爛了。
3樓：匿名使用者
買來的白
copy菜需要放置屋外幾天，bai把水分發揮出去一些再使用。把放幾du天的白zhi菜清理乾淨後，放入桶裡，一層撒一dao遍鹽，一層層的鋪好，撒鹽的時候均勻，然後燒七分熱的水均勻的澆進去，水的量在剛要漫到白菜最上層，然後在撒一些鹽。蓋好蓋子放置大概一個月左右就可以食用了。
怎麼醃製酸菜不爛 還快
4樓：科院小百科
白菜略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用到片開，這樣醃製更快而且不容易爛。
主料：大白菜一棵。
輔料：鹽適量、涼開水適量。
做法步驟：
1、白菜扒開洗淨，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用到片開。
2、白菜絲裡撒一點的鹽拌一下，鹽不要多，不是醃鹹菜，一棵白菜差不多用了15克左右的鹽。
3、白菜絲醃漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中，醃出的水分也倒入瓶中。
4、白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，最後放入適量的涼開水，涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。
5、差不多一個月的時候，開啟了蓋子，酸溜溜的酸白菜做好了，嫌太酸的用水沖洗一下，酸菜做餃子、燉肉，味道好好滴。
怎樣漬酸菜，怎樣漬酸菜不爛
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