1樓：學習文化知識
檸檬酸放到酒裡起到調節酸度作用。主要達到酸甜比協調，適口。
一般都放在飲料型的果酒裡面。
白酒不加檸檬酸。
白酒中的「酸」有什麼作用?
2樓：每天學會一道菜
白酒必須也必然具有一定的酸味物質，酸味是由氫離子刺激味覺而引起的。酸是酒的重要風味物質，酸量少，酒味淡，後味短；酸量大，酸味露頭，酒味粗糙。適量的酸可對酒起緩衝作用，並在貯存過程中能緩慢地形成香脂。
酸對酒的甜度也有影響，太酸的酒使酒的「回甜」減小。優質白酒的酸含量較高，一般高於普通白酒1-2倍。
白酒中酸種類繁多，揮發性較強的有甲酸，乙酸，丙酸，丁酸，己酸，辛酸等。甲酸刺激性最強，但含量甚微；乙酸刺激性強，含量高，給酒帶來愉快的香和酸味，但含量過多，使酒呈尖酸味；丙酸氣味尖酸而帶甜，入口柔和，過量則澀；丁酸有窖泥且帶微甜，有些質量底的瀘型酒中含丁酸過多，臭氣較為突出，只有丁酸含量稀薄的情況下，並與其他香味物質協調配合，菜油可能形成香氣和香味成分；己酸似窖泥味且帶辣味，濃香型酒中必須有一定含量的己酸，但如過量則有脂肪臭；辛酸以及碳鏈更長的脂肪酸油臭，但含量不高。
在揮發性較強的酸中，從丙酸開始有異臭出現，丁酸過濃呈汗臭味，而戊酸，己酸，庚酸有強烈的汗臭，但這種氣味隨著碳原子數的增加而逐漸減弱，辛酸的臭味較少，反而呈弱香。8個碳原子以上的酸味，其酸氣較淡，並且有微脂肪氣味。
揮發性較弱的酸有乳酸，蘋果酸，葡萄糖酸，酒石酸，檸檬酸，琥珀酸等。乳酸比較柔和，香氣微弱而使酒質醇和，濃厚，它給白酒帶來良好的風味，但過量則帶來澀味；琥珀酸調和酒味，且利於酒體；檸檬酸，酒石酸酸味較長，且使就爽口，但過量則刺口。總之，這些揮發性較弱的有機酸在酒中起調味解暴作用，只要含量比例適當，則使人飲後感到清爽利口，醇和綿軟，若含量過高，則酸味重，刺舌。
食品中新增檸檬酸有什麼作用？
3樓：上賊船莫怕死
因為檸檬酸有溫和爽快的酸味，普遍用於各種飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點心、餅乾、罐頭果汁、乳製品等食品的製造。在所有有機酸的市場中，檸檬酸市場佔有率 70%以上，調味劑，也可用作食用油的抗氧化劑。同時改善食品的感官性狀，增強食慾和促進體內鈣、磷物質的消化吸收。
無水檸檬酸大量用於固體飲料。檸檬酸的鹽類如檸檬酸鈣和檸檬酸鐵是某些食品中需要新增鈣離子和鐵離子的強化劑。檸檬酸的酯類如檸檬酸三乙酯可作無毒增塑劑，製造食品包裝用塑料薄膜，是飲料和食品行業的酸味劑，防腐劑。
弱弱問一下檸檬酸是用檸檬做的嗎,檸檬酸是不是就是檸檬中的酸
是的。檸檬酸的製作會有點複雜吧。想學也可以學習下，更自己多增長點見識也是好事 自制檸檬酸的工藝 1.原料澄清過濾 橘汁 梅汁中含有不少果膠及雜質，需進行澄清，促進雜質沉澱，然後用壓濾機壓濾。2.中和 可用碳酸鈣或石灰中和，要預先調成漿狀進行，最好加入15 碳酸鈣中和。具體做法是 把橘汁 梅汁等鹹酸水...
做冰糖葫蘆不放檸檬酸它化，放了檸檬酸冰糖葫蘆變酸了
製作冰糖葫蘆加檸檬 酸是可以讓冰糖葫蘆不化糖的，將糖放入鍋中加入明膠，然後進回行攪拌均勻，在加答入水，然後 熬糖三四分鐘後再加入玻璃酥攪拌均勻，糖快熬好的時候加入檸檬酸即可，這樣加入檸檬酸就可以使冰糖葫蘆就不會化糖了。做冰糖葫蘆加檸檬酸不化糖嗎，製作冰糖葫蘆，首先熬糖時，等待糖泡從大泡變成小泡時，然...
檸檬酸丙酮酸迴圈的生理意義
檸檬酸迴圈 三羧酸迴圈 的生理意義 1.三大營養素的最終代謝通路 糖 脂肪和蛋白質在分解代謝過程都先生成乙醯輔酶a,乙醯輔酶a與草醯乙酸結合進入三羧酸迴圈而徹底氧化。所以三羧酸迴圈是糖 脂肪和蛋白質分解的共同通路。2.糖 脂肪和氨基酸代謝的聯絡通路 三羧酸迴圈另一重要功能是為其他合成代謝提供小分子前...