1樓：匿名使用者
大醬湯做法
〖主料〗：牛肉100g、南瓜1/4個、貝殼4~6個、豆腐半塊
〖輔料〗：辣椒2個、紅辣1個、大蔥1個、洋蔥1/2個、蘑菇適量、食用油少量
〖調料/醃料〗：芝麻油、鹽各1小勺；楜椒少量
一、製作準備
1.肉醬的做法：醬油、白糖各1勺；切好的蔥2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、鹽各1小勺；楜椒少量
2.湯料的做法：大醬1大勺；辣椒醬1/2小勺；辣椒粉1/2小勺
二、製作步驟:
1．先炒牛肉，等牛肉的顏色變白的時候，放貝殼湯水。
2．湯開始沸騰的時候，放湯料和蘑菇。這時出來的泡沫要去掉。
3．再放貝殼、豆腐、南瓜、洋蔥、大蔥，最後放辣椒。
三、製作要點：
1．先把貝殼泡在鹽水裡後放在暗處3--4小時，使貝殼吐出爛泥，然後再洗乾淨。
2．在鍋裡倒買倒4杯水和洗乾淨的貝殼煮。貝殼開啟之後，把貝殼和湯分開。
3．牛肉切得很細，然後放適當的肉醬後攪拌。
4．豆腐切成0.3cm的厚度，3--4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度後，切成4半。
5．辣椒和大蔥要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽
2樓：黑羽殺殺
跟中國的做法相同 但最關鍵的是在醃製大醬時加了花粉 （花粉可以促使大醬發酵的更快並且使大醬更有味道）
正宗朝鮮大醬的做法
3樓：麥塊大神
1.將黃豆精選，洗淨，放進鍋里加水煮熟，待湯焅淨，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，燜成呈紅色。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。
2.醬坯大小一般以1.5公斤幹豆原料為宜，約為30釐米長的橫截面積20平方釐米的柱體，易於發酵酶變。於室內陰涼通風處晾至醬坯外幹（約
三、五日），然後在醬坯外裹以一屋牛皮紙（防止在蠅蟲腐蝕、灰塵玷汙等），放在陰涼通風處，坯件間距約一寸，醬坯多時可以分屋摞起，但以細木條隔開，約一週時間將醬坯調換位置繼續貯放如前。發到一定的程度，裡面都長白手了才好。
3.待之農曆四月十八或二十八開始下醬。去掉外包裝紙後將醬坯入清水中仔細清洗，刷去外皮一切不潔物；然後將醬坯切成儘可能細小的碎塊，放入缸中。
隨即將大粒海鹽按1公斤豆料、0.5公斤鹽的比例，用白開水充分融化，去掉沉澱，注入缸中，水與碎醬坯大約是二比一的比例。然後用潔淨白布矇住缸口。
三天以後開始打耙。每天用醬耙子（就是一根木棒下面釘了一塊板）打耙，大約堅持打耙一個月時間，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出來丟掉，直到將發勁兒（醬液表面生出的沫狀物）徹底打除為止，每天打耙，醬會變得很細，等醬發了就可以吃了。
4樓：生活達人
回答準備材料：黃豆、清水、攪拌機、擀麵杖。
1、將準備好的黃豆浸泡一晚。
2、將浸泡後的黃豆放攪拌機打碎。
3、將攪拌後的豆泥用擀麵杖攪拌均勻粘稠。
4、取出一團，揉成長方體磚頭狀。
5、讓它自然風乾（或者用烤箱吹乾，或者用電子風乾機風乾。）6、幾天後當他們足夠乾的時候，綁起來，掛起來。
7、經過時間洗禮後的大醬。比之前輕，堅硬如磚塊。
8、大醬慢慢發酵。就可以了，吃多少取多少。無需冷藏保鮮。
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朝鮮族大醬怎樣製作? 20
5樓：媽媽心美食
朝鮮族傳統大醬製作方法，第一步大醬塊製作，一定要立冬前後完成。家常菜，廚師長，美食美味，祕製菜譜，食譜教程，烹飪技巧，做法，訣竅，媽媽手藝。
朝鮮族狗醬的做法
6樓：虛幻之壁
準備材料：狗肉適量，大醬適量，辣椒百醬適量，蔥，姜，蒜各5克味素，五香粉各1克
1、將狗肉切塊，切的塊不要太小，比平時做肉醬度的塊大一點就行。
2、將蔥洗淨切蓉問，姜洗淨切蓉，蒜扒瓣切蓉備用。
3、準備好大醬，辣椒醬適答量，這可是做正宗狗肉醬不可缺少的食材。4鍋中內倒入食用油，放入五香粉。
4、油八分開放入狗肉煸炒，放入蔥，姜，蒜爆香5、放入大醬，辣椒醬煸炒。
6、放入味素，出鍋裝盤容
7樓：與非與笑
原料：狗腸子、狗油各150克，蔥、姜各10克，香菜20克，幹辣椒末15克，柱侯醬30克，黃醬40克，紫蘇籽10克，狗肉湯150克，色拉油75克。
做法：1、鍋下色拉油和狗油，爆香蔥姜。
2、六成燒熱下剁碎的腸子小火炒6分鐘出香味。
3、此時腸子出油，下幹椒末、紫蘇籽炒出紅油。
4、下柱侯醬、黃醬炒香。
5、下狗肉湯微火燉15分鐘入香菜末即可。
8樓：落雨看卿
狗醬是朝鮮族狗肉的主要調料，在食用狗肉時，作為佐料調製。
下面以15公斤（整隻白條狗一條），20人食用量。
狗肉的加工方法：
1、將白條狗去毛（帶皮）、洗淨、解塊（每塊重約5斤左右）、用清水浸泡2小時。
2、鍋內放清水，將解好狗肉塊，放入鍋內，大火將水燒開，撈出狗肉，將鍋內水倒掉。重新加入清水，狗肉冷水下鍋，大火水燒開後，改為中小火，燒2~3小時。不放任何調料。
狗肉調料的加工方法:
主要原料
1、狗油（主要取至已煮熟的 狗腸壁上的油脂、肥腸、肥肉等）躲陷 250克
2、野蘇子（粗料）100克
3、優質紅辣椒麵（粗料）250克
4、土醬250克（無土醬可用豆瓣醬替代）
5、精鹽150克
6、豆油250克
7、蔥末100克
8、味精50克
主調料（狗醬）製法
先將豆油倒入鍋內加熱，將狗油陷倒入鍋內炸香，再放入紅辣椒麵炸香、放入土醬炒制，加入蔥末、野蘇子，調料若較幹應加入少量熟豆油（不準加水），加入精鹽，燒製鍋內冒泡較小時，關火加入味精，自然冷卻備用。
配料：蔥末、香菜末
食用方法
將煮熟的狗肉，瘦肉部分用手撕成細肉條，狗皮用刀切成小塊，狗內臟切片，裝盤。
取主調料（狗醬）少量，放入小蝶內，蘸狗肉食用。
煮狗肉的清湯，加入少許狗肉、再放入少量狗醬、蔥末、香菜末，味道鮮美，大補之湯。
9樓：匿名使用者
製作分兩部分:一是將狗肉慢火煮熟撈出,手工撕成碎條備用;二是製作狗醬,後者是關鍵。狗醬做法是將一些狗皮切碎剁爛,放入蔥、姜、大醬、鹽、辣椒麵、味精、野蘇子等作料,暴鍋後慢火熬製而成。
狗肉醬:將狗肉(帶皮)、狗腸、狗肚剁碎，加入辣椒麵、切好的蘇子葉、韭菜花、味精、精鹽、狗肉湯油、豆油拌勻即可。
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用料a 材料 香菇 20g 有機八角 2粒 姜 1小塊 苦茶油 40g 有機八角 2粒 椰子油 30g 醬油 50g b 材料 有機肉桂粉 2g 有機小茴香粉 2g 椰纖 細 20克 20g 花生粉 10g 有機熟白芝麻 10g 苦茶油 50g 醬油 50g 有機白胡椒粉 少許 黑糖蜜姜 糖 糖蜜粉...