1樓：匿名使用者
1、將鯪魚洗淨，砍件，放入醃料，醃10分鐘；
2、油燒八成熱，將鯪魚放入油中炸至金黃色；
3、把鯪魚放入高壓鍋，下豆豉、生抽、淡湯、糖、油，燒至高壓鍋噴氣，加壓5分鐘即可。
2樓：雨中白
吃魚不外乎一個「鮮」字，而清蒸則是最能體驗魚「鮮」的烹調方法。如果你認為清蒸魚就是放在鍋裡一蒸了事，那就大錯特錯了，說你不諳飲食之道都是輕的，你簡直就是糟蹋天賜美食。 清蒸魚的烹製也是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。
當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚「鮮」的基本保證，來不得半點馬虎。 【基本步驟】 第一步：魚的選擇：
魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。 第二步：魚的整形：
將魚收拾乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。 第三步：魚的調味：
將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。 第四步：魚的擺盤：
取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。 第五步：魚的火候：
火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。 第六步：魚的虛蒸：
所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。 【特別提示】 no.1如果是清蒸稍大的魚，蒸的時間還可以再延長2至3分鐘；也可在魚身下架兩根筷子，使魚離開盤底，使魚身全面遇熱快熟；還可以將魚立起來蒸，用一節大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，同時，在魚身兩邊各劃一字花刀，並在每個刀縫處夾入薑片，切記，千萬別忘了虛蒸。
no.2如果想使魚的香味少一些生澀，多一些柔和，可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗裡，與魚一起蒸，待虛蒸之後與魚一起出鍋，澆在魚身上即可。 嫩如豆腐、香如蟹肉的魚肉清淡爽口，絕對會使你無法忘記這款清蒸魚的製作程式。
知道怎麼吃嗎？告訴你，將筷子直接對準魚最嫩最香的精華之處——魚腹！ 清蒸魚的祕訣 無論你在北美還是在歐洲、澳洲，無須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚。
清蒸魚雖是普通的家常菜，但如果做出高於飯店的水準，還要到我這裡來，我告訴您清蒸魚製作中各環節的祕訣。回去試試，馬上您就會有「美食家」的權威感覺了。
豆豉魚怎麼做
3樓：盧小滿
清蒸豆豉魚的做法，
把魚鱗弄乾淨，再把魚肚裡的東西清理掉，裡面的黑膜要衝掉！
再把魚背切上一條一條的口子
放上料酒，少放一點鹽，靜置十分鐘
把姜切成沫，蔥也切好備用，蔥頭切放魚肚子裡。
取出冷凍的新鮮花椒，用刀拍一拍，放入魚中
把醃好的魚，用水衝一衝，放入姜沫，豆豉。把魚放入開水中蒸十一二分鐘。
把小米辣切爛，放入油中炸一下
把蒸好的魚，放入魚盆，撒上香蔥，倒入炸好的小米辣和油。
4樓：釋跡花緣
豆豉魚做法主料：鮮魚肉450克
原料：鮮魚肉450克。潼川豆鼓50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
1)鮮魚肉洗淨，切成長5釐米、寬1.2釐米的條形；
2)用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味；
3)豆鼓剁細粒，蔥切成長約3釐米的節，蒜切成圓片；
4)熱鍋，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃色時撈起；
5)倒去鍋內油，另放少量乾淨素油燒熱；
6)下豆鼓炒幹水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條；
7)加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒；
8)改用小火收至汁濃將干時，加入香油，起鍋裝盤晾涼；
9)食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。
烹飪指導
1. 青魚可紅燒、乾燒、清燉、糖醋或切段熏製，也可加工成條、片、塊製作各種菜餚；
2. 收拾青魚的竅門：右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力颳去鱗片，然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內臟，用水沖洗乾淨，腹部的黑膜用刀刮一刮，再衝洗乾淨。
5樓：小廚神美食
魚的花式做法 豆豉魚的新做法，一學就會
豆豉悶鯪魚怎麼做好吃，豆豉悶鯪魚的家常做法
1 將鯪魚收拾乾淨處理好。2 大火將平底不粘煎鍋燒至7分熱，下適量的花生油，再步驟鯪魚放入，煎至魚定型後，改中小火，將它煎至兩面金黃後，盛起備用。3 將豆豉放在案板上，平刀面，將豆豉壓裂後，備用。4 大火將炒鍋燒至5分熱，改小火。下適量的花生油，再下壓裂後的豆豉，小火慢炒，煸出豆豉的香味。5 然後將...
湖口豆豉紅燒肉怎麼做，豆豉燒肉的做法，豆豉燒肉怎麼做好吃，豆豉燒肉
豆豉紅燒肉的做法 主料五花肉適量 輔料豆豉適量 調料色拉油適量 食鹽適量 八角適量 桂皮適量 料酒適量 老抽適量 茴香籽適量 香葉適量 白糖適量 豆豉紅燒肉的做法 1.五花肉切2cm見方的小塊，冷水入鍋，鍋中下薑片和料酒，煮出肉中的血沫。放涼後洗淨控幹水分備用 2.鍋中放適量油，放稍多一些的糖，炒糖...
幹豆豉怎麼做，自制幹豆豉的做法大全
主料 豬小排 豬肋排 500克 輔料 木耳 水發 30克 調料 豆豉 30克 料酒 30克 大蔥 8克 姜 5克 白砂糖 8克 鹽 15克 八角 3克 味精 2克 各適量 豆豉排骨的做法 1.將豬小排骨放入溫水內清洗乾淨，剁成寬3釐米 長5釐米的塊，放盤內 2.蔥白洗淨，拍破後切成長3釐米的段 3....