1樓：白雲飄飄點秋香
以前，湖南當地的漁民在洞庭湖裡打上魚後，就把活魚直接拌了辣椒，放在鍋裡煮，在當時就被稱為"活水煮活魚"。招牌菜"水煮活魚"就是從這個民間土菜演變過來的。它的做法和川菜中的水煮魚是不一樣的。
川菜的水煮活魚滿世界都是，而湘菜的水煮活魚卻不多見。水煮活魚挺講究原料的選擇，據大廚說，四斤左右的青魚最合適做這個菜。大了肉質就顯得粗糙，小了又比較鬆散，沒有彈性。
"吃飯噠"，湖南人就是這麼叫開飯的。水煮活魚的吃法有點講究，一般可以先喝湯，後吃肉。但湖南人則會把大的魚塊夾到碗裡，用筷子搗碎後，加點魚湯，這樣吃可能更入味。
湘菜主要是以長沙、湘潭和衡陽的菜為主流。而衡陽的湘菜則是以原料的相互搭配、滋味的相互入味著稱。水煮活魚很講究主料和輔料的比例，這個比例的掌握則完全要看廚師的水平了。
水煮活魚的特點是鮮、嫩、辣，但是它的辣是湘菜中講究的"蓋味而不搶味"，所以菜中既有令人興奮的辛辣，又能嚐到魚的鮮嫩。
主料：活魚1條（約2000克）。 配料：萵筍頭300克,青椒50克。
調料：祕製魚油100克,精鹽10克,味精10克,雞精5克,料酒20克,蒸魚豉油10克,白醋5克,剁辣椒10克,姜20克,紫蘇葉40克,胡椒粉5克,鮮湯3000克。
1、將魚宰殺洗淨。
2、萵筍頭去皮切成0.5釐米厚的片；青椒去蒂切圈；紫蘇葉切碎；薑切片。
3、淨鍋置旺火上，放入魚油，燒至六成熱，下薑片煸香，放入魚稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒拌勻，加入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，煮約3分鐘後加精鹽、味精、雞精、胡椒粉、蒸魚豉油調好味，再加萵筍片、青椒圈、紫蘇葉，中火煮2分鐘即可。
附：祕製魚油的製法
鍋內放1500克植物油，加100克香蔥，300克幹香蔥頭，100克幹椒段，50克豆豉，300克薑片，100克花椒籽，小火熬製，至香蔥變枯黃時，撈出渣滓即可。
2樓：匿名使用者
1、將魚宰殺洗淨。
2、萵筍頭去皮切成0.5釐米厚的片；青椒去蒂切圈；紫蘇葉切碎；薑切片。
3、淨鍋置旺火上，放入魚油，燒至六成熱，下薑片煸香，放入魚稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒拌勻，加入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，煮約3分鐘後加精鹽、味精、雞精、胡椒粉、蒸魚豉油調好味，再加萵筍片、青椒圈、紫蘇葉，中火煮2分鐘即可。
附：祕製魚油的製法
鍋內放1500克植物油，加100克香蔥，300克幹香蔥頭，100克幹椒段，50克豆豉，300克薑片，100克花椒籽，小火熬製，至香蔥變枯黃時，撈出渣滓即可。
求湘菜水煮活魚的做法,放紫蘇,一整條魚煮的那種
3樓：匿名使用者
簡單：食材
草魚郫縣豆瓣
豆芽火鍋面
1用蛋清，澱粉把草魚漿一下。
2魚下過溜。
3鍋中坐油，冒煙時放郫縣豆瓣，再放點香料，加熱水。
4放入豆芽，魚片，出鍋。
檢視原圖
4樓：匿名使用者
把調料都餵給魚吃下去，然後把活魚放入開水中，記住，要想熬出奶白色的湯，一定要開水下魚。這樣魚熱了一出汗，調料都揮發進肉裡，當吃的時候魚還會動，據說這樣做出的水煮活魚味道十分鮮美，但當事人活魚卻受到了非人的折磨。。
哈哈，開個玩笑，做法樓上都說了 我就不復述了，想要湯是奶白色的，就要把魚煎了之後加水的時候加開水 就會是奶白色的了。而且可以加點牛奶或啤酒，味道會很鮮美。
誰能告訴我湘菜的水煮魚怎麼做
5樓：微笑中的憂傷
水煮魚的做法：
1，魚肉剁塊，放鹽醃製五分鐘（此處多放鹽，後面湯裡不再加鹽，可以保證魚肉的鹹味跟湯差不多，如果後期加鹽，湯鹹了，魚肉不入味）。
2，鍋內放油八分熱，魚肉下鍋煎白稍微變黃。
3，冷水下鍋，從鍋子邊緣注水，不要到魚肉上，不然會有魚腥味。水淹沒魚肉，大火燒開，不用蓋鍋蓋直到魚湯發白，再煮兩分鐘收點湯汁。
4，開始下作料，生薑大蒜辣椒煮一分鐘，放紫蘇跟雞精調味提鮮。
小貼士：食材不多，裸烹，注意冷水下鍋，湯煮白後才能放作料。
湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的一種地方菜，早在漢朝就已經形成菜系。是漢族飲食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。
湘菜代表菜品有東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹糰子 、寧鄉口味蛇、岳陽薑辣蛇、剁椒魚頭等。
6樓：匿名使用者
我跟你說吧，
1.首先把魚收拾好，魚身斜入刀開上幾道十字花刀，然後用蔥姜水醃下，為的是除魚腥味。
2，鍋內入油，7成熱時候把魚放入油鍋中氽下（可以在魚皮上擦點鹽防止魚皮脫落），火不用太大，魚水收干時候即起。
3，然後是做湯：下油炒幹椒，花椒，蒜，姜等等，幹椒顏色火紅的時候倒入水，可以放入芹菜，豆芽，粉條等等做輔料（至於以什麼做輔料你也可以按你的想法），大火煮開至熟，後下魚至湯開即起（要顏色好的話要下紅油，分量還不能少，辣椒也不能少。）
7樓：匿名使用者
還是川的好吃啊 幹嘛非得做湘的那？
8樓：匿名使用者
哦！暈，以為是川滴，川滴額還可以湘額沒嘗過
水煮鰱魚怎麼做，水煮鰱魚怎麼燒的
水煮鰱魚的做法 將鰱魚洗淨切成塊狀。用料酒 鹽拌勻醃製備用。魔芋切片，用水煮魔芋並加入鹽。煮五分鐘即可 撈出。豆腐切成塊狀備用。鍋裡放油 多一點 待油溫始終後放入豆瓣醬 郫縣豆瓣最好，沒的話可用水煮魚料包代替 炒出香味放入蔥段薑片蒜片，花椒和幹辣椒 切段 隨後放入酸菜 可用酸蘿蔔代替 和魔芋煸炒一定...
水煮魚怎麼做啊，水煮魚該怎麼做？
主料 草魚 適量 黃豆芽 適量 調料 雞蛋清 適量 姜 適量 蒜 適量 郫縣豆瓣醬 適量 辣椒若干 適量 花椒適量 適量 鹽 適量 澱粉 適量 料酒 適量 材料 草魚 黃豆芽 調味 雞蛋清 姜 蒜 郫縣豆瓣醬 辣椒若干 花椒適量 鹽 澱粉 料酒。將草魚去腮 內臟處理乾淨。切下頭 尾留用，沿中間魚骨將...
水煮牛肉家常做法，正宗水煮牛肉怎麼做
步驟1.做水煮牛肉所用主要材料 2.做水煮牛肉所用主要材料 牛裡脊肉 青菜3.牛裡脊肉片去筋膜 4.將牛肉橫筋切成5釐米，寬2.5釐米，厚 0.2釐米的薄片5.檸檬切薄片，蘋果切薄片 6.把檸檬片 蘋果片和切好的牛肉一起放到小盆內拌勻7.倒入料酒，放入精鹽 胡椒粉醃漬10分鐘8.取出檸檬片 蘋果片 ...