1樓：林夕的微笑
豆豉醬的製作加工技術
一、制曲：將大豆去雜、洗淨、加水泡透撈出，用鍋加水煮爛，按一斤大豆加一兩面的比例，把面與蒸熟的大豆拌勻做成醬塊，用紙包好，放在乾淨的木板上在室內發酵，約20余天。
二、下醬：把發好的醬塊表面用清水刷淨。破碎成小塊或碾壓成粉狀，放入缸內，按投放一斤大豆四兩鹽五斤瓜的比例，把鹽放到水中加入小茴香熬成滷水涼涼加入缸內，姜切成末下入，最好放一些白酒、果酒拌勻。
三、放在強光下暴晒，隨著水分的蒸發，及時攪拌，約20多天即可晒好食用。
刷的道理很簡單：就是把醬塊刷乾淨，去掉髮黑、發烏的雜質，確保豆醬的質量。
2樓：嵇蕭曼
材料豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大蔥1棵、八角2個、生薑1塊、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、鹽、老抽、澱粉、植物油
做法1、豆豉用少量植物油拌勻，上鍋蒸20分鐘。
2、蒸好的豆豉用勺子碾壓。
3、油燒熱，改小火將幹辣椒、花椒炸香。
4、晾涼後裝入保鮮袋，碾碎。
5、熟花生壓碎、熟芝麻混合，備用。
6、油鍋下蔥、薑片、八角炸香後 ，將材料夾出不要。
7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾壓好的幹辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、芝麻的混合物，炒香。
10、下幹辣椒麵，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。
11、加適量開水，煮沸。
12、加水澱粉勾芡，起鍋。
小訣竅1、根據個人喜好決定豆豉、花生碎的大小程度，我喜歡隨便壓一下，大大的，好吃。
2、炒的時候放較多的油，出鍋之後油汪汪的，又好吃又好看。
3、澱粉一點點就行。
如何熬製好吃的香辣豆豉醬 自制香辣豆豉醬的做法**
怎樣製做老乾媽豆豉？
3樓：
主料：豆豉，幹辣椒，花椒，辣椒麵。
輔料：花生，黃豆麵，芝麻，蔥，姜，八角。
配料：糖，鹽，醬油，食用油，水澱粉，水。自制老乾媽豆豉醬的做法步驟：
豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。
蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據喜歡的口感選擇碾壓程度。
油鍋小火下幹辣椒和花椒，炸香。
晾涼後碾碎。
熟花生碎、熟黃豆麵、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。
油鍋下蔥、薑片、八角炸香後 ，將材料夾出不要。（有其他香料也可以一起炸）
用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
下碾壓好的幹辣椒和花椒，炒香。
下花生、黃豆麵和芝麻的混合物，炒香。
下幹辣椒麵，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。
加適量開水，煮沸。
加水澱粉勾芡，起鍋。
小竅門：
炸辣椒和炒制過程記得保持小火，否則辣椒炒焦了會發苦，影響味道。
使用的廚具：炒鍋.
4樓：菩提沒有樹
沒做過的話,不時很容易做好吃的
材料豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大蔥1棵、八角2個、生薑1塊、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、鹽、老抽、澱粉、植物油
做法1、豆豉用少量植物油拌勻，上鍋蒸20分鐘。
2、蒸好的豆豉用勺子碾壓。
3、油燒熱，改小火將幹辣椒、花椒炸香。
4、晾涼後裝入保鮮袋，碾碎。
5、熟花生壓碎、熟芝麻混合，備用。
6、油鍋下蔥、薑片、八角炸香後 ，將材料夾出不要。
7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾壓好的幹辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、芝麻的混合物，炒香。
10、下幹辣椒麵，炒香，加適量白糖、鹽、一點點醬油。
11、加適量開水，煮沸。
12、加水澱粉勾芡，起鍋。
小竅門1、根據個人喜好決定豆豉、花生碎的大小程度，隨便壓一下，大的好吃。
2、炒的時候放較多的油，出鍋之後油汪汪的，又好吃又好看。
3、澱粉一點點就行。
老乾媽風味豆豉油制辣醬的做法，怎麼做，什麼做法
5樓：97樂於助人
1.蘿蔔乾提前用水泡發，中間換幾次水
2.幹辣椒用溼佈一個個抹擦乾淨
3.將幹辣椒用剪刀切小段，放到料理杯裡
4.啟動料理機，打成辣椒粉
5.最後一次的辣椒打磨，加入花椒粒一起打碎6.將辣椒粉放到大碗裡
7.加入適量的鹽
8.倒少許十三香，攪拌均勻
9.倒入豆豉
10.泡洗好的蘿蔔乾切小丁，入鍋裡炒幹水分（鍋裡不用放油，幹炒）11.將炒乾的蘿蔔乾放入碗裡
12.最後倒上白芝麻
13.平底鍋里加入足量的油，加熱
14.油燒至8分熱的時候熄火，稍等片刻後，倒到芝麻上15.邊倒油邊攪拌，使熱油與辣椒粉能充分接觸，放至自然涼透後裝入玻璃瓶就可以了
6樓：匿名使用者
主料：牛肉600克
輔料：紅辣椒1000克、黃豆醬600克、番茄醬、豆油300克、胡椒粒10克、鹽10克、白糖100克、牛肉粉10克、薑末10g
步驟：1.將辣椒洗淨，用料理機打碎;
2.牛肉切碎或用料理機打碎;
3.鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟;
4.鍋內入豆油，燒熱後加入胡椒粒;
5.加入牛肉翻炒;
6.再加入辣椒碎略炒;
7.加入白糖、鹽、薑末;
8.加入黃豆醬;
9.小火燉半個小時，
10.加入番茄醬，拌勻;
醬怎麼做好吃，自制辣椒醬的家常做法
自制辣椒醬的家常做法 主料紅辣椒 500g梨3個 姜50g蒜2頭 五香花生仁 2把輔料油適量 鹽5勺糖3勺 香油適量 步驟1.姜 蒜攪碎 2.花生仁攪成大粒 3.紅辣椒嚼碎 4.梨攪碎 5.將上述主料混合在一起 6.鍋內倒油 7.燒熱後倒入5中混合主料，轉中火。8.放糖 9.放鹽 10.攪拌均勻 1...
自制菠蘿醬怎麼做如何做好吃,自制菠蘿醬的做法步驟圖，自制菠蘿醬怎麼做好吃
自制菠蘿醬怎麼做 材料菠蘿3個 我買的是已削好的 冰糖1大塊 我覺得冰糖更好吃，冰糖可根據自己的喜好放 麥牙糖2塊 我是在我們這大街上買的，也可不放，放了色彩更好看 做法1 將菠蘿切大片，放淡鹽水中泡30分鐘，菠蘿中間的硬心去掉。2 再把菠蘿切小塊，加少量水用攪拌機打糊。3 然後放鍋裡燒開，把上面的...
雞蛋醬怎麼做，雞蛋醬的做法，雞蛋醬怎麼做好吃，雞蛋醬的家常做法
材料 雞蛋2個 油適量 豆瓣醬適量 白糖適量 老抽適量 蒜蓉辣醬適量 香蔥適量。雞蛋醬的做法 1 雞蛋洗淨 2 在碗中打散 3 倒少許清水，攪拌均勻 4 碗中取適量豆瓣醬 5 加糖 6 加點老抽 7 加適量清水，攪拌一下 8 香蔥切碎 9 鍋中放底油，倒入蛋液 10 待雞蛋炒成型，倒入醬水 11 加...