1樓：**
窖藏酒一般指將精選出的優質原漿酒，盛入以陶質容器為主或其他適宜窖藏的容內器內容，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內。酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，通風良好。由於原漿酒未新增白酒以外的任何物質，其酒分子仍保持著很好的穩定性。
窖藏的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內適宜的空氣,發生著三種變化:
一、揮發作用：剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發性的硫化物，同時也含有醛類等刺激性強的揮發性物質。這些物質在窖藏期間自然揮發。
二、分子間的締合：酒精和水都是極性分子，經過窖藏以後，逐步理順乙醇分子和水分子的排列，從而降低了乙醇分子的活度，加強了乙醇分子的束縛力，，讓白酒口感變得更加柔和，同時，白酒中其他香味物質分子也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿軟、柔和。
三、化學變化：就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類。窖藏的時間越長，生成的酯類就越多，酒的香氣就越大，其實窖藏酒也是貯藏酒。
窖藏酒跟年份酒有什麼不同嗎？
2樓：6789a是我
不一樣。年份酒最初是葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類的等級概念，20世紀90年代被引入中國白酒市場。一般認為，所謂年份酒就是指窖藏時間較長的酒。
由於中國缺乏有關年份酒的標準和法規，致使年份酒亂象嚴重，中國市場上的年份酒多數只是使用少量的年份原酒勾兌而成。窖齡顧名思義指"釀酒窖池的年齡"。窖齡酒指連續不間斷釀酒超過20年的窖池，所釀出的濃香型白酒。
3樓：德里克林
窖藏一般指白酒生產企業將精選出的優質原漿酒，盛入以陶質容器為主或其他適宜窖藏的容器內，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內，使白酒
地下、巖洞、半地下的酒窖
窖藏一般指白酒生產企業將精選出的優質原漿酒，盛入以陶質容器為主或其他適宜窖藏的容器內，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，也就是冬暖夏涼，通風良好。
年份酒就是指窖藏的時間長的酒，以茅臺為例，有15年30年50年80年的年份酒，年份時間越長**越高！年份酒深受一些愛酒人士的喜愛，因為年份越長酒就越醇香。
一般認為，所謂年份酒
就是指窖藏的時間，年份時間越長，香味越濃，口感越醇，**也越高。實際上一般中國市面上的年份酒只是指有多少年份，並不是真正的藏了多長時間。所謂的年份酒大多都是用存放一兩年的基酒加入少量的年份原酒勾兌，標籤標註的卻是時間最長的原酒年份。
一些帶有十年陳釀甚至三十年陳釀標誌的白酒，大多隻是一個概念。比如包裝上寫的陳釀三十年，並不是說這瓶酒裡面所有的內容物都是儲存三十年，而只是指在這瓶酒中勾兌有部分陳釀三十年的酒
4樓：匿名使用者
一般認為，所謂年份酒就是指窖藏的時間，年份時間越長，香味越濃，口感越醇，**也越高。實際上一般中國市面上的年份酒只是指有多少年份，並不是真正的藏了多長時間。所謂的年份酒大多都是用存放一兩年的基酒加入少量的年份原酒勾兌，標籤標註的卻是時間最長的原酒年份。
一些帶有十年陳釀甚至三十年陳釀標誌的白酒，大多隻是一個概念。比如包裝上寫的陳釀三十年，並不是說這瓶酒裡面所有的內容物都是儲存三十年，而只是指在這瓶酒中勾兌有部分陳釀三十年的酒。
窖藏的目的是什麼？
5樓：tao濤
窖藏一般指白酒生產企業將精選出的優質原漿酒，盛入以陶質容器為主或其專他適宜窖藏的容屬
器內，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內，使白酒獲得更好的品質。
酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，也就是冬暖夏涼，通風良好。
6樓：匿名使用者
1、揮發作用bai;剛蒸出的白酒通常含du有硫zhi化氫、硫醇等揮發性的
dao硫化
物，回同時也含有醛類等答
刺激性強的揮發性物質。這些物質在窖藏期間能夠自然揮發。一般經過半年的窖藏後，幾乎檢測不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大減輕。
2、分子間的締合;酒精和水都是極性分子，經窖藏後，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時，白酒中其他香味物質分子也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿軟、柔和。
3、化學變化;白酒在窖藏過程中可以產生緩慢的化學變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類。窖藏的時間越長生成的酯類就越多，酒的香氣就越大。也就是通常說的除雜增香。
7樓：你我不是對的人
窖內溫度、溼度相對恆定，受季節和氣候的影響比較小，在這樣的條件下，經過長期、復版雜、緩慢的物理化權學反應，酒的辛辣味及不良氣味逐漸消失、減輕，使酒體變得柔順、醇和，香味協調，出現陳酒的獨特風味，起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物質又能較好地儲存，並且乙醇損耗少。酒中醇、酸 、酯、醛等微量成分之間的締合，進行的各種物理化學反應能夠自然平緩進行，原酒經過長時間貯存後，酒體更加細膩、豐滿、溫潤、醇厚。
窖藏酒對於原酒的儲存和後天的老熟、生香具有獨特作用。 白酒在歷經多年山窖儲藏後會更加風華醇美，愈久愈濃，愈久愈香，價值也會越來越高。專家們把儲藏達二十年以上的好酒比做液體**，用此方法貯藏的白酒清澈、醇香，是一種理想的綠色飲品，有益於人們的身體健康。
8樓：匿名使用者
由於原漿酒未新增任抄何香料等物質，酒液中的細小酒分子保持著很好的穩定性，在窖藏的過程中，白酒在適宜的溫度下透過容器吸收著日月的精華，大地的靈氣，發生著一下三種變化：
1、揮發
在漫長的發酵過程中，白酒中所含的硫化物質自然揮發掉，大大減少了白酒的刺激性，也減輕了白酒中的有害物質。
2、締合
發酵過程是一個比較漫長的過程，在這個過程中，乙醇分子的活性會隨著時間降低，所以窖藏以後的白酒口感會變得綿軟柔和。
3、化學變化
白酒中的某些分子不太穩定，在窖藏過程中會由於適度的溫度與環境，發生某些化學反應，產生新的酯類物質，而酯類物質是白酒香氣的主要**，所以窖藏的白酒會更香，這個窖藏過程也就是通常所說的除雜增香。
陳釀，窖藏，年份酒，分別是什麼意思啊？
9樓：匿名使用者
現在不茅臺都沒多少幾十年的陳釀了。而且都是用來做引子的。幾百塊一瓶的酒就是一瓶新酒加一滴陳釀，所以普通老百姓還是喝一半年到一年的酒最好，才幾十塊
10樓：櫻花ぃ葬
陳釀：剛生產出來的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要經過貯存一定時間，讓其自然老熟，可以減少新酒的刺激性、辛辣性，使酒體綿軟適口，醇厚香濃，口味比較協調，這種現象在釀酒行業裡稱為「老熟」或「陳釀」。
窖藏酒是指把釀酒原料經過處理深藏窖中發酵而成的原酒.以茅臺酒為例;要經過8次下曲、7次蒸餾、9次發酵，並經過長期窖藏而成，整套工藝長達8個月之久，一般要窖藏5年後才能成為成品.
年份酒就是指窖藏的時間，以茅臺為例，有15年30年50年80年的年份酒，年份時間越長**越高！
窖藏（百科介紹）：在窖裡儲藏，儲存鮮薯的最好辦法是窖藏
當一國的國內吸收小於國民收入時，這意味著國民收入的一部分以貨幣資產的形式儲存起來，我們稱國民收入與國內吸收之間的差額為「窖藏」
11樓：匿名使用者
陳釀:要把酒放一段時間
窖藏：要經過多次的下曲，蒸餾，發酵
年份：擺放的酒時間越長就越好
窖藏白酒品質要求是什麼？
12樓：匿名使用者
原漿酒52_55度就行
放三五年口感更佳
13樓：匿名使用者
度數要夠高，再就是純糧酒。
泥土埋藏酒和窖藏白酒，有什麼區別嗎？
14樓：華博高科
窖藏一般指白酒生產企業將精選出的優質原漿酒，盛入以陶質容器為主或其他適宜窖藏的容器內，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，也就是冬暖夏涼，通風良好。
好的窖藏酒必須符合以下三個條件 1：必須是傳統工藝生產的純糧原漿酒，2：盛酒容器上選是紫砂，其次陶、瓷，3：
貯藏環境除地下室和農村地下窖外，也可因地自宜，選擇不用經常搬動的倉房或空地都可。如有條件可以將眾多的白酒（陶壇裝）放到一起，我們經過實踐覺得眾多的酒在一起貯藏，要比單獨存放的酒品質提升的快。
泥土埋藏酒的釀製靈感**於傳統女兒紅酒，基酒以茅臺鎮本地糯高粱為原料，按照茅臺醬香酒傳統工藝釀造出純糧原漿新酒，再用千斤土壇完整窖藏3年後分裝於1斤特製土陶瓶中，用軟木塞封口、土蜂蠟密封后深埋於2米深的地下，最後在地表種植高粱或根系比較發達的植物。如此埋藏3-5年後，從而產生獨特的香味和口感，使酒變得柔和、香醇。
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什麼叫窖藏酒和有年份酒，這兩個有什麼不同？還是隻是叫法不一樣
窖藏酒是指把釀酒原料經過處理深藏窖中發酵而成的原酒.以茅臺酒為例 要經過8次下曲 7次蒸餾 9次發酵，並經過長期窖藏而成，整套工藝長達8個月之久，一般要窖藏5年後才能成為成品.年份酒就是指窖藏的時間，以茅臺為例，有15年30年50年80年的年份酒，年份時間越長 越高！簡單的說窖藏酒就是放在酒窖或是地...
所謂的窖酒是指窖藏的酒嗎 窖酒和麴酒有什麼區別
大麴酒 以大麴為糖化發酵劑，大麴的原料主要是小麥 大麥，加上一定數 量的碗豆。大麴又分為中溫曲 高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所 的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。窖酒 就是以中國傳統發酵釀造工藝為主，以其他自然發酵為輔，通過 窖 式發酵，甑鍋蒸餾，封缸貯藏，將糧食分解轉化成為含複合香...